Skladování obilí doma

Pokud máte domácí mlýnek – článek o nich zde – a pečete si domácí chléb a další pečivo, nabízí se otázka – jak doma skladovat obilí? Mlýn máme už několik let, používáme ho neustále, jelikož jíme jen domácí chléb. Obilí se skladuje v pytlích — někdy 5 kg, někdy 50 kg. Záleží kde a kdy jsi to koupil. Je to nepohodlné používat. A je to ošklivé, samozřejmě. Což je také velmi důležité.

Fotky z webu (to vše se tam prodává):

Policový chlév na obilí a stánek, kam jsme postavili domácí mlýn. Na obrázku je Octagon.

Hledáme řešení pro skladování obilí doma. Jak se ukázalo, taková řešení existují a můžete je koupit na stejném místě jako mlýn. Dříve tomu prostě nevěnovali pozornost, ale už dávno bylo možné „zušlechtit“ oblast skladování obilí. Přesto si základní potraviny zaslouží respekt a pohodlné, krásné skladování.

Co si vybrat, závisí samozřejmě na mnoha věcech: na tom, kolik obilí za týden utratíte, a na velikosti kuchyně (nebo místa v bytě, kam je umístíte). Nejvíc se mi líbí 3komorová násypka se skleněnými dvířky a pod ní stojan, kde je umístěn mlýnek (na fotce vpravo – beru z obchodu – prostě náš Octagon). Tento zásobník pojme 15 kg obilí – i při aktivním pečení, jako je ten náš, to vystačí na dva týdny. Je to velmi pohodlné: pytle s hlavními zásobami obilí lze skladovat odděleně, ve stodolách a v domě může být takový krásný regálový stojan a nebudete muset často běhat pro obilí. Ale toto řešení je poměrně drahé: police a stojan stojí 215 eur za kus. Celkem 430. Ale soustředím se na to – protože je to také moc krásná možnost a je tam místo pro mlýnek, hned jsem sbíral obilí – a do mlýna.

3-komorové zařízení na obilí, každá přihrádka obsahuje 1,2 kg obilí. Pohodlné sbírání obilí. Ideální do kuchyně, pokud moc nepečete. 125 eur.

Další možnost – jednodušší, ale také velmi pohodlná – speciální pytle na obilí: kapacita od 5 do 25 kg. Jsou pohodlné, protože se otevírají dole, obilí naberete jednou rukou – jsou samozavírací. A existují speciální nástěnné držáky pro jednu nebo více tašek. Ty stojí v závislosti na velikosti 28-50 eur plus zapínání od 13 do 23 eur. To se ukazuje jako ekonomické řešení. Pohodlí je, že na stěnu můžete pověsit 25 kg obilí najednou, a to téměř na měsíc. Možná si nejprve vyberete tuto možnost a poté zvolíte polici se stojanem.

Sáčky na uskladnění obilí – zavěšují se na zeď, obilí se nabírá jednou rukou, sáčky se zespodu uzavírají. Stojí 30-50 eur za tašku, zapínání – 13-23 eur.
Taky se mi moc líbí dřevěné plechovky a nádoby (hlavně ty se skleněnou vložkou – vidíte, co je uvnitř), jsou skvělé i na obilí, ale tyhle bych chtěla ne na obilí, ale na oříšky a sušené ovoce. Můžete tam skladovat rýži, bylinky, kávu a domácí čaj z ohnivé trávy.

Ceny dřevěných dóz se liší v závislosti na objemu: bez skla – stojí od 25 do 35 eur, se sklem – 60 a 75 eur (za 2 a 5 kg obilí jsou možné další produkty).

Pokud si někdo takovou krásu koupí, napište (přes kontakty nebo do komentářů k článku)), jaké recenze, zejména tašky jsou zajímavé, podělte se o své zkušenosti!

Skladování obilí doma

• Recepty na vaření pokrmů v hliněných nádobách
• Keramika ROEMERTOPF, Německo
• Vaflovač
• Domácí mlýny
• Poměděné nádobí
• Zepterova síť
• Kávová konvice Kenya od Bodum, French Press

Někdy se ptají, zda mlýny a zařízení dorazí poštou normálně – odpovídám hned – je to normální.
Keramiku jsme tam už objednali, hodně, článek o ní je zde:
www.treeland.ru/article/eko/food/2011-04-29-1
– vše dorazilo v pořádku.
Takže police i se sklem dorazí bez problémů – obal je kvalitní, nic se nerozbije.

