Vaření adjika na zimu: sedm originálních receptů pro každý vkus

Adžiku vynalezli abcházští pastýři, ale postupem času si recept vypůjčili kuchaři z jiných zemí a upravili ho v souladu s místními kulinářskými tradicemi a chutěmi. Nyní adjika vede v žebříčku nejoblíbenějších omáček a každá hospodyňka má svůj vlastní recept na zimu. Ano, v zimním chladu není nic lepšího než smažené maso s adjikou – tento duet dokonale zahřeje a zasytí!

Pravá adjika

• červená pálivá paprika – 500 g
• česnek – 120 g
• sůl – 70 g
• pískavice řecké seno (utskho-suneli) – 0,5 polévkové lžíce. l.
• mletý nebo celý koriandr – 0,5 lžíce.

Papriky zbavte stonků a semínek a oloupejte česnek. Pokud nechcete ingredience sekat ručně, použijte mixér.

Takže česnek a papriku nasekejte v mixéru, přidejte koriandr, pískavice řecké seno a sůl a poté směs dvakrát rozmixujte. Adjiku dejte do čistých sklenic, zašroubujte víčka a dejte do lednice. Mimochodem, s pálivými papričkami je lepší pracovat v gumových rukavicích, abyste se vyhnuli podráždění pokožky na rukou. Pokud chcete adjiku podávat jako koření, ozdobte ji čerstvou petrželkou.

S vůní jablek

Rajčatovo-jablečná adjika je ideální předkrm. Lze ji podávat i jako samostatný pokrm, protože se od klasického koření liší jemnější chutí. Jablka dodávají adjice pikantní chuť a příjemnou kyselost.

• rajčata – 1,5 kg
• jablka – 1 kg
• paprika – 2 ks.
• cibule – 1 ks.
• feferonka – 1 ks.
• česnek – 4-5 stroužků
• chmel-suneli – podle chuti
• sůl a cukr – podle chuti

Jablka a papriky oloupejte, odstraňte stopky a semínka a nasekejte je spolu s rajčaty, cibulí a česnekem. Zeleninu dejte do mixéru a dobře nasekejte, poté ji vložte do hrnce a za stálého míchání vařte na velmi mírném ohni. Bude to trvat asi hodinu. Do hrnce přidejte cukr, sůl a koření a vařte dalších 10 minut. Množství cukru a soli upravte podle chuti jablek – pokud jsou kyselá, můžete adjiku trochu více dosladit.

Vložte aromatickou adjiku do sklenic, zarolujte je a čekejte na zimu!

Ořechy a zelenina

Zkusme si připravit cuketovou adjiku na zimu a do tohoto pokrmu přidat vlašské ořechy, mrkev, papriky a zelená rajčata. Bude to kompletní salát!

• cuketa – 1 ks.
• mrkev – 3 ks.
• paprika – 3 ks.
• česnek – 3 stroužky
• vlašské ořechy – 3 lžíce.
• cukr – 4 polévková lžíce. l.
• střední rajčata – 10-12 ks.
• sůl podle chuti
• suchá směs na adjiku – 2 lžíce.
• chilli paprička – 1 ks. volitelné

Suché směsi na adjiku se dodávají v červené a zelené barvě. Červená obsahuje koriandr, bazalku, saturejku, kopr, feferonku a česnek. Zelená se vyrábí z kopru, koriandru, bazalky a další zeleniny, takže je jemnější. Vyberte si směs podle své chuti!

Nakrájená rajčata, mrkev, cuketu a papriky dejte do mixéru a zeleninu rozmixujte na pyré. Nejlepší je použít mladou cuketu, která je zralá do mléka, ale pokud používáte zralé plody, nezapomeňte odstranit semínka.

Ořechy a česnek rozdrťte v hmoždíři a přidejte je do zeleninové směsi spolu se suchou směsí na adjiku, solí a cukrem. Pokud máte rádi pikantní jídlo, dochuťte adjiku jemně nasekanou feferonkou. Tuto směs vařte na mírném ohni půl hodiny, nezapomeňte ji neustále míchat a poté ji srolujte do sklenic.

Zelené koření

Zelená adjika je další možností pro zimní přípravu. Je to pikantní pasta s kořeněnými tóny. Adjika může být pikantní, hořká, kyselá – vše záleží na produktech, ze kterých ji připravujete. V Gruzii se tato pasta podává k masovým a rybím pokrmům.

