Obecné informace o ruských lesích – Houby Ruska

Experimentování s chutěmi je zábava, která nikdy neomrzí. Kuchaři neustále hledají způsoby, jak oživit stará jídla a vytvořit nová s ještě jemnějšími a sofistikovanějšími chutěmi. Jedním z hlavních produktů je maso, které je mimo jiné výhodou také cenným zdrojem bílkovin. V některých zemích však maso není jediným zdrojem bílkovin. Tento produkt sice nemusí být tak cenný jako maso, ale je mnohem všestrannější a lze jej nalézt všude. Co je tímto zdrojem bílkovin? Hmyz.

V mnoha zemích je konzumace hmyzu normou. Historie nám dokonce říká, že hmyz je oblíbeným kuchyňským prvkem již od dob Římanů a Řeků. Nedávná studie zjistila, že hmyz konzumuje více než dvě miliardy lidí na celém světě. Není neobvyklé, že lidé v Jižní Americe, Evropě a Asii hmyz nejen jedí, ale také ho chovají speciálně pro tento účel. Hmyz je také 100% jedlý, zatímco například v případě krávy se sní pouze 40 procent její tělesné hmotnosti. Hmyz lze použít v celé řadě pokrmů, od předkrmů přes hlavní chody – a dokonce i dezerty.

10. Thajsko: Cvrčci

V Thajsku není konzumace hmyzu ničím neobvyklým a často je považován za velmi cenově dostupnou svačinu. Hmyz se dá připravit různými způsoby: smažit, péct a dokonce podávat syrový. Jedním z nejoblíbenějších thajských pokrmů z hmyzu je Jing Lid, což jsou v podstatě jen smažení cvrčci. Jing Lid nejčastěji prodávají pouliční prodejci. Cvrčky smaží na místě ve woku jen pár minut a poté je dochutí omáčkou Golden Mountain (podobnou sójové omáčce) a mletým thajským pepřem.

Cvrčci se v Thajsku používají jako potrava nejen proto, že se jich tu hojně vyskytuje, ale také proto, že obsahují mnoho různých minerálů, jako je vápník, měď a zinek, které se nacházejí i v hovězím mase. Doporučuje se ochutnat toto smažené jídlo s omáčkou a pivem. Říká se, že Jing Lid chutná jako popcorn. Možná.

9. Čína: Živí štíři

Některé z nejlepších čínských lahůdek se připravují z hmyzu. Pokrmy mohou být ty nejnepředstavitelnější, od vařených brouků až po smažené včelí larvy. Tradice konzumace hmyzu existuje v Číně již mnoho staletí. Někteří používají hmyz jako nejjednodušší a nejlevnější způsob, jak si udržet život, protože mnoho druhů hmyzu obsahuje přesně stejné bílkoviny, jaké se nacházejí v kuřecím nebo vepřovém mase. Pro jiné je některý hmyz lahůdkou podávanou pouze v nejlepších restauracích.

Štíři, ačkoliv nejsou hmyz, se v Číně také jedí. Bez ohledu na to, kde vám je podávají, existuje jedno přísné pravidlo: musí být vařeni zaživa. Živí štíři se připravují jednoduše tak, že se před podáváním polije kořením a poté se ponoří do vroucího oleje.

Pokud vám tento pokrm podávají v luxusní restauraci, štíři se před smažením namáčejí v omáčce z bílého vína, což dává gurmánům příležitost ocenit tento delikátní a (pravděpodobně) lahodný pokrm.

8. Japonsko: vosy

V Japonsku není neobvyklé pořádat festivaly věnované pokrmům z hmyzu. Většina venkovských oblastí má celé festivaly, jedním z nich je Festival pojídání vos, který oslavuje vosy a různé pokrmy z nich připravované. V Japonsku se vosy připravují různými způsoby, včetně jejich mletí a výroby omáček, které se pak používají k výrobě rýžových koláčků. Další možností je vosy uvařit a obalit v agarovém želé. Mohou být také marinovány v zázvoru a přidány do sushi.

