Průvodce odrůdami brambor – ABC zdraví

Brambory nejsou jen oblíbené, jsou to jídlo číslo 1 téměř všude. Hodně se mluví o bramborách. Brambory pečené, šťouchané, smažené nebo používané jako přísada do různých kreativních receptů zůstávají téměř dokonalým doplňkem jakéhokoli kulinářského úsilí.

Na světě existuje více než 4000 druhů brambor! Využívá se jich však jen malá část. Například ve Spojených státech se neustále používá asi 100 druhů brambor. A všechny tyto odrůdy brambor jsou seskupeny do 7 kategorií: červenohnědý, červený, bílý, žlutý, speciální modro/fialový, prstovitý a miniaturní. Brambory se pěstují pro dva účely: pro prodej a pro výrobu hranolků a hranolků.

Jaké jsou výhody brambor?

Sacharidy jsou sloučeniny, které dodávají energii lidem a zvířatům. Veškeré ovoce a zelenina obsahují sacharidy. Brambory obsahují 20 % sacharidů (přibližně 75 % vody, 5 % bílkovin, vitamínů a minerálů). S rostoucím množstvím sacharidů se obsah vody v bramborách snižuje a naopak.

Množství škrobu v bramborách je znakem, který rozděluje brambory na různé druhy.

Brambory s obsahem škrobu vyšším než 22 % se nazývají „moučnaté“ nebo „drolivé“ brambory. Tato odrůda se hodí do jídel, kde má být zelenina měkká, jako jsou pečené nebo bramborové kaše. „Křupavé“ brambory jsou ideální přísadou do noků, bramborové kaše, polévek a bramborového těsta. Tento druh brambor zkrátka při delším vaření (například dušení na mírném ohni) nedrží tvar.

Brambory s nízkým obsahem škrobu (méně než 13 %) se nazývají „voskové“. Během vaření se tyto brambory stanou průsvitnými a získají jemnou texturu. Tento typ je nejvhodnější, když pokrm vyžaduje krémovou, měkkou texturu brambor, nebo když chcete, aby si brambory zachovaly svůj tvar, jako například v bramborových salátech, některých polévkách a smažených nebo dušených pokrmech.

Cukr je dalším proměnným ukazatelem ve vlastnostech brambor. Brambory mají obecně nízký obsah cukru a mají zemitou chuť, ale množství sladké složky se liší v závislosti na druhu zeleniny. U některých pokrmů je mírná nasládlá chuť dokonce vítána! Při smažení brambor může přebytek cukru v nich způsobit zčernání nebo ztmavnutí zeleniny. Pamatujte: Když jsou brambory skladovány při teplotách nižších než 45 0 F (1 ° C = 33.8 ° F), škrob v nich se změní na cukr.

V našem světě dbajícím na zdraví jsou brambory zdrojem cenných živin. Jeden středně velký neloupaný brambor poskytuje 45 % DV pro vitamín C, více draslíku než jeden banán a 10 % DV pro vitamín B₆ a některé další minerály potřebné pro tělo. A navíc jedna taková brambora má jen 110 kalorií! Brambory navíc neobsahují tuk, sodík, cholesterol a lepek.

Russety brambory

Existuje 5 poddruhů tohoto druhu brambor, které obsahují málo cukru a jsou vhodné jak na prodej, tak na výrobu chipsů. Pouze Na prodej jsou 4 druhy.

Popis červenohnědých brambor.

Vzhled: střední nebo velké velikosti, tvaru podlouhlého nebo mírně zploštělého oválu, barva kůže červenohnědá, řez světle žlutý.

Chuť: jemná, zemitá, středně sladká.

Textura: „drolivá“, suchá; hustá kůže, která se po uvaření obtížně krájí nožem a vyžaduje dlouhodobé žvýkání.

Způsoby vaření: pečení, dušení, tlučení, smažení.

Červené brambory

Nejčastěji se používá pouze 6 poddruhů.

Popis červených brambor.

Vzhled: Malá až střední velikost, kulatý nebo mírně podlouhlý tvar, jemná tenká červená slupka (zůstává červená i po uvaření), bílý řez.

Textura: vosková, měkká, šťavnatá.

