Recept arónie na vodce s fotografiemi krok za krokem.

Minimum ingrediencí a námahy, ale jaká chuť! Arónie ve vodce je trochu nakyslá a podobná bobule. Snadno pitelné a bez zápachu alkoholu. To je možná jeden z oblíbených nápojů všech letních obyvatel a dam. Proč? Ano, jen je arónie nenáročná, produktivní a jen líní si z ní tinkturu nedělají.

Arónie na vodce

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 4 % 1 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 96 % 25 g
GI: 20 / / 80

Krok za krokem vaření

Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 60 d P60D

Krok 1:

Jak vyrobit arónii s vodkou? Je to snadné a jednoduché, a proto je to pravděpodobně nejoblíbenější recept! Pamatujeme si, že vždy bereme kvalitní vodku. Můžete vařit i s jiným alkoholem. Jeřabina dozrává na začátku podzimu, ale nespěchejte, zakryjte ji před ptáky a počkejte, až zamrzne. Pak bude aronie šťavnatá a nebude tak kyselá. Pokud sbíráte před mrazem, dejte bobule na den do mrazáku. Mráz odstraňuje hořkost a svíravost.

Krok 2:

Oddělte bobule od hřebínků. Protřiďte, odstraňte všechny větvičky a listy. Nechte pouze celé kvalitní bobule. Sušené, nezralé a oloupané, není potřeba.

Krok 3:

Poté důkladně opláchněte pod studenou tekoucí vodou pod nízkým tlakem. Nechte vodu vytéct. Plody rozložte na tác s otvory, aby se osušily, nebo je déle uchovávejte v cedníku.

Krok 4:

Pokud je jeřabina hustá a tvrdá, mírně ji rozdrťte. Můžete to udělat hned ve sklenici, mně to vyhovuje v širokém talíři, takže vidím každou bobule. Pokud si vezmete mražený jeřáb, bude mnohem měkčí a podle vašeho uvážení můžete tuto fázi přeskočit. Je důležité, abyste bobule jen lehce přitlačili, aby praskla, ale zůstala neporušená. Pak zůstane tinktura průhledná a nebude vyžadovat několik stupňů filtrace.

Krok 5:

Bobule nasypte do sklenice a zalijte dostatečným množstvím vodky, aby byla zcela zakrytá 1,5 – 2 cm. V případě potřeby doplňte.

Krok 6:

Okamžitě přidejte všechen cukr, pevně uzavřete víko a vše důkladně protřepejte nebo protřepejte, aby se cukr rozpustil. Nechte na pultu několik hodin, obsah ještě několikrát promíchejte. Poté sklenici dejte na tmavé místo pokojové teploty nebo trochu chladnější, ideálně do spíže. Nechte dva měsíce louhovat. První 2-3 dny pravidelně protřepávejte, poté jednou týdně, ale sklenici neotevírejte. Tato fáze je nejdelší, buďte trpěliví!

Krok 7:

Na tinkturu si vezměte čistou, nejlépe skleněnou nádobu. Pro malé objemy je vhodná 2-3 litrová zavařovací sklenice.

Krok 8:

Po 2 měsících přefiltrujte tinkturu přes několik vrstev gázy, i když jste ji připravili s celou bobule. Nápoj bude průhledný, krásný, bohatá barva bobulí. Na filtraci používám nálevku se šroubovacím jemným sítkem, funguje perfektně. Čistou tinkturu nalijte do lahviček a uložte na 2-3 dny do lednice nebo na jiné chladné místo, aby se chuť stabilizovala. Čím déle bude tinktura sedět, tím jasnější bude chuť a vůně.

Tinkturu lze připravit zcela bez cukru, přidat lze koření (hřebíček, skořice), třešňové listy, rybíz. Vařte a nechte bobule vcelku. Každá hospodyňka se snaží vnést do přípravy něco speciálního, aby nápoj získal originální chuť, vůni a barvu.

Tinktura jeřábu je jednoduchá na přípravu a nenáročná na skladování. Vzhledem k tomu, že se jako základ používá silný alkohol, je trvanlivost neomezená.

Zkuste si pro zpestření vyrobit tinkturu z červeného jeřabina podle mého receptu Tinktura z červeného jeřabina s vodkou. Receptury se liší přípravou, ale obě tinktury mají vynikající, jemnou chuť a vůni.

Jeřabina se snadno pije a konzumuje se po celé svátky. Do nové sklizně je toho málo, ať připravujete sebevíc, vždy je to málo. Ale toto je alkoholický nápoj – pijte s mírou a budete šťastní!

Místo cukru můžete použít sladidlo nebo tekutý med.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Domácí likéry jsou samozřejmě něco. Chuť, vůně, barva. Navíc i ty hospodyňky (nejčastěji muži), které nikdy nedržely v ruce naběračku, se mohou pyšnit vlastní recepturou na likéry a nálevy z nejrůznějších druhů ovoce, bobulovin a bylinek. K výrobě likérů opravdu nemusíte umět vařit nic jiného. Takže aronie likér se může stát vaším prvním typickým receptem.

