Pravidla pro skladování vajec – HolVent

Zásobování potravinářského průmyslu tímto přírodním produktem, který se následně posílá do regálů obchodů, restaurací a stravovacích zařízení, přímo závisí na dodržování trvanlivosti vajec. V tomto článku vám řekneme vše o způsobech skladování vajec v různých podmínkách a teplotách, aby váš podnik zůstal konkurenceschopný a potěšil spotřebitele kvalitním produktem.

Podmínky a doby skladování vajec. Hlavní pravidla

Trvanlivost vajec při pokojové teplotě od nosnic a křepelek je až 21 dní při vlhkosti vzduchu 75-80%. Nádoba, která vejce ochrání před nepříjemnými pachy a slunečním zářením, pomůže zachovat kvalitu produktu. Uchovávejte produkt na chladném a suchém místě, vejce umístěte špičatým koncem dolů. Pokud jsou vejce nakrájená, měla by se okamžitě sníst nebo uvařit. Rostlinný olej a oves pomohou prodloužit trvanlivost syrových vajec. Dno dřevěné krabice je pokryto ovsem, do kterého jsou umístěny vejce předem namazané rostlinným olejem. Bedna je uložena na suchém a tmavém místě, sklep.

Pravidla pro skladování vajec v průmyslovém měřítku

Skladování vajec ve výrobě musí být prováděno v přísném souladu se všemi pravidly GOST, aby byl produkt chráněn před předčasným znehodnocením. Existuje několik způsobů, jak to provést:

• skladování při nízkých teplotách;
• skladování vajec v mrazáku;
• s úpravou vápna;
• v syntetickém filmu;
• s pláštěm potaženým speciálními oleji.

Každý způsob skladování vajec v průmyslových objemech vyžaduje dodržování určitých podmínek:

• Dobře promyšlený systém ventilace;
• Udržování stabilní úrovně vlhkosti;
• Teplotní rozsah pro skladování vajec je 8-10 stupňů.

Skladování vajec v lednicích

Skladování vajec v chladících komorách umožňuje konstantní teplotní režim, jehož udržování zabraňuje vzniku kondenzace na produktu. Při tomto způsobu skladování se vejce balí do kartonových nebo dřevěných krabic a chladí se ve speciální komoře za postupného snižování teploty. Dále je produkt odeslán ke skladování při teplotě minus 1-2 stupňů a vlhkosti vzduchu 75-80%.

Podmínky skladování vajec podle druhu

Existuje několik kategorií vajec získaných z různých druhů ptáků: kuřecí, kachní, křepelčí atd. Zvažme podmínky skladování každého typu s ohledem na normy GOST.

Skladování slepičích vajec

Podmínky pro skladování slepičích vajec jsou registrovány v GOST 31654 – 2012, podle kterého mohou být vejce skladována po dobu až 3 měsíců v chladničce při vlhkosti 85-88% a teplotě 0..-2 stupňů. Pravidelnou kontrolou kvality můžete prodloužit trvanlivost výrobku až na 7 měsíců. Na základě výsledků každé kontrolní kontroly technolog rozhodne o dalším skladování vajec.

Při skladovací teplotě slepičích vajec od 0 °C do 20 °C a relativní vlhkosti vzduchu 85 % – 88 % skladování:

1. Dietní vejce – ne více než 7 dní;
2. Stolní vejce – od 8 do 25 dnů;
3. Umytá vejce – ne více než 12 dní.

Skladování křepelčích vajec

Čerstvá křepelčí vejce skladujeme při teplotách od 0 °C do 8 °C a relativní vlhkosti vzduchu od 75 % do 80 % – maximálně 30 dní.Bez lednice vydrží čerstvá 2-3 týdny.

Skladování kachních vajec

Trvanlivost kachních vajec v chladničce není delší než 7 dní. Stojí za zvážení, že jakékoli teplotní výkyvy vedou k náhlému znehodnocení kachních vajec kvůli vysokému obsahu různých mikroelementů ve složení.

Skladování vajec dle SanPiN ve veřejném stravování

Vejce určená k dalšímu prodeji, která prošla dezinfekcí, se suší a kontrolují, zda nejsou poškozena pomocí speciálních fixů. Po absolvování všech stupňů technologického testování je výrobek odeslán ke skladování nebo do stravovacích zařízení.

