Odrazy červeného zelí – Recept s fotografiemi krok za krokem

Chci provést průzkum, alespoň virtuální. Představte si dálkové ovládání pouze se dvěma tlačítky: jedno z nich je červené a druhé bílé. A tady je otázka: které rané, středně zrající a pozdní zelí pěstujete více – červené nebo bílé? Klikněte na tlačítko požadované barvy! klikli jste? Už jste hlasovali? A teď – bezplatná loterie. Kdo uhodne, které zelí vyhrálo? Pojďme si shrnout předběžné výsledky. Proč předběžné? Ne všichni čtenáři webu se tedy hlasování zúčastnili. A přesto vítězí bílá paní. S čím to souvisí?

Porovnejme popisy červeného a bílého zelí

Bílé zelí je dvouletá rostlina, která je cizosprašná. V prvním roce vyroste stonek 15-50 centimetrů vysoký, ve střední části zesílí, tvar bude buď válcový, nebo podobný vřetenu, nebo něco mezi prvními dvěma. Vznikne hlávka zelí: její tvar může být kulatý, plochý, kuželovitý, oválný atd. (celkem několik podtypů). Hlavy mohou být volné, husté, velmi husté, s dutinami nebo bez nich. Hlávky zelí jsou považovány za malé, pokud jejich hmotnost není větší než 1,5 kg, velké – více než 2,5 kg. Okraje listů jsou jednoduše hladké, nebo mohou být ozdobeny hřebenatky nebo třásněmi. Jejich barva se mění na stupnici: světle zelená – tmavě zelená – šedozelená – zelenofialová s načervenalou pigmentací.

Možná bychom si měli přečíst popis červeného zelí? Pak se vraťme na začátek odstavce a začněme znovu a nahradíme slovo „bílé zelí“ slovem „červené zelí“ a místo zelených odstínů v barvě listů uvidíme červenofialovou.

Odrůdy červeného zelí

Nejprve o množství. Společnost „Aelita“ nabízí zákazníkům 44 odrůd bílého zelí a 4 odrůdy červeného zelí, společnost „Sedek“ – 85 odrůd bílého a 9 odrůd červeného, ​​“Gavrish“ – 65 a 6 a „Biotechnika“ dokonce má ve své rubrice „Červené zelí“ nemá internetový obchod. Můžete to odhadnout v procentech: pouze 9-10% červené, pokud se nebere v úvahu biotechnická lhostejnost. Zamysleme se: toto je skutečná potřeba zahradníků po jedinečné zelenině.

Nyní o místě narození odrůd. Primero, Vorox, Autoro a dokonce i ty, které mají velmi ruská jména: Rodima, Romanov, Rebus, Revue – holandský výběr. Zdá se, že během let Langedeyker a Topaz ztratili informace o rodiči, píší o nich jako o zahraničním výběru. Ruby, Mars, Calibos – Češi. Ze starých (sovětských) odrůd jsou stále v prodeji Kamennaya Golovka a Gako (obě známé zahradníkům od roku 1943), Mikhnevskaya (od roku 1973). Mezi nové domácí: Faberge a Firebird od Aelita, Benefit (který je považován za velmi perspektivní odrůdu).

Jaký je důvod nedostatku pozornosti

myslím v potravinové preference, přesněji v neschopnosti vařit červený list. Zde jsou výsledky výzkumu: v Pokhlebkinově „Kulinářském slovníku“ pro něj nebylo místo. Ve svazku o zelí „Encyklopedie života na venkově“ je několik receptů, jejichž názvy určitě končí předponou „po-“: ve španělštině (toto je červené zelí dušené na červeném víně), v řečtině (dušené jako příloha jídlo na zelený salát), ve švédštině (příloha k šunce). Naše hospodyňky téměř vůbec nepoužívají červené zelí v zimních přípravách, bílé zelí se přibarvuje řepou.

Používal se pouze na syrové čerstvé saláty a Larisa Rubalskaya hovořila o rychlém nakládání ve své knize „Culinary Element or Elemental Cooking“.