Chuť: jemně nasládlá, jemná.

Způsoby kulinářského zpracování: smažení, tlučení, do salátů, polévek, dušení.

Bílé brambory

Existuje 8 poddruhů bílých brambor, které se nejčastěji vyskytují při vaření.

Popis bílých brambor.

Vzhled: Malé až střední velikosti, kulatého nebo oválného tvaru, bílá nebo žlutohnědá kůže, bílý řez.

Textura: středně šťavnatá, středně hustá, tenká, jemná slupka, střední obsah škrobu.

Chuť: jemně nasládlá, jemná, nízký obsah cukru.

Způsoby kulinářského zpracování: smažení na mírném ohni, tlučení, do salátů, vaření.

Žluté brambory

Při vaření se často používá pouze 5 odrůd.

Popis žlutých brambor.

Vzhled: Velké velikosti, kulatého nebo podlouhlého tvaru, žlutohnědá až zlatá slupka, žlutý nebo zlatý řez.

Textura: lehce vosková, šťavnatá.

Chuť: lehce nasládlá, bohatá, olejová.

Způsoby kulinářského zpracování: grilování, smažení, tlučení, do salátů.

Speciální druhy brambor.

Tyto druhy jsou menší velikosti a mají velmi tenkou slupku, která se obvykle neodstraňuje. Tento druh brambor se vaří rychleji. Jasné barvy a neobvyklé tvary brambor dělají pokrmy originální a zajímavé.

Modré/fialové brambory

Nejčastěji se používá pouze 5 poddruhů.

Popis modrých/fialových brambor.

Vzhled: Malá až střední velikost, podlouhlého tvaru, kůže modrá, lehce červená nebo tmavě fialová, řez může být modrý, fialový, levandulový, růžový nebo bílý.

Textura: šťavnatá, hustá, i když existují druhy s volnou texturou a vysokým obsahem škrobu.

Chuť: Zemitá, ořechová, s nízkým obsahem cukru.

Způsoby vaření: smažení, grilování, pečení, saláty.

Dlouhé placičky (Fingerlings)

Nejběžnější je 5 poddruhů.

Popis podlouhlých prstů podobných bramborám.

Vzhled: 4 palce dlouhý, ve tvaru prstů, kůže červená, oranžová, fialová nebo bílá, řez může být stejných barev.

Textura: vosková, hustá, suchá.

Chuť: Máslová, ořechová a zemitá, obsah cukru může být nízký až střední (v závislosti na odrůdě).

Způsoby kulinářského zpracování: smažení na mírném ohni, smažení, v salátech.

“Malé” brambory (Petites)

Popis “maličkých” brambor

Vzhled a struktura: Drobné brambory, struktura, barva slupky a řezu, tvar, obsah cukru jsou stejné jako u jiných druhů brambor.

Chuť: stejná jako ostatní druhy brambor, jen koncentrovanější.

Způsoby kulinářského zpracování: v salátech, smažení, smažení na mírném ohni.

• Tento druh brambor je skvělým doplňkem k těstovinovým pokrmům.
• Dobré použít jako doplněk k „barevnému“ nádobí pro upoutání pozornosti.
• Ideální jako součást salátů, protože se rychle připravuje a má bohatou chuť.
• Smažte „malé“ brambory na olivovém oleji s rozmarýnem, solí a pepřem, abyste vytvořili světlé smažené brambory. Takové brambory se obvykle smaží, aniž by se předtím oloupaly nebo nakrájely na kousky.

Materiál byl připraven na základě anglického článku „POTATO TYPES GUIDE“ v případě jakýchkoli dotazů kontaktujte [email protected]

Vezměte prosím na vědomí, že informace uvedené na stránce mají informační a vzdělávací účely a nejsou určeny pro vlastní diagnostiku a samoléčbu. Výběr a předepisování léků, způsoby léčby, jakož i kontrolu nad jejich užíváním může provádět pouze ošetřující lékař. Určitě se poraďte s odborníkem.