Oblíbenou pochoutkou z vos v Japonsku jsou krekry. Tyto krekry vypadají jako sušenky s překvapením uvnitř. Nejedná se však o stejnou pochoutku, na jakou jsme zvyklí, i když vypadají stejně. Tyto krekry se prodávají v balení po dvou kusech a říká se, že připomínají rozinkové sušenky.

7. Mexiko: lesní brouk

Používání hmyzu jako potravy Mexičany lze vysledovat až do doby, kdy se na této zemi objevili první obyvatelé. Pokrmy z hmyzu jsou v mnoha oblastech Mexika běžné i dnes. Ve velkých městech jsou však tyto pokrmy obvykle dostupné pouze gurmánům a podávají se pouze v drahých restauracích.

Jedním z hmyzu, který se v Mexiku běžně konzumuje, je štěnice, a to jak čerstvá, tak i vařená. Tomuto hmyzu je dokonce věnován zvláštní svátek. Festival Jumil se koná na počest štěnice, o které se věří, že má léčivé vlastnosti a používá se také jako afrodiziakum. Kromě toho je bohatá na bílkoviny a minerály.

Hmyz se může podávat s omáčkou nebo v přirozené formě, což vám umožní ocenit jeho aroma. Smaží se také nebo se přidává do tortill jako náplň. Používá se také k přípravě pokrmů, jako je pico de gallo, guacamole a steak z brokolice. O druhém jmenovaném se říká, že má pikantní chuť a „nepopsatelnou“ vůni.

6. Indonésie: vážky

V oblastech s velkým výskytem komárů jsou vážky velmi užitečné. Tento hmyz se komáry živí a brání jejich nadměrnému množení. Vážky však mohou být užitečné i jinými způsoby.

Obyvatelé Indonésie si z vážek vyrábějí velmi atraktivní pochutinu. Aby je chytili, namočí klacek do mízy stromů a pak čekají, až na něj vážka přistane.

Na rozdíl od jiného hmyzu se vážky nikdy nejedí zaživa. Nejprve se jim uříznou křídla a pak se buď vaří, nebo smaží. Říká se, že vážky chutnají jako krabi a mají přibližně stejnou nutriční hodnotu.

5. Zimbabwe: „mopanové červi“

Housenky jsou často netradičním zdrojem bílkovin a k tomuto účelu se používají v mnoha asijských zemích. V Zimbabwe jsou žádaní mopanoví červi, pojmenovaní podle jejich lásky k mopanovému stromu. Tyto housenky jsou docela krásné.

Mopanský červ je denní potravinou mnoha Zimbabwanů ve venkovských i městských oblastech. Housenky lze připravit různými způsoby, což z nich dělá stálici. Před vařením se červi sbírají a olejovité zelené vnitřky se vymačkají. Poté se suší na slunci.

„Mopanské červy“ lze jíst jednoduše sušené a zploštělé jako bramborové lupínky, lze je udit nebo přidávat do různých omáček, lze je dusit místo masa. Jejich chuť je velmi mírná a vysoký obsah bílkovin dělá z těchto housenek snadnou a levnou alternativu k dražším variantám.

4. Brazílie: Mravenci

Mravenci jsou všude. Jsou pod našima nohama, v horách i v nížinách. V některých oblastech Brazílie se mravenci stali potravou místních gurmánů a na jejich počest se konají i festivaly. Během října a listopadu brazilští obyvatelé Silvias nejen jedí mravence, ale také na jejich počest vyrábějí různá umělecká díla. Mravenci jsou nejen považováni za chutné, ale jsou také bohatí na bílkoviny, vápník, železo a vitamíny. Protože žijí v malých koloniích, mohou být používáni jako koření, náplně nebo jako samostatný pokrm.

