Olivy: výhody a škody pro tělo mužů a žen, vitamíny, složení

MOSKVA 23. prosince – RIA Novosti. Voňavé olivy jsou ceněné nejen pro svou charakteristickou chuť, ale také pro četné blahodárné vlastnosti, které má i konzervované ovoce. Jaké výhody a škody přinášejí olivy tělu žen a mužů, jaké vitamíny jsou obsaženy v jejich složení, kalorický obsah produktu, jak se černé olivy liší od zelených a jak se používají v různých oblastech – v materiálu RIA Novosti.

13. března 2024, 03:00

Olivy

Olivy jsou plody stejnojmenného olivovníku, které se používají nejen k přípravě nejrůznějších pokrmů. Tyto plody (které nelze klasifikovat ani jako ovoce ani bobule, ale správněji se označují jako peckovice) produkují zdravý a chutný olej. A je již široce používán ve vaření, kosmetologii a lidovém léčitelství.

Olivovníky lze nalézt v různých částech planety. Jejich domovinou je Středomoří a v současnosti jsou vůdci v pěstování a produkci oliv Španělsko, Itálie, Řecko, Turecko a Maroko a také několik dalších zemí.

„Olivy se sbírají ručně, aby nedošlo k poškození bobulí. Období sklizně závisí na oblasti, kde stromy rostou, a na povětrnostních podmínkách: od září do prosince,“ říká Liliya Kirsanova, ředitelka Spiro-Group LLC.

Složení a kalorie

Olivy se pyšní vysokým obsahem různých vitamínů (skupina B, A, E, C a dalších) a minerálních látek (železo, fosfor, sodík, hořčík a další).

Olivy také obsahují velké množství mastných kyselin, vlákninu prospěšnou pro trávení a zdraví trávicího traktu a různé aminokyseliny (včetně esenciálních, protože se v lidském těle nevytvářejí).

„Olivy také obsahují látku zvanou oleacein. Předpokládá se, že podporuje tvorbu nových nervových buněk, což znamená, že může být užitečný v boji proti tak závažnému onemocnění, jako je deprese. Doposud však byla tato teorie testována pouze na myších,“ poznamenává Lilia Kirsanova.

Kalorický obsah konzervovaných oliv je v průměru až 150 kcal na 100 g produktu, dále obsahují: bílkoviny – 1 g, tuky – 11 g, sacharidy – 5-6 g.

9. října 2024, 09:58

Klasifikace oliv

Existuje řada základních parametrů, podle kterých lze olivy rozdělit do několika skupin. To zahrnuje stupeň zralosti, velikost ovoce a způsob přípravy.

Podle zralosti

Podle stupně zralosti je zvykem rozlišovat tři hlavní druhy oliv. První a nejdříve sklizené ovoce, které ještě plně nedozrálo, se nazývá „zelené“ (protože má odpovídající odstín). „Růžové“ (nebo ty s načervenalým nádechem) se sbírají později, ale do této doby ještě nestihnou plně dozrát. Plně vyzrálé plody získávají bohatou tmavou barvu (skutečně černé ale zčernají až po specializovaném zpracování).

Podle velikosti

Podle Lilie Kirsanové existují čtyři skupiny oliv podle velikosti:

„Existuje takový koncept jako kalibr oliv – to je počet bobulí, které se vejdou do kilogramu,“ vysvětluje odborník. — Čím větší olivy, tím nižší ukazatel. Například ráže 230/260 znamená, že jeden kilogram produktu obsahuje 230 až 260 středně velkých plodů. „Zbude místo pro podstatně více malých oliv.“

© iStock.com / Fascinadora Olives

Podle integrity

V prodeji najdete jak celé olivy, s peckami, tak i vypeckované ovoce. Můžete také najít drcené nebo mleté ​​ovoce, stejně jako olivy plněné různými náplněmi.

