Proč byl dort tvrdý? Proč jsou dorty těžké a jak se tomu vyhnout? – telegraf

Možností výroby medovníku najdete poměrně hodně – existují dokonce i piškoty. Ale klasická verze zahrnuje tenké koláče namočené ve smetaně. Mnoho hospodyněk si při domácí přípravě všimne, že jsou koláče tvrdé a koláč samotný je suchý. Pojďme zjistit, kde se mohly udělat chyby, abychom je už neopakovali.

Na začátek je třeba říci, že koláče na medovník a měly by být tvrdé, ale po namočení ve smetaně změknou. Smetany by proto mělo být hodně a je třeba ji připravit dost tekutou. Máslo nebo na bázi vařeného kondenzovaného mléka zde nejsou vhodné. Ideálně se hodí zakysaná smetana s cukrem, světlá smetana s cukrem nebo pudinkem. Dortíky jsou potřeny tenkou vrstvou krému (protože je tekutý a vyteče, když ho nalijete hodně) a Dort se nechá přes noc nasáknout.

Proč byly dorty velmi tvrdé?

1. Potřebujete nějaké koláče vyválet na tenko, ale protože je těsto křehké a drolí se, bude nepohodlné ho přenášet na plech a bude se trhat. Těsto proto vyválejte přímo na pečicím papíře a spolu s ním pak přeneste na plech. Tenké vrstvy koláče se budou lépe nasáknout, takže koláč bude měkčí

2. Soda musí být přidána nehašená. Těsto se uvolní a provzdušní, když soda během pečení interaguje s kyselinou a uhasí se. Vzniklý plyn pak těsto uvolní a provzdušní. Pokud ho uhasíte octem v lžíci nebo přidáte do horkého medu (jak recept obvykle napovídá), zhasne předem a při pečení nebude k ničemu. Kuchaři nikdy nepoužívají jedlou sodu, takže tuto chybu neudělejte při pečení cupcaků a jiných dezertů. Ale aby uhaslo, musí těsto obsahovat kyselou složku: kefír, med, ocet. V tomto případě je to med, ale radím vám přidat 1 polévkovou lžíci medu. ocet 9% a poté 0,5 lžičky. přidejte sodu spolu s moukou. Zde je potřeba ocet, aby soda jistě uhasila a pečivo nemělo nepříjemnou sodovkovou chuť.

3. Cukr. Pokud se cukr v těstě ještě nerozpustil, pak se krystalky při pečení rozpustí a změní se v karamel, který je, jak víte, tvrdý. Mnoho zkušených kuchařů proto radí přidat moučkový cukr, protože se mnohem snadněji a rychleji rozpouští. Také může být těsto po upečení příliš tuhé, pokud je v něm hodně cukru, i když se rozpustilo.

4. umělý med. Umělý med se nyní prodává na pultech obchodů. Chutí i vzhledem je podobný přírodnímu, ale při pečení se projevuje jinak. Vyrábí se z třtinového nebo řepného cukru, takže v podstatě jen přidáváte do těsta více cukru. Přidáte-li do těsta přírodní med, výpek neztvrdne, pokud však přidáte med umělý, těsto ztuhne a bude suché. Umělý med také není kyselý, takže se v něm při pečení neuhasí soda a to je další faktor, kvůli kterému jsou koláče tvrdé. Pokud jste alergičtí na přírodní med a jste nuceni přidávat umělý med, pak dejte do těsta méně cukru a přidejte 1 polévkovou lžíci. ocet 9%.

5. Máslo nebo margarín. Medovníky jsou podle poměru tuku a mouky křehké, ale s medem. A aby bylo křehké těsto drobivé, musí mít hodně tuku (máslo, margarín nebo rostlinný olej). Existují různé recepty na tento koláč, takže pokud jsou vaše koláče tvrdé, možná budete muset přidat více tuku.

Jak zjemnit?

1. Jak již bylo uvedeno, krém je třeba připravit tekutý: zakysaná smetana s cukrem, smetana s cukrem, klasický pudink, pudink ze zakysané smetany, nevařené kondenzované mléko s máslem. Není třeba přidávat želatinu nebo zahušťovadla; přebytečná tekutina by měla koláče nasytit a změkčit.

Aby krém nevytekl, můžete dort sestavit do cukrářského kroužku a poté jej dát přes noc do lednice, aby nasákl. Nejedná se o měkký piškot, takže namáčení zabere mnohem více času.

2. Ještě teplé nebo již studené koláče mohou být dodatečně namočte jakoukoli impregnací: silný čaj, voda s koňakem, sladká voda (ale nepřehánějte to se sladkostí) atd.

3. Pro rychlejší nasáknutí krému můžete koláčky přidat před pečením nebo po upečení, když jsou ještě teplé a měkké. propíchnout vidličkou. Po vychladnutí je ale nepropichujte, kůrka by se zlomila. Mimochodem, v tomto případě mohou být mazány hustším krémem – máslovým krémem, vařeným kondenzovaným mlékem atd.

4. Další trik, jak koláčky zjemnit, je namažte je teplé, ale ne horké. Ale ne každá smetana je pro to vhodná – zakysaná smetana a máslo se jednoduše rozpustí, ale pudink nebo kondenzované mléko to udělá.

PevnýJak камень, dorty jsou opravdovým bolehlavem pro začínající cukráře. Místo nabídka, vzduch suchar, který taje v ústech, něco se ukáže tvrdý a chuťově nepříjemné. Co se pokazilo? ne tak? Nejčastěji je důvodem nesprávné míchání tekutých přísad (vejce, mléko, oleje) s moukou. v důsledku toho těsto, který, jako kdyby pryž, nepečené rovnoměrně a stane se suché a těžké.

Proto se takové koláče často nazývají „gumové“ – nejsou měkké и elastickýjak by měli být. Ale nestojí to za to zoufalství! ‍♀️ Pochopení hlavních chyb vám pomůže se jim vyhnout napříště a užívat si ideál, jemné dorty pro vaše dortů a dezerty.

Zjistíme to. víceco přesně může ovlivnit texturu koláče a jak dosáhnout dokonalého výsledku.

Chcete-li přejít do konkrétní sekce, klikněte na odkaz níže: