Palmate kořeny rebarbory ​​Rhei palmatum radices

Sbírá se na podzim nebo brzy na jaře ve věku alespoň 3 let, očištěný od shnilých částí, omytý z půdy, nakrájený na kousky a sušené kořeny pěstované rostliny rebarbory. Tangut – Rheum palmatum L. var. tanguticum Maxim., fam. pohanka – Polygonaceae.

Vnější znaky. Celé suroviny. Celé nebo podélně řezané kusy kořenů a oddenků různých tvarů, až 25 cm dlouhé, až 3 cm silné Velké kusy kořenů jsou válcovité nebo kuželovité, rovné nebo mírně zakřivené, s podélně zvrásněným povrchem. Kusy oddenků jsou vzácné, jejich povrch je příčně zvrásněný, lom nerovný.

Barva kořenů je na povrchu tmavě hnědá, na lomu žlutohnědá nebo oranžově hnědá; čerstvý zlom je zrnitý, našedlý, s oranžovými nebo narůžovělými žilkami.

Vůně je charakteristická. Chuť vodního extraktu je hořká a svíravá.

Prášek. Směs kousků surovin různých tvarů procházejících sítem s otvory 2 mm.

Barva se pohybuje od světle žluté, žlutohnědé, oranžově hnědé až po tmavě hnědou s našedlými, narůžovělými nebo oranžovými skvrnami.

Vůně je charakteristická. Chuť vodního extraktu je hořká a svíravá.

Mikroskopické znaky. Celé suroviny. Při zkoumání příčného řezu kořenem by měla být viditelná vrstva tmavě hnědé zátky skládající se z několika řad buněk. Pod korkem je několik vrstev velkých tangenciálně protáhlých červenohnědých parenchymových buněk se zesílenými stěnami – feloderm. Pod felodermem se nachází parenchym, jehož buňky jsou velmi velké a bohaté na škrob. Škrobová zrna jsou jednoduchá a 2-5 komplexní, 2-40 mikronů v průměru. Dřeňové paprsky, trychtýřovité a směrem k periferii se rozšiřující, sestávají ze 2-4 řad velkých radiálně protáhlých buněk se nažloutlým obsahem. Phloem se skládá z tenkostěnných buněk, mezi nimiž jsou patrné kulaté nádoby s hlenem. Linie kambia je jasně definovaná. Dřevo se skládá z tenkostěnných parenchymatických buněk a velkých cév, ležících jednotlivě nebo v malých skupinách. Velmi velké drúzy šťavelanu vápenatého se nacházejí v parenchymových buňkách kůry a dřeva.

Prášek. Při zkoumání mikrosklíček by měly být viditelné fragmenty tenkostěnných parenchymových buněk obsahujících drúzy šťavelanu vápenatého a malá škrobová zrna; fragmenty nádob; jednotlivá velká drúzová a škrobová zrna; fragmenty tmavě hnědé zátky sestávající z buněk s rovnými stěnami.

Stanovení hlavních skupin biologicky aktivních látek

Standardní roztok vzorku Frangulaemodin (RM). 0,001 g frangulaemodinu CO se rozpustí v 10 ml 96% alkoholu a míchá. Doba použitelnosti roztoku je 1 měsíc.

Analytický vzorek surovin je rozdrcen na velikost částic, které projdou sítem s otvory o velikosti 1 mm. Do kónické baňky o objemu 1,0 ml se vloží asi 50 g rozdrcené suroviny, přidá se 10 ml 70% alkoholu a v uzavřené baňce se 1 hodinu louhuje při pokojové teplotě. Výsledný extrakt se filtruje přes papírový filtr (zkušební roztok).

20 μl (0,02 ml) zkušebního roztoku a 15 μl (0,015 ml) roztoku frangulaemodin CO se nanese na startovací čáru analytické chromatografické desky s vrstvou silikagelu. Destička s nanesenými vzorky se suší na vzduchu, umístí se do komory předem nasycené alespoň na 2 hodiny směsí rozpouštědel: chloroform – alkohol 96% (9:1) a chromatografuje se vzestupnou metodou.