Další články o zdraví

• „Lipový květ“ – proč byste měli pít lipový čaj?
• 10 důležitých produktů, které čistí cévy Ekaterina Solovyova
• 10 druhů ovoce a zeleniny, které byste měli jíst v zimě Ekaterina Solovyova
• 5 návyků, které vždy vedou k přibírání na váze Ekaterina Solovyova
• 7 příznaků, že vaše tělo nemá dostatek vody Jekatěrina Solovyová

Jedná se o holandskou odrůdu stolních brambor, která byla zapsána do státního registru v roce 1995 a je doporučena pro pěstování v centrálních oblastech. Condor je střednědobá odrůda s vegetační dobou 75-85 dní. Produktivita dosahuje 180-360 kg na 10 metrů čtverečních. Odrůda je dobře skladována až do jara a má poruchovost maximálně 6 %.

Tři barvy brambor. Jaké jsou rozdíly mezi bílými, žlutými a červenými hlízami

Na trhu a v obchodech nejčastěji najdete brambory tří barev: s bílou, žlutou a růžovou dužinou. Slupka těchto odrůd brambor obvykle odpovídá barvě dužiny: u bílých brambor je našedlá nebo krémová, u žlutých brambor nažloutlá a u červených brambor narůžovělá. Existují i ​​fialové brambory s fialovou slupkou, ale ty jsou zvláštní odrůdou. Jsou vzácné a dražší.

Jaký je tedy rozdíl mezi červenými, bílými a žlutými bramborami?

Rozdíl je především v obsahu škrobu, potažmo v chuťové a tvarové stálosti. Z tohoto důvodu se pro přípravu různých pokrmů doporučuje používat brambory různých barev.

Dá se říci, že odrůd je nyní tolik, že takové dělení na tři odrůdy připadá odborníkům spíše primitivní. Odrůdy se liší obsahem škrobu, ale ne každý brambor s vysokým obsahem škrobu je bílý. Mohou být také nažloutlé, krémové a růžové. Pokud si tedy chcete brambory vypěstovat na své zahrádce, měli byste si pozorně přečíst popis každé odrůdy, kterou si vyberete a vědět, jak je po sklizni rozlišit a na co je použijete.

Pokud ale kupujete brambory pouze v obchodě nebo na trhu, stačí si zapamatovat, k čemu se používají různé barevné brambory a jak se jednotlivé odrůdy liší.

bílé brambory

Odrůdy běloplodé, jak již bylo zmíněno, mají často nejvyšší obsah škrobu. Z tohoto důvodu lze tyto brambory velmi dobře vařit. Je třeba dávat pozor, aby se nepřevařila, jinak se rozpadne a nasaje příliš vody.

Vyhovuje. Bílé brambory jsou nejlepší pro výrobu bramborové kaše – dodávají svou chuť.

Bílé brambory fungují dobře i při pečení; rozpadá se v ústech a jeho hezká, sametová, drobivá textura ho předurčuje k použití v kastrolech.

Nedoporučuje se smažit bílé brambory: nestanou se křupavé a při smažení se mohou rozpadnout. Při smažení se snažte brambor na pánvi dotknout co nejméně.

Bílé brambory nedělají dobře v salátech – i když mají slupku, praskají a rozpadávají se a jsou hodně vodnaté.

Obecná charakteristika červených brambor

Červené nebo růžové brambory mají jemnou chuť a při vaření si zachovávají svůj tvar. Proto jsou nejvhodnější pro hluboké smažení. Červená barva slupky je dána také vysokým obsahem antioxidantů – složek, které chrání tělo před škodlivými účinky volných radikálů. Zvyšují také elasticitu cévních stěn, zlepšují syntézu kolagenu, který je zodpovědný za stav pokožky, a posilují sítnici.

Červené nebo růžové odrůdy s bílou dužninou se vyznačují vysokým obsahem cenných rostlinných bílkovin, fytaminu a vitamínu C.

Důležité! Červené brambory s bílou dužinou se doporučují při dietní výživě, selhání ledvin a kardiovaskulárních chorobách.

Zhukovský časně

Ruská odrůda byla zařazena do státního registru v roce 1993 a doporučuje se pro pěstování ve všech regionech země. Rostlina je polorozložitá, středně velká, vegetativní, 45-50 cm vysoká Vyznačuje se zrychleným růstem při výsadbě začátkem května, sklizeň je připravena v polovině srpna. Vegetační období pro odrůdu Zhukovsky je 60-65 dní.

