Podzimní jedlé houby: fotografie, názvy, popis druhů

Podzimní houbařská sezóna začíná od konce srpna do listopadu. Seznam jedlých hub je poměrně velký, ale když znáte jejich vlastnosti a místa růstu, můžete si tento produkt nejen dostatečně zásobit, ale také se je pokusit pěstovat sami. Oficiálně existuje více než 250 odrůd jedlých exemplářů. Níže jsou nejoblíbenější a nejchutnější.

Med houby

Barva – medová, od světlé po tmavou. Lodyha má prsten, klobouk je zaoblený, u mladých hub je pokrytý šupinami, u starých je hladký. Noha stejného odstínu.

Kde a kdy rostou?

Houby medonosné najdeme jak u stromů, tak kolem keřů, na loukách a okrajích. Spíš konopí, bažinatá a zalesněná místa. Distribuováno všude, produktivnější místa na severní polokouli. Roste od konce srpna do začátku prosince. I když jarní houby lze najít s prvním oteplením.

Existují odrůdy?

Medová muchomůrka má několik druhů, které jsou si velmi podobné. Dělí se podle vegetačního období.

• Zimní medovník. Roste na kmenech a pařezech vrb, břízy, lípy, dokonce i na smrcích. Klobouk je plochý, světle žlutý, lodyha je hustá, s drobnými klky. Vyskytuje se na jaře a na podzim, až do mrazů.
• Medové agarické léto. Roste na odumřelých kmenech, někdy v bohaté dřevnaté půdě. Vrchol je půlkruhový, časem se mění v plochý. Barva čepice je od hnědé po žlutou. Noha má tmavé šupiny.
• Jarní medovník. Má rád smíšené lesy, roste samostatně. Klobouk mladých hub je konvexní, postupně se stává plochý. Barva se mění z červenohnědé na hnědou. Noha je tenká. Vyskytuje se od května do září.

Vědci dokázali, že houby se objevily před 400 miliony let, v době dinosaurů, a jejich struktura se nezměnila, pouze se rozdělila na jedlé a jedovaté.

Medové houby obsahují mnoho užitečných látek, složením fosforu a draslíku mohou konkurovat rybám. Mohou být smažené, vařené, konzervované.

lišek

Barva se pohybuje od bledě žluté po oranžovou, zajišťuje ji vysoký obsah vitaminu C. Klobouk je plochý, se svinutými okraji, u zralých hub připomíná nálevku. Na dotek hladký, s malými šupinami. Noha je tlustá, bez “sukně”, světle žlutá.

Kde a kdy rostou?

Milují vlhkost, smíšené nebo jehličnaté lesy, nacházejí se v blízkosti borovic, smrků a dubů. Lze je nalézt v mechu nebo spadaném listí. Rostou ve skupinách, hustě – po bouřkách. Sezóna je od června do října.

Existují odrůdy?

Lišek je mnoho druhů, proto je velmi důležité je odlišit, zejména od nejedlých „bratříčků“.

• Lišky real. Charakteristickým znakem je jasná žlutá barva s dírou v čepici a zkroucenými okraji. Noha je připevněna v jedné vrstvě.
• Liška trubková. Klobouk je jako trubka, okraje jsou zkroucené dolů, připomínající trychtýř. Barva se mění z hnědé na žlutou.
• Společná liška. Jeden z nejchutnějších. Vlastnost – ovocná vůně. Barva se pohybuje od žluté po hnědou, čím více vlhkosti, tím tmavší. Klobouk je plochý, se svinutými okraji a talířovitými záhyby.
• Liška sametová. Klobouk je konvexní, jasně oranžový, s důlkem uprostřed.
• Liška fasetovaná. Barva je jasně žlutá, dužina velmi hustá. Bohatou úrodu lze očekávat koncem léta.

Lišky se dají vařit, smažit, péct, dělají se z nich lahodné kastrolky, koláče a polévky. Vhodné pro moření, moření, sušení na zimu.

Mokrukha

Hřibě se také říká slimák podle toho, že klobouk je pokrytý slizem, barva je fialová, růžová nebo hnědá. Destičky pasují na nohu, barva bílá nebo žlutá. Na bělavé nebo růžové noze – slizniční prsten. Uprostřed čepice je malý tuberkul. Pokud zatlačíte na nohu, ztmavne.

Kde a kdy roste?

