Můžete zmrazit vejce? Ano, ale existuje správný a špatný způsob, jak to udělat – čtěte dále

Často se stává, že při přípravě domácí majonézy nebo křehkého těsta zůstanou bílkoviny, a když připravíte pusinky, zůstanou žloutky. Abyste potraviny nevyhazovali, můžete je zamrazit. Jen to nedělejte například ve skořápce.

O čem si povíme v článku:

Jak připravit vejce na zmrazení

Podle několika studií by se syrová vejce nikdy neměla zmrazovat ve skořápce. Vejce obsahují vodu, a protože voda při zmrazení expanduje, může zmrazení syrového vejce způsobit prasknutí skořápky. To znamená, že se do vajíčka mohou dostat bakterie.

Navíc se nedoporučuje zmrazovat natvrdo uvařená celá vejce nebo natvrdo uvařené bílky. Protože se voda ve vejci při zmrazení strukturálně mění, není textura vajec natvrdo, zejména bílků, při rozmrazování příliš příjemná.

Nejlepší je zmrazit rozšlehaná syrová vejce, syrové bílky a syrové žloutky, stejně jako vařená jídla na bázi vajec, jako jsou míchaná vejce, quiche a vaječné kastrol.

Zmrazit lze pouze čerstvá vejce. Chcete-li otestovat jejich čerstvost, proveďte test plovoucích vajec. Naplňte hlubokou misku vodou a ponořte do ní vejce. Pokud se vejce potopí, jsou čerstvá, a pokud plavou, je lepší je nepoužívat.

POZOR! Pokud na vnější straně výrobku v mrazáku uvidíte bílou vrstvu ledových krystalků, vejce bez lítosti vyhoďte! Jejich konzumace není bezpečná.

Co potřebujete ke zmrazení vajec?

• Košíčky na muffiny, misky na led nebo nádoby na potraviny vhodné pro použití v mrazničce
• Vidlička nebo metla
• Sůl nebo cukr
• Hliníková fólie nebo plastový obal
• Vhodný mrazicí sáček nebo nádoba

Jak zmrazit syrová celá vejce

Ať už zmrazujete celá vejce nebo bílky a žloutky odděleně, kroky zmrazování jsou stejné. Nejlepších výsledků dosáhnete, když vejce před zmrazením rozšleháte do hladka – tento krok zlepší texturu rozmraženého vejce.

Kuchaři doporučují používat ke zmrazení formičky na muffiny. Jedno rozšlehané vejce se perfektně vejde do jedné formy. Pokud zmrazujete několik vajec najednou v nádobě, udělejte si štítek s uvedením, kolik vajec je zmrazeno, takže bude snazší pracovat s rozmraženými.

1. Rozbijte vejce. Můžete je rozbít přímo do nádoby, ve které budete vejce mrazit.
2. Lehce rozklepneme vejce. Pomocí vidličky nebo malého šlehače promíchejte žloutek s bílkem. Když je směs homogenní co do konzistence a barvy, pak se vajíčko dostatečně rozšlehá.
3. Přidejte cukr nebo sůl. Podle toho, na co budete mražená vejce v budoucnu používat, třeba na dort nebo míchaná vajíčka.
4. Formu dejte asi na 4 hodiny do mrazáku, dokud vejce nezmrznou. Pánev můžete zakrýt hliníkovou fólií nebo potravinářskou fólií.
5. Abyste zabránili přetížení mrazničky, vyjměte zmrzlá vejce z forem a přeneste je do sáčku na zip nebo do nádoby na potraviny. Pokud se vejce obtížně vyjímají z formy, přejeďte zadní částí nože podél okraje misky.
6. Označte sáček nebo nádobu datem zmrazení. Zmrazená vejce lze bez problémů skladovat v mrazáku až šest měsíců. Vejce vraťte do mrazáku.

Jak zmrazit bílkoviny

Proteiny jsou potřeba na pusinky (meringue), makronky, andělskou sušenku nebo na výrobu proteinové omelety. Chcete-li zmrazit bílky, jezte s nimi jako s celými vejci. Ujistěte se, že je před odesláním do mrazáku rozšleháte do hladka.