Novinky – v prodeji jsou zmrzlinovače – se kterými se snadno připravuje domácí zmrzlina (s vlastním chladivem – není potřeba lednice)
www.treeland.ru/article/eko/food/home_freezer_and_vacuum_packers

A ve stejném článku – vakuové baličky jsou velmi výhodné, pokud zavařujete nebo jednoduše pro skladování čerstvých potravin.

Pro mě je otázka výběru kvalitního obilí otevřená už hodně dlouho, jen vyjít ven a koupit si pytel dobré pšenice na domácí mouku, víte, může být těžký úkol. I když existuje více zdrojů, musíte si umět vybrat, a k tomu musíte mít představu o tom, jak kvalitní pšenice by měla být.

Bylo pro mě důležité, aby obilí mělo všechny potřebné dokumenty potvrzující jeho kvalitu a aby se dalo zakoupit přímo ve městě, aby bylo v budoucnu možné kdykoli doplnit zásoby.

Na trhu se dá sehnat převážně krmná pšenice třídy 5-6, která prakticky nemá lepek a řadu dalších nepříjemných vad, prodává se hlavně v kbelících na krmivo pro zvířata. Ta, která se prodává na klíčení, tzv. „potravinářská“ pšenice, se také nevyplatí kupovat: nevíte, jaká to vlastně je třída, a mazané babičky za ni chtějí moc. Naposledy, co jsem ji viděl, tam teta prodávala sklenici žita (asi 200 gramů) za 12 UAH (mimochodem 48 rublů ruská rupie) a pšenici zhruba za stejné peníze. Myslím, že je to na úplně neznámou obilovinu nesmyslně drahé.

Během mého hledání se mi podařilo prohlédnout si, osahat si a ochutnat spoustu různých druhů pšenice a musím říct, že téměř všechny jsou si podobné, jako sestry-dvojčata. Středně zaplevelené, s příměsí písku a zeminy, s částečkami klasů, hnědé nebo skvrnité, někdy silně poškozené nebo silně vysušené, vyprahlé. Téměř stejná chuť, někdy nasládlá, někdy hořká. Například vlevo je krmná pšenice a vpravo vyšší třída. Jaký je zásadní rozdíl mezi těmito pšenicemi, se hned nepozná.

Pamatuji si na své první setkání s pšeničným lepkem: s bratrem jsme byli malí, možná jsme teprve začínali chodit do školy (koncem 80. let) a snili jsme o žvýkačkách. Přímo u babičky na vesnici o letních prázdninách, v krásné, malebné a celkově od civilizace daleko vesnici v Kurské oblasti, jsme dostali záchvat akutní touhy po žvýkačce. Tedy, žvýkačka tam není a ani se nikde nedá sehnat. Zkoušeli jsme pak z šedého chleba válet kuličky, jako z plastelíny, žvýkali, co se nám dostalo, žvýkali papír s cukrem a marmeládou, ovocnou pryskyřici z třešní, ale všechno bylo špatně. Až do chvíle, kdy jsme se jen tak ze zvědavosti pokusili žvýkat hrst pšenice. V ústech se nám zázračně proměnila v hrudku elastické gumy, sice celou pokrytou částečkami žvýkaného zrna, ale bylo to ono – žvýkačka s chutí pšenice. Jásali jsme, protože jsme vyřešili tajemství žvýkačky. Nedokázal jsem si ani představit, že si na tento vtipný zážitek budu vzpomínat do konce života a navíc se mi později bude hodit! No, všechna pšenice, kterou jsem měl možnost žvýkat na trhu, se nikdy neproměnila v kousek žvýkačky z pšenice, a to už o něčem vypovídá!

