Lze víno skladovat v mrazáku, jak rozmrazit a použít v receptech
Jste tady, protože chcete vědět, jestli můžete zmrazit víno. Obecně platí, že víno chutná nejlépe 1 až 5 dní po otevření, je-li pevně uzavřeno a chlazeno.
Pokud máte v chladničce několik otevřených lahví současně, možná budete muset pozvat hosty, aby to dojedli. Pokud tomu tak není, možná přemýšlíte o tom, že byste tento nápoj schovali pro dospělé, a pokud rádi zamrazujete zbytky, možná byste měli zvážit zmrazení vína.
Zmrzne víno?
Jo, proč ne! Možná jste dali pěknou láhev červeného vína Pinot Noir do mrazáku, aby se trochu ochladilo. Uběhlo pár hodin a vy jste na to úplně zapomněli. Elegantní červené víno bohužel omylem zamrzne. Je v tomto případě ještě možné ji rozmrazit a vypít?
Pokud se chcete o zmrazení vína dozvědět více a zda je to skvělý nápad, čtěte dál! V tomto článku se dozvíte know-how zmrazení báječného nápoje a také jeho klady a zápory.
Zkazí mražení víno?
Zmrazením se víno nezkazí, ale může ovlivnit vůni a chuť. Nápoj pro dospělé nebude chutnat tak skvěle jako čerstvě otevřená láhev. Neuvěřitelně dobře ale funguje mrazení, které prodlužuje trvanlivost po otevření lahvičky z 3-5 dnů na 3 měsíce.
Řekněme, že jste někdy zmrazili láhev vína (náhodou nebo ne). V tomto případě si můžete všimnout sedimentu na dně, který vypadá jako malý krystalový cukr. Nebojte se – tento sediment je zcela neškodný. Jedná se o přírodní krystaly smetany vinného kamene jako vedlejší produkt při výrobě vína. Často se tvoří, když víno příliš vychladne.
Není však třeba se obávat, pokud byste víno omylem zmrazili. Klidně ho můžete rozmrazit v lednici a pít. Někteří lidé jsou s tím v pohodě. Pokud však nejste spokojeni s vůní nebo chutí, zkuste ji použít na vaření.
Pojďme si nyní krátce promluvit o vědě za zmrazováním alkoholických nápojů.
Zjistěte více: Pošírované nektarinky v růžovém víně
Při jaké teplotě víno mrzne?
Víno obvykle obsahuje mezi 8 a 14 % alkoholu a mrzne při 22 °F (-6 °C). Čím vyšší je obsah alkoholu, tím nižší je bod tuhnutí.
Jinými slovy, pivo a víno jsou zmrazené při vyšších (vyšších) teplotách než whisky, vodka a jiné lihoviny. Pro srovnání, vodka a další lihoviny obsahují alespoň 40 % ABV a jsou zmrazené na -17 °F (-27 °C).
Domácí mrazničky jsou obvykle udržovány na 0 °F (-18 °C). Pokud tedy necháte láhev vína v mrazáku příliš dlouho, zmrzne. To také vysvětluje, proč víno zmrzne, ale vodka ne.
Nyní, když víte, co se stane, když víno zmrazíte, není nic špatného na tom, když to zkusíte. Můžete zmrazit bílou, červenou nebo růžovou.
Pokud máte otevřenou láhev, kterou nemůžete během několika dní vyprázdnit, zmrazení je skvělým řešením pro uchování každé kapky vašeho vzácného nápoje.
Jak zmrazit víno?
Pamatujte na toto základní pravidlo: nikdy nezmrazujte neotevřenou láhev vína. Mějte na paměti, že jde převážně o vodu. Tento nápoj pro dospělé se tedy při zmrazení také rozšiřuje. Pokud není prostor pro expanzi, zmrzlá kapalina vyvine tlak na uzávěr/zátku a láhev. V důsledku toho může uzávěr prasknout nebo láhev explodovat. A skončíte s obrovským nepořádkem, který vyžaduje hloubkové čištění a hloubkové čištění mrazničky.
Nejlepší je přemístit do tvrdé nádoby vhodné k mrazení. Tímto způsobem ušetříte cenné místo v mrazničce a zabráníte prasknutí láhve. Zde jsou jednoduché a správné způsoby, jak zmrazit víno pro pozdější použití.
Mražení vína v ledových vanách
Zmrazování ve formách na led je užitečné, pokud často používáte víno v malých množstvích, například k výrobě polevy na pánve nebo do omáček. O něco více než kostku vyzkoušejte formičky na muffiny.