Jak zmrazit žloutky

Chcete-li zmrazit pouze žloutky, rozdělte je také do formiček (nezapomeňte uvést množství!). Šlehejte do hladka se špetkou soli nebo cukru. Když se žloutek zesvětlí, může být odeslán do mrazničky.

Zmražené žloutky lze použít k výrobě creme brulée, majonézy nebo těstovin carbonara. Přidejte také do kynutého těsta (mnohem lepší než celá vejce), těsta na muffiny nebo těsta na nudle.

Zatímco zmrazená syrová vejce vydrží dlouhou dobu, někdy je nejtěžší nezapomenout na jejich použití. Na kuchařských fórech profesionálové přiznávají: „Někdy zmrazíme některé produkty a doufáme, že je někdy určitě použijeme, ale mnohem pravděpodobněji je sníme, pokud jsou předvařené.“

Jak rozmrazit zmrazená vejce

Nejbezpečnější variantou rozmrazování je přemístění přes noc z mrazáku do lednice. Vejce se úplně rozmrazí, když se vrátí do stejné konzistence jako před zmrazením. Tato metoda je optimální a nejvíce nezávadná pro texturu a chuť rozmražených vajec.

Pokud máte málo času, můžete mražené vejce umístit do malé misky se studenou vodou. Každopádně jeho teplota bude vyšší než teplota vajec z mrazáku. A taková kapka neublíží zmrzlému vajíčku, jako by bylo v teplé nebo horké vodě. Toto rozmrazování bude trvat 20–30 minut.

Změní mražení chuť vajec?

Zmražením vajec se mírně změní jejich chuť. Šéfové si všímají, že je to čím dál méně výrazné, jakoby to slábne. Syrová vejce se však často nepoužívají pro svou chuť, ale pro svou funkci. Vejce se například používají při pečení pro jejich schopnost vázat další přísady. V tomto případě není chuť pečeného zboží absolutně ovlivněna tím, jaké vejce jste si vzali – zmrazené nebo čerstvé. Ale pro omeletu nebo fritattu, kde je důležitá chuť, kuchaři doporučují přidat trochu více koření, koření, bylinek nebo zeleniny do rozmražených vajec než do jídel z čerstvých vajec.

Spoluautoři: Ashley Crawford. Ashley Crawford je soukromý šéfkuchař a zakladatel A Taste of Chef Ash. Do kulinářského průmyslu vstoupila ve 14 letech. Specializuje se na kreolskou a cajunskou kuchyni, ale má zkušenosti ve všech oblastech kulinářského umění. Objevila se na ESPN a Sports Illustrated za svou práci šéfkuchaře se sportovci.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 9. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 53 692.

Vejce se obvykle skladují v lednici – mohou tam zůstat několik týdnů. Někdy ale nastanou případy, kdy hospodyňka nestihne všechna vajíčka spotřebovat, dokud jsou čerstvá, nebo pokud použije jen bílky a žloutky nemá kam dát. Jakákoli vejce navíc můžete zmrazit! Dodržováním těchto pokynů zmrazíte vejce bez ztráty chuti nebo konzistence.

Zmrazte celé syrové vejce

• Pokud vidíte, že se vejce blíží ke konci své trvanlivosti, rozbijte je do samostatné malé misky. Pokud je vejce dobré, nalijte ho do velké mísy s již rozbitými vejci. Pokud má rozbité vejce velmi světlou barvu a nepříjemný zápach, pokazilo se a mělo by být vyhozeno. Před rozklepáním dalšího vejce misku dobře umyjte.