Lilek v mnoha barvách

Žukovského brambory jsou popsány jako brambory s růžovou slupkou, jak je vidět na fotografii. Hlízy jsou kulatě oválné. Pod každým keřem se tvoří až 15 brambor, většinou velkých a středně velkých. Hmotnost plodů odrůdy Zhukovsky se pohybuje od 100 do 120 g. Prodejnost je 90-92%. Výnos je 400-450 kg na sto metrů čtverečních.

Žukovského sklizeň není vhodná pro dlouhodobé zimní skladování.

Alena

Ruská raná odrůda, zapsaná do státního registru v roce 2000. Má zvýšenou odolnost proti změnám teplot, suchu a mechanickému poškození. Vegetační období trvá 60-70 dní.

Středně velká, středně velká rostlina vysoká 45-50 cm Listy jsou velké, široké a tmavě zelené. Kořenový systém je dobře vyvinutý a produkuje šest až devět téměř stejných hlíz za sezónu.

Rané brambory “Alena červená” se vyznačují stabilním výnosem 172-292 kg na hektar i v oblastech s obtížnými klimatickými podmínkami. Hlízy jsou oválného tvaru a mírně stlačené na bázi, nahoře a po stranách. Hloubka otvorů je malá. Brambory mají červený, hladký povrch.

Dužnina bílého bramboru je lehce moučná, má příjemnou konzistenci a vařením netmavne. Obsah škrobu se pohybuje mezi 15 a 17 %. Chuť je vynikající. Tyto červené brambory s bílou dužinou jsou vhodné na smažení, na hranolky, jako svačina i do salátů.

Čerstvost Aleniny rané sklizně je 95 %.

Maestro

Jedná se o jednu z nejlepších červených brambor s bílou dužinou. Maestro je výsledkem francouzské chovatelské práce. Je vhodný pro střední a jižní oblasti. Jeho vegetační období trvá 65-80 dní. Výnos je 214-3355 kg na 10 metrů čtverečních.

Rostlina je střední velikosti a středního typu. Pod každým keřem se vytvoří 8-14 kulatých oválných hlíz o hmotnosti 92-172 g. Úmrtnost plodiny je 92%. Chuť je dobrá. Maestro patří do gastronomického typu AB. Tyto červené brambory se hodí do polévek, salátů a smažení.

Odrůdy červených (růžových) brambor se žlutou dužinou

Odrůdy červených brambor se žlutou dužninou uvnitř mají vyšší obsah karotenu. Navíc obsahují komplex vitamínů a minerálů. Proto nejsou o nic méně hodnotné než běloplodé odrůdy a jsou přibližně 8-10x bohatší na karotenoidy na 100 gramů. Proto byste si měli prostudovat názvy a popisy běžných odrůd růžových a červených brambor, které jsou uvnitř žluté.

červená šarlatová

Holandská raná odrůda, která se vyznačuje zrychleným růstem. Dá se sklízet již 75 dní po vyklíčení. Tato odrůda se vyznačuje vysokou odolností vůči suchu bez ztráty produktivity. Doporučuje se pro pěstování v jižních a středních oblastech. Red Cataract je z 98 % stabilní, takže je ideální pro dlouhodobé skladování.

Odrůda díky svému nízkému vzrůstu rychle získává hodně olistění. Stonky jsou středně silné. Kořenový systém je silný a produkuje až 15 hlíz za sezónu. Výnos tohoto druhu je až 600 kg na hektar.

Red Scarlet má nízkou stravitelnost ovoce.

Bellicose

Německá odrůda raného zrání, zařazená do Státního registru Ruské federace v roce 2006. Doporučuje se pro pěstování ve středních a severních oblastech. Testy ukázaly, že vegetační doba odrůdy je 55-70 dní, ale rané brambory lze sklízet již po 45 dnech. Proto v centrálních oblastech můžete získat dvě sklizně Bellarosa za sezónu.

Jak správně skladovat cuketu. Jak udržet cuketu dlouho čerstvou.

