Slunečnicový olej – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Slunečnicový olej pro nás – nejoblíbenější ze všech rostlinných. Předpokládá se, že tvoří asi 2/3 domácí spotřeby jedlých a průmyslových rostlinných olejů v Rusku. Slunečnicový olej může být rafinovaný i nerafinovaný (aromatický, „babičkovský“).

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Slunečnicový olej – rostlinný olej, který se vyrábí ze slunečnicových semen lisováním za studena nebo za tepla.

Slunečnice je krásná, jednoduchá a nenáročná ve srovnání například s olivou. Zatímco chuť olivového oleje závisí na mnoha složkách: typu půdy, ve které olivy rostou, počasí, zpracování úrody a dokonce i balení, náš slunečnicový olej je úplně jiný. Každý může vyrobit aromatický (nerafinovaný) olej metodou lisování za studena. Mimochodem, na jihu Ruska si ho vyrábějí pro sebe. Tento produkt je chutný, aromatický a zdravý a zachovává si téměř všechny biologicky aktivní složky. Právě pro přítomnost těchto látek se špatně skladuje – rychle se zakalí a žlukne.

Jak se vyrábí čistý slunečnicový olej? Aniž bychom zacházeli do podrobností, proces výroby čistého slunečnicového oleje zahrnuje 5 fází, jako jsou:

1. Po sklizni se slunečnicová semínka očistí od nečistot a nečistot. Speciální stroje, jako jsou vibrační síta a magnetické separátory, odstraňují listí a další nečistoty a zajišťují maximální čistotu osiva.
2. Slunečnicová semínka jsou mechanicky očištěna od vnější slupky (černé slupky).
3. Semena jsou poté připravena k regulaci teploty a vlhkosti. Tímto krokem se semena připraví k lisování, což usnadňuje jejich zpracování a zvyšuje množství
4. Připravená slunečnicová semínka se lisují, aby se extrahoval olej. Toho lze dosáhnout lisováním za studena, kdy se semena lisují při pokojové teplotě, nebo lisováním za tepla, kdy se nejprve zahřejí, aby se uvolnilo více oleje.
5. Extrahovaný olej se filtruje, aby se nakonec odstranily všechny zbývající nečistoty.

Ve velkovýrobě lze slunečnicový olej extrahovat pomocí chemických sloučenin, jako je hexan. Tato organická sloučenina, která patří do třídy nasycených uhlovodíků a je součástí benzínu, pomáhá vytěžit ze suroviny více ropy. Nebo vylisují olej ze slunečnicových semínek jejich mletím (drcením).

Při výrobě se margarín získává ze slunečnicového oleje hydrogenační metodou, kdy se mění kapalné skupenství produktu na pevné nebo polotuhé.

Malá historie produktu. Domovinou slunečnice je Severní Amerika. Historie říká, že před více než 5000 lety byl slunečnicový olej léčivým prostředkem pro domorodce. Rostlina byla považována za posvátnou a lidé ji uctívali. V té době se slunečnice nepěstovaly a do Evropy se dostaly se španělskými dobyvateli jako planě rostoucí rostlina. Byli to Španělé, kteří ji začali pěstovat, což vedlo ke zvětšení velikosti slunečnicových semen a jejich vysokému obsahu tuku.

V moderní době se produkt začal aktivně používat jako potravina ve 30. letech XNUMX. století v Rusku.

V roce 1829 Daniil Semenovič Bokarev, poddaný rolník hraběte Šeremetěva z Aleksejevské Slobody (nyní město Aleksejevka v Belgorodské oblasti), pomocí lisování za studena (jak tomuto procesu dnes říkáme), dřevěnou paličkou „zpracoval“ sklizeň nasbíraných slunečnicových semen tak, aby se z nich získával olej. O čtyři roky později byla v Aleksejevce postavena první olejna (koňská olejna). O pár let později se už místní producenti chlubili, že dokážou naplnit svou ropou Černé a Baltské moře. V roce 4 začal vývoz Alekseevského slunečnicového oleje do zahraničí.

V současné době je Rusko lídrem ve výrobě slunečnicového oleje, produkt se vyrábí (s velkou rezervou v objemu) také v Argentině, Turecku, Maďarsku a Bulharsku.

Druhy a odrůdy

Na aktuální GOST 1129-2013 Slunečnicový olej se vyrábí rafinovaný a nerafinovaný.