Jemně rozbijte vejce. Vejce míchejte, dokud nevznikne homogenní konzistence, ale snažte se, aby se do vaječné hmoty dostalo co nejméně vzduchu. [2] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj

Aby vaječná směs po rozmrazení nezhrubla, přidejte sůl, cukr, med nebo kukuřičný sirup. Pokud budete k přípravě slaných jídel používat vejce, přidejte do každé sklenice směsi syrových vajec 0,5 lžičky. sůl. [3] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj Pokud připravujete sladké jídlo, přidejte cukr, med nebo kukuřičný sirup v poměru 1 až 1,5 polévkové lžíce. na 1 šálek směsi syrových vajec. [4] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj [5] X Informační zdroj

Vaječnou směs znovu důkladně prošlehejte. Pokud chcete, aby byla homogennější, propasírujte ji přes sítko nebo cedník. Tím také odstraníte skořápky z vaječné směsi (pokud tam nějaké jsou).

• Pokud nemáte vhodnou nádobu, zkuste vaječnou směs zamrazit ve vaničce na led. Usnadní vám to odběr potřebného množství směsi. [6] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj

• Datum, kdy jste zmrazil vejce.
• Počet vajec.
• Další přísady (pokud jste přidali). To je nutné, abyste náhodou nedali sladkou vaječnou směs do slaného pokrmu.

Zmrazte syrové bílky a žloutky zvlášť

Oddělte žloutky od bílků. Vejce opatrně rozbijte doprostřed, obsah rychle přelijte z jedné poloviny do druhé: ve skořápce by nakonec měl zůstat jen žloutek, celý bílek vylít do misky.

Aby se žloutky vlivem nízkých teplot nezměnily v želé a nestaly se nevhodnými pro další použití, přidejte do každé sklenice syrových žloutků 0,5 lžičky. sůl – pokud budete později připravovat slaná jídla [8] X Důvěryhodný zdroj Národní centrum pro domácí konzervaci potravin Přejít na zdroj nebo 1–1,5 polévkové lžíce. cukr, med nebo kukuřičný sirup – pokud připravujete sladký pokrm. [9] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj [10] X Informační zdroj

• Syrové žloutky můžete skladovat v mrazáku několik měsíců.

• Pokud se vám stále nedaří bílky dobře promíchat, propasírujte směs přes síto.

• Nejprve lze syrovou vaječnou směs zmrazit v ledové misce, poté lze hotové kostky přemístit do nádoby a vrátit zpět do mrazáku. Usnadní vám to použití mražené vaječné směsi. [11] X Zdroj informací

Zmrazte vejce natvrdo

Oddělte žloutek. [12] X Zdroj informací Bílek můžete také zamrazit, ale jeho konzistence po rozmrazení se vám pravděpodobně nebude líbit, proto uvařený bílek odstavte a zamrazte pouze žloutek.

Vložte žloutky do hrnce v jedné vrstvě, zalijte vodou (voda by měla pokrývat žloutky alespoň o 2-2,5 centimetru).

Přiveďte vodu k varu. Aby se voda rychleji vařila, přikryjte pánev poklicí.
Sundejte pánev z plotny a nechte 10-15 minut odležet.

Vejce vyndejte z pánve děrovanou lžící nebo je můžete scedit přes cedník. Vložte žloutky do nádoby.

Použijte mražená vejce

• Pro urychlení procesu rozmrazování můžete nádobu umístit pod tekoucí studenou vodu. . [14] X Zdroj informací
• Nepokoušejte se vařit vejce, která nebyla rozmražena. Nerozmrazujte vejce při pokojové teplotě.

Rozmražená vejce používejte do pokrmů, které vyžadují důkladnou tepelnou úpravu. Vejce musí být vařené při teplotě alespoň 71ºC. [15] X Zdroj informací Pokud máte potravinový teploměr, určitě jej použijte.

Zjistěte, jak můžete zmražené bílky a žloutky použít zvlášť. Žloutky lze použít k výrobě krémů, zmrzliny nebo míchaných vajec. Ze zmrazených vaječných bílků lze připravit polevu, pusinky a piškoty. Natvrdo uvařené žloutky můžeme použít na ozdobu salátů nebo celé jako přílohu.

• Velikost vajec se může výrazně lišit, ale to zpravidla neovlivňuje kvalitu pečiva nebo jiných pokrmů.