Smržové houby: fotografie, kde rostou, kdy sbírat a co vařit

Tyto lahodné houby nenajdete na pultech obchodů v hojném počtu – s největší pravděpodobností na vás budou čekat na malých farmářských trzích. Smrž rostou v našich lesích od konce března do začátku července a stávají se cennou kořistí pro milovníky „tichého lovu“.

Redakční kancelář
Diskutujte o tématu
Getty Images

Smrže mají jemnou vůni a úžasnou chuť. Hlavní je vědět, jak vypadají a jak je připravit. To se dozvíme společně se sérií pořadů „Království hub“ na „Živé planetě“.

Neléčte se sami! V našich článcích shromažďujeme nejnovější vědecká data a názory autoritativních odborníků na zdraví. Ale pamatujte: pouze lékař může diagnostikovat a předepisovat léčbu.

Smrže: popis a foto

Jsou houby, které jsou ceněné více než jiné. Například lanýž, nebo hříbek. Ale v některých evropských zemích není jedna cenná houba v popularitě horší než lanýž nebo hříbka! Jmenuje se smrž. Je pravda, že v některých referenčních knihách se nazývá podmíněně jedlá houba.

No, kdo přišel s nápadem nazvat tak tuto světovou houbovou pochoutku?

• Smrž je vačnatá houba s legračním kuželovitým, porézním, jakoby vrásčitým kloboukem (odtud možná jeho název – smrž), připomínající plástev, světle hnědé barvy.
• Výška nohy je 5-8 centimetrů. Obvykle je bílá nebo béžová, hladká nebo šupinatá a uvnitř dutá.
• K tvorbě spor dochází v malých „sáčcích“, které jsou umístěny na povrchu uzávěru. Výtrusy jsou hladké, kulaté a prášek výtrusů je světle žlutý.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Smržové druhy

Existuje asi 80 druhů smržů, ale v přírodě se nejčastěji vyskytují smrž vysoký, smrž jedlý, smrž stepní, smrž kuželovitý a smrž polovolný.

Smržová step

Krásná jarní houba rostoucí vedle divokých tulipánů v pelyňkových stepích. Pokud je však jaro suché, smrže prérijní se nemusí objevit vůbec. Sezóna rychle končí, a tak je potřeba se na houbaření připravit předem a nepromeškat krátké, ale ideální období pro houbaření.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Step je nejrychleji rostoucí ze všech smržů. Trvá jen týden, než doroste do 10 a někdy i 15 cm jsou smrže ze středního pásma mnohem pomalejší. Například smrž u Moskvy může dorůst do velikosti 13 cm až za 14 dní. Ve středním pásmu se smrže objevují pár týdnů po vlně smržů stepních. Potřebují denní teplotu kolem 15 stupňů.

Smrž jedlý

legie-média
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Smrž jedlý je považován za jednu z největších hub z čeledi smržovitých. Plodnice houby je velká, masitá, uvnitř dutá, proto je houba velmi lehká. Výška smrže jedlého je od 6 do 20 cm Hřibový klobouk má zpravidla vejčitý kulatý tvar s tupým koncem přirůstá těsně ke stonku. Noha je válcovitá, na bázi mírně zesílená, uvnitř dutá. Smrž jedlý se vyskytuje v lužních lesích a parcích, zejména pod olší, topolem a osikou.

Morel kuželovitý

legie-média
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Hřib dosahuje výšky 15 cm Smržový klobouk je žlutohnědé barvy, má protáhlý kuželovitý tvar a po celém obvodu ke stonku těsně přirůstá. Noha je obvykle válcovitá, zesílená nebo poněkud zúžená na základně a uvnitř dutá. Smrž kuželovitý se vyskytuje v lužních lesích a parcích, zejména pod olší, topolem a osikou.

Smrž vysoký

legie-média
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Zevně je smrž vysoký velmi podobný smržovi kuželovitému, liší se však tmavším zbarvením a větší velikostí plodnice – až 30 cm na výšku. Klobouk je úzký, kuželovitý, pokrytý trojúhelníkovými články olivově hnědé barvy. Lodyha je válcovitá, zrnitá, bělavá nebo nažloutlá (u starších hub) barvy. Tento druh houby se vyskytuje především v jehličnatých a listnatých lesích, na mýtinách a okrajích lesů.