Nalijte víno do formiček na led. Rychle zmrazte na několik hodin, dokud neztuhne. Vyjměte kostky z mrazáku. Zabalte je do mrazícího sáčku. Odstraňte ze sáčku co nejvíce vzduchu a dobře jej uzavřete. Vložte do mrazáku a zmrazte až na 3 měsíce.
Mražení vína v mrazicím kontejneru
Víno díky obsahu alkoholu neztuhne do tuhého stavu. Místo toho bude měkká a snadno z ní dostanete tolik, kolik potřebujete pro své budoucí recepty.
Další lahodné recepty: Červené dušené vepřové maso předsedy Maa
Jak rozmrazit a použít zmrazené víno
Dříve zmrazené víno není vůbec hrozné. Pít je zcela bezpečné. Stačí rozmrazit v lednici a užívat si!
Pokud se vám nelíbí chuť, nevyhazujte ji. Stále je ideální pro přípravu mnoha pokrmů a osvěžujících nápojů.
Nemusíte ji nejprve rozmrazovat – stačí ji přidat na pánev a během vaření se rychle rozpustí. Zde je několik chutných tipů na recepty, které spotřebují každou kapku vašeho oblíbeného nápoje.
- Hovězí guláš v troubě;
- Červená cibule karamelizovaná v červeném víně;
- portugalský hovězí guláš;
- Rizoto pro začátečníky;
- Sázená vejce v suchém bílém víně;
- Špagety v řecké masové omáčce;
- Řecké kotlety Soutzoukakia v rajčatové omáčce,
- stejně jako osvěžující nápoje pro dospělé a domácí omáčky.
Dříve zmrazené víno rozhodně nebude chutnat tak dobře jako čerstvě otevřená láhev. Ale po rozmrazení se víno dá pít. Pokud vůně a chuť neodpovídají vašim standardům, můžete jej použít při vaření nebo smíchat s ovocem pro lehké nápoje!
Víno můžete snadno zmrazit ve formách na led nebo v mrazicí nádobě. Podívejte se na jednoduché tipy výše pro zmrazení vína!
Informace o teplotě, při které víno mrzne, je relevantní pro všechny příznivce tohoto ušlechtilého nápoje. V životě často dochází k nahodilým situacím, kdy dojde k porušení doporučeného režimu skladování.
Mnoho lidí se snaží v horkém dni rychle vychladit láhev bílého vína v mrazáku a zapomenout na to během procesu vaření. Často nechávají víno na otevřených balkonech, když se venkovní vzduch ochladí pod -10 stupňů. Během novoročního shonu se často nechává jídlo v autě. Výsledek je vždy stejný – mráz promění váš oblíbený nápoj v led, který snadno rozbije láhev. Abyste takové situaci předešli, měli byste si uvědomit, že bod tuhnutí vína je mnohem vyšší než u silného alkoholu.
Stojí za to připomenout, za jakých podmínek víno vzniká. Fermentace široké škály nápojů ve všech oblastech naší planety probíhá při +15+22 stupních Celsia. Tento parametr závisí na řadě faktorů – hustotě, kyselosti, množství cukru. Pokud se prostředí ochladí na +10 stupňů, fermentace se zastaví. V souladu s tím by podmínky skladování hotového nápoje měly být podobné. Po nalahvování pokračují fermentační procesy, víno dýchá a žije. Nápoj je nejlepší skladovat ve speciálních skříních, sklepech a sklepech ve stabilních podmínkách.
Co určuje bod tuhnutí vína?
Víno je vodný roztok ethanolu, který obsahuje různé organické přísady. Ethylalkohol se mění na led při -114ºС, ale s klesající koncentrací se tento parametr výrazně mění. Vodka se tedy může proměnit v led již při -25ºС, a to není překvapivé, protože hlavní objemový podíl v tomto nápoji patří vodě.
Koncentrace ethylalkoholu se pohybuje od 9 do 21 %, což je jeden z hlavních faktorů ovlivňujících fyzikální vlastnosti roztoku. Při jaké teplotě tedy víno v lahvi venku nebo v mrazáku mrzne? Hodně záleží na druhu ušlechtilého nápoje.
Při výrobě ušlechtilých nápojů se používají různé vinné materiály, jejichž výsledkem jsou roztoky s různou hustotou. Na tento parametr má vliv i obsah cukru – čím více, tím vyšší hustota. Suchá vína, zejména bílá, mají nízkou hustotu a riziko přeměny v led se objevuje již při -3 stupních. U dezertů a silných vín je situace lepší. Cahors a portská vína si tak zachovávají své fyzikální parametry na -12, sladký muškátový oříšek na -14.