Když přední část rozpouštědel projde asi 80-90 % délky desky od startovací čáry, deska se vyjme z komory, suší se, dokud nejsou odstraněny stopy rozpouštědel, a pak se pozoruje na denním světle.

Chromatogram roztoku CO frangulaemodinu by měl vykazovat adsorpční zónu červeno-oranžové nebo růžovo-oranžové barvy.

Chromatogram zkušebního roztoku by měl vykazovat hlavní červeno-oranžovou nebo růžovo-oranžovou adsorpční zónu na úrovni CO adsorpční zóny frangulaemodinu; detekce dalších adsorpčních zón je povolena.

Analytický vzorek surovin je rozdrcen na velikost částic procházející sítem s otvory o velikosti 1 mm. Asi 1,0 g rozdrcené suroviny se vloží do kónické baňky o objemu 100 ml, přidá se 50 ml horké vody a zahřívá se na plotýnce 30 minut. Výsledný extrakt se filtruje přes papírový filtr.

5 ml filtrátu se umístí do zkumavky, přidají se 2 ml 1% roztoku želatiny; Když roztok stojí, je třeba pozorovat tvorbu objemné bílé sraženiny (taniny).

Vlhkost vzduchu. Celé suroviny, prášek – ne více než 12%.

Popel obecný. Celé suroviny, prášek – ne více než 8%.

Popel, nerozpustný v kyselině chlorovodíkové. Celé suroviny, prášek – ne více než 1%.

Celé suroviny. Částice procházející sítem s otvory o velikosti 2 mm – ne více než 5%.

Prášek: částice, které neprojdou sítem s otvory o velikosti 2 mm – ne více než 5 %; částice procházející sítem s otvory o velikosti 0,18 mm – ne více než 3%.

Kořeny na lomu zčernaly – ne více než 5%;

Oddenky se zbytky neoddělených stonků. Celé suroviny – ne více než 5%.

Organická nečistota. Celé suroviny – ne více než 0,5%.

Minerální nečistota. Celé suroviny, prášek – ne více než 0,5%.

Těžké kovy a arsen. V souladu s požadavky monografie Všeobecného lékopisu „Stanovení obsahu těžkých kovů a arsenu v léčivých rostlinných materiálech a léčivých rostlinných přípravcích“.

Radionuklidy. V souladu s požadavky monografie Všeobecného lékopisu „Stanovení obsahu radionuklidů v léčivých rostlinných materiálech a léčivých rostlinných přípravcích“.

Zbytky pesticidů. V souladu s požadavky monografie Všeobecného lékopisu „Stanovení obsahu zbytkových pesticidů v léčivých rostlinných materiálech a léčivých rostlinných přípravcích“.

Mikrobiologická čistota. V souladu s požadavky monografie všeobecného lékopisu „Mikrobiologická čistota“.

Kvantifikace. Celé suroviny, prášek: deriváty anthracenu, pokud jde o frangulaemodin – ne méně než 2%.

Deriváty anthracenu ve smyslu frangulaemodinu.

Analytický vzorek surovin je rozdrcen na velikost částic, které projdou sítem s otvory o velikosti 0,16 mm. Cca 0,5 g (přesně odvážené) nadrcené suroviny se vloží do baňky se zabroušenou částí o objemu 50 ml, přidá se 25 ml 70% lihu. Baňka se uzavře a zváží s přesností na g, napojí se na zpětný chladič a zahřívá se ve vroucí vodní lázni (střední var) po dobu 60 minut. Poté se 30 minut chladí, uzavře stejnou zátkou, znovu zváží a chybějící extraktant se doplní do původní hmoty. Extrakt se zfiltruje přes papírový filtr do 50 ml baňky.

1,0 ml vzniklého filtrátu se vloží do 50ml odměrné baňky, objem roztoku se upraví po značku alkalickým roztokem amoniaku a promíchá se (roztok A). Roztok A se umístí do 100 ml baňky, vaří se pod zpětným chladičem ve vroucí vodní lázni po dobu 15 minut a poté se ochladí na teplotu místnosti (zkušební roztok).