O čem si povíme v článku:

Abych se vyhnul zklamání (tolik času je ztraceno!), riskuji, že vám nabídnu recept, který můžete rychle otestovat. Obvykle se likéry připravují dlouho: když ne roky, jako ušlechtilé whisky, koňaky a jiné brandy, tak alespoň měsíce. Skutečně, aby nezakalený alkohol absorboval všechny potřebné přísady, trvá to nejméně tři měsíce, nejlépe šest měsíců. Ale pokud mu nepomůžete. A já vám „pomohu pomoci“.

Odkud pocházejí likéry?

Kdysi dávno mi moje vroucně milovaná tchyně darovala kuchařku své babičky, vydanou zřejmě na začátku dvacátého století. Přesné datum ani název vám neřeknu, protože to nemělo původní titulní list a vazba byla docela moderní, z knihvazače. Mezi dalšími skvělými jídly jsem tam našla recept na „Zapekanku“, tedy zrychlenou polévku, která je hotová za týden a je nejen chuťově dobrá, ale dokonce předčí své dlouholeté sestry.

Kromě dalších přísad nezbytných k nalévání (to znamená bobule a alkohol) budete potřebovat speciální zařízení – hliněný nebo keramický hrnec o požadovaném objemu, ale ne méně než 2 litry, nebo podobnou litinovou nádobu. Obě možnosti by měly mít těsně přiléhající víko.

Materiál

V zásadě je jedno, z jaké bobule nebo ovoce likér vyrábíte. Princip přípravy tohoto likéru se nijak nezmění. Jde jen o to, že pokud jsou to meruňky, broskve nebo švestky (vynikají všechny tři), bude potřeba je nakrájet na malé kousky. Totéž platí pro hrušky a jablka. S aronie nemusíte dělat nic zvláštního, stačí ji otrhat z „hřebenů“ a pokud je to možné, pokusit se utrhnout každou „stopku bobulí“. Malé větve jsou chuťově k ničemu, ale otvor navíc pro vstup a výstup tekutiny se naopak bude hodit.

Pokud jsou bobule velmi velké a husté a nejste příliš líní, udělejte do nich pár dírek párátkem – pak bude likér ještě bohatší.

Vodka nebo alkohol?

Na tuto otázku je těžké jednoznačně odpovědět. Než na ni odpovíte, řekněte si upřímně: čeho chcete tímto likérem dosáhnout? Srazit své hosty z nohou? Dokážete tvrdě spát po prvním pití? Zacházet výhradně s mužskou společností, která nesnese dívčí něžnosti? Pak určitě alkohol. Jen, z lásky k Bohu, myslete na své zdraví a bezpečnost a nakupujte jej pouze na důvěryhodných místech a v té nejlepší kvalitě. A není třeba brát „levnější než konkurenti, v pětilitrovém kanystru, stánek č. 154 na rádiovém trhu Mitinsky“.

Pokud k vám přijdou smíšené podniky, zajímá vás chuť toho, co pijete, a proces degustace je pro vás důležitější než výsledek, pak vodka. Samozřejmě dobře vyčištěné, bez nepříjemných pachutí či ranních překvapení. Bobule se toho všeho nezbaví.

Mimochodem, pamatujte, že kromě alkoholu a vodky existuje mnoho dalších druhů alkoholu, které lze použít k výrobě likérů. Jedná se o všechny druhy brandy, rumu, tequily, whisky. Pro arónii se hodí lehký rum a levná pálenka, ostatní odrůdy pod jejím vlivem zemřou také jako jednotlivci, aniž by arónii přidali něco pozoruhodného. Proč tedy vyhazovat peníze do kanálu?

Pojďme!

Poté, co jste si pečlivě vybrali alkohol, vodku nebo jiný alkohol, připravili bobule a našli nádobí, nasypte tam bobule. Měly by naplnit nádobu téměř po vrch. Samozřejmě je tam není potřeba zhutňovat – lehly tak, jak byly. Poté bobule naplňte alkoholem „až po ramínka“, přidejte pár špetek cukru a koření, pokud je přidáváte (viz níže) a přikryjte pokličkou.

Vzhledem k tomu, že ani jedno víko hliněného, ​​keramického nebo litinového výrobku nemůže pevně dosednout (a k odpaření nepotřebujeme ani gram alkoholu), udělejte těsnění. K tomu budete potřebovat mouku a jen tolik vody, abyste vytvořili viskózní lepivé těsto. Spoj zakryjte tímto těstem, aby nezůstala jediná prasklina!

Pokud je ve víčku otvor pro únik páry, můžete jej nejprve naplnit kuličkou alobalu a poté utěsnit.

Teplotní podmínky

V původní receptuře se takto připravené pokrmy s budoucím kastrolem vkládají do pece „po chlebu“. Bohužel se nemohu pochlubit ruským sporákem. Ale po dlouhém experimentování jsem našel optimální režim. Pánev s ovocem a alkoholem vložte do trouby a nastavte teplotu na 70 °C. Je důležité pochopit, na jakou teplotu se vaše trouba skutečně dostává. Protože zde 5–10 °C navíc nemusí hrát nejatraktivnější roli. Bod varu alkoholu je 78 °C. Pokud nechcete místo likéru dostávat lehké víno, je lepší si předem ověřit, zda vaše očekávání odpovídají skutečné teplotě, zakoupením teploměru.