Geograficky je těžké určit, jak moc ochlazení vína vydrží. Ryzlinky z poměrně chladných oblastí Německa a Rakouska se při -4 stupních mění v led a muškát z jižního pobřeží Krymu snadno snáší mrazy až do -12. Bílá a červená stolní vína si zachovávají své fyzikální vlastnosti při -5-6 stupních. Hustá vína z Gruzie dobře snášejí mráz pro mnoho odrůd, kritické hodnoty začínají po -10 stupních Celsia.
Vliv má i složení vína: množství mikroprvků, tříslovin, solí. Čím více je nápoj těmito látkami nasycený, tím nižší je teplota potřebná k jeho úplnému vychladnutí na led. Enologové pečlivě studují obsah všech těchto prvků ve svých produktech. To umožňuje použití úpravy za studena k odstranění pektinů a koagulaci některých proteinů. Doma se u polosuchých vín doporučuje mrazení, s kupovanými ročníkovými nápoji raději neexperimentujte.
Stojí za to připomenout, že moderní chladničky jsou vybaveny mrazničkami pracujícími v rozmezí -16-18 stupňů. Toto je kritický parametr pro všechny druhy vína a použití mrazničky pro dlouhodobé skladování nápojů se nedoporučuje. Bílé víno je lepší chladit buď ve speciálních skříních, nebo v obecné komoře lednice, kde je udržován režim příznivý pro nápoj.
Co dělat s mraženým vínem
Otázka, zda je možné pít rozmražené víno, je docela relevantní. Fanoušci červených odrůd dobře vědí, že tyto nápoje se nedoporučují chladit na +10+12 stupňů. Ideální teplota pro podávání je o něco vyšší, a to z dobrého důvodu. Červené víno, které se promění v led, ztratí většinu svých chuťových vlastností, ale nestane se nevhodným ke konzumaci. Takové potěšení to nebude, ale nápoj neublíží ani vašemu zdraví.
Jiná je situace u bílého vína, které nejenže může, ale také je potřeba šetřit. To vyžaduje správné odmrazování. Mělo by být hladké, přirozené, za normálních pokojových podmínek. Láhev by se neměla dávat pod horkou vodu, mohla by prasknout a veškerá vaše námaha bude marná. Pro urychlení procesu se nedoporučuje víno protřepávat a láhev byste měli otevřít, až když roztaje všechen led.
Někteří odborníci tvrdí, že kousky ledu můžete přecedit – to je špatný přístup. Voda se nejrychleji mění v led, jehož koncentrace přímo ovlivňuje sílu nápoje. Pokud se ho zbavíte přecezením vína přes gázu, získáte obohacený nápoj. Tento proces nejen zvýší stupeň, ale také zničí ušlechtilou kytici.
Poté, co led v láhvi pomalu roztaje, může se na dně tvořit sediment. Právě v důsledku oteplování vzniká zubní kámen. Tento sediment byste neměli protřepávat a snažit se ho rozpustit ve víně. Nápoj je lepší dekantovat, nebo jej můžete opatrně nalít do sklenic, přičemž část vína se sedimentem zůstane v láhvi. Pokud někdo omylem setřese víno se sedimentem, usadí se na 1-2 dny.
Řada odborníků doporučuje k odstranění zubního kamene používat filtraci. Jedná se o poměrně složitý proces, který vinaři používají k čiření nápoje po vychladnutí. Ryzlink nebo Muškát změkčí, ale doma, kdy je obtížné použít profesionální filtry, je lepší od tohoto procesu upustit a počkat, až se sediment usadí na dně sám.
Co se nakonec stane s bílým vínem a dá se po všech těchto technologických operacích konzumovat? Pokud mluvíme o kvalitním nápoji, pak se jeho chuť nemusí nejen zhoršit, ale i zlepšit. Jeho chuť se může zjemnit a aroma se rozšíří a objeví se v něm jemnější tóny. Pokud byl nápoj padělaný nebo nebyl vytvořen tradiční technologií, je obtížné předvídat výsledek, protože může obsahovat různé látky.
Když je víno vystaveno extrémnímu chladu, může se rychle změnit v led a expandovat. Zároveň se vytlačí korek a část nezmraženého nápoje vyteče. V tomto případě prostě nebude co oživovat a pokud něco zbude, chuťové vlastnosti nápoje budou extrémně nízké. Z tohoto důvodu se vyplatí víno pořádně vychladit a pokud v lednici není místo, je lepší nepoužívat mrazák, ale naplnit nádobu studenou vodou a přidat do ní led. Ušlechtilý nápoj tak vychladíte rychleji bez rizika ztráty chuti. Dodržování režimu skladování je klíčem k dokonalé kvalitě konzumovaného nápoje.