1. Phytoncides – které zachraňují před tuberkulózou.
2. kyanidin – Jedná se o prevenci cévních onemocnění, snižování hladiny cukru v krvi. Tato látka se nachází v borůvkách, ostružinách a arónii. Tyto bobule jsou však spíše pochoutkou než jídlem. A červené zelí můžete jíst každý den. Se zelím se nenudte!
3. antokyan– odpůrce radiace (proto je toto zelí v Evropě oblíbené, protože je tam mnoho jaderných elektráren). Myslíte si, že havárie ve Fukušimě zasáhla jen Japonce? V sanatoriích, střediscích a nemocnicích, kde jsou kurzy pro zlepšení zdraví, je červené zelí a řepa povinným produktem stravy.

Pro nás neobvyklé recepty na červené zelí

• Nejprve se listy povaří 5 minut v marinádě, která kromě 1 litru vody obsahuje 3 polévkové lžíce. lžíce octa a cukru, dvě poupata hřebíčku, trochu soli. Tato marináda nejen zachová barvu zelí, ale také zvýrazní chuť.
• Mleté maso se připravuje z hub, cibule, slaniny, smažené na pánvi; hovězí maso, několik kusů starého bílého bochníku, syrové vejce.
• Kapustové závitky se nejprve ze všech stran lehce opečou a poté pečou v troubě pod omáčkou z červeného vína, másla, masového vývaru a mouky.

Jablka s červeným zelím

• Potřebujete 2 plátky sádla, půl sklenice červeného vína, lžíci cukru, cibuli, jablko, sklenici červeného zelí, tři hřebíčky, ocet (hodilo by se balsamico).
• Některé jsou nakrájené najemno, některé větší, některé na plátky – no, jak jinak. Vstříkněte hřebíček na velké kousky jablek.
• A je to – do pánve; pěkně naaranžujeme, zalijeme octem a zvolna dusíme bez míchání tak, aby jablka ležela navrchu.

• Nakrájejte kilogram zelí.
• Nakrájejte dvě cibule a v hrnci zpěňte na rozpuštěném másle.
• Tři jablka se slupkou (bez pecek nebo mezistěn) nakrájíme na velké kousky a vložíme do zelí. Přidejte 6 lžic octa, lžíci skořice, zalijte šťávou ze dvou mandarinek a půl sklenky červeného vína.
• Osolíme, opepříme, vše promícháme a dusíme asi půl hodiny na mírném ohni.

Nebo velmi jednoduchý recept: podusíme hodně (co se vejde do pánve) krouhaného zelí s prolisovaným česnekem, cibulí, jablkem a švestkovo-rajčatovou omáčkou.

1. Pamatujte, že v jídelnách, v době té ještě jedné velké země, byl rybí den. Jak byli všichni naštvaní! Ale marně. Teprve později jsme pochopili (díky Malyshevě za radu), jak správně nás krmili. Ať je teď alespoň jeden den v týdnu s červeným zelím.
2. Výhrou ve volné loterii jsou recepty na přípravu červeného zelí)

To může být užitečné:

• Jak pěstovat červené zelí. Pokyny od společnosti „Vaše farma“
• Červené zelí je zeleninová královna ve fialovém hávu.

Bílé zelí a červené zelí jsou druhy zdravé zeleniny, které mají jak podobné vlastnosti, tak výrazné rozdíly. A pokud je první velmi populární a je považován za univerzální produkt, druhý se v kulinářských receptech tak často nenachází. Proto stojí za to pochopit, jak se červené zelí liší od bílého zelí ve vzhledu a vlastnostech. Stejně důležité je, který typ kultury je pro lidské zdraví prospěšnější.

Červené zelí má na rozdíl od bílého delší vegetační dobu

Definice a stručný popis

Tyto rostliny jsou blízcí příbuzní. Oba druhy plodin patří do čeledi Cruciferae a tvoří hustou hlávku zelí. Stále je však mezi nimi rozdíl ve vzhledu, který je viditelný pouhým okem.

