Proč je květák vlastně bílý a další neobvyklá fakta o této zelenině / Offtopic / iXBT Live

Květák je jedním z nejoblíbenějších druhů zelí, ceněný pro svou jemnou chuť, všestrannost při vaření a vysokou nutriční hodnotu. Navzdory názvu má však květák nejčastěji bílou barvu. Proč se to děje a jaké další zajímavé skutečnosti jsou spojeny s touto zeleninou, zjistíme v tomto článku.

Proč je květák bílý?

Květák zůstává bílý díky své jedinečné struktuře a podmínkám pěstování.

Struktura hlavy. Hlava květáku se skládá z pevně zabalených růžic, které chrání vnitřní části před přímým slunečním zářením. V důsledku toho prakticky nedochází k fotosyntéze, která je obvykle zodpovědná za zelenou barvu rostlin.

Tvorba krytu. Listy zelí jsou obvykle obaleny kolem hlavy, což poskytuje dodatečnou ochranu před sluncem. Zabraňuje také tvorbě chlorofylu, který dává rostlinám zelenou barvu.

Vlastnosti odrůdy. Květák šlechtitelé vyšlechtili tak, aby jeho květenství zůstalo bílé.

Pokud se zelí podaří získat dostatek slunečního světla, může získat mírně nažloutlý nebo zelený odstín.

Proč květák?

Název „květák“ není spojen s jeho barvou, ale s jeho tvarem. Květenství zelí připomínají květy, proto dostalo své jméno. Je to tak jednoduché.

A teď navrhuji zjistit další fakta o květáku.

Neobvyklá fakta o květáku

Přestože jsme zvyklí vídat květák jako bílý, existují odrůdy se žlutými, zelenými, fialovými a dokonce i oranžovými hlávkami. Tyto barvy jsou způsobeny přítomností přírodních pigmentů, jako jsou antokyany a karotenoidy.

Původem ze Středomoří

Květák se poprvé objevil v oblasti Středomoří, kde se pěstoval ve starověku. Oblíbený byl zejména mezi starými Egypťany, Římany a Řeky.

Dietní produkt

Květák je zásobárnou vitamínů a minerálů, včetně vitamínu C, draslíku a vlákniny. Navíc obsahuje pouze 25 kalorií na 100 gramů, díky čemuž je ideální pro dietní výživu.

Multifunkčnost při vaření

Květák může být základem pro různé pokrmy. Používá se k výrobě polévek, pyré, kastrolů a dokonce i základů na pizzu.

Neobvyklá textura

Květák je schopen absorbovat chutě a vůně ostatních ingrediencí, díky čemuž je výborným základem pro omáčky a kořeněná jídla.

Zelenina šetrná k životnímu prostředí

Pěstování květáku vyžaduje méně vody než například brokolice nebo jiné druhy zelí.

Listy zelí jsou jedlé

I když nejčastěji konzumujeme pouze hlávku, listy květáku jsou také jedlé a bohaté na živiny. Lze je použít k přípravě salátů nebo přidat do polévek.

Mýty a mylné představy o květáku

• Mýtus: Bílé zelí je jiný druh květáku.

Skutečnost: Bílé zelí a květák jsou členy stejného rodu Brassica, ale jsou to různé druhy.

• Mýtus: Květák zmražením ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Fakt: Při správném zmrazení je většina vitamínů a mikroprvků zachována.

• Mýtus: Tato zelenina by se neměla konzumovat, pokud máte gastrointestinální onemocnění.

Fakt: Naopak květák se často doporučuje při žaludečních potížích, protože je lehce stravitelný.

Závěr

Květák je úžasná zelenina, která nejen ozdobí náš stůl, ale prospěje i tělu. Jeho bílá barva je výsledkem pěstování a genetiky a jeho název odkazuje spíše na tvar než na barvu. Kromě klasického bílého vzhledu zaujme květák svou rozmanitostí a překvapí svou kulinářskou všestranností.

To je z mé strany vše. Doufám, že jste měli zájem dozvědět se něco více o zelenině, kterou mnoho lidí pravidelně konzumuje. Děkuji za přečtení.

Mnoho z nás si dlouho lámalo hlavu nad tím, proč má květák jednu barvu – ne zářivou, ale bílou. Ale teď už není třeba nic vysvětlovat, letní obyvatelé vědí, že se jedná o zelí. Kromě toho dnes existují odrůdy s barevnými hlavami – žlutá, zelená, fialová, fialová. Jsou nejen výživné a krásné, ale na zahradě dokonce extravagantní.