S tak seriózními zkušenostmi za sebou mi to stále nestačilo, chtěl jsem důkladnější a serióznější přístup, alespoň serióznější než vzpomínky z dětství. Ptal jsem se mlynářů a učebnic, bylo mi řečeno, že k získání celozrnné mouky ve výrobě obvykle používají druhořadé zrno (a je jich šest), ve kterém se obsah lepku pohybuje od 23 do 27 %. Tato pšenice má určité ukazatele vlhkosti, sklovitosti a další ukazatele, ale všechny tyto vlastnosti nelze určit okem, musí být indikovány laboratorními testy a dokumenty. Proto je při výběru v první řadě třeba věnovat pozornost tomu, jak zrno vypadá, na základě jeho „vnějších údajů“ lze učinit alespoň nějaké první závěry o jeho kvalitě. Mělo by mít tlumenou oranžovou nebo hnědou barvu, nejlépe bez skvrn. Kromě toho by mělo být na dotek „plné“, ne vysušené, ne scvrklé, ne naklíčené. Vlhké měkké zrno může naznačovat vadu, ale je také obtížné posoudit obsah vlhkosti podle vnějších znaků, může být na první pohled tvrdé a plné, ale uvnitř stále vlhké. Vlhkost pšeničného zrna by měla být přibližně 14 %, ale o tom vám opět mohou říct pouze dokumenty, které jsou k tomuto zrnu dodávány.

Hlavními škůdci pšenice jsou nosatci a želví ploštice (odpusťte mi mou hloupost, hned mě napadají želvy ninja)), zanechávají stopy, které jsou jasně viditelné pouhým okem: jedná se o zrno s dutinami, zbité, „vyžrané“ zevnitř. Obvykle se používá jako krmivo pro zvířata, je téměř nemožné z něj vymýt lepek a chléb z vadné mouky bude hrozný a nepoživatelný: lepkavý, nízký, popraskaný, roztékající se, obecně jedno zklamání.

Zde je například zrno napadené nosatci (vpravo) a samotný nosatec (vlevo). Je okamžitě patrné, že pšenice je celá jako síto.

A zde je brouk a obilí napadené tímto škůdcem.

Fotografie brouků z internetu

Mimochodem, podobné ztráty kvality čekají i výrobky z mouky mleté ihned po sklizni – těsto se bude nepoddajně roztékat, trhat a chléb bude nevzhledný, bez chuti a s mnoha vadami. Jde o to, že čerstvě sklizená pšenice musí před přeměnou na mouku ležet 45 dní. Poté se zrno čistí vzduchem od nečistot z písku, zeminy a dalších nečistot (to se dělá na speciálním zařízení, já to dělám doma ručně) a ve skutečnosti se mouka mele.

Tohle je ten druh odpadu, který jsem vybral z hrsti své pšenice neurčité třídy.

Je důležité, aby pšenice byla během zrání skladována v otevřené nádobě nebo pytlích s neustálým přístupem vzduchu, tím bude zajištěna bezpečnost a přísun kyslíku nezbytný pro zrání. Látkové pytle, dřevěné, skleněné nebo kovové otevřené nádoby, jako jsou tyto bunkry, se k tomu dobře hodí. Totéž platí pro mouku. Je známo, že čerstvě namletá mouka musí také projít oxidačním procesem, zrát, aby se zlepšily její pekařské vlastnosti. Pod vlivem kyslíku se lepek stává pevnějším a čím nižší je procento lepku v mouce, tím znatelněji se zlepšují její vlastnosti. Mouka s původně vysokým obsahem lepku také během zrání zlepšuje své vlastnosti, ale ne tak dramaticky jako u slabé mouky. Pokud se pšeničná mouka nechá zrát ve vakuu, takový experiment již byl proveden, nic se s ní nestane, nijak se nezlepší, ale ani se nezhorší. Proto je velmi důležité skladovat mouku v nádobách, které jí umožňují „dýchat“.

L.Ya. Auerman ve své učebnici „Technologie pekařské výroby“ uvádí, že celozrnná nebo celozrnná mouka by měla zrát asi 3 týdny, ve skutečnosti i v malé výrobě zraje kratší dobu – asi dva týdny, a někdy se ihned po mletí dostane do prodeje. Zároveň trvanlivost celozrnné mouky není tak dlouhá jako například u prémiové třídy. Bílá pšeničná mouka první a prémiové třídy může ležet bez poškození déle než tři roky a jen zlepšuje její kvalitu. Celozrnná mouka by se však neměla skladovat dlouho – asi šest měsíců, a to z důvodu, že obsahuje všechny složky zrna, včetně pšeničných klíčků, které obsahují cenné oleje ve velkém množství. A olej z pšeničných klíčků zase obsahuje vitamíny (A, E, D, vitamíny skupiny B), které jsou jedinečné svým významem, stopové prvky (draslík, vápník, fosfor, mangan, železo, zinek, selen, měď, síru, jód atd.) a esenciální mastné kyseliny (omega-3, omega-6, omega-9). Právě ty druhé mimochodem zajišťují krátkou životnost zdravé mouky – poměrně rychle oxidují a klíčkový olej žlukne. Taková mouka v první řadě přestává být zdravá, začíná hořce chutnat a chléb z ní upečený je hořký a má zatuchlý zápach starého másla. Například jsem donedávna skladoval mouku v uzavřených skleněných nádobách, ale ukázalo se, že to je zásadně špatně: za prvé je uzavřen přístup kyslíku, což brání zrání, a za druhé se mouka, přirozeně obsahující vlhkost, shlukuje, hrudkuje a “dusí”. V ideálním případě by se měla skladovat v látkových sáčcích z pytloviny nebo lnu.