Mokruhu můžete potkat ve smíšených a jehličnatých lesích, u smrků, v mechových nebo vřesových houštinách. Na Sibiři, na Dálném východě a na severním Kavkaze je těchto hub mnoho. Sezóna je od poloviny srpna do začátku října.

Existují odrůdy?

Existuje několik typů mokruhy.

• Smrk. Roste ve skupinách, ve stínu jedlí nebo vřesu. Klobouk je namodralé barvy, noha je špinavě bílá, pokrytá slizem.
• Nachový. Název pochází z barvy klobouku, jehož okraje jsou stočené nahoru. Také se nazývá borovice nebo lesklá. Roste v jehličnatých lesích.

Chuť mokruhy je podobná máslu. Lze vařit, smažit, konzervovat.

Mokruha je uveden v Červené knize v Belgii, Bulharsku, Maďarsku a Polsku jako vzácný druh.

Neexistují nejedlé nebo jedovaté houby podobné mokruhu. Můžete bezpečně sbírat, hlavní věcí je odlišit ho od ostatních darů lesa.

Rjadovki

Řady dostaly své jméno díky schopnosti růst ve velkých skupinách, které jsou umístěny v řadě nebo v kruzích. Klobouk mladých hub má tvar koule, kužele nebo zvonu, barva je různá: bílá, žlutá, zelená, červená, hnědá. Pod kloboukem jsou talíře, noha může být jak nahá, tak pokrytá šupinami, ale barva je stejná – růžovo-hnědá.

Kde a kdy rostou?

Rostou v mírném pásmu, preferují jehličnaté stromy, častěji – borovice. Mohou si vybrat smrk a jedle. Vzácně se vyskytuje v blízkosti dubu, břízy nebo buku. Roste od konce léta až do mrazů.

Existují odrůdy?

Ryadovka má asi 100 druhů hub, za zmínku stojí ty nejběžnější.

• Šedá. Barva čepice je šedá se zelenkavým nebo fialovým nádechem, hladká. Noha je bílá, se žlutým nebo šedým nádechem. Roste od září do listopadu.
• šupinatý. Název vypovídá o charakteristických rysech, povrch je v šupinách. Roste ve skupinách, v jehličnatých i listnatých lesích.
• zemitý. Čepice je šedá nebo šedohnědá, někdy červenohnědá, s tuberkulou uprostřed. Noha je bílá. Roste pouze v jehličnatých lesích, od srpna do října.
• Žlutá–hnědý. Klobouk je konvexní, s tuberkulou, červenohnědý. Stonek je nahoře bílý a dole hnědý.
• Mitsutake. Nebo borová houba, ceněná v korejské a japonské kuchyni. Klobouk a stonek jsou hnědé, vůně dužiny připomíná skořici.
• přeplněný. Klobouk je jako polštář, ve zralých houbách se otevírá. Noha je zkroucená, barva je od bílé po hnědou.

V roce 2024 se ve středním Rusku ukázal podzim jako zcela nehoubový: celé září nepršelo. Ale neměli byste ztrácet naději: deštivý začátek října nabízí šanci na dobrou úrodu jedlých hub. Lenta.ru vám prozradí, jaké houby lze v říjnu najít v lese a jak je správně připravit a kterým houbám se raději vyhnout.

Předpověď houbařů na říjen 2024

Podzim roku 2024 nepřinesl bohatou úrodu hub: ovlivnilo to horko v srpnu a září a nedostatek deště, říká Dmitrij Tikhomirov, moderátor programu Království hub na televizním kanálu Living Planet TV v rozhovoru pro Lenta.ru.

„Ve středním pásmu totiž chyběla třetí závěrečná houbová vlna, u nás tradičně nejrozšířenější, dokonce ani podzimní konopí,“ říká Dmitrij Tikhomirov, hostitel programu „Království hub“. vlevo je “Živá planeta”.

Odborník vysvětluje: lesní houby jsou mykorhizní (symbiotický vztah mezi houbami a kořeny rostlin), to znamená, že mají symbiózu s určitými druhy stromů a jejich vegetační období končí. Stromy upadají do zimního spánku a mycelium s nimi.

„Nikdo proto přesně neví, co s houbami bude. Pokud budou nadcházející měsíce teplé, to znamená, že bude možnost sbírat houby. “Možná, že někde tam dole ještě porostou březové houby, osiky a triumfální pavučinové houby,” připouští Tikhomirov.