Vejce skladujeme v lednicích při teplotě 6-8°C. Potravinová vejce si uchovávají čerstvost až 25 dní, dietní vejce pouze 7 dní. U potravinových bloků škol a školek se trvanlivost zkracuje na 10 dní. Toto pravidlo je navrženo tak, aby eliminovalo možnost otrávení dětí nekvalitním zkaženým výrobkem. Skladování vajec, která neprošla dezinfekcí, je přísně zakázáno. Nekvalitní výrobek musí být umístěn do speciální nádoby a vrácen dodavateli nebo zlikvidován co nejdříve.

Společnost HolVent je předním výrobcem chladicích zařízení pro skladování potravin. Kontaktujte telefonicky manažera společnosti, který vám poradí se všemi otázkami nákupu chladicích komor pro skladování vajec ve vaší potravinářské výrobě. Nebo zanechte žádost online na oficiálních stránkách společnosti HolVent vyplněním formuláře zpětné vazby. Specialista vám do 15 minut zavolá zpět a učiní výhodnou nabídku služeb.

Společnost Holvent vám zdarma vypočítá náklady na vybavení,
termíny instalace a vytvořit nabídku služeb

– Vařená vejce jsou výživným produktem, který je také vhodné vzít s sebou na cesty. Hospodyňky rády přidávají vařená vejce do salátů a přesnídávek a samozřejmě je na Velikonoce obarví. A tady nastává potíž: nemůžeme vždy spočítat, kolik vajec potřebujeme a jak rychle je můžeme sníst. Řekneme vám, jak dlouho se vařená vejce skladují, zda je možné prodloužit jejich trvanlivost a v jakých pokrmech je používat.

Jak vybrat vejce, aby vám déle vydržela

1. Věnujte pozornost datu expirace. Pokud se chystáte malovat vajíčka na Velikonoce a nejste si jisti, jak rychle je všechny spotřebujete, určitě si při nákupu zkontrolujte datum spotřeby. Čím čerstvější vejce, tím lépe.
2. Vybírejte ta nejčerstvější vejce, která jsou méně než týden stará. Takové vejce je považováno za dietní po dobu sedmi dnů, pak přestane být dietní a stane se stolním. Jídelny jsou skladovány až 25 dní.
3. Skladovací teplota. Syrová vejce by měla být skladována pouze v chladničce, protože bakterie salmonely se nemnoží při teplotách pod 6 °C. Navíc, pokud plánujete skladovat syrová nebo vařená vejce po dlouhou dobu, je lepší je umístit nikoli do dveří chladničky, kde se teplota mění s každým otevřením, ale hluboko do prostoru chladničky.
4. Integrita skořepiny. Pokud je skořápka syrového vejce poškozená, měla by být uvařena co nejdříve. Není možné skladovat takový produkt déle než několik hodin. Vařené vejce s prasklou skořápkou je vhodné sníst do jednoho dne.

Jak uvařit vejce, aby vydržela déle

• Skořápka chrání obsah vajec, proto, aby byla déle skladována, je nutné zabránit vzniku prasklin během vaření. Několik jednoduchých pravidel pomůže uvařit vejce správně.
• Vejce vyndejte z lednice asi půl hodiny před vařením, aby měla pokojovou teplotu. V tomto případě skořápka nepraskne.
• Vejce vařte na mírném ohni. Intenzivně vroucí voda je dalším faktorem, který může způsobit prasknutí skořápky.
• Vejce nechte 6–8 minut vařit ve vroucí vodě. To stačí k uvaření vejce natvrdo. Pokud budete vejce vařit déle, jejich trvanlivost se neprodlouží, ale chuť se může zhoršit, protože bílek bude „gumový“.
• Vyberte pánev správné velikosti: když je v ní příliš mnoho volného místa, vejce se mohou navzájem narážet a při vaření prasknout.

Jak dlouho lze vařená vejce skladovat

Vejce natvrdo si udržují své nutriční vlastnosti poměrně dlouho, a pokud se ukázalo, že jste během velikonočního týdne nestihli sníst všechno, nemusíte se bát. Abyste však neriskovali zdraví, je třeba při skladování dodržovat určitá pravidla.

V lednici. Po uvaření je třeba vejce ochladit, usušit, zabalit do papíru nebo umístit do kartonových nádob a dát do chladničky. V této podobě je lze skladovat na polici až dva týdny.

Pro skladování se nedoporučuje používat plastové nádoby a sáčky, protože v tomto případě je narušena cirkulace vzduchu.