Připravují se různými způsoby. Někdy se smaží, někdy jen lehce. Často se používají spolu se zeleninou nebo se přidávají do salátu. V Silverii se mravenci vaří a poté se namáčejí v čokoládě.

Říká se, že brazilští mravenci mají mátovou chuť, takže jejich podávání v čokoládě se zdá nepravděpodobné, ale lákavé. V jiných zemích mohou mít mravenci různé příchutě, od hořké po sladkou.

3. Keňa: Termiti

Navzdory chaosu a ničení, které termiti mohou způsobit, je někteří lidé dobrovolně chovají ve svých domovech. V Keni jsou tito termiti chováni ve speciálně vybraném dřevě, poté sbíráni a prodáváni na váhu. V dnešní době je termitů méně než dříve, a proto jsou žádanější. Mnoho Keňanů chová termity jak pro osobní spotřebu, tak na prodej.

V Keni je nejjednodušší způsob přípravy termitů pečení na otevřeném ohni. Někteří lidé přidávají termity do kukuřičné kaše zvané ugali a někteří je dokonce přidávají do čaje. V malých vesnicích se mletí termiti krmí mláďaty, protože se věří, že živiny, které obsahují, podporují růst.

Termiti, stejně jako jiný hmyz, se mohou také smažit na oleji a v závislosti na jejich velikosti podávat po porcích.

2. Korea: Hedvábníci

Bource morušového jsou nejvíce známé pro svou schopnost produkovat hedvábí a jsou vysoce ceněny v místech, jako je Čína. V Koreji však bource morušového poskytují více než jen textilie. Jejich kukly jsou všeobecně známé tím, že je pouliční prodejci prodávají jako pokrm zvaný beondegi. Kukly bource morušového se také prodávají konzervované, ale před konzervací a prodejem zákazníkům se vaří s kořením.

Konzumace kukel bource morušového se v Koreji praktikuje po staletí a mnoho pouličních prodejců je vaří na místě, aby si zachovala jejich jedinečnou chuť. Beondegi se podává v misce ihned poté, co se kukly uvaří, vydlabou z vývaru a okoření.

Kukly bource morušového se v Koreji stávají stále populárnějšími a lidé si je mohou objednat online a nechat si je dovézt. Doporučuje se je zapíjet bílým vínem.

1. Izrael: kobylky

Kobylky jsou v náboženských dějinách často zmiňovány v negativním světle. Jejich výskyt je považován za špatné znamení a slibuje katastrofu. Navzdory špatné pověsti kobylek však izraelský lid našel způsob, jak je dobře využít: začal je jíst. Kobylky jsou jediný hmyz, který je považován za košer, a zdá se, že pro Izrael, kde se kobylky často rojí, bylo jejich přeměna na potravu jediným logickým řešením.

Kobylky se dají jíst mnoha způsoby, ale nejběžnějším způsobem je smažení – buď na pánvi, nebo ve fritéze. Tato metoda umožňuje uchovat kobylky křupavé. Kobylky se dají nejprve obalit v mouce s kořením a česnekem nebo osladit a poté osmažit a obalit v pusinkách.

Chuť kobylek je srovnatelná s chutí krevet a obsahuje hodně bílkovin a živin.

Lesní entomologie*

Výživová a potravní specializace hmyzu

Život hmyzu v lese je dán různorodými, často velmi složitými a někdy i protichůdnými vazbami s jinými organismy i mezi sebou navzájem. Existenci každého druhu hmyzu určuje především metabolismus, při kterém tělo nepřetržitě spotřebovává energii a je tedy nuceno ji doplňovat. Doplňování energie je spojeno s procesem výživy. Potrava ovlivňuje všechny životní procesy hmyzu a je nejdůležitějším biotickým faktorem.

Vzorek krmení hmyzu.

Podle charakteru potravy se hmyz dělí do řady ekologických skupin. Hlavní jsou: fytofágy (jíst pouze rostlinnou stravu) zoofágy nebo masožravci (živí se pouze živočišnou potravou), saprofágy (živí se rozkládající se rostlinnou hmotou) nekrofágy (krmí se mrtvolami zvířat) a koprofágní (krmí se trusem). Zoofágy zahrnují pijavice krve и entomofágy.