Zrzavá

Červené zelí je selektivní odrůda bílého zelí. V roce výsadby vytváří krátkou, silnou lodyhu, na jejímž vrcholu se tvoří kulatá nebo plochá hlávka zelí. Vnitřní i vnější listy rostliny jsou fialové. Mohou však mít světle modrý nebo tmavě červený odstín v závislosti na obsahu anthokyanů v zelenině.

Kořenový systém je vláknitý, mohutný a rozvětvený. Průměrná hmotnost hlávek zelí je 1,5-3 kg. Ve druhé sezóně vykvétá červené zelí a vytváří v něm luskovité plody dlouhé až 12 cm. Malá, kulatá, černá semena.

Odrůda této plodiny červené zelí byla vyšlechtěna v západní Evropě na počátku 16. století.

Bíle umýt

Bílé zelí je dvouletá bylina, která v roce výsadby tvoří zkrácenou, zesílenou lodyhu a růžici listů. Některé z nich se následně neotevřou a vytvoří hustou hlávku zelí. Ve druhé sezóně hlavička praská a z paždí listů, kde se nacházejí poupata, vyrůstají květní stonky. Po opylení poupat se tvoří plodové lusky, uvnitř kterých se tvoří semena.

Důležité! Při poškození růstového bodu se stonek bílého zelí začne větvit, což vede k vytvoření několika malých hlávek zelí.

Listy jsou velké a ve tvaru lyry. Jsou na nich dobře patrné velké žíly. Spodní listy rostliny tvoří růžici a mají podlouhlé řapíky. Horní listy jsou přisedlého typu a právě ony tvoří na konci první sezóny hlávku zelí.

Barva talířů této odrůdy plodiny, na rozdíl od červeného zelí, se liší od světle až po tmavě zelenou a má namodralý odstín. U pozdních odrůd se může v oblasti žilek a podél okrajů listů objevit antokyanové zbarvení. Destičky jsou pokryty voskovým povlakem a u druhů určených k dlouhodobému skladování je mnohem intenzivnější.

Bílé zelí se liší od fialové odrůdy tím, že její hlávky jsou mnohem větší. Jejich průměrná hmotnost je 2-4 kg. Jejich konzistence je však volnější než u odrůdy červeného zelí. Tvar hlav může být kulatý, zploštělý, kónický nebo protáhlý.

Rostlina má dobře vyvinutý, silný kořenový systém, jeho hlavní část se nachází v hloubce 40-60 cm od povrchu půdy.

Odrůda bílého zelí této plodiny je cizosprašná plodina.

Rozdíl mezi červeným zelím a bílým zelím

Mezi červeným zelím a bílým zelím je rozdíl jak ve vlastnostech, tak v ceně. Proto stojí za to pochopit, jak odlišné jsou tyto produkty.

Doba použitelnosti

Odrůdy červeného zelí na rozdíl od bílých tvoří hlávky mnohem později. Navíc, vzhledem k jejich vysoké hustotě, vyžadují nižší úrovně vlhkosti při dlouhodobém skladování. Ve většině případů mohou plodiny červeného zelí zůstat čerstvé po dobu 4-9 měsíců od doby sklizně. Doporučuje se skladovat při teplotě +1-3 °C a vlhkosti cca 80-85%.

Bílé zelí je na rozdíl od červeného šťavnatější, takže vydrží čerstvé 2-6 měsíců. To vyžaduje teplotu +1-2 °C a vlhkost 90-95 %. Pro dlouhodobé skladování by se hlávky bílého zelí měly sbírat pouze za suchého počasí ráno.

Význam! Sklad pro oba druhy plodin musí být dobře větraný.

Produktivita

Vzhledem k tomu, že červené zelí tvoří malé a lehké hlávky, je z hlediska výnosu výrazně horší než bílé zelí. V průměru od 1 m4. m plochy lze použít ke sběru 6-5 kg fialové odrůdy. A výnos bílého zelí ze stejného pozemku může být 12-XNUMX kg.

Pro přepravu se lépe hodí fialové hlávky zelí.