Nerafinovaný slunečnicový olej Po lisování jsou podrobeny pouze filtraci, tedy mechanickému odstranění pevných vměstků. Má charakteristickou vůni po slunečnicových semínkách, je tmavší a během skladování tvoří ve výrobku sediment. Existují stupně „Premium“ a „Highest“.

Rafinovaný slunečnicový olej usadit, přefiltrovat a vyčistit. Díky tomu se z ropy odstraní fosfolipidy, které se časem vysrážejí, takže produkt je transparentní. Rafinovaný olej je rozdělen do tříd: „Premium“, „Nejvyšší“, „První“ a nedeodorizovaný. co to je? Hydratovaný produkt získaný interakcí s vodou a podrobený alkalickému čištění, bez užitečných složek; Zadržují se v něm pouze triglyceridy a aromatické látky.

Produkt se dělí na slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové a linolovou. Zde vše závisí na obsahu kyseliny olejové: první možností je nejméně 70-75% tuku, druhá – 60-65%. Slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové Má také nízký obsah polynenasycených mastných kyselin, což mu spolu s podporou kyseliny olejové dodává vhodnou tepelnou stabilitu při vysokých teplotách.

V prodeji je slunečnicový olej s přídavkem olivového oleje nebo například s bazalkovým extraktem či gruzínským kořením.

Stále ve výrobě olej pro hluboké smažení (tato specializace je uvedena na štítku). Díky funkčním přísadám při zahřátí méně oxiduje a pění a zajišťuje rovnoměrnější smažení produktů ve srovnání s tradičním rostlinným olejem.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Slunečnicový olej se skládá především z kyseliny linolové, polynenasyceného tuku, a kyseliny olejové, mononenasyceného tuku. Selektivní šlechtění a výrobní procesy produkují oleje s různým podílem mastných kyselin. Olej obsahuje velké množství vitamínu E.

100 gramů nerafinovaného slunečnicového oleje (v závislosti na výrobci) obsahuje:

• 898 kcal
• 0 g bílkovin
• 99,7 g tuku
• 0 g sacharidů

Porce (100 gramů) aromatického slunečnicového oleje poskytuje 293 % denní hodnoty vitamínu E. Jedna polévková lžíce slunečnicového oleje poskytuje 37 % doporučené denní dávky prospěšné přírodní látky.

Doporučený denní příjem rostlinného oleje pro zdravého dospělého tvoří až 2 polévkové lžíce produkt za den.

Jak si vybrat

Pro slunečnicový olej platí aktuální GOST 1129-2013. Nerafinovaný prémiový slunečnicový olej je olej s mírným zákalem, pokud je třídy 1, je také možný sediment. Vůně a chuť jsou typické pro slunečnicový olej, bez cizích inkluzí.

Rafinovaný olej by měl být průhledný, s neutrální chutí a bez zápachu.

Slunečnicový olej nemůže obsahovat cholesterol a jeho analog, fytosterol, je zastoupen v nejnižším množství.

Pokud hledáte čistý slunečnicový olej, hledejte nerafinovaný produkt označený jako „lisovaný za studena“.

Jak uložit

Neskladujte nerafinovaný slunečnicový olej: má se za to, že jeho skladovatelnost při plnění do lahví je 4 měsíce, zatímco u volně loženého oleje je to pouze XNUMX měsíce. Rafinovaný olej má delší trvanlivost. Jen chraňte oba produkty před světlem a teplem.

Jak se připravit

Slunečnicový olej je potřebný k výrobě domácí majonézy, salátových dresinků, jako je vinaigrette, podávání kysaného zelí a vařených brambor a také ke konzervování.

Můžete smažit na slunečnicovém oleji? Ano, na rafinované. Proč? Rafinovaný slunečnicový olej má vysoký bod kouře 232 °C, zatímco nerafinovaný olej má bod kouře 107 °C.

Proč slunečnicový olej při smažení pění? Pěna se tvoří, když se vlhkost z potravin při vstupu do oleje odpařuje. Odpařováním se na povrchu tvoří bublinky, které při smíchání s jinými částečkami jídla zpění.

