Proč se palačinky lepí na pánev a trhají se, tipy na vaření pro hospodyňky

Zdá se, že vaření palačinek je jednoduchý úkol. Vše, co musíte udělat, je zadělat jednoduché těsto a smažit ho po malých porcích. V důsledku těchto jednoduchých kroků očekáváme, že získáme úhlednou hromadu zlatohnědých palačinek. V praxi často nastávají potíže. Z nějakého důvodu se palačinky přilepí na pánev, roztrhnou se a místo krásných „sluníčků“ vyjde něco beztvarého. Co v takové situaci dělat? Samozřejmě musíte nejprve najít kořen problému. Důvody mohou být dva: nevhodná pánev nebo nesprávný poměr surovin v těstě. V tomto článku podrobně analyzujeme každý z nich a sdílíme užitečné tipy.

Důvod č. 1: Špatná pánev

Hodně záleží na výběru pánve. Na smažení se samozřejmě nejlépe hodí speciální palačinkové pánve. Rychle se zahřívají, mají dobrý povlak a nízké strany, takže se těsto snadno otáčí. Pokud nemáte palačinkovou pánev, můžete použít obyčejnou se silným dnem. Nezapomeňte však, že jej předtím budete muset držet na vysoké teplotě mnohem déle. To, jak je pánev rozpálená, ovlivňuje i proces pečení. Někdy se palačinky přilepí na dno nedostatečně rozehřáté pánve. Můžete také smažit na litinové pánvi, ale měli byste si být vědomi některých jemností. Pokud se nejedná o léty prověřenou kuchyňskou pomůcku, ale o nedávno zakoupené nádobí, je třeba jej nejprve pečlivě připravit. Na pánev položte kuchyňskou sůl v rovnoměrné vrstvě. Zahřívejte na vysoké teplotě za míchání po dobu 10 minut. Poté sůl vyhoďte, nádobí umyjte vodou bez čisticích prostředků, osušte, položte na hořák a namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje. Nyní můžete smažit! Jakákoli pánev musí být před přípravou první palačinky vymazána tukem. Zalijeme jen trochou oleje a štětcem jej rozetřeme po celé ploše, aby pod těstem nebublal.

Důvod č. 2: Špatné těsto

• Mléko a kefír mají hustou texturu, proto je lepší jimi těsto ředit vodou. Díky tomu bude mouka rovnoměrně rozložena a hmota bude homogenní.
• Cukru by nemělo být moc. Kvůli jeho přebytku se palačinky přilepí na pánev. Na jeden litr těsta stačí 1-2 polévkové lžíce. Pokud máte chuť na sladké, pak je lepší výpek zalít medem nebo domácí marmeládou. Další důvod, proč krásně podávat palačinky. Oči by také měly chutnat!
• Je známo, že vajíčko slouží jako lepicí prvek, takže pokud vidíte, že se palačinky rozpadají, můžete do směsi přidat další. Ale je důležité to nepřehánět. Spousta vajec – tuhé palačinky.
• Do palačinkové hmoty je vhodné přidat 1-2 lžíce rostlinného oleje, aby byla textura hladší.
• Velké množství mouky dělá těsto těžké a špatně se s ním pracuje. Hustá hmota se po pánvi rozlévá příliš pomalu, a proto se může palačinka na jednom místě připálit a na jiném nepřipéct. Špatné je i příliš málo mouky. Těsto neztuhne a palačinky se potrhají. Ujistěte se, že všeho s mírou!

Vše výše uvedené platí pro jakýkoli recept na palačinky.

Hotové těsto by mělo připomínat hustý krém. Ujistěte se, že v něm nezůstaly žádné hrudky, přikryjte ručníkem a nechte 20-30 minut při pokojové teplotě. Během této doby se ingredience dobře spojí, lepek bude fungovat a hmota se stane elastickou.

Během smažení těsto pravidelně promícháváme naběračkou, aby se mouka zvedla ode dna. Pokud však připravujete svěží palačinky s droždím nebo sodou, pak je lepší se těsta ještě jednou nedotýkat, abyste nenarušili proces kvašení.

Proč se palačinky připalují

Takže máte dobrou pánev, jste si jisti receptem, ale stojíte před novou nepříjemností – teď se palačinky připalují. Proč se to děje a jak to opravit?

Před nastavením teploty na sporáku zvažte typ palačinkového těsta. Kváskové palačinky se smaží při nízké teplotě a tenké prolamované palačinky se smaží na středním ohni.

Pokud se přesto těsto přilepí ke dnu nebo se připálí, před další várkou pánev umyjte, znovu zapalte a potřete rostlinným olejem. Jinak připálené zbytky zkazí další palačinky.

Doufáme, že naše doporučení vám pomohou vyhnout se běžným chybám. Podívejte se na osvědčené recepty na palačinky v článku “Masopust s jídlem doma” a přivítejte jaro stylově!

Dokonce i zkušená hospodyňka může mít potíže s přípravou tohoto pokrmu. Prozradíme vám, proč se palačinky lepí na pánev a jak se tomu vyhnout.

