Recept na houbový vývar s fotografiemi krok za krokem.

Lehké, jednoduché, chutné, dietní! Houbový vývar je velmi aromatický, chutný a nízkokalorický. Jeho příprava je snadná a rychlá. Z tohoto vývaru si můžete připravit polévku, nebo jej můžete použít k přípravě všech druhů omáček, dresinků a hlavních jídel.

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 50 % 1 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 50 % 1 g
GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 30 minut PT30M

Krok 1:

Jak vařit houbový vývar? Připravte si jídlo. Houby mohou být jakékoliv, na konci receptu je podrobně popsáno, jak je vybírat. Použil jsem žampiony. Očistěte je od nečistot a nečistot a poté je omyjte.

Krok 2:

Žampiony nakrájíme na malé plátky. Pokud váš vývar neslouží jako samostatné jídlo, nemusíte houby sekat.

Krok 3:

Umístěte pánev s vodou na plyn. Připravte si zeleninu. Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme dle libosti. Nakrájím na kolečka.

Krok 4:

Cibuli oloupeme a nakrájíme dle libosti. Zvolila jsem krájení na půlkroužky.

Krok 5:

Řapíkatý celer omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Myslete na to, že celer má výraznou chuť a ne každému chutná. Přidejte ji v malých množstvích nebo ji zcela odstraňte.

Krok 6:

Připravené houby vložte do vroucí vody.

Krok 7:

Počkejte, až se voda vyvaří spolu s houbami a přidejte zeleninu do pánve. Vývar vařte 10-15 minut.

Krok 8:

Asi 5 minut před koncem vaření přidejte do kastrůlku bobkový list, kuličky pepře a sůl podle chuti. Zeleninu omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.

Krok 9:

Dále použijte houbový vývar podle pokynů. Protože jsem to měl jako samostatné jídlo, nevyndal jsem z talíře nic kromě cibule a vývar jsem ozdobil bylinkami a vařeným vejcem.

Krok 10:

A pokud chcete jen vývar, sceďte ho, použijte houby a cokoli jiného, ​​co máte rádi.

Musíte vědět, že ne všechny druhy hub jsou vhodné pro přípravu houbového vývaru. Například lesní dary druhé kategorie nebo podmíněně jedlé, které mohou do vývaru přispět pouze vším, co je špatné, staré nebo shromážděné na ekologicky nepříznivých místech. Kuchaři se také snaží vyhýbat hřibům, ale kvůli jejich nevkusné barvě.
Vývar se vyrábí z čerstvých i mražených a sušených hub. Navíc ty, které vyžadují předběžnou přípravu, dělají vývar super chutný a aromatický.
Pamatujte, že žampiony se vaří velmi rychle, zatímco lesním houbám to trvá déle. To závisí nejen na druhu houby, ale také na velikosti kousků.
Nejchutnějším, zdravým a aromatickým vývarem je vývar z hříbků.
Barva vývaru se může lišit od světlé (čerstvé mladé houby) po tmavou (zralé nebo sušené).
Pokud je váš vývar světlý, přidejte zlatou barvu přidáním slupek cibule nebo celé neoloupané cibule.
Při výrobě houbového vývaru se nebojte přidat kořeny a koření, ale nebuďte příliš fanatičtí.
Smažené houby udělají vývar ještě chutnější a aromatičtější. To platí, pokud ho budete podávat jako samostatné jídlo.

Množství vody uvedené v receptu lze snížit nebo zvýšit podle vašeho přání, podle toho, zda chcete polévku hustší nebo řidší nebo jakou koncentraci chcete vývar připravit: čím méně vody, tím bohatší vývar.

Místo čerstvých můžete použít mražené nebo sušené houby (budete potřebovat 5-6x méně sušených hub než čerstvých). Zmrazené houby lze rozmrazit jakýmkoli pohodlným způsobem (například v mikrovlnné troubě na příslušný režim – viz pokyny pro vaše zařízení) a vypustit tekutinu. Nebo, pokud množství tekutiny v receptu není kritické, použijte bez rozmrazování. Sušené houby je třeba dobře umýt, protože se před sušením nemyjí, a poté namočit do studené vody po dobu nejméně 2-3 hodin.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Podzim je čas sbírat houby a připravovat z nich různé pokrmy a přípravy. Pro zachování chuti a vůně je ale důležité dodržovat určitá pravidla. Řekneme vám, jak správně vařit houby před smažením a jak dlouho je musíte vařit.

Proč jsou houby užitečné

Většina lesních hub se může pochlubit spoustou prospěšných vlastností. Po tisíce let se používají jako lidový lék k léčbě různých onemocnění.

V první řadě jsou houby bohaté na vitamíny skupiny B, které nervový systém potřebuje pro zdravé fungování. Houby obsahují také vitamín C, který posiluje imunitní systém. Mají také antioxidační vlastnosti a díky vláknině ve svém složení normalizují hladinu cholesterolu v krvi. Tyto dary lesa jsou překvapivě bohaté na vitamín D, který zase pomáhá tělu lépe vstřebávat draslík. Pravidelnou konzumací hub získáte další zdroj mikroelementů, jako je měď, selen a fosfor.

