Rajče (rajče) – obsah kalorií, užitečné vlastnosti, výhody a škody, popis.

Každý slyšel o výhodách rajčat pro tělo. Existují ale nějaká tajemství, jak udělat tuto zeleninu co nejzdravější? Jaké jsou zdravotní přínosy rajčat? A stanou se zdrojem vitamínů a minerálů stejně pro všechny? O tom a mnoha dalších věcech vypráví odborník Roskachestvo.

Jaké jsou výhody rajčat?

Rajčata jsou jedlé plody rostliny z čeledi hluchavkovitých pocházející z Jižní a Střední Ameriky. Je vynikajícím zdrojem draslíku a vitamínů C, K a A. Kromě toho jsou rajčata obzvláště bohatá na lykopen, důležitý fytonutrient s antioxidačními vlastnostmi. Podle Consumer Reports s odkazem na studii z roku 2020 mají muži, kteří jedí rajčata každý den, o 28 % nižší riziko vzniku rakoviny prostaty. Také lykopen může chránit pokožku během silného slunečního záření.

Syrová nebo zpracovaná rajčata: Co je výhodnější?

Chcete-li získat maximální užitek z rajčat, lékaři doporučují jíst tuto zeleninu nejen syrovou, ale také zpracovanou.

Nagima Semčuková
odborník na výživu a člen Ruské unie odborníků na výživu, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu

– Lykopen se nachází v mnoha červenooranžových částech rostlin, ale nejvíce lykopenu obsahují rajčata. Protože se jeho biologická dostupnost při tepelné úpravě zvyšuje, jsou při dietě velmi užitečná nejen smažená, ale obecně tepelně upravená rajčata (dušená, pečená, grilovaná atd.). Rajčata můžete také rozmixovat, abyste zvýšili biologickou dostupnost lykopenu. Strava s vysokým obsahem lykopenu je spojována s mnoha zdravotními přínosy, od zlepšené kardiovaskulární funkce po lepší ochranu proti různým typům rakoviny.

Konzumace 200 gramů červených rajčat vám zajistí doporučenou denní dávku lykopenu (≥5 mg denně) a také půl sklenice rajčatové šťávy.

Karotenoidy, mezi které patří lykopen, jsou rozpustné v tucích, což znamená, že se lépe vstřebávají, jsou-li užívány s tuky. Pamatujte však, že ne všechny tuky jsou si rovny, a zkuste si vybrat zdravější možnosti, jako je olivový olej, avokádo nebo sýr.

Nezralá rajčata – vitamíny spolu s dusičnany?

Pro konzumaci je nejlepší zvolit středně měkká rajčata, jasná a voňavá. Celá čerstvá zralá rajčata, připravená ke konzumaci, se nejlépe skladují při pokojové teplotě. Pokud je rajčat příliš a chcete je uchovat déle čerstvé, jak radí výživová poradkyně, můžete je dát na pár dní do lednice. Mějte však na paměti, že uchovávání rajčat po dlouhou dobu v lednici se může stát moučnými.

Nezralá rajčata lze na den nebo dva umístit do papírového sáčku s banánem nebo je postavit na slunný parapet stopkou nahoru. Díky tomu rajčata rychleji dozrávají.

V květnu 2020 připravil Rosselchoznadzor doporučení k používání hnojiv a přípravků používaných k boji proti škůdcům a chorobám rostlin. Je důležité si uvědomit, že se jedná pouze o doporučení, takže pokud si nejste jisti, v jakých podmínkách byla vaše rajčata vypěstována, je nejlepší je buď nekupovat vůbec, nebo nejíst nezralá rajčata, protože jejich hladiny dusičnanů a pesticidů mohou být povýšen.

Vitamíny získáme z nezralých rajčat ze supermarketu, ale spolu s nimi riskujeme, že dostaneme pesticidy s dusičnany.

Čím pestřejší, tím lepší

Abyste z rajčat získali co největší užitek, je důležité si uvědomit, že ve vyvážené stravě existuje prostor pro různé možnosti stravování. Vybírejte čerstvá rajčata do salátu, rajčata pečte, dusíme, vaříme na grilu, přidáváme do polévek. Obecně, jak vysvětluje nutriční terapeutka Nagima Semchukova, čím pestřejší, tím lepší.

Mnoho lidí má rádo konzervovaná rajčata, ale je důležité omezit jejich použití na osoby trpící hypertenzí kvůli vysokému obsahu sodíku. Existuje také řada stavů, při kterých by mělo být používání rajčat omezeno (alergie, některá onemocnění trávicího traktu). Pokud máte tato onemocnění, měli byste se poradit se svým lékařem.

Přečtěte si o studii Roskachestvo o rajčatové šťávě ZDE.

Rajče – nepřítel kloubů?

Mezi lidmi s různými formami onemocnění kloubů existuje názor, že rajčata mohou způsobit zánět kloubů. Proto se lidé trpící artritidou ve své stravě vyhýbají rajčatům, stejně jako některým dalším produktům z čeledi lilkovitých (brambory, paprika, lilek). Jsou ale tyto potraviny skutečně nebezpečné pro klouby? Vysvětluje Nagima Semčuková:

„Navzdory tomu, že jde o pupalku, rajčata neobsahují solanin, jedovatou látku, která se často vyskytuje v zelených bramborách.

V současné době existuje více diet najednou, které opravdu doporučují vyloučení rajčat při kloubních onemocněních. Jde například o v poslední době oblíbený autoimunitní protokol (AIP) a bezlektinovou dietu. Je však důležité si uvědomit, že neexistuje dostatek vědeckých důkazů, které by podpořily výhody těchto diet. Obě tyto diety jsou navíc velmi omezující a jejich dlouhodobé dodržování může vést k nutričním deficitům s následnými komplikacemi.