Fytofágy, žijící z dřevin, jsou často také nazývány dendrofilní hmyz. Existuje mnoho druhů dendrofilního hmyzu vázaného na les, který obývá všechny vrstvy vegetace, lesní opad a půdu. Jejich druhová rozmanitost je dána lesním prostředím a především skladbou výsadeb. Čím více druhů stromů rostlina obsahuje, tím je hmyzí fauna bohatší. Každá dřevina je spojena se specifickým komplexem lesních druhů hmyzu. V rámci dřevin se obvykle rozlišují škůdci plodů a semen, pupeny, listy, větve, kmeny a kořeny. Zároveň existují případy, kdy v důsledku nedostatku potravy nebo v určitých geografických podmínkách začnou obyvatelé listů poškozovat plody nebo pupeny, škůdci větví se přesunou na kmeny a dokonce i kořeny atd. Výběr dřevin a možnost živit se určitým počtem druhů jsou dány potravní specializací hmyzu, která se tvoří v procesu jejich evoluce.

Potravní specializace hmyzu se vyvíjí na základě chemických a biologických vlastností rostlin, které mu slouží jako potrava. Potravinovou specializaci lze kvantitativně charakterizovat množstvím druhů dřevin používaných k jídlu.

Podle potravní specializace, která charakterizuje míru poptávky po potravě, se rozlišují jednožravci – monofágy, omezení jedlíci – oligofágy a polyfágní – polyfágy, hmyz.

Mezi škůdci dřevin převládají oligofágy. Monofágy v čisté formě jsou vzácné. V praxi se nejčastěji označuje jako monofágy druhy hmyzu, které poškozují několik velmi podobných druhů stromů patřících do stejného rodu. Příkladem by bylo březové bělové dřevo, poškozující pouze bříza. Nerozlišuje však břízu pýřitou a břízu bradavičnatou. Mnoho kůrovců, kteří se usazují na smrku ztepilém, poškozuje i sibiřský smrk. topolový listový brouk má jasnou přednost pro topoly, ale může se živit i různými druhy vrb.

Polyfagie, polyfágie hmyzu, je opačným fenoménem jejich potravní specializace. Vyjadřuje schopnost hmyzu využívat k růstu a vývoji různorodé a často biochemicky vzdálené látky. Záleží nejen na trávicí schopnosti organismu, ale především na schopnostech organické syntézy u daného druhu. Polyfágismus však není všežravost. I polyfágní druhy jednoznačně preferují omezený okruh živných rostlin, na kterých mohou normálně dokončit vývoj a produkovat plodné potomstvo. Skvělým příkladem je cikánská můra, uznávaný v naučné literatuře široký polyfág z důvodu, že je registrován jako škůdce více než 300 druhů rostlin, včetně jehličnanů, pěstovaných obilí, brusinek, pelyňku a zahradních plodin. Nyní bylo zjištěno, že navzdory polyfágní povaze housenek můry jikánské jsou normálně vyvíjet a produkovat plodné motýly na relativně omezeném rozsahu rostlin. Ukázalo se, že při konzumaci některých druhů stromů housenky můry cikánské porušeno metabolismus a v důsledku toho je pozorováno nízké přežití populace. V pásmu stepního zalesnění jsou to lípy a norské a javory jasanolisté. I.V.Kozhanchikov (1941, 1951) upozorňuje, že můra cikánská se specializuje na krmení rostlinami z čeledi bukovité (buky, duby, kaštany), jejichž šťáva obsahuje především specifické bílkoviny, dále třísloviny a některé další látky. Vrby a růže jsou svými chemickými vlastnostmi podobné bukům, ale mezi nimi již existuje mnoho druhů s nízkou nutriční hodnotou, například keřovité vrby a bylinné růže.