Obecně je všechno logické, ale na skladování ve sklenicích jsem přešla výhradně z důvodů ochrany zásob před škůdci. Předtím jsem se snažila balit obiloviny a mouku do sáčků, sklenic a speciálních nádob, dávat do nich pár stroužků neloupaného česneku, ale všechno bylo marné. Jednou ročně, hlavně v létě, začali po bytě za bouřlivého potlesku létat malí šedí motýli. Pokaždé jsem musela všechno vyhodit, do skříní pověsit zbytečné vůně proti molům a tak dále až do další návštěvy drzého hmyzu. Stěhováním do nového bytu jsme se zdálo, že se můr zbavíme, ale letos v létě se objevili znovu a sežrali zásoby pšeničných klíčků, otrub a lnu, trochu mouky a celou horu obilovin (do sáčku se sladem a otrubami jsem se ještě nedívala). Musela jsem všechno znovu vyhodit, skříňky otřít slabým roztokem octa a na police nakapat levandulový esenciální olej, abych odplašila tu nenasytnou bestii. Ano, musím přiznat, nechal jsem své skladovací boxy trochu zanedbané a vytvořila se tam celá osada nezvaných hostů. Ve výrobě se může stát cokoli, ale nejčastěji tam obilí a mouka nestagnují a sklady se vyklízejí několikrát do roka, důsledně, v obdobích, kdy v nich obilí ani mouka nejsou. Pro mě byl řešením levandulový esenciální olej, který je nejen bezpečný, ale také prospěšný pro tělo a udržuje v regálech pořádek.

Zpět k otázce obilí pro mlýn. Tento problém se mi nakonec podařilo vyřešit – najít kvalitní a spolehlivé obilí, doložené doklady – nedávno jsem si koupil pytel pšenice druhé třídy. Jak jsem psal dříve, aktivně jsem obilí sháněl na trzích, dokonce i příbuzní z vesnice mi dávali pšenici na vyzkoušení, ale to všechno bylo obilí nejistého původu a já jsem nemohl spolehlivě posoudit jeho kvalitu. Soukromé farmy a malé produkce rozhodně odmítaly prodávat malá množství, jako je pytel nebo dva, zajímaly se o „strojové objemy“ od „20 tun“. Ale jak víme, když to opravdu chcete… Teď už jen musím najít, kde koupit žito!

V důsledku toho bych rád poznamenal, že kvalita zrna určuje chléb, jak životaschopný a „účinný“ bude kvásek, a na tom se nedá „šetřit“. Po vlastních zkušenostech mohu říci, že mouka z nejdostupnější nízkokvalitní pšenice, i s velkou touhou, nedá dobrý výsledek, takže jedinou možnou cestou je ověřené zrno, ideálně se všemi potřebnými dokumenty potvrzujícími kvalitu a šetrnost k životnímu prostředí (bio, bio). To druhé znamená, že pšenice byla pěstována bez použití chemických hnojiv, nebyla ošetřena žádnými chemikáliemi a rostla na půdě, která také nebyla v posledních třech letech ničím chemicky ošetřena. V Rusku lze takové zrno koupit, mimo jiné i v obchodě Khlebomoly. Existuje poměrně velký výběr dobrého zrna pro každý vkus: je zde ekologicky čistá ruská pšenice, žito, oves a zelená pohanka, německé žito, pšenice a špalda, rakouská cizrna, zelený hrášek, amarant, oves a mnoho dalšího, co je ekologicky čisté a prospěšné pro duši i tělo.