Po ochlazení se změří optická hustota zkušebního roztoku pomocí spektrofotometru při vlnové délce 510 nm. Jako referenční roztok se použije alkalický roztok amoniaku.

Obsah součtu derivátů anthracenu, pokud jde o frangulaemodin a absolutně suché suroviny v procentech (X), se vypočítá pomocí vzorce:

kde A je optická hustota zkušebního roztoku;

— specifická rychlost absorpce CO frangulaemodinu při vlnové délce 510 nm, rovná 465;

25 — objem extraktu, ml;

50 — objem roztoku A, ml;

1 – objem filtrátu použitý k získání roztoku A, ml;

— hmotnost surovin, g;

W – vlhkost suroviny, %.

Balení, etiketování a doprava. V souladu s požadavky monografie Všeobecného lékopisu „Balení, označování a přeprava léčivých rostlinných surovin a léčivých rostlinných přípravků“.

Úložný prostor. V souladu s požadavky monografie Všeobecného lékopisu „Skladování léčivých rostlinných surovin a léčivých bylinných přípravků“.

Náš příběh o úžasné rostlině rebarbora včera zastaveno uprostřed věty. Koneckonců, nejzajímavější část příběhu zbyla na dnešní příspěvek. Proto, když jsme mluvili o jeho kulinářském využití u nás i v zahraničí, vraťme se do středověku. A zkusme přijít na to, odkud se k nám rebarbora vzala. Řada kulinářských zdrojů vážně tvrdí, že se v Evropě objevila až v 18. století z Asie a okamžitě se začala aktivně používat v kuchyni. Totéž se píše o Rusku a roli ruského objevitele N.N.

Dva faktory často způsobují zmatek a nesouhlas. První z nich je způsoben tím, že existují řízky a listy rebarbory, aktivně používané v gastronomii, a tam je její kořen – surovina pro medicínu, extrémně ceněná ve středověku. Druhý faktor je způsoben tím, že se různé druhy rebarbory ​​(a je jich více než 30) pletou. Jsou divoké, které se „usadily“ na Rusi a v Evropě už dávno, a také ty velmi léčivé – Rheum palmatum, které jsou známé svými léčivými kořeny. Historicky je samozřejmě domovinou obou jihovýchodní Asie, Mongolsko, severní Čína, Altaj a Sibiř. Ale tento příběh je velmi starý.

Mimo jiné to potvrzují i ​​lingvistické údaje. Faktem je, že ve většině evropských jazyků má rebarbora podobný název – rebarbora (Angličtina), rebarbora (Francouzština), r habarber (Němec), rebarbora (Španělština). Bez ohledu na to, zda se jedná o románský jazyk nebo jazyk patřící do jiné jazykové skupiny, zvuk slova je přibližně stejný. Co by to mohlo znamenat? Je zřejmé, že samotný termín přišel do Evropy „zvenčí“, z jiných zemí. Společný kořen „barbe“, „barbar“ jasně naznačuje sémantický význam „cizího“, „cizího“, který pocházel ze starověku. Pokud jde o kořen „rhu“ („rha“), někteří vědci jej spojují se jménem řeky Volhy, která byla nalezena mezi starověkými řeckými a římskými vědci. Tato verze je však velmi kontroverzní. Starořecký název pro rebarboru je ῥῆ ον (vyslovuje se v ruštině jako „rau“) a nachází se v Pedanius Dioscorides (lékař a farmakolog, který žil v 1. století našeho letopočtu). Odtud pravděpodobně pochází latinský název rostliny – Rheum. Takže rebarbora existovala v Evropě dlouho předtím, než byla otevřena cesta do Indie.

