Pravidla skladování medu

V domě by měl být vždy med k pití voňavého čaje, uvařit kachnu na medu nebo medovník na rodinnou večeři, hýčkat děti medovými perníčky, teplé mléko s medem při nachlazení nebo nespavosti. Pokud budete dodržovat pravidla pro skladování medu, jeho léčivé vlastnosti, přirozená chuť a vůně vás potěší několik let. Všechny hospodyňky skladují med různými způsoby a pak se diví, že se chuť změnila a vůně už není stejná. Med totiž při nevhodných podmínkách skladování nasává vlhkost, kvasí a kysne. Je škoda, když se dobrý a drahý výrobek pokazí.

Skladování medu doma: výběr nádoby

Nádoba na skladování medu musí být dokonale čistá a suchá, je nepřípustné nechávat na dně zbytky loňského medu – takové sousedství povede ke kvašení a znehodnocení produktu. Nejlepší je, když je nádoba vyrobena z hliníku, nerezu nebo skla, i když naši předkové chovali med v dřevěných soudcích. Je třeba si uvědomit, že med v nádobě z dubu ztmavne, osika zhořkne a jehličnaté dřevo dává medu vůni jehličí. Smaltovaná, kameninová nebo keramická skladovací nádoba je přijatelná, ale zinek, měď a olovo je nejlepší uchovávat mimo med, protože dlouhodobý kontakt s těmito kovy jej činí toxickým. Nevhodná není ani železná skladovací nádoba, která oxiduje a kazí chuť medu. Med nikdy nevyndávejte ze zavařovací sklenice železnou lžící a tím spíše nenechávejte lžíci uvnitř, protože železné nádobí často rezaví a med získává nepříjemnou pachuť. Med je povoleno uchovávat v nádobách z certifikovaného potravinářského plastu, ale s jednou podmínkou – trvanlivost medu v plastových nádobách nesmí být delší než rok. Med totiž po tomto období jako biologicky aktivní produkt absorbuje chemické nečistoty obsažené v plastu a stává se jedovatým. A ještě jeden důležitý bod. Nádoba na uskladnění medu by měla být hermeticky uzavřena, aby se dovnitř nedostaly cizí pachy a vlhkost.

Správné skladování medu: vytváření podmínek

Trvanlivost medu ve skleněných, keramických, kovových, dřevěných nebo plastových nádobách závisí nejen na materiálu. Ideální teplota pro dlouhodobé skladování medu je od 6 do 20 stupňů při pokojové teplotě, med se velmi pravděpodobně rychle znehodnotí a ztratí některé ze svých prospěšných vlastností. Při nízkých teplotách (ne nižších než minus 20 stupňů) med ztuhne, ale cítí se mnohem lépe. Z tohoto důvodu je skladování medu v lednici dobrou volbou, pokud má funkci lyofilizace. V běžných lednicích je vlhkost příliš vysoká, což med prostě nemá rád. Snažte se neměnit příliš často teplotu vzduchu, jinak bude med krystalizovat nerovnoměrně. Med dobře pohlcuje pachy, proto se skladuje mimo pachové látky a produkty – benzín, petrolej, solené ryby, cibule a česnek. Med byste neměli držet v blízkosti vodních zdrojů nebo soli, protože koncentruje vlhkost ve vzduchu. Med se bojí světla, které ničí jeho antimikrobiální vlastnosti, takže pokud je med ve skleněné nádobě, je lepší ho dát na tmavé místo. Med se v plástvích skladuje stejným způsobem, i když se nejprve nakrájí na kousky a pak se vloží do nádoby. Med s propolisem je lepší uchovávat ve sklepě nebo tmavé spíži v neprůhledné nádobě, protože se v kuchyni a lednici vlivem vysoké vlhkosti rychle zkazí. Med se během skladování zakalí, ztmavne, zhoustne a zkrystalizuje – to jsou normální fáze domácího zrání medu. Pokud med nezhoustne, znamená to, že se neléčí. Obecně všechny druhy medu houstnou, kromě medovice, protože obsahuje příliš mnoho fruktózy. Správně skladujte med a pak budete mít doma vždy chutný a zdravý dezert, který nevyžaduje vaření!

Odborník na včelařství Joe Willingham píše, že med je známý svou dlouhou trvanlivostí, ale vedou se debaty o tom, jak dlouho produkt ve skutečnosti vydrží. Jak dlouho med vydrží? Za optimálních podmínek lze produkt skladovat po dlouhou dobu. Archeologové našli hrnce s medem ve staroegyptských hrobkách, které jsou staré více než 3000 let, a zjistili, že produkt je stále jedlý. Ale za nejzdravější a nejchutnější produkt se považuje ten, který se po sběru skladuje 2 roky.

Za správných skladovacích podmínek vydrží med desítky let a bude vhodný pro lidskou spotřebu. Med časem zkrystalizuje, ale jeho složení se nemění a zůstává bezpečný pro konzumaci. Je důležité vzít v úvahu, že produkt pro dlouhodobé skladování musí být vysoce kvalitní, přírodní, vyzrálý a bez dalších nečistot.