Smrž polovolný

legie-média
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Tato houba vysoká 10 až 20 cm má světle hnědý klobouk, který se stopkou srůstá pouze v horní části, dole za ní zaostává – odtud název polovolná. Klobouk je pokryt podélnými vlnitými záhyby-žebry, stonek je bílý, dutý a křehký. Polovolný smrž roste na mýtinách, zahradách, ve světlých listnatých a smíšených lesích, podél potoků a řek mezi vysokými trávami.

Jak rozeznat smrže od linií?

legie-média
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Houby smržové mají charakteristický vzhled, ale v přírodě jsou i jiné houby, které jsou jim velmi podobné. Jsou to čáry a nezkušeného houbaře dokážou oko oklamat.

1. Pravé smržové houby mají jednotně tvarovaný klobouk připevněný ke stonku, uvnitř jsou duté. Nepravé smrže mají zvlněnou nebo nepravidelně tvarovanou čepici, která může volně viset ze stonku, a uvnitř jsou pavučinová nebo bavlněná vlákna.
2. Smržový klobouk má barvu od světle hnědé po tmavě hnědou, někdy s šedavým nádechem. Barva čepice je žlutohnědá, méně často hnědá, někdy s načervenalým nádechem.
3. Stonek smrže je dlouhý a štíhlý, zatímco stonek stochka je krátký a silný, často nerovný a na bázi oteklý.
4. Smrž rostou v olšových houštinách, dubových hájích, osikových hájích a jiných lesích, nikoli však pod stromy, ale na mýtinách. Stehy se častěji nacházejí pod břízami a smrky.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Nikdy nejezte houbu, pokud si nejste jisti, že je jedlá!

Kde rostou smrže?

Smrž jsou světlomilné houby. Musí mít čas vyrůst, než se les setmí. Zatímco na stromech ještě nejsou žádné skutečné listy a sluneční paprsky snadno procházejí korunou.

Smrž kuželovitý rád rostou mezi mladými osiky. A proto může být velmi obtížné je najít. Téměř úplně splývají se šedými listy osiky. Musíte se pečlivě podívat na každé tmavé místo. Po nalezení jedné houby prohledejte vše kolem. Neuškodí projít to samé místo znovu, ale z druhé strany. Mimochodem, pokud najdete mýtinu se smrži a jste si jisti, že jste je všechny nasbírali, nemá smysl chodit na stejné místo podruhé. Smrže mají pouze jednu vlnu plodů.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Kdy sbírat smrže?

Foto Dmitrij Tikhomirov
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Smržová sezóna v Rusku začíná koncem března (v jižních oblastech) a trvá téměř do poloviny léta. V moskevské oblasti houbaři sbírají smrže od poloviny dubna, na Sibiři – od poloviny května. Vzhled smržů v různých oblastech závisí na tom, kdy sníh začne tát.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak sbírat smrže?

Smrže jsou velmi křehké a snadno se lámou. Je třeba je pečlivě sbírat.

1. Ostrým nožem opatrně odřízněte stonek na samé základně.
2. Vyfoukejte z klobouků písek, hmyz a částice trávy.
3. Houby naaranžujte do košíku tak, aby se kloboučky nezmáčkly.

Jarní houby – smrže – je potřeba zpracovat velmi rychle. Jsou to zboží podléhající zkáze. Velkoobchodní dodavatelé hub to vědí obzvlášť dobře. Na velké vzdálenosti se přepravují ve speciálně vybavených vozidlech. Za normálních podmínek se smrže a čepice smržů začínají chátrat doslova před očima. I po takových opatřeních je však nutné houby vytřídit.

Je možné na pozemku pěstovat smrže?

Smržové mycelium lze zakoupit ve specializovaných prodejnách. Balení vždy obsahuje podrobný návod na pěstování hub.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Mezi podmínky pro pěstování smržů patří pečlivě připravená půda s dostatkem tlejícího dřeva (ideální je skutečný odumírající strom), dostatek stínu a vláhy a zdroj výtrusů hub smržových.

Mycelium se rozmístí po povrchu substrátu, posype se malou vrstvou zeminy, zalije se a přikryje se slámou nebo listím. Když substrát vyschne, je třeba jej navlhčit a přidat živnou směs pro krmení budoucích hub. Za rok můžete získat první sklizeň smržů.