Rostlina je vzpřímená, vysoká, středně rostoucí odrůda. Výhonky Bellarosa dosahují výšky 70-75 cm Každý keř produkuje 8-10 červených, většinou středních a velkých brambor za sezónu. Průměrná hmotnost tržního ovoce je 200-210 g, ale některé exempláře mohou vážit 800-1000 g. Výnos může dosáhnout 385 kg na 10 metrů čtverečních. Tyto brambory jsou vhodné pro dlouhodobé skladování; zůstává poživatelný až do května.

Důležité! Bellarosa je během déletrvajících dešťů postižena plísní.

Kvůli červené barvě plodů se jí také říká „třešeň“.

Svitanok Kyjev

Ukrajinská odrůda brambor s růžovou slupkou a žlutou dužinou, zařazená do Státního rejstříku Ruské federace v roce 1987. Doporučeno pro pěstování na pozemcích středních a severních oblastí. Brambory mají dobu klíčení 85-100 dní a patří do kategorie raných brambor.

Rostlina je nízká, vzpřímená a kompaktní. Stonky jsou stlačené, takže při pěstování tohoto druhu je možná hustá výsadba. Každý keř produkuje 8-12 červených hlíz o hmotnosti 90-120 g. Výnos dosahuje 460 kg na 10 metrů čtverečních. Úspěšnost je 95%.

Důležité: Svitanok Kyjev je vzhledově podobný raným Žukovským a Sněgirovi, takže to je třeba vzít v úvahu při nákupu semenného materiálu.

Svitanok Kyjev se snadno přizpůsobí jakémukoli klimatu.

Rodrigue (Rodrigo)

Německá středně raná odrůda, zařazená do Státního rejstříku Ruské federace v roce 2008. Vykazuje vysokou produktivitu v mírném podnebí. Doba klíčení je 70-85 dní. Výnos odrůdy je 218-380 kg na hektar. Výtěžnost tržních plodů je 85-96%.

Výhody brambor

Všechny odrůdy brambor obsahují hodně sacharidů. To znamená, že při jídle se do těla dostává velké množství energie.

Každá hlíza bramboru bez ohledu na barvu navíc obsahuje vitamín C. Tato látka je pro naše tělo nezbytná, neboť pomáhá posilovat imunitní systém.

Brambory jsou také bohaté na bílkoviny, které tělo snadno vstřebává. A bílkoviny, jak víte, jsou dobré stavební materiály pro naše buňky.

Výhody červených odrůd

Hlízy brambor s červenou slupkou jsou bohaté na antioxidanty. Proto jsou považovány za ideální dietní produkt.

Existují také některé odrůdy, u kterých je nejen slupka, ale i dužnina zbarvena do červena. Barva slupky takových brambor je způsobena přítomností antokyanů.

Jedná se o sloučeniny, které působí jako antioxidanty a mohou chránit tělo před škodlivými ultrafialovými paprsky. Mají také pozitivní vliv na krevní oběh a činí stěny cév pružnějšími.

Pozitivně působí také na pokožku tím, že urychlují tvorbu kolagenu. A další důležitou vlastností této brambory je, že pomáhá posilovat sítnici.

Odrůdy červených brambor se žlutou dužinou

Pokud hledáte brambory, které nejsou rozvařené a přesto obsahují spoustu vitamínů, pak jsou žluté brambory tou správnou volbou. Tento brambor je také velmi oblíbený mezi ruskými zahradníky.

Nejlepší žluté brambory: Vector, Irbitsky, Kamensky, Krasa, Mayak, Nakra, Spiridon, Early Morning, Openwork, Alouette (Nizozemsko), Asterix (Nizozemsko), Desiree (Nizozemsko), Labella (Nizozemsko), Memphis (Nizozemsko), Evolution (Nizozemsko), Alvara (Německo), Arosa (Německo), Baltic Rose (Německo), Bellarosa (Německo), Laura (Německo), Merlot (Německo), Red Lady (Německo), Red Scarlet (Německo), Red Sonya (Německo), Rodrigue (Německo).