Med uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě

Po sběru lze med uchovávat v různých nádobách. Vhodné jsou nádoby ze skla, nerezu, hlíny, keramiky, dřeva.

Včelařští odborníci Alexandra Lim-Chua Wee a Perry Ormont Bloomberg doporučují používat pro dlouhodobé skladování uzavřené skleněné nádoby. Jinak hygroskopické cukry v medu absorbují vlhkost ze vzduchu, což vede k růstu nežádoucích kvasinek. V důsledku toho bude produkt fermentovat.

Jak skladovat med ve skleněné nádobě? Sklenici naplňte medem až po vrch a pevně ji uzavřete plastovým nebo plechovým víčkem, aby se do ní nedostala vlhkost a cizí pachy. Skleněné nádobí dokonale zachovává produkt za jakýchkoli podmínek.

Smaltované a hliněné nádobí a dřevěné sudy jsou považovány za ekologické. Ale v takových nádobách mohou být problémy s těsností. Plastové nádoby propouštějí vodní páru, plyny a pachy, proto se pro krátkodobé skladování včelařských produktů používá potravinářský plast.

Med skladujte v plástvích

Včely vytvářejí v úlu ideální podmínky pro uskladnění medu tím, že ho zatavují do plástů. V této formě se do produktu nedostane vzduch a vlhkost a med si po dlouhou dobu zachovává svou chuť.

Po vyříznutí plástů z rámků v otevřené nádobě med teče a plásty se postupně ničí. Jak skladovat med v plástech? Vykrojené kousky plástu se zataveným medem vložíme do skleněné nebo keramické nádoby s těsně přiléhajícím víčkem. Nádobí umístěte do lednice nebo na polici v uzavřené skříni. Při optimální teplotě a bez přístupu světla lze med v plástech skladovat déle než 10 let.

Při tomto způsobu skladování zůstává produkt dlouhou dobu v kapalné formě, i když postupně krystalizuje. Lze jej konzumovat pouze jako dezert. Plást se nakrájí na malé kousky a žvýká, dokud nezmizí medová chuť. Zbylý vosk se používá k výrobě nových plástů nebo voskových výrobků.

Umístěte med na tmavé místo

Med se čerpá v létě, kdy je horké a slunečné počasí. Kde skladovat med? Výrobek bude potřebovat tmavé místo s minimální úrovní vlhkosti (až 80%). Využijte kuchyňskou linku, spíž, lednici, sklep nebo sklep. Nevhodným místem by byly balkóny a lodžie, kde je hodně světla a neustále se měnící vlhkost.

Při výběru místa uskladnění zvažte kvalitu a rozmanitost medu, jeho množství. Med obsahuje velké množství cukrů, proto by neměl být dlouhodobě skladován na přímém slunci. Pokud se přípravek nalévá do světlotěsné nádoby, pevně ji uzavřete a na chvíli položte na polici s rozptýleným světlem. Takto zůstane déle tekutý a v případě potřeby bude snazší jej přelít do jiné nádoby.

Pokud máte pochybnosti o kvalitě medu, je lepší jej okamžitě dát do lednice. Nádoby na med umístěte na dveře skříně, kde není příliš chladno a kde lze regulovat vlhkost. Odešlete hromadné nádoby s medem do suterénu nebo sklepa s ohledem na úroveň teploty a vlhkosti.

Zajistěte optimální skladovací teplotu

Optimální teplota skladování medu je od +1 °C do +20 °C. Je povoleno překročit normu až do 25 ° C, ale při zvýšených teplotách se příznivé vlastnosti produktu postupně snižují. Jak moc utrpí jeho kvalita, záleží na konkrétní odrůdě. Za odolnější jsou považovány například odrůdy slunečnice a akácie. Ale řepkový med bez chlazení dokáže zkvasit za pár dní.

Při pastování medu a jeho přeměně z krystalické hmoty na kapalinu je dovoleno zvýšit teplotu maximálně na 40 °C. Produktová specialistka Peggy Trowbridge Filippone doporučuje umístit nádobu s medem do misky s teplou vodou a míchat, dokud nedosáhne požadované konzistence. Při překročení teplotního prahu může produkt změnit chuť, barvu a ztratit všechny prospěšné vlastnosti.

Spodní hranici skladování medu lze překročit bez ztráty kvality léčivého přípravku. V případě potřeby jej uchovávejte v mrazničce při teplotě ne nižší než -5 °C. Upozorňujeme, že v chladu dojde ke krystalizaci rychleji a část vitamínů se při mražení stejně ztratí.

Najít doma místo na uskladnění medu není těžké. Tento produkt lze skladovat po dlouhou dobu při pokojové teplotě, pokud je těsně uzavřen a chráněn před světlem. Nejlepší nádobou je skleněná nádoba, která zajistí zachování prospěšných vlastností a chuti medu.