Persimmon způsobuje kyselou chuť v ústech: proč se to děje, co se dá dělat a jak se zbavit svíravé chuti
Společně s odborníkem podrobně vysvětlíme, proč jsou tomel tak lahodné a jak si při nákupu vybrat ty nejsladší plody.
Autoři a odborníci
odborník na Roskachestvo
Redaktorka, autorka receptů
Mnoho z nás má s tomelem dlouho vybudovaný vztah – tomel je velmi svíravý k ústům. Věřte mi, tento problém je snadné překonat! A společně s odborníkem Roskachestvo Natalia Filatova Řekneme vám, které odrůdy tomelu se pletou méně často než jiné.
Proč se vám kaki lepí do úst?
Třísloviny, především tanin, dodávají tomelu jeho adstringentní vlastnosti. Tato látka váže proteiny v ústech, což vytváří pocit „těsnosti“.
Jak se zbavit svíravé chuti tomelu
Předpokládejme, že jste se ještě nenaučili, jak si tomel vybrat, nebo v obchodě prostě nebylo na výběr. Jak se zbavit svíravé chuti tomelu a odhalit jeho skutečné vlastnosti? Svíravého účinku se můžete zbavit doma, jen to potřebuje dozrát. To lze provést několika způsoby.
1. Zmrazování ovoce
Tomel dejte na den nebo alespoň na 12 hodin do mrazáku. Budete překvapeni, jak je sladký, jakmile rozmrzne z mrazu.
2. Zrání v lednici
Velké množství taninu se nachází především v nezralých plodech tomelu. Stačí pár týdnů počkat, než tomel definitivně dozraje (taniny jsou částečně zničeny, částečně přeměněny na jiné formy) a nebude žádné „pletení“.
3. Vložte do teplé vody
Teplo také neutralizuje taniny, i když ne tak účinně jako chladné teploty. Proveďte několik vpichů na slupce nezralých tomelů a vložte plody do teplé (50-60°C) vody. Po dni bude tomel chutnat mnohem méně svíravě.
4. Umístěte vedle ostatního ovoce
Jiné zralé ovoce, jako jsou banány nebo jablka, mohou pomoci kaki dozrát. Tomel vložte spolu s pár zralými banány do papírového sáčku, pevně jej uzavřete a nechte při pokojové teplotě. Asi za den kaki zesládne.
Jak si vybrat zralé a sladké tomel, které nejsou svíravé
Kdo nechce ztrácet čas bojem s taninem, měl by se naučit, jak si vybrat tomel odpovídající odrůdy a stavu.
Odbornice Roskachestvo Natalya Filatova doporučila kupovat kulaté nebo zploštělé plody – určitě budou zralé a sladké.
„Dávejte pozor také na barvu: zralé ovoce má sytou červeno-oranžovou barvu a světle oranžová barva znamená, že tomel není úplně zralý. Dotkněte se tomelu. Velmi tvrdé plody jsou s největší pravděpodobností nezralé, ale příliš měkké plody, které se vám roztečou v rukou, jsou přezrálé, i když velmi sladké. Ideální by bylo něco mezi,“ dodala.
- Tomel by měl být kulatý nebo zploštělý
- Barva – jasně červeno-oranžová
- Plody by měly být středně tvrdé
Ze kterých odrůd tomelu se vám neslepují ústa?
| Odrůda “Korolek” | Ani nezralý se nikdy „neplete“ a navíc má příjemnou čokoládovou chuť. |
| Odrůda “Fuyu” | Populární po celém světě. Tvrdé plody bez pecek, které chutnají jako jablka. |
| Odrůda “Izu” | Rané, velké a velmi sladké ovoce. |
| Odrůda “Giro” | Velmi delikátní odrůda citlivá na změny teplot. |
| Odrůda “Suruga” | Další neviskózní odrůda, která se dobře a dlouho skladuje. |
| Odrůda “Med” | Populární odrůda v Rusku. Plody jsou vzhledově podobné mandarinkám. |
Zajímavé skutečnosti o tom,
Tomel má poměrně zajímavou a neobvyklou historii. Řekneme vám, odkud pochází a o jeho magických vlastnostech.
| Sušené plody tomel chuti připomínají datle. | Peršané původně nazývali tomel datlovou švestkou. |
| Na Blízkém východě se s plody tomelu zachází s velkou úctou. | Tam se tomu říká symbol moudrosti. |
| Arabové vybavili tomel magickými vlastnostmi. | Říká se, že v něm žijí džinové. |
| V Pekingu jsou staré tomel. | Jsou staré přes 500 let. |
| Místem původu tomelu je Japonsko a Čína. | V Číně existuje přibližně 2000 odrůd, v Japonsku asi 800. V těchto zemích se sklízí až 90 % světové sklizně kaki. |
| Jeden plod tomelu nahradí tři další ovoce denně. | Tomel obsahuje dvakrát více užitečných prvků než jablka (vápník, sodík, železo) a dokonale zažene hlad. |
| Tomel pomáhá bojovat proti depresi. | Díky hořčíku a glukóze obsaženým v jeho složení. |
Otázky a odpovědi
Odpovídáme na nejčastější otázky o kaki a jeho vlastnostech.
Je možné kaki sušit?
Pokud si přejete, nemůžete čekat, až tomel dozraje, ale vysušte jej – svíravost v sušených bobulích není cítit. Kaki lze sušit přímo v troubě, po prvním odstranění slupky a nakrájení dužiny na plátky. Jakmile je povrch pokrytý krystaly cukru, je tomel hotový. Sušené bobule vypadají jako kandované ovoce a chutná jako sušené fíky.
Co se stane, když tomel dásně?
Přečtěte si také
Zajímavé možnosti receptů s ním
„Tomel v závislosti na odrůdě a stupni zralosti obsahuje různé množství tříslovin. Pokud je jich hodně, dochází ke známému „adstringentnímu“ efektu. Pokud je tomel jen trochu svíravý, pak s tím není třeba bojovat, protože třísloviny jsou prospěšné pro činnost štítné žlázy. Zároveň ne každý tomel plete – plody kulatého a mírně zploštělého tvaru, například odrůda „Korolek“, se vůbec nepletou a plody kuželovitého tvaru budou plést silněji, pokud neměly čas dozrát. Plně zralé plody se obtížně přepravují, proto se kaki sbírají ve fázi „technické zralosti“, aby stihly dozrát na cestě ke kupci,“ uvedla Natalja Filatová.
Je škodlivé jíst svíravý tomel?
„Stahující tomel není pro tělo škodlivý, pokud se konzumuje s mírou, vlastně jako každé jiné ovoce. Nadměrná konzumace kaki, které obsahuje hodně tříslovin, může vést k nadýmání, bolestem žaludku a zácpě. Ti, kteří mají vysokou hladinu cukru v krvi nebo mají diagnostikovanou cukrovku, by měli používat tomel opatrně. Tomel obsahuje poměrně hodně sacharidů a čtvrtinu z celkového množství tvoří glukóza a fruktóza. Zároveň má tomel nízký glykemický index. Je to dáno právě přítomností tříslovin, které zpomalují vstřebávání živin včetně sacharidů. To znamená, že svíravý kaki je zdravější pro lidi s cukrovkou, ale obecně je tomel sladké ovoce, takže lidé s cukrovkou by se s ním neměli nechat unést. Lidé s onemocněním slinivky navíc potřebují snížit množství tomelu ve stravě na minimum: třísloviny obsažené v těchto plodech mohou zvýšit zátěž slinivky,“ dodal odborník z Roskachestva.