Mulberry jam: užitečné vlastnosti a poškození, recepty z bílé moruše

V Dagestánu obnovují chov bource morušového, který produkuje téměř zapomenuté přírodní hedvábí, a aktivně jedí bobule produkované stejným stromem – moruše (nebo moruše). To je pravá chuť jihu.

Ještě zhruba před rokem byla výroba přírodního hedvábí v SSSR strategickým odvětvím. Padáky byly vyrobeny z tohoto lehkého, ale odolného materiálu. Rolníci v některých regionech byli povinni každoročně odevzdat státu určitý počet kokonů. Na VDNKh byl zachován celý pavilon věnovaný sericulture; Poté se objevily masově vyráběné syntetické tkaniny, které nahradily hedvábí, které bylo obtížné vyrobit.
Ale v Dagestánu byl muž, který oživuje úžasné starověké řemeslo.

Učitelka Zhamina Shugaibova z oblasti Buynaksky v Dagestánu vidí v zapomenutém řemesle něco, co ji velmi fascinuje. Většinu svého šatníku věnovala farmě, kde žijí velmi nenasytné housenky. Pracují čelistmi tak, aby ten hluk stál za to. Potřebují hodně jídla, Zhamina je sbírá po celé vesnici a pěstuje na svém pozemku. Potřebujete pouze čerstvé listy moruše. Housenka, která se promění v kuklu, si pro sebe utká kokon sestávající z jedné, ale velmi dlouhé, souvislé hedvábné nitě. Nesmí se proměnit v motýly a vyletět, tím se materiál poničí. Když zámotek dozraje, hodí se do horké vody, která vlákno změkčí, a následně se vytáhne nit, která může být dlouhá až dva a půl kilometru.

Moruše se pohybují od bílých až po , a když je čas na sklizeň, vyjde celá rodina. Sám si tu člověk neporadí. Učitel tělesné výchovy Kerim Babaev, ve věku 69 let, sám šplhá na strom, aby třásl větvemi. Mimochodem, je si jistý, že mu moruše pomáhají udržovat se v kondici a být zdravý.

Kerim Babajev, učitel tělesné výchovy: “Hodně pomáhá při onemocněních jater, při onemocněních ústrojí a při poruchách cest.”

Jak zjistil program „Živá strava“, nasbírané bobule se nemyjí, jinak se rozmočí, ale okamžitě se umístí do hrnce na oheň. Po dlouhém varu a pasírování se získá sirup, kterému se říká moruše med. Přidává se například do másla, k snídani se tato směs natírá na chleba a po pracovním dni se přidává do kaše z pšeničné mouky, ze které vzniká starodávný pokrm Kheshil. Pro svatby a zvláštní příležitosti se připravuje natufa – morušový med s vlašskými ořechy a konopnými semínky.

Valentin Khanbalajev, agronom: „Další možnost, stejné složky v různých množstvích, se nazývala mekhyud. Mekhyud měl léčivou hodnotu, pomáhá proti migrénám, je dobrý pro cévy v mozku.”

Moruše je bohatá na polyfenoly. Například antokyany mu dodávají sytě fialovou barvu mezi červenými bobulemi a je lídrem v obsahu tohoto silného antioxidantu. Podle nejnovějších vědeckých údajů chrání polyfenoly tělesné buňky před stárnutím, zabraňují vzniku nádorů a zlepšují imunitu. Jinak jsou blahodárné vlastnosti moruší a dalších oblíbených bobulí – jahod, malin, třešní, borůvek – podobné. Všechny mají nízký obsah kalorií, vysoký obsah vitamínu C a vlákniny prospěšné pro trávení. Mluvíme ale výhradně o čerstvém ovoci.

Jakékoli zpracované bobule samozřejmě ztrácí poměrně velké množství živin. Tradiční džem se v tomto ohledu stává prakticky nepoužitelným a dokonce získává škodlivé vlastnosti, protože se do něj přidává hodně cukru. Při vaření se přírodní cukr koncentruje se všemi jeho škodlivými důsledky. Ideální variantou je jíst moruše pokud možno čerstvé. Je pravda, že na moskevských trzích stojí kilogram nejméně tisíc rublů.

