Správné skladování kiwi je klíčem k zachování textury a chuti.

Kiwi je výživné a chutné ovoce, které se může snadno stát kašovitým a ztratit chuť, pokud není správně skladováno. Jejich jemná povaha znamená, že je třeba věnovat zvláštní péči zachování jejich textury a chuti. Když pochopíte, proč se kiwi kazí, a naučíte se nejlepší techniky skladování, můžete je udržet čerstvé a atraktivní mnohem déle.

Důvody, proč kiwi měknou

• Teplota – Kiwi jsou citlivá na teplotní výkyvy a změny. Příliš chladné a buněčné struktury se začnou rozpadat. Příliš horké – zrání se urychluje. Kiwi skladujte co nejblíže 0-10°C.
• Ethylenový plyn – Kiwi produkují nízké hladiny ethylenu, hormonu zrání. Při skladování vedle jiného ovoce a zeleniny, které produkují hodně ethylenu, kiwi rychle přezraje a stane se kašovitým.
• Vlhkost – kvůli nedostatku vlhkosti kiwi ztrácí vlhkost. Jak se dehydratuje, buničina ztrácí svou elasticitu a stává se kašovitou. Tomu zabrání skladování ve vlhkém prostředí.
• Kontaminace – Když jsou kiwi skladována v blízkosti rozkládajících se potravin, jsou vystavena plísním, kvasinkám a bakteriím. Mohou začít ničit buněčné struktury.

Správné zrání zlepšuje chuť

Necháte-li kiwi před ochlazením plně dozrát, dodá mu sladkost a chuť. Nezralé kiwi nebude nikdy chutnat tak dobře jako správně vyzrálé. Zde je několik tipů:

• Nezralé kiwi skladujte při pokojové teplotě, mimo dosah přímého slunečního záření, dokud nejsou měkké na dotek a po lehkém stlačení lehce dají. Obvykle to trvá 3-7 dní.
• Umístěte kiwi do papírového sáčku nebo ovocné mísy s banány, jablky nebo hruškami, abyste urychlili zrání pomocí etylenového plynu.
• Jakmile jsou kiwi měkké, ihned si je vychutnejte nebo uchovávejte v lednici po dobu až 2 týdnů.

Pro zralé kiwi je ideální chlazení

• Udržujte teplotu mezi 32-50°F (0-10°C). Při nižších teplotách hrozí poškození chladem.
• Kiwi skladujte v krabici nebo koši s vysokou vlhkostí a udržujte vlhkost občasným zaléváním.
• Umístěte kiwi do vzduchotěsného plastového sáčku nebo zabalte jednotlivě do plastové fólie, aby se udržela vlhkost.
• Vyhněte se skladování v blízkosti ovoce produkujícího etylen, jako jsou jablka a hrušky, které mohou urychlit přezrávání.

Zmrazení vám umožní vychutnat si kiwi po dlouhou dobu

• Vybírejte zralé, nepoškozené kiwi bez měkkých míst nebo poškození.
• Jemně opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte.
• Odřízněte horní a spodní konec. Proveďte řez, kterým odstraníte slupku, nebo ji oloupejte škrabkou na zeleninu.
• Nakrájejte kiwi na plátky silné 1/2 palce.
• Kiwi rozprostřete v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a zmrazte do zpevnění, asi 2 až 3 hodiny.
• Vložte zmrazené plátky kiwi do vzduchotěsné nádoby nebo mrazícího sáčku a vytlačte veškerý vzduch.
• Označte nádobu s obsahem a datem a uchovávejte v mrazáku při teplotě -0 °C.
• Pro zachování nejlepší kvality a nutriční hodnoty mraženého kiwi je spotřebujte do 10 až 12 měsíců.

Můžete zmrazit kiwi?

Tipy pro nákup kiwi

Začněte s kiwi nejvyšší kvality, abyste získali maximální skladovací potenciál a chuť. Ovoce si při nákupu pečlivě prohlédněte a vyhněte se těm, které mají vady.

• Vybírejte kiwi, která jsou baculatá a pevná na dotek, bez měkkých míst nebo vrásčité pokožky. Velikost se může pohybovat od vajíčka až po tři palce na délku.
• Vyberte si nezralé kiwi, pokud je sníte během několika dní. Zralé se při lehkém stlačení cítí lehce měkké.
• Malé kiwi jsou obvykle sladší. Velké kiwi nemusí být tak chutné.
• Hnědé chmýří je normální a neznamená zralost. Zelené kiwi se žlutým nádechem obsahuje více vitamínu C.
• Nechejte nemyté kiwi v chladničce ve větraném sáčku po dobu až tří týdnů, dokud nebudou zralé.