Rebarbora východní z Asie se do Evropy skutečně začala dostávat zhruba v 1250. – 1323. století. Nejprve jej přiváželi arabští kupci přes Persii. Prvním Evropanem, který zanechal vzpomínky na pěstování rebarbory ​​v Asii, byl Marco Polo (13–XNUMX), který žil XNUMX let v Číně a navštívil království Tangut (Xinjian), kde se kořen této rostliny sklízel ve velkém.
Později bylo hlavním trhem pro rebarboru Türkiye. A po otevření námořní cesty do Indie tyto zásoby převzali Nizozemci a Portugalci. V roce 1640 byl kořen rebarbory ​​dodáván do Anglie přímo z Číny přes Indii a byl tam známý jako čínský, kantonský nebo východoindický.

Zřejmě v raném středověku vznikl „dvojitý“ název pro rebarboru dodávanou ze zámoří – „ rha barbara „(barbarská, cizí rebarbora), později redukovaná na moderní“ rebarbora „.

A co Rusko? Naše slovo „rebarbora“ se svým evropským protějškům nějak málo podobá. Proč? Je to proto, že tato rostlina přišla na Rus jinou cestou? A naše „rebarbora“ připomíná spíše turecké (perské)“reveň“ Proto při obnově osudu této rostliny můžeme předpokládat následující.

Stejně jako v Evropě i zde odedávna rostou divoké „plevelné“ odrůdy rebarbory. Jen jim zatím nikdo nevěnoval pozornost – no, na plotě rostou hrnky, a to je dobře. V hladovém roce se i oni šli najíst. V jižní zóně k nám přišla rebarbora z Krymů, v oblasti Volhy – od Tatarů. To již není možné přesněji stanovit.

Osud rebarbory ​​však neurčovaly ani tak její gastronomické vlastnosti, jako spíše její léčivé vlastnosti. Úzce však souvisí s výživou. Faktem je, že z kořene rebarbory ​​se připravoval jeden z nejstarších léků na onemocnění trávicího traktu – látka zvyšující chuť k jídlu, choleretikum, projímadlo a tonikum. Tato vlastnost kořene byla známá již ve staré Číně (2700 př.nl). Používal se v Persii, odkud se ve starověku dostal do Řecka a Říma. Díky Marcu Polovi se jeho používání obnovilo ve středověké Evropě. Byl tam dodán z Číny, buď po „Hedvábné stezce“ přes Střední Asii, nebo přes indické přístavy.

Vše se změnilo od 1653. století, kdy Rusko začalo aktivně „růst“ na Sibiř a rozšířilo své obchodní vazby na východní Turkestán a Čínu. Dnes je pro Turkmenistán snazší prodat svůj plyn Rusku, než stavět plynovod do Evropy. A pak se bucharští kupci rychle zorientovali a své karavany přesměrovali na sever – do ruských sibiřských osad, kde se rebarbora vyměňovala za kožešiny. A brzy začali Rusové obchodovat přímo s čínskými obchodníky. Ostatně nejlepší rebarbora rostla tradičně v provinciích Gansu, Sichuan a Yunan. Od roku 1727 Čína oficiálně povoluje přeshraniční obchod s Ruskem. Později k tomu sloužil Kyakhtinsky Torg – obrovský veletrh (obchodní osada), vyvinutá ve vesnici Kyakhta, která je blízko moderní rusko-mongolské hranice v Burjatsku. Sama byla založena v roce XNUMX slavným ruským cestovatelem a diplomatem S.L.

Rebarbora velmi rychle upoutala pozornost mocných. Některé z prvních zmínek o něm v souvislosti s ruským obchodem najdeme v memoárech Grigorije Kotošikhina [1660] „O Rusku za vlády Alexeje Michajloviče“, napsaných v 1. letech 2. století. Tato práce, uložená v rukopisné podobě ve Stockholmu až do počátku XNUMX. století, popisovala řád na Rusi v polovině XNUMX. století. „Město Archangelsk obchoduje s chlebem, konopím, potaší, surovým hedvábím, rebarborou,“ píše. „Rebarbora se posílá ze Sibiře, sbírá se od celníků“ [XNUMX].