Prostřednictvím vaření

Olivy utržené ze stromu jsou prakticky nepoživatelné a mají velmi nepříjemnou hořkou chuť. Z tohoto důvodu jsou plody po dlouhém máčení v něm umístěny do speciálního nálevu, z oliv odchází nepříjemná hořkost a naopak se odhaluje charakteristická chuť a vůně. Část takto připravených plodů je odeslána ke konzervaci (výsledkem jsou tzv. „zelené olivy“) a část je podrobena fermentaci. Poslední jmenovaná je speciální technologie, při které jsou olivy ošetřeny stlačeným kyslíkem. Poté plody získají jednotnou černou barvu, jsou naplněny marinádou a výsledný produkt je mnohým známý jako „černé olivy“.

Konzervované olivy mohou být předem namočené nejen ve slaném nálevu, ale také v alkáliích. To také pomáhá odstranit hořkost a učinit je jemnějšími. Dalším způsobem přípravy, který se používá i u oliv, je sušení (ve speciální peci, na slunci nebo jinými způsoby).

Výhody oliv

Vzhledem k rozmanitosti vitamínů, minerálů a dalších cenných prvků obsažených v olivách (které jsou z velké části zachovány i při různých způsobech zpracování plodů) je tento produkt považován za velmi užitečný pro lidský organismus.

Je dietní, takže ho v mírném množství mohou zařadit do jídelníčku i ti, kteří si pečlivě hlídají váhu. Vláknina obsažená v olivách je prospěšná pro činnost trávicího traktu a zdravé tuky příznivě působí na kardiovaskulární systém.

Předpokládá se také, že látky obsažené v olivách pomáhají odstraňovat toxiny z těla, příznivě působí na nervový systém (především díky obsaženým vitamínům B), posilují imunitní systém a mají další příznivé vlastnosti.

pro muže

Pro muže jsou olivy považovány za zdravé nejen kvůli jejich pozitivnímu vlivu na kardiovaskulární systém. Předpokládá se, že tokoferol (neboli vitamín E) v nich obsažený má příznivý vliv na zdraví mužů, včetně pomoci k udržení erektilní funkce.

pro ženy

Olivy lze do jídelníčku zařadit i ženy plánující těhotenství a ženy v raném stádiu (po předchozí konzultaci s lékařem, protože olivy mohou způsobovat alergie). Prospívají jim kyselina listová a železo, které obsahují.

Pro děti

Olivy by měly být součástí dětské stravy opatrně (protože mohou vyvolat alergie). Kromě toho mohou konzervy obsahovat poměrně hodně soli, která je také v dětské výživě vysoce nežádoucí.

© iStock.com / Vadym Pavelnko Olives

© iStock.com / Vadym Pavelnko

Jak jíst

Olivy se nejedí syrové, Rusové jedí konzervované, sušené nebo jinak upravené ovoce.

Jak si vybrat

„Při výběru oliv si v první řadě dejte pozor na datum spotřeby. Výrobek konzervovaný přírodní cestou si uchovává své vlastnosti maximálně šest měsíců. Vybírejte celé, nepoškozené plody bez prasklin a skvrn. Mějte na paměti, že kvalitní olivy by měly mít příjemnou vůni, bez známek plísně nebo hniloby, doporučuje Andrey Lebedev, hlavní technolog služby PizzaSushiWok. — Nejlepší je dát přednost konzervám ve skleněných nádobách, protože si výrobek lépe zachovává své vlastnosti. Plastové obaly mohou vést k oxidaci a kovové obaly se často používají k balení oliv, které byly zpracovány zrychlenými technologiemi. Pokud sháníte olivy bez pecky, dejte si pozor na jejich velikost. Průměr plodu by neměl přesáhnout jeden centimetr. Malá pecka naznačuje vysokou kvalitu ovoce. Barva vypeckovaných oliv je obvykle pistáciová, s možnými světle hnědými nebo načervenalými odstíny.“