U kloubních onemocnění je mnohem důležitější redukovat nadváhu dodržováním vyvážené stravy, vyloučením přidaného cukru a trans-tuků, snížením obsahu nasycených tuků ve stravě a teprve poté individuálně zvážit další výživová doporučení.

Jak si vybrat lahodná rajčata

1. Věnujte pozornost vzhledu. Zpravidla jsou chutnější rajčata nepravidelného tvaru. Rajče by mělo být elastické, ne měkké, ale ani tvrdé. Nemělo by mít žádné poškození, zelené skvrny, spáleniny od slunce.
2. Podívejte se na “ocas”. Pokud je zelená, pak zelenina na pultu ještě neztuhla. Rajčatům s poškozenými „ocásky“ je lepší se vyhnout.
3. Ovoce rozetřete a přivoňte. Rajčata by měla mít bohatou příjemnou vůni. Pokud voní kysele, je zelenina zatuchlá a začala hnít.

Přečtěte si o našem výzkumu rajčat ZDE.

Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.

Rajčata se nazývají bylinné letničky (méně často trvalky) čeledi Solanaceae. Plody rajčat jsou bobule, nazývané také rajčata. Tento název pochází z italského slova pomo d’oro, což v doslovném překladu zní jako „zlaté jablko“. Za svůj název rajče vděčí rostlina starým Aztékům, kteří tento termín používali rajče, na který se Francouzi změnili rajče. Za rodiště rajčat je považována Jižní Amerika, kde dodnes přežily divoké formy rajčat (kalorizátor). Rostlina přišla do Evropy po moři, byla pěstována jako okrasná, po nějakou dobu byla rajčata považována nejen za nejedlé, ale také za jedovaté ovoce. Teprve v XNUMX. století začali kuchaři připravovat pokrmy z čerstvých a tepelně zpracovaných rajčat.

K dnešnímu dni je rajče (rajče) jednou z nejvyhledávanějších zeleninových plodin, má mnoho odrůd a je k dispozici po celý rok. Plody rajčat mají různý tvar (kulaté, protáhlé, srdčité, zploštělé), velikost (od třešňových „třešní“ po obří plody, dosahující až kilogramu hmotnosti) a barvu – od žluté, červené a kaštanové až po téměř černou, v závislosti na odrůdách a zralosti. Podle botanické klasifikace je rajče považováno za bobule a kulinářské za zeleninu.

Kalorie z rajčat

Obsah kalorií v rajčatech je 20 kcal na 100 gramů produktu.

Složení a užitečné vlastnosti rajčat

Rajčata obsahují velké množství cukrů, vlákniny, pektinů, betakarotenu, vitamínů B1, B2, B5, B6, B9, C, K, H a PP a také minerály potřebné pro lidský organismus: draslík, vápník, hořčík, zinek, železo, chlór a síra, jód, fosfor, kyselina listová. Podle obsahu kyseliny askorbové se rajčata vyrovnají citrusovým plodům a černému rybízu. Výčet neduhů, na které se doporučuje používat čerstvá rajčata (rajčata), je impozantní – kardiovaskulární onemocnění, žaludeční onemocnění (nízká kyselost žaludku, zácpa a otoky), chudokrevnost, vysoký cholesterol, ztráta paměti, celková ztráta síly. Rajčata stimulují ledviny, účastní se metabolických procesů a odstraňují zbytečné toxiny a toxiny z těla. Kromě toho je dužina rajčat externím protizánětlivým prostředkem, který zmírňuje otoky a snižuje bolest v případě křečových žil.

Poškodit rajče

Rajče je alergen, nedoporučuje se ho jíst ani starším lidem kvůli riziku ledvinových kamenů a lidem trpícím cholelitiázou.

rajče na hubnutí

Rajče má minimální obsah kalorií s vysokou nutriční hodnotou, takže je často zahrnuto do jídelníčku pro různé diety, například rajčatová monodieta nebo půst na rajčatové šťávě. Zralá rajčata, sbíraná koncem léta a začátkem podzimu, mohou nahradit večeři a nabít vás energií na aktivní večer.

Odrůdy rajčat

S názvy okurky nebo papriky si nespletou ani ti, kteří mají do zahradnictví daleko, odrůdy cherry rajčat, Lady prsty a Bull’s heart. Rajčata se liší typem růstu keřů, dobou zrání a způsobem další konzumace. Nejznámější odrůdy: Aurora, Alex, Býčí čelo, Varvara, Garant, Žlutá koule, Zlaté srdce, Iljič, Kardinál, Lakomka, Malý princ, Něha a další. Pěstování rajčat je složitá věda, která vyžaduje talent, trpělivost, přesnost a štěstí. Nejčastěji se ve středním pruhu rajčata pěstují ve sklenících, ale na otevřeném poli je sklizeň také bohatá.

Rajčata ve vaření

Rajčata se konzumují syrová, solená a nakládaná, sušená, smažená a pečená, vaří se z nich polévka a připravuje se náplň do otevřených koláčů a pizzy. Existuje několik druhů rajčatového džemu. Rajčatová šťáva je samostatný zdravý produkt a pamlsek. Z rajčat se připravuje rajčatový protlak, rajčatové omáčky včetně kečupů. Ideálními společníky rajčat jsou olivový olej, bazalka, česnek a červená cibule.

Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.