Přečtěte si MN v TELEGRAM ZEN

Vlastnosti

Květák hromadí méně cukru než ostatní zástupci této rodiny. Ale co se týče množství kyseliny askorbové, je to téměř šampión, hned za růžičkovou kapustou. Květák má nejméně vlákniny, takže je skvěle stravitelný. Je zvláště užitečný pro lidi s aterosklerózou, cukrovkou, onemocněním jater a vysokou hladinou „špatného“ cholesterolu.

U nás se pěstuje málo: tvoří pouze 1 % plochy polí se zelím, zatímco v Německu je to 12 %.

Odborníci z Ústavu výživy stanovili, že člověk by měl sníst minimálně 2,5 kg květáku ročně. Letní chata vám pomůže doplnit stravu až na šest měsíců. Od června do mrazu – přímo ze zahradního záhonu a na podzim – při pěstování – ze sklepa nebo skleníku.

Seedling

Největší výnos produkují rostliny získané prostřednictvím sazenic v květináčích. Pokud chcete mít květák čerstvý celé léto, vysévejte svou oblíbenou odrůdu ve 3-5 fázích s odstupem 15-20 dnů. Nebo několik odrůd současně, ale s různými dobami zrání.

Půdní směs se připravuje z rašeliny a písku (1:1), do které se přidá superfosfát a dusičnan draselný – ½ čajové lžičky na 10 kg půdy. Půda se nalije do květináčů o objemu 400–500 ml, zalije se roztokem fytosporinu-M a semena se rozloží po povrchu a lehce se přitlačí. Poté jsou pokryty vrstvou písku (0,5–1 cm).

To je zvláštnost výsevu květáku: ve školkařském věku trpí černou nohou častěji než ostatní a čistý písek jej může ochránit před takovým neštěstím. Pokud se ale choroba přece jen objeví, musíte se rostliny okamžitě zbavit.

Jakmile se klíčky vylíhnou, hrnce se vynesou na týden na chladné místo, kde je teplota 7–8ºС přes den a 5–6ºС v noci. Pokud se oteplí, sazenice se protáhnou a úroda se sníží. Poté přesuňte rostliny zpět na místo, kde je teplota 16–18ºС.

20 dní po vyklíčení se sazenice krmí komplexním minerálním nebo organickým hnojivem. Kromě toho by před výsadbou do země měla být ošetřena mikroelementy – roztoky kyseliny borité, síranu měďnatého a molybdenanu amonného (každý 0,02%).

Dobré sazenice mají 5-6 pravých listů a rovnou, rovnoměrnou lodyhu.

Высадка

Rané odrůdy květáku, které mají malou růžici listů, se vysazují podle schématu: 18–20×60–70 cm a středně a pozdě dozrávající – méně často podle schématu: 25–40×70–80 cm.

Květák můžete vypěstovat bez sazenic, pouhým výsevem semínek na zahradní záhon, stačí si vybrat brzy dozrávající rostliny. A počkejte, až se půda v hloubce 5 cm zahřeje alespoň na 10ºС. Bez půdního teploměru se zde neobejdete! Pak se vyplatí plodinu pro jistotu zakrýt průhlednou fólií a neodstraňovat ji, dokud nevyraší výhonky.

péče

Květák roste pouze na úrodné půdě: na podzim přidejte kbelík humusu, 1 polévkové lžíce. lžíce dusičnanu amonného, ​​2 polévková lžíce. lžíce superfosfátu a draselné soli. Půda by měla být neutrální, takže pokud je kyselá, měla by se na jaře přidat dolomitová mouka (1–1 šálky na 2 m²), jinak se nevyhnutelně vyvinou palice.

Květák nejlépe roste při 15–17 °C. Pokud je nad 25ºС a je málo vlhkosti, tvorba hlávek se zpomaluje a mohou se uvolnit, nadýchat a bez chuti.

Květák je také nutné nahrnout a je nezbytně nutné použít vlhkou zeminu. To podporuje vznik nových kořenů a zabraňuje převrácení rostlin. Vlhkost je velmi důležitá. Jak vzduch, tak půda. Na vytvoření 1 kg květáku se spotřebuje 180 litrů vody. Pokud je horko a není dostatek vlhkosti, zelí začne tvořit hlávku příliš brzy a malý počet listů jej nebude schopen „nakrmit“.

Nadměrná vlhkost by však neměla být povolena. Jakmile sazenice zakoření, zavlažování se na několik týdnů zastaví, aby se kořeny dostaly hlouběji do země. Pak ji můžete zalévat nejen u kořene, ale také stříkat na listy v malých dávkách 5–6 litrů na 1 m².