• zelené feferonky – 500 g
• česnek – 120 g
• petržel, kopr, koriandr, celer – po svazku od každého
• pískavice řecké seno – 1 polévková lžíce.
• sůl podle chuti

Pikantní adjika by rozhodně měla být součástí jídelníčku každé hospodyňky, ale pokud vnímáte příliš kořeněné jídlo jako exotické, můžete polovinu pálivé papriky nahradit sladkou. Svačina bude jemnější a křehčí.

Zelenou papriku očistěte od semínek, oloupejte česnek a zeleninu spolu se zeleninou rozmixujte v mixéru. Místo mixéru můžete použít mlýnek na maso. Osolte a okořeňte, vše dobře promíchejte a paprikovou adjiku můžete ihned podávat s kebabem, vepřovými žebry a čachochbili.

Odrůda papriky

Ne každý má rád příliš pálivé koření, proto stojí za to se blíže podívat na recept na červenou adjiku s různými druhy pepře. Až budete adjiku vařit na zimu, udělejte si alespoň jednu sklenici této lahodné svačinky.

• paprika – 1 kg
• pálivá paprika – 100 g
• česnek – 100 g
• sůl podle chuti
• ocet 9% – 100 ml

Oloupejte a odstraňte semínka z paprik. Pokud chcete připravit pikantní chuťovku, nechte semínka v chilli – odtud pochází veškerá pálivost.

Dva druhy paprik rozmixujte s česnekem v mixéru, dejte je do hrnce a do směsi přidejte sůl, cukr a ocet. Adjiku přiveďte k varu, vařte ji asi minutu, poté ji nalijte do sklenic a zarolujte. Můžete je otočit a přikrýt dekou, dokud zcela nevychladnou.

Abcházská lahůdka

A takto se v Suchumi připravuje červená adjika. Jak již bylo zmíněno, všechny ingredience na svačinu se melou kameny, které se spolu s recepty dědí z generace na generaci. V některých rodinách se kameny skladují i 200 let! My ale použijeme moderní kuchyňské vybavení, abychom ušetřili čas a úsilí.

• pálivá červená paprika – 500 g
• petržel, koriandr a kopr – velké svazky
• česnek – 400 g
• chmel-suneli – 4 polévkové lžíce. l.
• vlašské ořechy – 100-200 g
• sůl – 1 hrnek (v případě potřeby lze ubrat)

Nenechte se odradit množstvím soli v abcházském receptu, koneckonců ne nadarmo „adjika“ v abcházštině znamená „sůl“. Ano, představte si, tradiční abchazské koření je sůl mletá s kořením a nemůžete si ji jen tak namazat na sendvič. Samozřejmě, pokud chcete připravit měkčí svačinu, odměřte si sůl podle chuti, ale nezapomeňte, že čím méně soli, tím rychleji musíte adjiku sníst.

Pokud nechcete papriky extra pikantní, odstraňte z nich semínka a na listy nepoužívejte tvrdé stonky, protože adjika nebude tepelně ošetřena. Všechny ingredience rozmixujte v mixéru, adjiku zakryjte fólií a nechte dva dny kvasit. Abcházskou adjiku na zimu zabalte do sklenic a považujte svou rodinu za připravenou na chlad!

Adžika nebo křen?

Adjika s křenem, láskyplně nazývaná chrenovina, je v naší zemi známější a oblíbenější. Tuto svačinu připravovaly naše matky a babičky a nahradila téměř všechna koření. Křen se zde používá místo pálivé papriky a docela úspěšně, což mu dodává potřebnou pikantnost a štiplavost.

• rajčata – 1 kg
• kořen křenu – 300 g
• česnek – 3 stroužky
• sůl – 1-2 lžíce. l.

Rajčata omyjte a nakrájejte na plátky, kořen křenu oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Pokud budete křen mlít v mlýnku na maso, vložte misku do silného plastového sáčku a jeho okraje položte na tu část mlýnku na maso, kudy vycházejí nasekané produkty. Sáček pevně zavažte a můžete bezpečně mlít „slzavý“ křen, aniž byste se museli bát, že se rozpláčete. Díky tomuto triku se můžete vyhnout podráždění sliznic a ušetřit se žíravosti křenu.

Ingredience rozmixujte, osolte a adjiku srolujte do sklenic. Skladujte v chladničce nebo ve sklepě.

Sdílejte nejlepší recepty s fotografiemi adjiky na zimu. Jaké příchutě máte nejraději?