Jevgenij Meščerjakov, : „To je delikatesa, protože bobule se sbírají ručně. To tvoří jeho cenu. V pytlích jsou průmyslové moruše, ale mají úplně jinou chuť.“

Kulinářští specialisté používají toto bobule zřídka, snad s výjimkou sezóny a pro exotické účely. Její vkus je spíše skromný. Například Oleg Kim, řetězec kaváren v Machačkale, má velmi zajímavou alternativu moruše k brusinkové omáčce ke smaženému sýru.

Oleg Kim, : „Všechno děláme ve vlastní šťávě, bobule nemyjeme, odpaříme, podíváme se na cukr, přidáme trochu cukru. A na závěr, těsně před podáváním, přidáme citron a trochu pekanové trávy.“

Výsledek není tak jasný a rušivý jako narsharab nebo brusinková omáčka. A v moskevské restauraci Evgeny Meshcheryakov připravuje omáčku a marmeládu s morušemi, které se perfektně hodí k masu.

Morušový džem nemusí být tak běžnou pochoutkou jako například rybízový nebo borůvkový, protože moruše roste především v teplých oblastech. Ale podobný dezert existuje, připravuje se na zimu a konzumuje se jako samostatné jídlo s čajem nebo se používá jako náplň do palačinek, palačinek, koláčů a buchet.

Jak si takový džem vyrobit sami doma a jaké jsou výhody a poškození sladkých bobulí, přečtěte si více o tom v našem článku.

Obecná charakteristika

Moruše (neboli moruše) je rostlina rozšířená v subtropických pásmech Eurasie a také v Africe a Severní Americe. Moruše rostou i v Rusku.

Od pradávna se tato rostlina používala jako surovina k výrobě barviva na látky, později k výrobě hedvábí. Faktem je, že hmyz (moruše) se živí listy stromu, ze kterého se získává hedvábná nit. Toto tajemství výroby cenné látky bylo zachováno po staletí.

Dnes existuje velké množství poddruhů morušovníku, botanici jich napočítají asi 17. Tři z nich jsou považovány za nejběžnější: moruše bílá, červená a černá.

Nejvíce se tato rostlina používá ve vaření a potravinářském průmyslu – z bobulí stromu se připravují různé dezerty a nápoje. Užitečné je však i dřevo z moruše. Z tohoto materiálu se vyrábí například hudební nástroje.

Složení a energetická hodnota

Je důležité si uvědomit, že moruše, stejně jako mnoho jiných bobulí a ovoce, jsou poměrně nízkokalorickým produktem – pouze 100 kcal na 43 gramů bobulí. Tento ukazatel umožňuje jíst moruše i těm lidem, kteří sledují svou váhu, drží diety, dodržují zdravý životní styl a správnou výživu.

Důležité! Navzdory nízkému obsahu kalorií v čerstvém produktu je moruše džem výživnější. To je způsobeno především přidáním cukru. Ke konzumaci hotového dezertu byste proto měli přistupovat opatrně.

Kromě kilokalorií obsahuje 100 gramů moruší 85 gramů vody, 1,44 gramů bílkovin, 0,4 gramů tuku, 8,1 gramů sacharidů, 1,7 gramů vlákniny, 0,7 gramů popela.

Pokud jde o vitamínové složení produktu, jakož i obsah makro- a mikroprvků v bobulích, je třeba poznamenat, že bobule obsahují následující látky: draslík, hořčík, sodík, fosfor, vápník, železo, zinek, selen, měď, mangan a také vitamíny A, C, E, K a skupiny B.

Výhody a ublížení

Pro svůj bohatý obsah a složení mohou mít moruše řadu účinků na lidský organismus. Mezi nimi jsou pozitivní i negativní vlivy. Pojďme se na obě skupiny podívat blíže.