Potravní spojení většiny lesního hmyzu se vyvinulo na základě biochemického vztahu živných rostlin, které mají podobné složení bílkovin. Proteinová výživa určuje procesy růstu a reprodukce těla. Proto sada proteinů a jejich chemická specifičnost jsou rozhodující podmínkou při výběru rostliny hmyzem.

Druhy stromů mohou být odmítnut množství hmyzu a protože jejich tkáně obsahují potravní látky, které jsou pro krmení tohoto druhu zcela nevhodné. Tedy například housenky cikánská můra V experimentech byly odmítnuty rostliny, které obsahovaly velké množství kyseliny mléčné, některých alkaloidů a silic. Nadměrný obsah silic v jehličí jednotlivých jedlí je chrání před poškozením housenkami jeptišky.

Adaptace metabolismu hmyzu na konkrétní chemii je základem pro specializaci výživy na určité tkaniny nebo části rostliny. Každý druh hmyzu přizpůsobený k výživě určité části stromu: květů, plodů a semen, listů, pupenů a výhonků, větví, kmene nebo kořenů. Každá část rostliny je postavena ze specifických tkání obsahujících různé živiny. Například v meristému je hodně bílkovin, v plodech a semenech převládají také bílkoviny a zásobní látky, v listech je hodně sacharidů, ve středních vrstvách dřeva vláknina a lignin. Hmyz žijící z listů dřevo nepoškozuje a hmyz žijící ve dřevě se nešíří na plody a semena. S nedostatkem potravy nebo prudkou změnou fyzikálních podmínek však lze pozorovat částečné přechody hmyzu na potravu na jiných tkáních. Larvy parma, žijící z lýka pod kůrou, často jdou hluboko do dřeva, housenky štípač borový Kromě jehličí požírají pupeny a ohlodávají výhonky, kůrovec mění místa pobytu na stromě atd.

Změna druhu krmiva.

V přírodě lze často pozorovat přirozené a nucené posun lesní hmyz jejich druhů potravy. Změna druhu krmiva může být dočasnékdyž je to způsobeno nedostatkem potravy, pravidelnýkdyž se hmyz soustavně a pravidelně živí dvěma nebo více druhy a konstantníkdy se v důsledku absence předchozího potravního druhu, převahy nového nebo vlivem některých jiných podmínek prostředí adaptuje hmyz na novou potravu. Tato adaptace vede k určitému posunu v metabolismu a tvorbě nových potravních forem hmyzu.

Dočasný vynucená změna druhů potravy je v přírodě pozorována velmi často při hromadných rozmnožováních, kdy běžná potrava nestačí. Současně se housenky mnoha motýlů začnou živit nevhodnými rostlinami, včetně bylinných, což vede k prudkému poklesu míry přežití populace. U monofágů taková změna není pozorována, umírají hromadně, ale nepřecházejí na krmení rostlinami neobvyklými pro ně.

Jevy pravidelný změny v potravních druzích jsou pro některý hmyz zcela přirozené, např. pro mšice z čeledi Phylloxeridae při střídání pohlavních a panenských generací. Konstantní změnu druhu potravy lze pozorovat, když druh vstoupí do nových oblastí, kde jeho obvyklé druhy stromů chybí, nebo když se nová stromová plodina zavede do oblastí, kde dříve nerostla. V těchto případech je vynucena změna druhu potravy; ale může to být dočasné nebo trvalé.

Vliv výživy na růst, vývoj, plodnost a přežití lesního hmyzu.