Od 1656. století existoval výhradní královský monopol na jeho prodej. Navíc se vláda opakovaně pokoušela vyvézt kořen rebarbory. Dochovaly se tak informace o tom, jak v roce 100 car Alexej Michajlovič vyslal svého stevarda Ivana Čemodanova jako velvyslance do Benátek. Kromě politických cílů dostal dva komerční úkoly – prodat várku (deset čtyřicet) sobolů a 3 liber rebarbory ​​z Řádu suverénní Velké pokladnice. Bylo mu nařízeno „prodat to za moskevskou cenu za vyšší cenu. ale nemohl tu rebarboru vrátit“ [35]. Suitcasenov strávil čtyři týdny v Livornu, aby prodal tuto rebarboru. Italští obchodníci to však okamžitě nazvali „tenkým“ a poznamenali, že „měli také spoustu vlastních, které přivezli z Turecka“. Poté, co ruský vyslanec přenechal většinu zboží v Livornu důvěryhodné osobě, vzal s sebou do Benátek pouze 1657 liber „za vzorek“. Ani ty se však nepodařilo prodat. Kufr se s touto rebarborou musel vrátit do své vlasti a představil se před královskýma očima. Jak zdroj delikátně píše, po návratu velvyslance do Moskvy „nezachovaly žádné informace o jeho službě po roce 4“ [XNUMX].

Mezitím selhání Ivana Chemodanova bylo s největší pravděpodobností způsobeno počáteční chybou v odrůdách rebarbory. Dva z nich byli známí v Rusku – řezaní a kopytníci. První byl nalezen na Sibiři. Má listy „velké, kulatě podlouhlé, pokryté jemným prachovým peřím, s hladkými stonky“. „Kořen je tlustý, dlouhý, větvený, který není téměř nikdy neporušený, ale vždy uprostřed hnije.“ Proto byla tato odrůda vždy méně žádaná než rebarbora (Rheum palmatum) dovážená z Číny, „na jejíž pěstování byly na Sibiři vynaloženy značné náklady marně“ [5].

Státní monopol na prodej rebarbory ​​zůstal za Petra I. V roce 1713 založil na Vasiljevském ostrově lékárnickou zahradu. A o tři roky později byli jeho výnosem posláni do Selenginska lidé, kteří „pečlivě a pilně“ dopravili kořeny rebarbory ​​s půdou a jejími semeny do Petrohradu. Po smrti císaře, výnosem Nejvyšší rady tajných služeb v roce 1727, byla rebarbora povolena „k volnému prodeji“. Za vlády Anny Ioannovny v roce 1731 byl však opět vrácen výhradně do státní jurisdikce, kde zůstal až do roku 1782, kdy vláda povolila soukromý obchod s rebarborou.
Nákup rebarbory ​​od zahraničních obchodníků se zpočátku prováděl v sibiřských městech Tobolsk, Krasnyj Jar a Kuzněck. Dokonce byly organizovány speciální expedice do čínského Turufanu (dnes se toto město nachází v Ujgurské autonomní oblasti Sin-ťiang). Od roku 1737 začala ruská vláda posílat zvláštního komisaře s pomocníkem z řad obchodníků přímo do Kjachty na nákup rebarbory.

Obchod s rebarborou se stal velmi výnosným. V Moskvě ho ve velkém nakupovali angličtí obchodníci. Ale téměř půldruhého století byli benátští obchodníci výnosnějšími kupci. Po neúspěchu Ivana Čemodanova se ještě podařilo zajistit dodávky rebarbory ​​do Benátek po souši. A tam za léčivý kořen zaplatili slavnými benátskými zrcadly, nádherným sametem, křišťálem a drahými obřadními zbraněmi. Mnoho zrcadel ve slavných palácích Petrohradu bylo zakoupeno tímto způsobem – za „žárlivé“ peníze.