Prospěšné vlastnosti moruše tradičně zahrnují následující:

• antioxidační vlastnosti – systematická a pravidelná konzumace moruše v potravinách zajišťuje odstranění toxinů z těla, regulaci hladiny hemoglobinu v krvi, zvýšení ochranných funkcí imunitního systému;
• výhody použití během těhotenství a kojení; řešení srdečních problémů (dušnost, srdeční onemocnění, infarkt);
• normalizace funkce ledvin;
• odstranění edému;
• regulace tlaku;

• diuretické funkce;
• snížení hladiny cukru v krvi;
• protizánětlivé vlastnosti;
• léčit nachlazení (expektorační a antipyretický účinek);
• odstranění vysoké kyselosti (pálení žáhy);
• laxativní účinek;
• schopnosti hojení ran;
• hypoalergenicita;
• hypnotický účinek;
• antistresový účinek.

Kromě dlouhé řady pozitivních vlivů existují i ​​stránky nepříznivé. Pokud například konzumujete nadměrné množství bobulí nebo sníte nekvalitní produkt, mohou se objevit poruchy trávicího systému a gastrointestinálního traktu.

Je také důležité poznamenat, že odborníci na výživu doporučují konzumovat čerstvé moruše samotné, bez míchání s jinými produkty. V opačném případě mohou v žaludku začít nepříjemné fermentační procesy. Kromě toho je moruše zakázáno konzumovat lidé, kteří trpí alergiemi a individuální nesnášenlivostí těchto bobulí.

Je také důležité pamatovat na fakt, že moruše mají schopnost absorbovat látky z okolního prostředí. V tomto ohledu je nutné přistupovat k nákupu ovoce se zvláštní péčí a pozorností. Pokud byly bobule utrženy ze stromu rostoucího v blízkosti dálnice nebo továren, nedoporučuje se je jíst.

Recept

Džem na zimu můžete udělat buď z černých nebo červených nebo bílých moruší. Recepty na přípravu pochoutky se od sebe prakticky neliší. Jediným faktorem, který je třeba vzít v úvahu, je sladkost bobulí. Má se za to, že bílé moruše jsou sladší než černé nebo červené, takže při použití bobulí tohoto typu použijte při výrobě džemu méně cukru (doporučený poměr 1: 3).

Chcete-li vyrobit džem, můžete vzít několik druhů těchto bobulí (a dalších) najednou a smíchat je dohromady.

Nutné složky:

• bobule – 2 kilogramy;
• granulovaný cukr – 2 kilogramy;
• vanilka – 1 sáček;
• citron – 1 kus (nebo 1 lžička kůry).

Než začnete připravovat dezert, musíte připravit bobule – je třeba je pečlivě roztřídit a oloupat a poté pečlivě umýt a vysušit. Nedovolte, aby se zkažený produkt dostal do džemu, a také nezapomeňte odříznout stonek.

Dobrá rada! Pokud chcete zachovat tvar bobulí v hotovém výrobku, pak použijte mírně nezralé moruše.

Poté, co jsou bobule připraveny, musí být umístěny do samostatné nádoby a pokryty cukrem. Nechte moruše v této poloze 2-3 hodiny.

Důležité! Moruše je poměrně šťavnatá bobule, takže pustí velké množství šťávy. Pokud nechcete, aby byl džem příliš tekutý, budete muset trochu této šťávy vylít. S vyléváním šťávy do odpadu ale nespěchejte. Můžete si z něj vyrobit třeba želé. K tomu je třeba šťávu s přidaným cukrem vařit na středním ohni.

Poté je potřeba moruše se šťávou a cukrem trochu prohřát (dokud se cukr nerozpustí). Dále je třeba džem vařit ve třech dávkách po dobu deseti minut po varu směsi. Je důležité nezapomenout odstranit pěnu. Mezi cykly nechte džem vychladnout.

Poté by měl být hotový pamlsek rozdělen do předem sterilizovaných sklenic a srolován víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou nebo jinou silnou utěrkou a počkejte, až sklenice vychladnou. Po vychladnutí je lze přemístit na jakékoli jiné místo určené ke skladování (sklep, sklep).

S několika ingrediencemi si tak můžete doma připravit lahodnou pochoutku, která potěší vás, vaši rodinu i hosty po celou dlouhou zimu.

Morušový džem lze použít k mnoha účelům, například jako náplň do sladkého pečiva.

Pokud chcete, můžete do džemu přidat trochu malin nebo ostružin. Chuť dezertu tak zpestří a bude bohatší.

Chcete-li se dozvědět, jak vyrobit lahodný moruše, podívejte se na následující video.