Slunečnicová semena – výhody a škody. Jak by se měly jíst?

Většina lidí má negativní vztah k loupání slunečnicových semínek. Tato činnost je považována za ztrátu času, ale marně. Slunečnicová semínka obsahují spoustu živin, které jsou prospěšné pro lidský organismus. Cenné tuky, základní rostlinné složky, minerální látky – to vše je obsaženo v semenech. Slunečnicová semínka obsahují velmi vysokou koncentraci vitamínu E a selenu.

V jednom slunečnicovém košíku dozrává až dva tisíce semen [1].

• Složení a kalorie
• Smažené nebo syrové – co je zdravější?
• Výhody slunečnicových semen
• Škodlivost slunečnicových semen
• Dá se z pražených semínek přibrat?
• Mohou být psům podávána semena ve skořápce?
• Bílá semena – jak se liší od černých?
• Jak semena správně upéct?
• Jak vypěstovat slunečnici ze semínka?
• Co dělat s plevami?
• Jak rychle oloupat 1 kg semínek?

Složení a kalorie

Kalorie 578 kcal

• Tuky: 51,46 g
• Protein: 20,78 g
• Sacharidy: 20,0 g
• Voda: 4,73 g
• Popel: 3,02 g
• Vlákno: 11,1 g

Minerály (ve 100 g):

Další důležitá spojení:

• Fytosteroly – 534 mg (971 % RDA). Hlavní část tvoří beta-sitosterol (151,3 %).
• Puriny — 65 mg (52,3 % RDA)
• Kyselina šťavelová — 18,9 mg (4,7 % RDA)

Smažené nebo syrové – co je zdravější?

„Semena se nedoporučuje zpracovávat pražením, protože obsahují rostlinný olej, nenasycené mastné kyseliny, stopové prvky, vitamín E. Mastné kyseliny obsažené ve slunečnicových semenech rychle přecházejí do oxidační reakce. Vystavení vysokým teplotám vede k tvorbě karcinogenních sloučenin, které negativně ovlivňují zdravé buňky lidského těla.“ – říká odbornice na výživu Elena Solomatina.

U pražených semen je ve srovnání se syrovými zaznamenána ztráta většiny užitečných složek. Stávají se pouze zdrojem prázdných kalorií.

Je důležité správně skladovat syrová slunečnicová semínka. Pokud nejsou splněny určité podmínky, mohou se v nich objevit larvy.

Naklíčená slunečnicová semínka zaujímají v dietetice zvláštní místo. Při klíčení se v nich výrazně zvyšuje koncentrace živin. Mechanismy vyskytující se uvnitř semene pomáhají snižovat faktory, které negativně ovlivňují vstřebávání minerálů. Například kyselina fytová je zničena [2].

Výhody slunečnicových semen

Vysoký obsah vitamínu E, hořčíku, mastných kyselin linolové a bílkovin vysvětluje výhody slunečnicových semínek a řadu jejich prospěšných vlastností:

• Snižte krevní tlak.
• Snižte hladinu cholesterolu.
• Nižší hladiny cukru v krvi.

1 Zmírněte zánět

Krátkodobý zánět je fyziologická reakce těla na vliv patologického agens. To je normální imunitní reakce. Příznaky chronického zánětu však naznačují rozvoj chronických onemocnění.

Jedna studie o slunečnicových semenech zahrnovala 6000 lidí. Ti účastníci, kteří jedli slunečnicová semínka alespoň pětkrát týdně, měli 32% pokles hladiny C-reaktivního proteinu ve srovnání s těmi, kteří je nejedli. Vysoké hladiny C-reaktivního proteinu jsou markerem zánětlivých procesů spojených s vysokým rizikem kardiovaskulárních poruch a rozvojem diabetu II. typu [3].

2 Snižte krevní tlak

Slunečnicová semínka obsahují specifické enzymy, které zužují průsvit krevních cév. Jejich působením dochází ke snížení tonusu cévní stěny a v důsledku toho ke snížení krevního tlaku. Dalším faktorem, který k tomuto procesu přispívá, je přítomnost hořčíku.

Kyselina linolová, která je koncentrována ve velkém množství ve slunečnicových jádrech, pomáhá snižovat krevní tlak. S jeho pomocí tělo syntetizuje látky podobné složení jako hormony. Uvolňují výstelku velkých cév, což snižuje krevní tlak. Kyselina linolová navíc pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi [4].

V dalším experimentu, který trval tři týdny, dostali pacienti s diabetem II. typu 30 g slunečnicových semínek. Byly součástí vyvážené terapeutické stravy. V důsledku toho jejich krevní tlak klesl o 5 % [5]. U žen navíc došlo ke snížení hladiny „špatného“ cholesterolu o 9 % a triglyceridů o 12 %.