Zároveň se množství rebarbory ​​přivezené do prodeje buď zvyšovalo, nebo snižovalo v závislosti na různých okolnostech (počasí, sklizeň, cena atd.). V roce 1736 bylo nařízeno dodávat do Petrohradu ročně 800 pudů, následně až tisíc. A již v roce 1742 bylo do hlavního města přivezeno více než 5 tisíc liber. Tento byznys byl v té době pro stát mimořádně výnosný. Cena rebarbory ​​v evropské části země byla 5-6krát vyšší než nákupní cena na Sibiři. Kde je však vysoký zisk, existuje i riziko. Někdy významné zásoby rebarbory ​​prostě nenašly odbyt a ležely ve vládních skladech. V těchto případech se úřady uchýlily ke mazanosti – zakázaly vývoz rebarbory ​​z Tobolska a nově dovezenou „bylo nařízeno utajit, aby její množení nemohlo vést ke snížení ceny“ [6].

Rebarbora, zvaná sibiřská, rostla v Rusku na jižním Uralu, Altaji a Sajanech. „Tato naše domácí rebarbora však nemá takovou léčivou sílu jako ta, která se získává kyakhtinským obchodem z Číny a Bucharie“ [7]. Na konci vlády Kateřiny II. se úřady pokusily vyšlechtit rebarboru kopytníkovou poblíž Ust-Kamenogorsku, Biysku, Kuzněcku a Abakanu. Vzhledem k jeho mrazuvzdornosti se předpokládalo, že bude dobře růst v našem sibiřském klimatu. V praxi se výsledné rostliny nemohly srovnávat s těmi čínskými. Pokusy proto brzy samy ustaly.

A něco přes půl století – po dvou „opiových válkách“ Britů (a později Francouzů) proti říši Čching – se čínské přístavy otevřely mezinárodnímu obchodu. Výsledkem bylo, že do roku 1860 Rusko ztratilo monopol na tuto plodinu a prakticky ji přestalo vyvážet. A po příchodu účinnějších léků se rebarbora opět používá, hlavně do salátů a džemů.

Zbývá zjistit, zda lze rebarboru považovat za produkt ruské kuchyně, za prvek národního jídla? Odpověděli bychom kontradikcí. Existují nějaké kuchyně, které si na něj mohou nárokovat nějaká významnější práva? Stěží. Jde jen o to, že tato rostlina se v evropské kuchyni stala tak široce používána, že je velmi obtížné určit její „národnost“. O určitých pokrmech s rebarborou můžeme mluvit jako o součásti národních kuchyní. Ale zase nejde o džemy, saláty nebo omáčky k masu. Tyto recepty lze nalézt v jakékoli zemi. A aby se neřeklo, že se od sebe tolik liší. Na druhou stranu nepochybně existují specifické národní kulinářské „kompozice“ s rebarborou. Pro anglickou kuchyni je to rebarborový koláč. Pro Francii možná tatin s rebarborou, různé studené polévky k tomu. Inu, ruské kuchyni se evidentně nedá upřít originalita receptu na rebarborový boršč (shchi), želé, rebarboru s medem a marshmallow z něj.

[1] Kotoshikhin G.K. – Ředitel velvyslanectví Prikaz. V roce 1664 uprchl z Muscova do Polska a svůj čin vysvětlil tím, že se „nevědomky zapletl do bojarských sporů“. Poté, co strávil nějaký čas v Polsku, se poté přestěhoval do Pruska a poté do Lübecku a Švédska. V letech 1666-1667 žil ve Stockholmu pod jménem Ivan Alexander Selitsky, kde „s povzbuzením“ státního kancléře hraběte Magnuse Delagardieho sestavil svůj popis života, zvyků a politické struktury Ruska. V roce 1667 byl Kotoshikhin obviněn z vraždy svého hospodáře a popraven.

[2] O Rusku za vlády Alexeje Michajloviče. Moderní dílo Grigorije Kotoshikhina. Petrohrad, 1840. S. 116.

[3] Ruská historická sbírka, vydaná Společností ruských dějin a starožitností. Moskva, 1838. Svazek III. S.356.

[4] Ruský biografický slovník. Petrohrad, 1896. T.22. S.145.
[5] Sibiřský bulletin. Petrohrad, 1818. I. díl. S.36.

[6] Tolstoj D. Historie finančních institucí v Rusku od založení státu do smrti císařovny Kateřiny II. Petrohrad, 1848. S.219.