Vektor

Odrůda brambor „Vector“ je ruská odrůda (neplést s „Vektar Belorussky“). Brambory vyšlechtili vědci z Federálního vědeckého centra pro pěstování brambor pojmenovaných po. A. G. Lorkha. Stalo se tak v roce 2009. A o 5 let později, v roce 2014, byla odrůda zařazena do Státního registru chovatelských úspěchů Ruska. Vektorové brambory lze pěstovat v centrální oblasti.

Nejlepší odrůdy černých rajčat: krása a výhody v jedné láhvi

Doba zrání brambor Vector je od 100 do 110 dnů, takže se považuje za střední sezónu.

Rostliny dosahují výšky až 50 cm Jsou polovzpřímené s drobnými tmavě zelenými listy. Koruna je fialová.

1. Odrůdy červených brambor, jako je Vector, dokonale odolávají různým houbovým, bakteriálním a virovým infekcím.
2. Brambory lze skladovat po dlouhou dobu a také se snadno přepravují.
3. Používá se pro jakýkoli účel, protože má vynikající chuť.
4. Odrůda snadno přežije suchá období (sucho).
5. Z 1 hektaru můžete vykopat až 180 centů – 263 centů hlíz.

• Dozrává dlouho.
• Mnoho lidí nemá rádo vysoký obsah škrobu.

Irbit

Brambory Irbit vznikly díky práci vědců z Uralského výzkumného zemědělského ústavu (Uralské federální zemědělské výzkumné centrum pobočky URAL Ruské akademie věd). Žádost o posouzení byla podána v roce 2008. Teprve v roce 2012 byly brambory zařazeny do státního registru Ruské federace. Bylo povoleno pěstovat v regionech, jako je Volha-Vyatka, Západní Sibiř a Ural.

Brambory Irbit jsou středně rané a dozrávají během 70 – 80 dnů.

Výška rostliny se pohybuje mezi 50 cm a 60 cm Rostlina je polovzpřímená, se středně velkými tmavě zelenými listy. Listí je světlé. Květy jsou modrofialové, středně velké.

Kořeny mají kulatý tvar, červenou kůru a malá oka. Na řezu je vidět světle žlutá dužnina. Průměrná hmotnost hlízy se pohybuje od 108 do 185 g. Obsah škrobu se pohybuje od 13 % do 16,5 %.

1. Výsledky trvanlivosti jsou 97 %, což je skvělé.
2. Brambory se snadno přizpůsobí různým podmínkám.
3. Prodejnost.
4. Odrůdy červených brambor, jako je Irbitsky, mají vysoké výnosy (253 c – 400 c na 1 ha).
5. Odrůda je odolná vůči hlavním chorobám.
6. Malé věci jsou vzácné.

Zvláštnosti pěstování

Odrůdy červených brambor se pěstují stejným způsobem jako všechny ostatní odrůdy. Červené nebo růžové brambory mohou být také rané nebo pozdní, velké nebo malé, vysoké nebo nízké a především více či méně produktivní. Pěstování brambor má některé společné vlastnosti. A my se na ně chceme podívat blíže. co hledáme?

1. Brambory by měly být ideálně zónované.
2. Příprava místa. Také velmi důležitý bod. Místo začnou připravovat na podzim. Zde kopou organickými a minerálními hnojivy. Také musíte sledovat kyselost půdy, která by měla být do 6 pH. A dalším bodem je dodržování střídání plodin. Pěstování brambor v detailu.
3. Materiál semen. První věcí je vybrat semena na podzim a zasadit je na slunci. Za druhé je to jarovizace na jaře po dobu 3 – 4 týdnů při teplotě + 10 ° C – 15 ° C. Za třetí, po jarovizaci brambory vyjmeme do místnosti s teplotou 25 °C. A poslední věcí je ošetření růstovými stimulátory před výsadbou.
4. Na zahradě sázíme brambory podle schématu a záleží na odrůdě.
5. Péče o brambory na zahradě. 1. Zalévejte pouze na začátku sezóny. 2. Kopec nahoru 2 – 3 krát. To podpoří tvorbu nových kořenů, takže sklizeň bude větší a půda kyprá. 3. Jde tedy o krmení v sezóně (podrobnosti o krmení brambor). 4. Prevence zahrnuje dodržování střídání plodin, přípravu osiva a preventivní ošetření biofungicidy během sezóny (co jsou fungicidy).