Existuje další způsob, jak pěstovat smrže – německý. Smrž tvoří symbiózu s jednou půdní bakterií, která se živí mršinami jablečnými. Kousky hub a voda s výtrusy se nalévají přímo pod jabloně. Toto místo je posypáno popelem a na zimu pokryto vrstvou listí nebo slámy.

Smrž je jedna z mála lesních hub, která dobře roste na zahrádkách.

Mimochodem, jednou za deset let, nebo ještě méně často, smrže produkují nejen jarní, ale i podzimní vlnu plodů. Tato akce je exotická, ale pokud máte vlastní smržovou plantáž, sledujte ji. Možná uvidíte.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Obsah kalorií a nutriční hodnota smržů

Foto Dmitrij Tikhomirov

Smrže jsou nejen velmi chutné, ale také zdravé. Obsahují pouze 1 % cukru, asi 3 % dusíkatých látek a mnoho aromatických sloučenin. Smrže jsou také bohaté na bílkoviny, sacharidy a vlákninu.

Obsah kalorií smržů se neliší od nutriční hodnoty jiných hub na 100 g produktu je asi 22,7 kcal.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Výhody a poškození smržů

Houby jsou považovány za cenný potravinářský produkt pro svůj vysoký obsah užitečných prvků. Smrže obsahují draslík, vápník, sodík, měď, železo, síru, stříbro atd. To vše má pozitivní vliv na fungování lidského těla. Zejména pro urychlení metabolismu a zlepšení metabolických procesů, tvorbu inzulínu, zvýšení krevního oběhu a stabilizaci krevního tlaku.

Smrž navíc obsahuje polysacharid, běžně nazývaný FD4, který podle některých odborníků udržuje ostrost vidění, zabraňuje zakalení čočky a posiluje oční svaly (ačkoli není známo, kolik smržů k tomu musíte sníst).

Houby by neměli jíst lidé s onemocněním slinivky, ledvin a trávicího traktu. Mezi kontraindikace patří také snížená srážlivost krve, děti do 5 let a individuální intolerance.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak vařit smrže?

legie-média
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Smrže se nesolí ani nenakládají. Nemůžete je ani zmrazit – ztratí chuť a vzhled. Tyto houby lze sušit nebo vařit čerstvé. Mimochodem, všichni houbaři se dělí na dvě velké party. Někteří z nich věří, že houby musí být před sušením omyty. Další je, že je třeba je umýt po vysušení, před vařením. Ve skutečnosti mají obě tyto metody právo na existenci. Každý si může vybrat tu, která je mu bližší. Pokud navíc houby sušíte ne na slunci, jak to dělali naši předkové, ale s pomocí moderní techniky.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Ideální teplota sušení pro takové jemné houby je 40–45 stupňů. Jen je třeba pamatovat na to, že je třeba je skladovat na suchém místě. Houby snadno absorbují vlhkost. Polévky a koření se připravují ze sušených. Smrže nepotřebují žádné předběžné vaření. Skvěle se hodí k masu, drůbeži a rybám. Velké stepní smrže dělají velmi chutné houbové kebaby.

Těstoviny se smrži

Smrže nakrájíme na kroužky. Vařte 10 minut, vývar sceďte. Poté se smrže musí smažit s cibulí. Přidejte odložený vývar a vařte 10 minut. Vyjměte pár kroužků smrže a zbytek nasekejte v mixéru. Na špičku nože přidejte muškátový oříšek. Položte ho na špagety a ozdobte několika celými kroužky smrže. Dobrou chuť!

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Recept na smrže s kuřecími paličkami, smetanou a koňakem od Ilya Lazerson: video

Populární kuchař Ilya Lazerson se podělil o svůj charakteristický recept na výrobu smržů.

Budete potřebovat:

• Morels
• kuřecí paličky
• Cibule
• Máslo
• 22 krém%
• Sójová omáčka
• Cognac
• Rostlinný olej
• Sůl

Ilja upřesnil, že se jí pouze čepice smržů – nohy nejsou jedovaté ani nebezpečné, ale mají jinou konzistenci a jsou tradičně z vaření vyloučeny. Kulinářský odborník poznamenal, že bohatou chuť mají pouze sušené smrže a pro přípravu lahodného pokrmu z čerstvých smržů je třeba zvýraznit chuť – proto je v receptu přítomna sójová omáčka a koňak. Podívejte se na krok za krokem recept Ilyi Lazerson se smrži ve videu na kanálu „Děkuji, kuchaři!“.

Autor: Elvira Zhulina

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.