Jak zjistit, zda se kiwi pokazilo

• Hladká, tenká, průsvitná kůže, která působí příliš měkce nebo kašovitě
• Viditelná plíseň nebo nadměrné nedokonalosti
• Vodou nasáklé oblasti s tmavší barvou
• Silná fermentovaná vůně
• Nepříjemná hořká, kyselá chuť

Oddělené skladování kiwi zabraňuje křížové kontaminaci

• Označte úložné boxy nebo nádoby právě pro kiwi.
• Zabalte jednotlivě do plastové fólie nebo vložte do větraných plastových sáčků.
• Udržujte vzdálenost od ostatních produktů v nádobách a na policích
• Vyvarujte se ukládání výrobců etylenu, jako jsou jablka, přímo na sebe.

Pro zachování textury je nezbytná regulace vlhkosti.

• Používejte úložné boxy určené k regulaci vlhkosti
• Skladovací nádoby vyložte papírovými utěrkami, aby absorbovaly kondenzaci.
• Kiwi pravidelně stříkejte vodou z rozprašovače.
• Udržujte svou chladicí jednotku v dobrém provozním stavu, abyste zabránili zamrznutí výměníků, které vysušují vzduch.
• Kiwi zabalte jednotlivě do igelitové fólie nebo perforovaných plastových sáčků.
• Nenechávejte dveře chladničky zbytečně otevřené.

Proč kiwi ztrácí pevnost a chuť?

K nepříjemné kašovité struktuře a nevýrazné chuti skladovaných kiwi přispívá několik faktorů:

Problémy s teplotou

• Poškození chladem – dužina měkne, když ledové krystalky porušují buněčné stěny
• Rychlé zrání – teploty nad 10°C zvyšují metabolickou aktivitu

Ztráta vlhkosti

• Vrásčitá kůže naznačuje, že vlhkost opouští maso.
• Nedostatek vlhkosti kiwi dehydratuje

Expozice ethylenu

• Příliš mnoho ethylenu z jiných potravin potlačuje vlastní obranyschopnost kiwi
• Zrychlené zrání vede k tomu, že přezrávají a kazí se.

Fyzické poškození

• Modřiny a drtivá poranění ničí strukturu buněk
• Plísně, kvasinky a bakterie trávící buničinu urychlují kažení

Odstraňování problémů s úložištěm Kiwi

Někdy se stane, že kiwi během skladování nepříjemně kašovitá. Identifikace příčiny pomáhá předcházet opakování problémů.
Symptom: Kůže se zdá vrásčitá, kiwi jsou na dotek příliš měkké.
Problém: Dehydratace v důsledku nedostatečné vlhkosti.
Řešení: Zvyšte vlhkost mlhou, čerstvým papírovým ručníkem.
Symptom: Kůže je nasáklá vodou a zdá se průsvitná.
Problém: Chlazení pod 32°F
Řešení: Kiwi skladujte při 32-50°F (0-10°C).
Symptom: Podivný fermentovaný zápach
Problém: Vystavení látce znečišťující plynný etylen.
Řešení: Izolujte z plodů produkujících ethylen
Úpravou podmínek prostředí prodloužíte trvanlivost, takže si můžete nadále pochutnávat na sladkém a pevném kiwi.

thumbnailUrl

Zrání kiwi doma – můj experiment

Jak vyrobit kyselé kiwi sladké – tato otázka mě zajímá již dlouho, protože na trhu je extrémně vzácné najít zralé ovoce. Proces zrání můžete urychlit jednoduchým umístěním kiwi na několik dní do kuchyně nebo bez jablek, jak ukazuje. Správné skladování kiwi je klíčem k zachování textury a chuti — 4065072

thumbnailUrl

Jak skladovat kiwi

Kiwi je velmi chutné a zdravé tropické ovoce, které milují hospodyňky. Má vynikající chuť, která se hodí nejen k dezertům a pečivu, ale také k salátům nebo masitým pokrmům. Vzhledem k tomu, že se tento produkt nachází na pultech obchodů. Správné skladování kiwi je klíčem k zachování textury a chuti – 4065072

thumbnailUrl

Kiwi: Jak si vybrat, skladovat a loupat správně

Jak kiwi skladovat a loupat – Pokud máte zralé plody kiwi (a poznáte to podle měkkosti), dejte je ihned do lednice – tam vydrží až měsíc, aniž by ztratily chuť a užitné vlastnosti. — Pokud je kiwi dostatečně… Správné skladování kiwi je klíčem k zachování textury a chuti — 4065072

thumbnailUrl

Jak vybrat a uložit kiwi.

Tyto malé zelené plody s rozmazaně hnědou slupkou jsou bohaté na vitamíny C a E, vlákninu a draslík. Vědět, jak vybrat kiwi a jak je skladovat v různých fázích jejich života, je klíčem k tomu, abyste z tohoto lahodného kiwi vytěžili maximum… Správné skladování kiwi je klíčem k zachování textury a chuti – 4065072