Nejedná se o nejsnáze stravitelný produkt, jeho trávení trvá v průměru dvě až čtyři hodiny, proto se nedoporučuje konzumovat ho ve velkém množství lidem trpícím gastrointestinálními problémy.

Pokud si hlídáte jídelníček nebo nejíte masné výrobky, věnujte pozornost žampionům – jsou výborným zdrojem rostlinných bílkovin. Obsahují také antioxidanty, měď a chrom.

Jaké houby byste měli vařit?

Ve skutečnosti je vhodné uvařit jakékoli houby, které nasbíráte v lese a přinesete domů. Jde o to, že plodnice absorbují nejen užitečné, ale i škodlivé látky z půdy, takže je lepší neriskovat a vařit všechny druhy divokých hub.

I když se nechystáte jíst vařené nebo smažené houby, ale chcete je sušit nebo nakládat, měli byste je nejprve uvařit. Tento proces vám pomůže připravit je na uskladnění.

Proč ještě potřebujete vařit houby? Aby se odstranila přebytečná hořkost. Existují ale výjimky: žampiony a hlíva ústřičná se nemusí vařit – mohou ztratit chuť. Po důkladném umytí je lze bezpečně smažit.

Zůstávají příznivé vlastnosti během vaření?

Samozřejmě při vaření může dojít ke zničení mnoha vitamínů, jako je vitamín C a vitamíny skupiny B, ale stále zůstane více minerálů a vlákniny. Proces vaření navíc podporuje lepší stravitelnost bílkovin a polysacharidů obsažených v plodnicích.

Teprve po uvaření mohou být houby konzumovány a používány jako základ jídel, stejně jako konzervované a sušené.

Jak připravit houby na vaření

Poté, co si domů přinesete košík lesní sklizně, měli byste nejprve „kořist“ roztřídit podle druhu. Je vhodné to udělat v den odběru. Pokud to není možné, dejte lesní houby na chladné místo, ale neskladujte je déle než tři dny.

Příprava je důležitý proces. Nestačí houby jednoduše umýt a poslat je vařit. Například po důkladném omytí pod tekoucí vodou je třeba máslo důkladně otřít a osušit a nožem opatrně odstranit kůži, aby se zbavila hořké chuti. Bílé a hřibové houby se snadněji čistí: není třeba odstraňovat film a kůži, ale je lepší odstranit nečistoty kartáčem, aby nedošlo k poškození uzávěru.

Sestavili jsme pro vás kompletní seznam kroků, jak vařit houby:

Houby protřiďte a vyhoďte ty, které se již zkazily nebo ve vás vyvolávají pochybnosti o vzhledu a chuti.

Je nutné očistit nejen čepice, ale i nožičky od nečistot.
Pokud je houba poškozená, odstraňte nevhodná místa a seřízněte spodní část stonku.
Důkladně opláchněte.

Připravte si nádobu, naplňte ji studenou vodou, přidejte sůl nebo sodu a nechte houby v této vodě 15 minut, aby se zbavily červivosti.

Znovu opláchněte, velké ovoce nakrájejte na několik kusů a vařte.

Jak vařit čerstvé houby

Po dokončení všech výše uvedených kroků je třeba přenést houby do pánve naplněné vodou a přivést k varu. A pak je vše jednoduché:

10 minut po varu musíte vypustit vodu;
nalijte čistou vodu, přidejte sůl a bobkový list, znovu přiveďte k varu a snižte oheň;
během vaření odstraňujte pěnu;
vařte požadovanou dobu, poté slijte vodu pomocí cedníku a houby osušte na utěrce.

Pokud houby klesly na dno pánve, znamená to, že jsou zcela připraveny a mohou být odstraněny z ohně. Propečenost můžete také zkontrolovat vidličkou – hotové houby jsou velmi měkké. Pokud chcete co nejvíce zachovat chuť a vůni, je lepší je vařit na středním ohni.

Jak dlouho byste měli vařit nejběžnější lesní houby:
hřib a lišky by se neměly vařit déle než 15 minut;
hřiby, medové houby a bílé houby – 30 minut;
russula a mléčné houby – 15–20 minut;
Nejdéle se vaří hřiby a hřiby – 40 minut.
Po uvaření nezapomeňte houby znovu propláchnout pod studenou vodou.
Po uvaření a usušení je lze ihned jemně nakrájet a osmažit, přidat do polévky nebo zmrazit pro budoucí použití.

Jak vařit sušené houby

Sušené houby je také vhodné před přidáním do pokrmů povařit. Namočte je na pár hodin do studené vody a poté vařte na mírném ohni.

Na rozdíl od čerstvých hub se sušená vaří déle: od 30 do 60 minut v závislosti na druhu. Potřebují trochu více času na obnovu své struktury. Chuť sušených hub bude poměrně výrazná, i když ne tak jasná jako u čerstvých. Přidejte je do polévek nebo přesnídávek nebo připravte teplá jídla.