3 Chrání před cukrovkou

Pozitivní vliv slunečnicových semínek na hladinu glukózy v krvi a průběh diabetes mellitus II. typu prokázalo několik studií. Experiment ukázal, že denní konzumace 30 gramů semínek v rámci kompletní stravy snižuje hladinu cukru. Při užívání nalačno po dobu 6 měsíců se hladina glukózy sníží o 10 %, na rozdíl od skupiny dodržující pouze zdravou stravu [3]. Hypoglykemický účinek se vysvětluje přítomností kyseliny chlorogenové ve slunečnicových semenech.

4 Vitamín E

Slunečnicová jádra jsou bohatá na vitamín E. Tato složka je známá pro své antioxidační vlastnosti. Několik lékařských pozorování prokázalo schopnost vitaminu E podporovat zdraví očí. Jeho přítomnost ve stravě zajišťuje prevenci očních onemocnění včetně makulární degenerace.

Škodlivost slunečnicových semen

1 Nadměrné množství soli

Skořápky slunečnicových semen se často upravují solí. Analýza odhalila přítomnost 8250 mg sodíku na povrchu slupky, která je v kontaktu se sliznicí úst. Toto obrovské množství sodíku odpovídá 356 % doporučeného denního příjmu.

Obsah soli na etiketě je obvykle zavádějící. Typicky se uvádí množství sodíku obsažené ve vnitřním jádru, nikoli ve skořápce.

2 Možnost zácpy

Jednorázová konzumace velkého množství slunečnicových semínek může vést k výraznému zadržování stolice. Zácpa je stejně častá u dospělých i dětí [6].

3 Přítomnost kadmia

Vystavení velkým dávkám kadmia po dlouhou dobu může negativně ovlivnit zdraví ledvin. Slunečnice je schopna lépe absorbovat kadmium z půdy než jiné plodiny. Během lékařského experimentu bylo skupině účastníků nabídnuto 255 gramů slunečnicových semínek týdně po dobu jednoho roku. Množství kadmia v těle se tak zvýšilo z 65 mikrogramů na 175 mikrogramů týdně (WHO doporučuje týdenní limit kadmia 490 mikrogramů). Tyto změny neovlivnily stav renálních struktur [7].

Pokud váš jídelníček obsahuje slunečnicová semínka v rozumném množství, cca 30 gramů denně, pak není třeba se hladiny kadmia v těle obávat. Důležité je nenechat se unést konzumací semínek bez kontroly.

Dá se z pražených semínek přibrat?

Jakékoli excesy ve výživě jsou nebezpečné kvůli vzhledu dalších kilogramů. Pokud počet semen ve vaší denní stravě nepřesáhne 50 gramů (300 kcal), váš pas není v ohrožení. Lidé, kteří semena nekontrolovatelně žvýkají, však riskují, že přiberou. Dva šálky slunečnicových semínek vám zaručí 2500 kilokalorií. To je obrovské množství, vezmeme-li v úvahu, že ženám se doporučuje 2400–2500 kcal denně a mužům až 3400 kcal.

Pravděpodobnost zvětšení pasu závisí na osobních vlastnostech člověka, jeho konstituci a síle vůle. Ne nadarmo je nadměrné loupání semen považováno za závislost. Pokud si hlídáte postavu a hlídáte si příjem kalorií, vězte, jak se včas zastavit. Slunečnicová semínka spolu s dobrým filmem nebo fotbalovým zápasem zaručí, že překročíte denní příjem kalorií.

Pomohou vám semínka zhubnout?

Slunečnicová semínka obsahují hodně vlákniny a přírodních bílkovin. Zajišťují zachování zdravé hmotnosti a stimulují úbytek přebytečných kilogramů. Jak to funguje? Vláknina stimuluje trávicí procesy a kontroluje hladinu glukózy v krvi. Protein pomáhá udržet pocit sytosti po dlouhou dobu. To je důležité pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Mohou být psům podávána semena ve skořápce?

Psi milují vyloupaná slunečnicová semínka. Pamlsek pro malá i velká plemena. Přestože rotvajleři a kavkazští ovčáci potřebují semena pouze za jeden zub, neustále požadují další.

Kolik můžete dát?

Je velmi snadné zvíře překrmit a pokud jde o semena, norma je velmi důležitá. Pokud je zvíře překrmováno semeny, pes bude mít problémy s trávením potravy. Jednorázové překrmování může mít za následek běžné žaludeční nevolnosti. Střeva zvířete obvykle zanechávají nestrávená semena, dokud není vše snězené úplně vytlačeno.

Je nutné čistit?

Než svým psům dopřejete semínka, musíte je oloupat. Mazlíček si nedokáže sám vyčistit jadérka a slupka slunečnice ucpe jícen a střeva. Neloupaná semena mohou uvíznout mezi zuby psa, poškodit sklovinu a způsobit problémy s dásněmi.

Pes má zakázáno dávat solená semena. To poškodí stav žaludeční sliznice, srdce a cév.