Autoři a odborníci
Zveřejnil to Lady Mail
Značkový šéfkuchař sítě penzionů Teplé Besedy

To není jediný problém, který může nastat při pečení mnoha milovaného pokrmu. Zjistíme, proč se palačinky lepí na pánev, trhají se nebo pálí, a také se podělíme o užitečná doporučení a chutné recepty.

Důvod 1: Špatná pánev

„Palacinky jsou oblíbeným jídlem mnoha Rusů a jsou oblíbené i v jiných zemích,“ říká Tamara Moseva, značková šéfkuchařka sítě penzionů pro seniory „Teplye Besedy“. – Ale někdy to způsobuje potíže v přípravě. Jeden z nejčastějších problémů spočívá v samotné pánvi: pokud je stará, s poškozeným povlakem, palačinky se nevyhnutelně přilepí.

I v případě litinového nádobí, pokud není dobře ochucené nebo dostatečně namazané, může být výsledek neúspěšný. Jedním z hlavních tajemství je, že dno musí být dobře zahřáté, a proto se první palačinka často stává hrudkovitou. Důležitá je ale střídmost: pokud je pánev příliš rozpálená, palačinky se připálí, a pokud není dostatečně rozpálená, nevytvoří se kůrka.

Co dělat

Pokud palačinky vaříte často, pořiďte si speciální pánev. Rychleji se zahřívá a nízké stěny nepřekáží při převracení tenkých vrstev těsta. Nepoužívejte toto nádobí ke smažení masa, ryb a jiných produktů, nebude to mít nejlepší vliv na kvalitu palačinek.

Používejte nepřilnavé pánve bez třísek a poškození. Pokud používáte litinové nádobí, věnujte mu náležitou péči: omyjte ho vodou bez agresivních odmašťovačů, aby se zachoval ochranný film. A pokud jste to ještě neudělali, zahřejte pánev se solí a namažte ji rafinovaným olejem.

Před pečením první palačinky vymažte jakoukoli pánev tenkou vrstvou oleje. Počkejte, až se dno pánve zahřeje rovnoměrně a silně, k vaření palačinek použijte středně velké hořáky.

Důvod 2: Nedodržení receptury

Pokud se při přípravě těsta nedodrží proporce, mohou se podle Tamary Moseva palačinky připálit a roztrhnout. To se často stává, pokud je těsto velmi tekuté. Přebytek cukru také komplikuje proces pečení.

Co dělat

Přísně dodržujte recept a přidejte požadované množství mouky. Jeho přebytek způsobí, že těsto bude husté a takové palačinky nebudou tenké. Pokud nemáte dost mouky, těsto se přilepí na pánev a při obracení výrobku se rozbije. Konzistence těsta by měla být jako tekutá zakysaná smetana: měla by odtékat z lžíce, ale pomalu.

Cukr pomáhá dělat palačinky zlatohnědé a krásné. Ale jeho přebytek vede ke spalování produktů. Pokud připravujete palačinky jako dezert, kompenzujte nedostatek sladkosti v hotové formě džemem, medem, kondenzovaným mlékem nebo jinými přísadami.

Mnoho lidí vaří palačinky pouze s vodou, ale mléko nebo kefír je činí křehčími, sytějšími a chutnějšími. Aby se produkty nelepily na pánev, je důležité těsto naředit vodou (⅓ z celkového množství tekutiny). Před vařením musíte těsto nechat „odpočinout“, to znamená smíchat všechny ingredience a nechat 20-30 minut.

Důvod 3: Nedostatek oleje

Některé hospodyňky se tímto způsobem snaží, aby jejich oblíbené jídlo bylo méně kalorické. Připravit palačinky zcela bez tuku je ale docela obtížné.

Co dělat

Chcete-li snížit množství oleje v pánvi, můžete do těsta přidat dvě nebo tři lžíce rostlinného oleje nebo malý kousek rozpuštěného másla. Placky se pak nebudou při smažení lepit.

Používejte silikonové štětce nebo špachtle, umožňují nanést na dno tenkou vrstvu oleje. Boční strany je také potřeba naolejovat, usnadní to převracení.

Důvod 4: Nesprávná lopatka

Trik s házením palačinky, která se za letu převrátí, vypadá samozřejmě efektně, ale ne každý to dokáže. Potrhání palačinek může způsobit i hrubá dřevěná stěrka.

Co dělat

Použijte hladší stěrku, například silikonovou nebo nepřilnavou. A také zvolit co nejširší inventář. Když je vrchní strana úplně suchá, palačinky obraťte, ale hlídejte teplo, aby se spodní strana nepřipálila.

Recepty na palačinkové těsto, které se nelepí a netrhá

Každá hospodyňka má své ideální recepty a některé míchají ingredience od oka a dosáhnou vynikajícího výsledku. Ale i tak jsme požádali naši odbornici, značkovou šéfkuchařku Tamaru Mosevu, aby se podělila o své oblíbené recepty na palačinky.