Je důležité si uvědomit, že skořápka je přírodní skořápka, která chrání tento jedinečný produkt před znehodnocením. Jakékoli poškození, i malá prasklina, mnohonásobně snižuje trvanlivost! Prasklé vejce natvrdo lze uchovávat v chladničce až pět dní.

– Malovaná velikonoční vajíčka by měla být skladována jako normální vejce natvrdo: jeden až dva dny (ve velikonočním košíku), pokud teplota není vyšší než 20 ° C, a v chladničce po dobu 1-2 týdnů, – upřesněte odborníci z Moskevského státního institutu výroby potravin. – Pokud je teplota v místnosti nad 20 °C, doporučuje se vajíčka z velikonočního košíku sníst do půl dne.

Lze vařená vejce zmrazit?

– Vejce natvrdo se nedoporučuje zmrazovat celá, protože po rozmrazení bílkovina zcela ztrácí své nutriční vlastnosti a stává se nevhodnou ke konzumaci. Ale naopak žloutky získávají velmi jemnou strukturu a mnoho kuchařů to používá, pokud potřebují udělat pěnu nebo krém, – vysvětlují odborníci z Moskevského státního institutu výroby potravin.

Zmrazení žloutků

• Oloupejte vejce, oddělte žloutky.
• Žloutky dejte do hrnce s vodou, zahřejte a přiveďte k varu. Vypněte teplo, přikryjte a nechte 15 minut sedět.
• Vhoďte žloutky do cedníku, počkejte, až voda zesklovatí.
• Zabalte žloutky do potravinářských nádob a zmrazte.
• V mrazáku je můžete skladovat při teplotě minus 15 °C až šest měsíců.

– Chcete-li rozmrazit žloutky, musíte je vytáhnout z mrazáku a umístit je do chladničky asi na hodinu. Po úplném rozmrazení lze žloutky použít k výrobě sendvičů, pěn, předkrmů, koláčů, salátů. Odborníci.

Snadné recepty na vařené vejce

Anglický vaječný sendvič

Složení: vejce natvrdo – 6 ks, chléb na sendvič – 6 kusů, listy rukoly – 1 hrst, čerstvá okurka – 1 ks, majonéza – 3 lžíce, dijonská hořčice – 1 lžíce, sůl dle chuti.

Vejce oloupeme a nasekáme nožem. Okurku omyjeme, osušíme, nakrájíme na velmi tenké plátky. Rukolu omyjeme a osušíme. Tři krajíce chleba potřete majonézou smíchanou s dijonskou hořčicí. Navrch poklaďte plátky okurky, lístky rukoly a nakrájenými vejci, osolte a opepřete. Navrch položte zbývající plátky chleba, lehce přitlačte rukama. Každý kus rozřízněte diagonálně na polovinu. Podávejte s čajem.

Americký bramborový salát

Složení: vařená vejce – 5 ks, čerstvé okurky – 2 ks, středně velké brambory – 500 g, celer – 1 stonek, červená cibule – 1 ks, petržel – malá hrst, bílý jogurt – 200 g, majonéza – 200 g, bílý vinný ocet – 50 ml, sladká hořčice – 2 lžíce, rostlinný olej – 2 lžíce, sůl a pepř dle chuti.

Každou bramboru zabalte do alobalu a pečte v troubě při 220 °C 30 minut. Měly by být měkké, ale neměly by se rozpadat. Ještě horké brambory oloupeme, nakrájíme na velké plátky, potřeme octem, rostlinným olejem, posypeme solí a pepřem. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, celer na plátky. Okurky nakrájené na kostičky. Zeleninu smícháme s bramborami, jogurtem, hořčicí a majonézou, přidáme vejce nakrájená na čtvrtky a nadrobno nakrájenou petrželku. Dejte do lednice na 8-10 hodin.

Skotská vejce

Složení: vejce natvrdo – 4 ks, mleté maso – 400 g, rostlinný olej na smažení, sůl, pepř.

Oslepte čtyři koláče z mletého masa. Do středu každého z nich dejte jedno vařené vejce, předem oloupané. Okraje koláčků vytáhněte nahoru tak, aby vejce byla pokryta ze všech stran. Povrch uhlaďte mokrýma rukama. Zahřejte rostlinný olej na velmi horké pánvi. Výsledné zrazy smažte ze všech stran do zlatohněda. Snižte teplotu, přikryjte a vařte dalších 7-8 minut.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.