Existují 3 hlavní důvody, proč olej při smažení pění:

• používání příliš vysokých teplot. Když slunečnicový olej dosáhne svého kouřového bodu, začne se rozpadat a uvolňovat páru a vytvářet bubliny.
• Mokré přísady, jako jsou mražené potraviny nebo potraviny s vysokým obsahem vody, mohou způsobit pěnění zahřátého slunečnicového oleje. Rozmrazování a sušení potravin před smažením pomáhá snížit tento efekt.
• zbytky potravin (zejména ve fritéze) nebo nečistoty v samotném oleji, které zachycují vzduch, podporují pěnění a vedou ke zkažení.

Je napěněný slunečnicový olej škodlivý? Žádný. V některých případech může být mírná pěna normální, zejména při smažení rozmražených surovin. Nadměrné pěnění však naznačuje přehřívání, znečištění oleje nebo nutnost výměny oleje.

Slunečnicový olej je také přísadou do pečení. Zkuste nahradit máslo slunečnicovým olejem; Funguje dobře v muffinech a chlebech, dodává vlhkost a lehčí texturu hotovému produktu.

POZOR! 1 polévková lžíce slunečnicového oleje obsahuje 17 gramů produktu a fasetované sklo obsahuje 190 gramů.

Kombinace s jinými produkty

Slunečnicový olej se hodí k mnoha produktům, ale nejvýraznější a Rusy přijímané jsou kombinace s vařenými bramborami, kysaným zelím a známou zahradní zeleninou (rajčata, cibule a okurky).

Pro zvýraznění chuti nerafinovaného slunečnicového oleje přidejte slunečnicová semínka do pokrmů před podáváním, zejména do salátů. Tento trik dodá ještě lahodnější křupavost.

Kuchaři doporučují smíchat aromatický slunečnicový olej s rozinkami, dýňovými semínky, medem, mandlemi, lněnými semínky a quinoou. Rafinovaný olej je snesitelnější, protože má slabou chuť a vůni.

Produkt v kuchyních světa

Rumunská verze česnekové omáčky (Mujdei) se skládá ze stroužků česneku, slunečnicového oleje, čerstvě mletého černého pepře a vody. Dodává se v různých tloušťkách. Omáčka se obvykle podává s rybou nebo opečenými bramborami.

Vaří i v Rumunsku Vinný salát – tradiční letní jídlo z grilovaného lilku, rozmačkaného na hladké pyré a smíchaného se slunečnicovým olejem, solí a citronovou šťávou. Ačkoli název znamená „lilkový salát“, ve skutečnosti jde o druh lilkové pasty. Někdy se do tohoto pokrmu přidává syrová cibule, žloutky nebo majonéza. Toto jídlo je předkrmem i přílohou k masitým pokrmům a obvykle se podává vychlazené s chlebem.

Naan Rogani (Naan Roghani) je plochý chléb původem z Afghánistánu, který je dobře známý i v Pákistánu. Přestože je velmi podobný klasickému indickému chlebu naan, má jemnější, nadýchanější texturu díky extra máslu v těstě. Obvykle se připravuje ze směsi rostlinných olejů, včetně slunečnicového oleje, mouky, soli, cukru a droždí. Každá kulička těsta se zplošťuje do kruhu, poté se potře mlékem, posype nigellou a sezamovými semínky a peče do zlatova.

Výhody a poškození slunečnicového oleje

V lidovém léčitelství se slunečnicový olej používá při léčbě plicních onemocnění, tromboflebitidy, bolestí zubů, chronických onemocnění žaludku, střev a jater.

Slunečnicový olej má mnoho zdravotních výhod, protože má nízký obsah nasycených tuků a vysoký obsah dvou typů mastných kyselin: polynenasycené mastné kyseliny a mononenasycené mastné kyseliny. Mezi polynenasycené mastné kyseliny patří omega-3 a omega-6. Mononenasycené mastné kyseliny mohou snížit riziko srdečních onemocnění.

Slunečnicový olej obsahuje také bohatý obsah vitamínu E. Některé zahraniční studie uvádějí, že dokáže zpomalit progresi Alzheimerovy choroby. Vitamin E z potravy je však účinnější než z doplňků.

Jaké další výhody má slunečnicový olej? Informace publikované na Arthritis Foundation, oficiálním zdroji American Arthritis Foundation, uvádí, že omega kyseliny přítomné ve slunečnicovém oleji pomáhají tělu bojovat s artritidou. Mají protizánětlivé vlastnosti, takže ulevují od bolesti. Nezapomeňte, že spotřeba slunečnicového oleje by měla být mírná.