Jakmile teplota stoupne na 70, nastavte časovač na 1 hodinu. Jakmile zazvoní, snižte teplotu o 10°C a nastavte časovač na 1,5 hodiny. Poté dalších 10 °C a další 1,5 hodiny. Celkem likér sedí v troubě 4 hodiny a minuty. Nyní úplně vypněte a nechte troubu i hrnec v ní úplně vychladnout. Přesuňte hrnec na odlehlé místo a zapomeňte na jeho obsah na 4 dny.

Jen trochu víc, jen trochu víc

Nyní je jedna fáze, kterou nelze urychlit. Cedník vyložte čistou kuchyňskou utěrkou – neměl by ničím zapáchat, zejména pracím práškem. Je lepší, když je to vafle, ale jsou možné i jiné možnosti. Nebo použijte několikrát přeloženou gázu. Látka by měla mít takovou velikost, aby její konce výrazně visely dolů. Přes kastrol nebo hlubokou mísu postavte cedník a nalijte do něj obsah hrnce, nejprve opatrně seškrábněte všechno těsto z víka.

Když hlavní tekutina vyteče, spojte konce k sobě, zavažte a zavěste výsledný sáček na několik hodin nad misku (hlavní množství tekutiny nalijte do láhve, nemá smysl se vypařovat do prostoru).

Tady jde především o trpělivost: pokud se rozhodnete bobule vymačkat, vymáčkne se jich docela dost, ale kvalita bude špatná: tato tekutina bude hodně zakalená a celou vaši lahvičku zkazí nepříjemně vyhlížející usazeninou. Je lepší jej použít jiným způsobem, například postupně jíst bobule. No, aronie je specifická bobule, ne každému chutná, ale švestka nebo třešeň jsou velmi dobré a efekt je úžasný. Nebo si do čaje nalijte pár lžiček tohoto kalného likéru – uleví od nespavosti jakoby ručně.

Dokonalý dotek

Zkuste likér. Pokud chcete sladší, přidejte jemný cukr a nechte den nebo dva uležet v láhvi. Ale můžete ho hned pít. Nejsprávnější způsob: udělat polovinu sladší a polovinu nechat tak, jak je.

Zápasové příležitosti

Ale pokud máte hodně bobulí a omezený počet nádob na „kastról“, použijte je na ty nejobyčejnější a nejjednodušší, ale přesto lahodné likéry a likéry podle receptu šéfredaktora časopisu “Gastronom” Andrei Zakharin.

Andrej Ivanovič bez váhání nasype dobře oloupané, omyté a sušené bobule do nádoby, naplní je vodkou, uzavře je co nejtěsněji a uchovává je na tmavém místě po dobu tří měsíců, poté je přefiltruje a rozdělí na části: jedna pro chlapce, druhá pro dívky. Pro kluky je nápoj v podstatě už hotový. Chcete-li připravit verzi pro dívky, musíte tinkturu nalít do hrnce, přidat trochu cukru (podle chuti, ale ne moc), zahřát, aniž byste ji přivedli k varu, ochladit a nalít do krásných nádob. Dívky milují, když je všechno krásné.

tipy a triky

Známý trik: když do aronie hned od začátku dáte hrst listů třešňového stromu, získáte třešňový likér – stejné chuti i barvy.

Chcete-li získat aromatický a chutný, ale spíše průhledný než silně zabarvený likér, nasypte bobule nebo připravené ovoce v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby vyhřáté na 70–100 °C. Bobule tam sušte, čas od času vyjměte pánev, protřepejte a otočte o 90° po dobu 2 až 6 hodin, v závislosti na velikosti a hustotě dužiny produktu. Poté ochlaďte a naplňte vodkou nebo alkoholem.

Pokud chcete, aby byl váš likér SPECIÁLNÍ, přidejte do bobulí koření. Badyán se skvěle hodí k aronie. K arónii se velmi hodí lehký, velmi lehký anýzový tón (nedávejte více než 3 hvězdičky badyánu na 1 kg bobulí!). Více roztomilých kombinací na 1 kilogram:

• třešeň + pár pupenů hřebíčku + 1 čerstvý bobkový list;
• meruňky + 7–8 kardamomových krabic a/nebo 2 tyčinky skořice;
• švestky + malý kousek čerstvého červeného chilli bez pecek + 0,5 cm kousek čerstvého kořene zázvoru;
• hrušky + čtvrtina vanilkového lusku;
• jablka + 2 tyčinky skořice a 1/10 muškátového oříšku;
• brusinky + pomerančová kůra + nové koření;
• brusinka + zázvor a/nebo muškátový oříšek;
• rakytník + máta + skořice.

Pokud mluvíme o kombinacích aronie ne s kořením, ale s jinými bobulemi, pak to jde nejlépe s jablky a brusinkami.