Množství a kvalita Konzumovaná potrava ovlivňuje fyziologický stav hmyzu a je v přímé souvislosti s biologickými ukazateli jeho vývoje. Předpokládá se, že druhy stromů, které hmyz preferuje, jsou pro ně nejvýživnější. U těchto plemen je hmyz rychleji dokončit celý vývojový cyklus, dát více plodný potomstvo a max míra přežití. V rámci preferovaných druhů se mohou ukazatele lišit: jeden druh stromu poskytuje větší plodnost a přežití, zatímco jiný dosahuje nejrychlejšího vývoje všech fází hmyzu. Ano, housenky bource morušového Živí se všemi druhy borovic, ale rychlost jejich vývoje, průměrná hmotnost kukel, plodnost a poměr samců a samic se u různých druhů liší. Potravní podmínky housenek se promítají i do hmotnosti kukel a ta souvisí s plodností motýlů.

Dalším příkladem vlivu potravy na růst a vývoj hmyzu jsou četné studie o cikánská můra. V lesostepní zóně probíhá vývoj housenky nejlépe na dubu; na ostatních druzích zaostává o 2-10 dní, zejména na lípě a bříze. Kukly mají největší váhu, pokud byly housenky krmeny dřevinami preferovanými v okolí. V lesostepních podmínkách byla největší hmotnost kukel pozorována na dubu a jabloni (0,8 g), minimum na lípě (0,5 g). Plodnost je úměrná hmotnosti kukel a je vyjádřena lineárním vztahem. Navíc housenky pěstované na dubech a jabloních produkují více samic než samců a mají nejvyšší míru přežití. V lesní zóně (poblíž Moskvy) je preferovaným plemenem housenek cikánského můry bříza a všechny vývojové ukazatele se odpovídajícím způsobem mění.

Odhaluje zajímavé souvislosti s druhy potravy May Chruščov, jehož larvy se živí kořeny dřevin a brouci potřebují doplňkovou výživu na listech dřevin. Vývoj larev probíhá nejintenzivněji na kořenech borovic, které jsou bohaté na sacharidy a chudé na dusíkaté látky. Vylíhnutí brouci naopak vyžadují další bílkovinnou výživu, potřebují dusík, který je obsažen především v dubových listech. Proto krmení dubovými listy zvyšuje plodnost brouků. Je zřejmé, že kombinace krmení larev na borových kořenech a brouků na dubových listech produkuje potomstvo s největší vitalitou.

Vliv potravy ovlivňuje i škůdce, kteří se živí dřevo. Plodnost tesaříka žlutě skvrnitého na topolu tedy činila v průměru 36,6 vajec a na olši – 7,0; Doba vývoje fáze kukly na topolu je 10,7 dne a na kozí vrbě – 42,3 dne (Stark, 1955). Larvy stonkových škůdců reagují obzvláště nenápadně na vlhkost pletiva stromů. S jeho nedostatkem se larvy tesařík černý smrkový upadají do diapauzy a jejich vývoj je o rok opožděn (Kuzněcova, 1957).

Lesní hmyz snáší hladovění, ale nedostatek potravy způsobuje vážné snížit plodnost a přežití, ovlivňuje velikost těla hmyzu a načasování vývoje. Například housenka bource morušového musí sníst 1500násobek své původní hmotnosti, aby se plně vyvinula. Při nedostatku potravy je růst a vývoj housenek opožděn a doprovázen vysokou mortalitou. Hladovějící housenky se rychleji zakuklí a motýli vylézající z kukel jsou malí a kladou méně vajíček. Pokusy s hladověním housenek molice jedlové ukázaly, že bez potravy žijí v prvním instaru v průměru 4 dny, ve starších instarech 8 dní (Prozorov, 1955). Motýli kroužkovaného bource morušového získaní z housenek, které hladověly čtyři dny, produkovaly o 36,5 % méně vajíček než ty, které hladověly (Shcherbinovsky, 1925). Mnoho brouků, zejména dravých, může existovat bez potravy 7-10 dní, v některých případech i celý měsíc.

* Při sestavování této příručky byla použita kniha A.I. Vorontsova „Forest Entomology. Učebnice pro vysoké školy“ (3. vydání, přepracované M., „Vyšší škola“, 1975. 368 s.) se změnami.

[při zpracování směrnice došlo k chybě]