Proč jsou palačinky suché: chyby při výrobě palačinek, jak se jim vyhnout.

Jemné krajkové palačinky jsou hlavním symbolem Maslenice. Bez nich si tento svátek nelze představit. Tradice loučení se zimou palačinkami se objevila již v dávných předkřesťanských dobách. Z pšeničné mouky se připravovaly kulaté a horké placky. Slované je považovali za symbol slunce. V dnešní době se na posvátný význam palačinek vzpomíná jen zřídka, ale v moderní gastronomii stále zaujímají zvláštní místo. Popularita pamlsku je způsobena mnoha faktory, jedním z nich je snadná příprava. Správně promíchané těsto na palačinky však není klíčem k úspěchu. Někdy jsou i palačinky zkušených hospodyněk křehké, suché a spálené na okrajích. Doporučujeme vám zjistit, proč k tomu dochází.

Proč jsou palačinky křehké: 8 hlavních důvodů

• Příliš mnoho sody. Jedlá soda je významnou složkou při vaření. Upečené se díky němu stane nadýchaným. Pokud však přidáte více jedlé sody, než vyžaduje recept, bude to mít opačný efekt a vytáhne z těsta vlhkost. Použijte ji v množství 5 g na 1 litr hotového palačinkového těsta, jinak přebytek jedlé sody zhorší chuť palačinek. Také doporučujeme nahradit jedlou sodu práškem do pečiva.
• Žádné fermentované mléčné výrobky v těstě. Pokud při hnětení těsta použijete čistou vodu, začnou se palačinky během pečení po okrajích drolit. Do těsta doporučujeme přidat mléko, kefír nebo jogurt. Díky kysaným mléčným výrobkům s vysokým obsahem tuku (2,5–5 %) budou palačinky vždy jemné.

• Špatná volba mouky na těsto. Palačinky mohou také zkřehnout, pokud se rozhodnete použít prošlou nebo nekvalitní mouku. Použití bezlepkové mouky také povede k neúspěšným výsledkům. Důvodem je nedostatek lepku. Prémiová pšeničná mouka je považována za optimální pro výrobu palačinek.
• Přebytekvejce. Kuřecí vejce na palačinky jsou jednou z klíčových surovin. Do těsta se však musí přidávat opatrně. Mnoho začínajících kuchařů věří, že čím více vajec, tím lépe. Ale toto tvrzení je chybné. Přebytek vaječného bílku může způsobit, že palačinky budou „gumové“ a po několika hodinách sezení úplně vyschnou. Pamatujte, že optimální počet vajec na 500 ml mléka jsou pouze 2 kusy.

• Špatné nádobí. Velký význam má i výběr pánve na pečení palačinek. Pokud je nádobí nekvalitní, má tenké dno nebo poškozený povlak, neměli byste ho používat k vaření – palačinky se velmi pravděpodobně připálí. Nejlepší je vzít pánev se silným dnem, které zajistí rovnoměrné rozložení tepla po celé ploše. Vynikající volbou by byla litinová pánev. Palačinky na něm upečené se dobře propečou a budou měkké.
• Malý oheň. Při pečení palačinek byste měli neustále sledovat intenzitu ohřevu. Pokud je příliš silné, těsto se připálí. A pokud je slabý, palačinka se neupeče, ale vyschne a zkřehne. Abyste se vyhnuli obojímu, doporučujeme dodržet následující postup: pánev dobře zahřejte na vysokou teplotu, poté snižte teplotu na střední, kápněte do pánve trochu rostlinného oleje a rozetřete jej po povrchu. Poté nalijte těsto v tenké vrstvě.

• Pomocí mixéru. Mixér je velmi pohodlná kuchyňská vychytávka, která výrazně zjednoduší přípravu mnoha pokrmů. Neměli byste ho ale používat na hnětení těsta na palačinky ani byste neměli používat mixér. Jde o to, že během procesu míchání při vysokých rychlostech se konzistence těsta mění, a proto jsou palačinky hutnější a sušší. Doporučujeme použít metličku – to je nejvhodnější pomůcka pro přípravu palačinkového těsta.
• Spěch. Proč jsou palačinky často suché? Kvůli banálnímu spěchu. Mnoho nezkušených hospodyněk, které uhnětly těsto, okamžitě spěchají, aby je uvedly do práce. To je ale velká chyba. Hotové palačinkové těsto necháme 20–25 minut odležet při pokojové teplotě. Během této doby se mouka vzdá své lepivosti ke zbývajícím přísadám. Díky tomu se palačinky stanou elastickými a zůstanou měkké i za studena.

Často se stává, že palačinky, které byly při pečení dokonalé, po nějaké době odležení oschnou a začnou se rozpadat. Abyste tomu zabránili, umístěte je do nádoby, kterou lze zakrýt víkem nebo ručníkem. Také palačinky by měly být bohatě namazány máslem, když jsou horké. To jim pomůže zůstat déle měkké.