Zvláštnosti pěstování

Zelenina se také liší v podmínkách pěstování. Odrůda červeného zelí není příliš náchylná na sucho. Obě zeleniny však nejsou schopny růst v polostínu a vyžadují dobré osvětlení po celý den. Fialové zelí je méně náročné na složení půdy. Navíc se na rozdíl od bílého zelí dokáže plně rozvinout i na předvápněných rašeliništích. Příznivá teplota pro aktivní tvorbu a růst hlávek zelí je +15-20 °C.

Odrůda bílého zelí plodiny je náročnější na zálivku. Jeho vývoj se výrazně zpomaluje při nedostatku vláhy v půdě. Klade také zvýšené nároky na úrodnost půdy. Zelenina z bílého zelí musí být pravidelně krmena po celou sezónu, aby se dosáhlo vysokého výnosu. V opačném případě mohou být hlavičky nejen malé, ale nemusí se tvořit vůbec.

Červené zelí, na rozdíl od bílého zelí, se dokáže plně rozvinout i při absenci dalšího krmení. Použitím minerálních a organických hnojiv však můžete urychlit zrání hlávek zelí a výrazně prodloužit jejich trvanlivost.

Důležité! Oba druhy plodin špatně reagují na zvýšené hladiny dusíku v půdě, což zabraňuje tvorbě hlávek.

Odolnost proti škůdcům a chorobám

Červené zelí je na rozdíl od bílého méně náchylné k chorobám a škůdcům. To se vysvětluje tím, že její listy nejsou tak šťavnaté a rostlina má vysokou přirozenou imunitu. Bílé zelí může po celou vegetační sezónu trpět houbovými chorobami a škůdci. Na rozdíl od červeného proto vyžaduje pravidelné ošetřování.

Cena

Náklady na fialové zelí jsou vyšší než náklady na bílé zelí. Je to dáno tím, že náklady na skladování úrody jsou díky dlouhé skladovatelnosti a nižší produktivitě výrazně vyšší. Navíc červená odrůda plodiny, na rozdíl od bílé, je v prodeji mnohem méně a není tak žádaná jako její příbuzný. Koneckonců, nevyznačuje se univerzálním použitím.

Červené hlávky mají mírně nahořklou chuť.

Které zelí je zdravější: bílé zelí nebo červené zelí

Je také nutné zjistit, zda je zdravější zelí fialové nebo bílé, a zjistit obsah kalorií u každé zeleniny.

Obě tyto zeleniny mají podle odborníků vysoký obsah vlákniny. To znamená, že mají příznivý vliv na trávicí systém. Červené zelí, stejně jako bílé zelí, také obsahuje protirakovinné sloučeniny. Jejich chemické složení má však určité rozdíly.

Červené zelí na rozdíl od bílého obsahuje osmkrát více antokyanů. A tyto látky nejen pomáhají v boji proti rakovinným buňkám, ale také zpomalují proces stárnutí. Na rozdíl od bílého zelí obsahuje fialová odrůda vyšší koncentraci vitamínu A, B6 a také více kyseliny askorbové a minerálních látek. Tento produkt ale obsahuje méně kyseliny listové.

Kalorický obsah bílého zelí na 100 g je 28 kcal a červeného zelí – 26 kcal. Oba jsou tedy dietní produkty.

Důležité! Červené zelí obsahuje více kyseliny askorbové než citrusové plody.

Jaké zelí vybrat

Při výběru byste měli zvážit, k čemu je zelenina potřebná. Při použití k přípravě prvního a druhého chodu, nakládání, solení je lepší dát přednost bílému zelí. A pokud potřebujete připravit čerstvý salát, pak se k tomu hodí červený druh zeleniny.

Závěr

Červené zelí se od bílého liší mnohem více, než by se na první pohled mohlo zdát. Proto je při výběru nutné vzít v úvahu vlastnosti obou druhů zeleniny, aby přínosy z nich pro tělo byly maximální. Proto se i přes odlišnosti doporučuje každý z těchto produktů zařadit do jídelníčku, čímž výrazně posílíte imunitní systém a zabráníte nedostatku vitamínů.