„Obvykle je říjen ve středním Rusku měsícem bohatým na houbové úrody, s velkým množstvím máslových hub, šafránových kloboučků a mechových hub… Ale letos vše závisí na teplých dnech v druhé polovině měsíce,“ říká houbař z Moskevské oblasti 4 Nina Vorotniková, 5 let praxe. — Mnohé podzimní houby mají velmi rády déšť, který vzniká rozdílem denních a nočních teplot vzduchu. Pokud je pod normou, pak ze všeho bohatství podzimního houbového lesa budou k dispozici pouze ti nejnáročnější představitelé tohoto království a pro méně zkušené houbaře nemá cenu se k nim přibližovat – velmi podobná houba y » .

Houby, které lze nalézt v polovině podzimu

Odborníci Lenta.ru pojmenovali houby, které lze ještě v polovině podzimu nalézt, a popsali také jejich stanoviště.

Porcini houba a polská houba

• „Ve stálezelených jehličnatých lesích pokračuje vegetační období, takže je naděje, že se v lesích ještě objeví hřiby a hřiby, tedy hřiby, mezi borovicemi může růst i hřib polský (také polský hřib). “ říká Dmitrij Tikhomirov. “Ale bohužel kolem Moskvy nejsou prakticky žádné lesy – ty nejbližší se nacházejí poblíž města Gus-Khrustalny v regionu Vladimir.”
• „V říjnu lze hříbky stále najít v borových lesích nebo na místech bohatých na mechy a sobí mechy,“ pokračuje Nina Vorotniková. “I když udeří mráz a pak dojde k oteplení, bílé mycelium se může obnovit.” Jedinou nevýhodou je, že houby v chladném počasí zmrznou, ale po rozmrazení jsou docela vhodné k jídlu.“

Hřib a hřib

• „Ve smíšených lesích nejčastěji v říjnu ještě hřiby najdete,“ říká houbařka Vorotniková. „Lze tam najít i hřiby hřibovité;
• „Nejoblíbenější typ hřibu, hřib žlutohnědý, roste navzdory svému názvu v symbióze nikoli s osikami, ale výhradně s břízou,“ říká Tikhomirov. “Dají se tam najít i hřiby.”
• „Bylo to na konci října, možná i o listopadových prázdninách. Každopádně už byly kruté mrazy, zvonící led v malých loužích. V tomhle opuštěném podzimním lese jsem najednou začal narážet na hřiby březové, a ne jen tak, ne náhodou, ale co chvíli, na každém kroku. Myslel jsem, že mrazy změkly a potemněly, ale vůbec tomu tak nebylo,“ Vladimir Soloukhin z knihy „Třetí hon“.

lišek

• „I chladné říjnové počasí snesou lišky docela dobře,“ říká zkušená tichá lovkyně Nina Vorotniková. — Hlavní věc je, že září by mělo být teplé a pak bude déšť. Takové bylo počasí na začátku podzimu 2024. Lišky můžete hledat všude – od dubových hájů a lesů až po smíšené lesy.“
• “Lišky mohou přejít do pozastavené animace, čekat na vhodné podmínky a pak pokračovat v růstu,” říká specialista na houby Dmitrij Tikhomirov. “Tyto houby mohou růst i v prosinci – zázraky se dějí.”

Rjadovki

• „Fialové řady a kouřové řečníky se vyskytují nejen v říjnu, ale dokonce i v listopadu, a když budete mít štěstí, dokonce i v prosinci,“ říká Nina Vorotniková. — Často rostou společně, ve smíšených lesích v opadaném jehličí. To není překvapivé: mají různá jména, ale jsou to houby stejného rodu. Do stejného rodu patří šedá a zelená řada, nebo, jak se lidově říká, šedá a zelená. Jsou velmi nenápadní, ale vyskytují se i do zimy.“
• “V říjnových lesích mohou stále růst zelenec a lipan,” potvrzuje Dmitrij Tikhomirov. “Tyto houby jsou skvělé na nakládání a mnoho houbařů je samozřejmě loví.”

Saffron mléko čepice

• “Chlad není tak hrozný pro takové podzimní druhy, jako je borová lejna a velbloud smrková,” říká Tikhomirov. “Podle toho by se první měl hledat mezi borovicemi, zejména mladými, a smrkový – mezi jedlemi.”
• “Tam, kde v červnu, červenci, srpnu sbíráte pevné máslové houby, tam v září a říjnu hledejte šťavnaté, jako je mladá mrkev, šafránové kloboučky,” – Vladimir Soloukhin z knihy “Třetí lov.”