Slunečnicový rostlinný olej je prospěšný i pro imunitní systém, protože obsahuje kyselina linolová, druh zdravého tuku. Pokud ho nebudete mít dostatek, schopnost vašeho těla bojovat s infekcemi a vytvářet nové buňky bude pravděpodobně narušena.

Je slunečnicový olej dobrý pro vaši pokožku? Ano! Výhody produktu se týkají nejen dospělých, ale také dětí. Pravidelná dětská masáž slunečnicovým olejem pokožku hydratuje. Stačí se před masáží poradit se svým pediatrem!

Jaká je škoda slunečnicového oleje? Všechny tuky, dokonce i zdravé mastné kyseliny ve slunečnicovém oleji, jsou vysoce kalorické potraviny. Konzumace přebytečného tuku přispívá k obezitě a souvisejícím zdravotním rizikům.

Zdá se, že strava s vysokým obsahem slunečnicového oleje zvyšuje hladinu inzulínu nalačno a hladinu cukru v krvi.

POZOR! Slunečnicový olej může způsobit alergická reakce u lidí citlivých na rostliny z čeledi Asteraceae/Compositae. Do této čeledi patří ambrózie, chryzantémy, měsíčky, sedmikrásky a mnoho dalších rostlin.

5 zajímavostí o produktu

1. Ortodoxní církev uznala slunečnicový olej jako postní produkt, odtud jeho druhé jméno – rostlinný olej.
2. Genomická analýza z roku 2017 posloužila jako základ pro vývoj hybridních odrůd slunečnice ke zvýšení produkce oleje z jejích semen.
3. Po extrakci slunečnicového oleje zbývají drcená semena, běžně nazývaná jídlo. Jsou bohaté na bílkoviny a vlákninu; používá se jako krmivo pro zvířata, hnojivo nebo přísada do paliva pro dieselové motory.
4. Veškerá produkce slunečnice ve východní Evropě souvisí s linoleové typy, na rozdíl od nového trendu směrem k olejovým druhům slunečnice ve zbytku světa.
5. Slunečnice se poměrně snadno pěstuje a vyžaduje méně vody než mnoho jiných olejnin. Díky tomu je produkce slunečnicového oleje ekologicky udržitelnější než některé alternativy.

Znalecký posudek

Ksenia Babarykina, gastroenteroložka, výživová poradkyně a trenérka zdravé výživy:

Konzumace potravin s omega-6 mastnými kyselinami, jako je slunečnicový olej, pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu. Místo toho, abyste tyto tuky jednoduše přidali do svého jídelníčku, nahraďte jimi méně zdravé tuky.

Četné studie ukazují, že nahrazení nasycených tuků, které se nacházejí v sýrech a plnotučných mléčných výrobcích, nenasycenými tuky (poly- a mononenasycenými tuky) je spojeno se sníženým rizikem ischemické choroby srdeční. Malá studie publikovaná v Journal of the American Dietetic Association zjistila, že nahrazení nasycených tuků slunečnicovým olejem s vysokým obsahem kyseliny olejové snižuje hladinu “špatného” cholesterolu a triglyceridů. Subjekty také měly nižší úroveň zánětu. Existuje možnost, že oleje obsahující alespoň 70 % kyseliny olejové mohou snížit koronární srdeční onemocnění, ale to vyžaduje další vědecké testování.

Slunečnicový olej je také zdrojem kyseliny linolové, esenciální mastné kyseliny, kterou je nutné získávat z potravy – sami si ji neumíme vyrobit. Nahrazení nasycených tuků ve stravě kyselinou linolovou je také spojeno s nižším rizikem srdečních onemocnění.

V poslední době na internetu (zejména v angličtině) často najdete útoky na slunečnicový olej. Mnoho lidí údajně konzumuje mnohem více omega-6 mastných kyselin než omega-3, které se nacházejí v lososu, tuňáku, ořeších a semenech, a tato nerovnováha podle všeho vede k zánětům v těle. Studie však ukázaly, že omega-6 mastné kyseliny nezvyšují zánět a v některých případech ho mohou dokonce snižovat. I když je tedy zvýšení příjmu omega-3 mastných kyselin prospěšné, nemělo by to být na úkor toho, že budete jíst méně omega-6. Takže, s mírou, slunečnicový olej je pro většinu lidí dobrý.