Bílá semena – jak se liší od černých?

Bílá semena se od černých liší tím, že jsou větší velikosti a podlouhlého tvaru. Snadněji se loupou skořápky, aniž byste si ušpinili prsty.

Bílá semena obsahují méně tuku. Jejich obsah oleje je asi 35 %, což je důležité pro ty, kteří drží dietu. Bílkoviny tvoří přibližně 25 %. Obsahují maximum cenných aminokyselin. Kromě toho jsou semena bohatá na mastné kyseliny, vitamíny A, D, E, skupinu B, hořčík a minerální prvky. Chuť jader se vyznačuje zvláštními ořechovými tóny.

Jak semena správně upéct?

Chcete-li získat chutný, zdravý a bohatý produkt, je důležité dodržovat určitá pravidla:

• Nejprve se slunečnicová semínka důkladně omyjí pod tekoucí studenou vodou.
• Smažíme na suché pánvi, která je předehřátá. Nejlepší je použít litinové nádobí.
• Nejlepší je smažit bezprostředně před použitím.
• Lze sušit v troubě nebo mikrovlnné troubě.

Během pražení se semena pravidelně promíchávají. Proces pokračuje, dokud se neobjeví specifické praskání. Pánev sundejte z plotny a po přestávce ji opět vraťte na oheň. To se provádí několikrát. Semínka neustále mícháme, aby se nepřipálila. Převařená jádra by se neměla jíst.

Po upražení se semena položí na dřevěné prkénko a přikryjí se ručníkem. Pro chuť můžete během smažení přidat trochu soli.

Semena se mohou při pečení zbarvit do modrozelena. To je způsobeno neškodnou chemickou reakcí mezi kyselinou chlorogenovou v semenech a jedlou sodou, ale můžete snížit množství jedlé sody, abyste tuto reakci minimalizovali.

Jak vypěstovat slunečnici ze semínka?

Pro výsadbu semen si vyberte jižní část stanoviště, kde slunce svítí celý den. Je důležité, aby rostoucí rostlina byla chráněna před silným větrem. Konec května je vhodný k setí. Připravte otvory hluboké až 8 cm a vylijte je vodou. Dále do každé jamky umístěte semínko, posypte je zeminou a lehce poklepejte dlaní. Do jedné jamky je povoleno zasít 2-3 semena.

Během sucha se semena prvních 14 dnů zalévají. Jakmile se klíčky vylíhnou, není potřeba zalévat. Od této chvíle se slunečnice zásobuje vodou sama. Výkonný kořenový systém proniká hluboko do půdy a přijímá všechny potřebné živiny.

Co dělat s plevami?

Pokud vaše rodina ráda po večerech jí semínka a nevíte, kam dát skořápky, můžete vyzkoušet několik metod:

• Jako zahradní mulč, který zabraňuje růstu plevele kolem plodin.
• Jako náhrada kávy a čaje. Skořápky se smaží na pánvi nebo v troubě, drtí v mlýnku na kávu nebo mlýnku na koření. Pro vaření vezměte 1 polévkovou lžíci na sklenici horké vody.
• Jako krmivo pro krávy, ovce nebo drůbež. V průmyslovém měřítku se slupky slunečnice zpracovávají na speciální granule.

Jak rychle oloupat 1 kg semínek?

Obchody nyní samozřejmě nabízejí velký výběr loupaných slunečnicových semínek. Málokdo ví, že slupka zajišťuje zachování živin. Pražená semena se dobře čistí.

[Video] Jak rychle oloupat 1 kg semínek?

Naplňte pánev vodou a dejte ji na oheň. Po vyvaření vody se do ní nasypou všechna slunečnicová semínka, která je třeba vyčistit. Zakryjte pánev poklicí a nechte 30 sekund. Po uplynutí požadované doby sundejte pánev z plotny a veškerý obsah přefiltrujte přes sítko. Semena v sítu se suší horkým vzduchem pomocí fénu.

Poté semena nasypte do mísy mixéru tak, aby zakrývala nůž. Mixér se zapne na minimální rychlost a několikrát se posouvá. Mísou pravidelně protřepávejte, aby se semínka promíchala. Nakonec nastavte mixér na maximální rychlost a zapněte několik otáček. Z celkového objemu semen se přibližně 10 % rozštěpí, ale zbytek zůstane oloupaný a celý.

Obsah mixéru se nalije do misky s vodou, která může být předem osolená. Po 5 minutách skořápky vyplavou na hladinu vody a očištěná jádra klesnou na dno misky. Skořápky se shromáždí a jádra spolu s vodou se nalijí do síta. Voda odteče a v sítu zůstanou čistá, celá jádra semen. Po vysušení jsou připraveny k použití.

[Video] Jak vyrobit stroj na čištění semen!

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nelze je použít pro vlastní diagnostiku a léčbu. Vždy se poraďte s odborným lékařem!