Hlava se objeví, když je na rostlině 9-12 listů, ale je lepší, když se tak stane ve 20. Za dobrých podmínek vyroste hlava za 7-10 dní. Ještě pár dní zelí zůstane celé a elastické a pak se začne rozpadat. Proto je bezpodmínečně nutné ji včas nakrájet, jinak ztratí svůj vzhled, chuť a šťavnatost. Poupata zelí se mohou proměnit i v nejedlé květy.

Aby hlavička neztmavla, listy kolem ní jsou obvykle mírně nalomené a vytvářejí tak malý stín, který chrání před přímým slunečním zářením. To je ale riskantní, protože to může přerušit tok výživy a vlhkosti z listů k hlávce. Spolehlivější a spolehlivější je sbírat listy do svazku a svázat je nad hlavou měkkým provazem.

Odrůdy

Consista – pozdní odrůda, od výsadby sazenic po sklizeň uplyne 90–95 dní. Rostlina dobře snáší podzimní mrazíky. Zelenina je velmi tvrdá, váží až 850 g, skrytá v listech a nevyžaduje úkryt před sluncem.

Movir-74 – raná odrůda (45–50 dní od výsadby). Vyrábí chutné bílé nebo nažloutlé zelí do průměru 25 cm a hmotnosti od 800 do 1400 g. Dobře snáší chlad i teplo.

Sněhová planeta – raná odrůda (55–65 dní od výsadby). Hlava je tvrdá, bílá, váží až 850 g.

Ametyst F1 – středně raný hybrid (75 dní od výsadby) fialové barvy o hmotnosti do 1000 g.

fialová koule – odrůda střední sezóny (85 dní od výsadby). Zelí fialové o hmotnosti až 1500 g Rostliny dávají velkou úrodu, hlávky se dobře skladují a na kořenech snesou podzimní mrazíky.

Místo – pozdní odrůda (95 dní od výsadby). Hlava je zelená, hustá a chutná.

Nemůžete koupit sazenice květáku s hlávkou, která se již začíná tvořit. Ani při nejpečlivější péči nikdy nedosáhne velikosti odrůdy.

Proč má zelí svislou růžici listů, kterou mají některé odrůdy? Odpověď je jednoduchá. Tyto listy částečně zakrývají hlavu před sluncem a zabraňují jejímu žloutnutí.

Rané odrůdy se vysévají pro sazenice v březnu. Pozdní – v polovině dubna nebo 20. přímo do zahradního záhonu pod fólií.

V poslední době je květák nejen skutečně barevný, ale má také tvar, který se tomu tradičnímu jen málo podobá. Například s hlavou ve tvaru kužele. Tento kultivar byl pojmenován Romanesco. Jeho základem je italské římské zelí, kříženec květáku a brokolice.

Nizozemští chovatelé dodali italskému zelí rozmarný nádech: hlava se skládá z malých pyramid, které připomínají skořápky. Gurmánští znalci tvrdí, že má jemnou, lehkou, smetanově-oříškovou chuť. Nemá dlouhou trvanlivost, ale při hlubokém zmrazení neztrácí své blahodárné vlastnosti.

Toto zelí je dnes oblíbené po celém světě. V Izraeli je známé jako korálové zelí, v Německu a Polsku jako pyramidální květák. U nás zatím není tak rozšířený, ale jeho semena jsou k prodeji letním obyvatelům. Existují i ​​domácí odrůdy – Perla, smaragdový pohár, stejně jako holandské hybridy F1 Amfora, Veronica, Pincio, Shannon.

U oranžových a žlutých odrůd a hybridů květáku (Koláž F1, Cheddar F1, Yarik F1) obsahuje několikanásobně více karotenu než běžné bílé.

V zelené (Emerald, Maserata Green, Moonlight, Universal, Vitaverde F1, Green Travi F1) obsahuje chlorofyl, který zpomaluje stárnutí organismu. Zelený květák chutná podobně jako brokolice.

Červené a fialové hlavy (Graffiti F1, Purple, Purple Queen F1) obsahují hodně antokyanů, které jsou prospěšné pro oběhový systém a předcházejí srdečním chorobám.

Tato originální zelenina ozdobí každou zahradu a pokrm. Jsou ale náročnější na pěstování než bílé zelí. Jsou rozmarnější, nejsou tak produktivní, nesnášejí stres, hlavy jsou menší a rychleji se rozpadají.

Jsme na Vkontakte: http://vk.com/mir_sadovoda

© Článek je duševním vlastnictvím časopisu Gardener’s World. Přetisk pouze se svolením redakce. Při opětovném tisku nebo kopírování je vyžadován odkaz