Med houby

„Jaký bezchybný podzim! — vykřikne houbařka Vorotnikova. — Podzimní houba medonosná miluje padlé modříny i starý pařez. A dokonce i na konci října mají tyto přátelské houby šanci objevit se nad povrchem země, která je už tak dost mokrá.“

Podzimní medové houby se podle Vorotnikové mohou vyskytovat začátkem listopadu. Ale pokud nejsou k dispozici, neměli byste být naštvaní – zimní houby jsou k dispozici po celé chladné měsíce. Nacházejí se ve velkém na konci října a listopadu a pak rostou celou zimu při tání nebo pod sněhem, říká houbař.

Jak sklízet houby

Nejjednodušší způsob je zmrazení.

“Pokud jste nasbírali houby do 5 km od moskevského okruhu, musíte je určitě připravit tak, aby z roztoku vycházely rozpustné soli těžkých kovů, které houbař dobře vstřebává.”

Při mražení je lepší zabalit houby po částech do sáčků, předem si spočítat, jakou porci budete potřebovat na polévku nebo na jedno jídlo. To je nutné, aby nedošlo k rozmrazení velkého pytle hub a poté část z nich vraťte do mrazáku – to zhorší jejich chuť.

“Je lepší nakládat houby a šafránové čepice,” radí Dmitrij Tikhomirov. “Například šafránové kloboučky z mléka lze osolit za 15 minut – je potřeba kloboučky položit víčkem nahoru na talíř, posypat solí, přitlačit talířem a po 15 minutách, když houba pustí šťávu, se již může jíst.”

„Pokud objevíte hřiby březové, osiky a zvláště hříbky, je nejlepší je sušit v troubě při mírné teplotě nebo na sporáku,“ říká houbařka Nina Vorotniková. — Ze sušených trubkovitých hub je vynikající houbový kaviár.”

Recept na houbový kaviár od spisovatele Vladimira Soloukhina

1. Namočte suché houby do vody;
2. důkladně omyjte;
3. Vařte 1 hodinu;
4. Sceďte vývar;
5. Nakrájejte nožem ručně nebo proveďte mlýnkem na maso;
6. Přidejte sůl;
7. Smíchejte se silně smaženou cibulí;
8. Přidejte velké množství rostlinného oleje;
9. Přidejte trochu octa;
10. Přidejte trochu houbového vývaru;
11. Перемешать.

Nebezpečné houby

Ve středním Rusku je asi 400 druhů hub, ale většina houbařů jich nebere více než dvacet. Mnoho zástupců tohoto království má zcela bezpečné dvojníky. Například liška má oranžový mluvčí. Tato houba není absolutně jedovatá, ale nemá žádné chuťové výhody. Jedlé houby mají také nebezpečné a někdy jedovaté protějšky.

V rozhovoru s Lenta.ru Dmitrij Tikhomirov jmenoval jedovaté houby, které lze skutečně zaměnit s jedlými.

Pale břicho

Jednou z nejnebezpečnějších hub je muchomůrka. V moskevské oblasti je docela těžké ho najít a těžko si ho splést s něčím jedlým. Vlastně vůbec nevypadá jako žampion, i když se říká, že je jeho dvojnice. Potápka bledá není bílá, ale světle zelená, nazelenalá a stejně jako muchovník má na noze ztluštění. Zároveň existují i ​​jedlé muchovníky, ale pro neprofesionální houbaře je lepší, aby se jim nesnažili porozumět, ale vzali si obvyklé jedlé houby, které stačí „poznat zrakem“, radí Tikhomirov. .

Je lepší nepoužívat aplikace pro identifikaci hub, protože, jak ukazují zkušenosti, v 80% případů se mýlí.

Galerina hrana

Další opravdu nebezpečnou houbou je galerina carinatum, která je podobná plísni letní. Pokud sníte asi 15 těchto nepravých hub, pak snad do lesa, a nejen do lesa, opět nepůjdete, varují odborníci.

Galerina marginata může růst přímo mezi letními houbami medonosnými, 2-3 kusy, nejčastěji v těch, které rostou ve smrkových lesích. Letní medové houby tam proto raději nesbírejte.

Od letních medových hub rozeznáte galerinu ohraničenou podle květu na stonku a podle jednobarevného klobouku – u medových hub je ve světle hnědých a tmavě hnědých kruzích.