Květiny cukety: výhody, poškození, jak jíst, recepty

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Kalorický obsah a chemické složení. Užitečné vlastnosti, poškození a kontraindikace pro použití. Jak jíte květy cukety? Recepty a zajímavosti.

• Složení a kalorie
• Užitečné vlastnosti
• Kontraindikace a poškození
• Jak se vaří
• Recepty jídel
• Zajímavá fakta

Složení a kalorický obsah květů cukety

Obsah kalorií v květech cukety není přesně znám, ale podle různých zdrojů je nízký. Je bohatým zdrojem kyseliny askorbové, která je nezbytná pro normální fungování imunitního systému, zdravou pokožku a zlepšení psycho-emocionálního stavu.

Tato část rostliny také obsahuje vitamín B1, který je nezbytný pro zajištění hladkého fungování centrálního nervového systému, udržení normální chuti k jídlu a optimalizaci mozkové činnosti. Je také zodpovědný za fungování kardiovaskulárního a trávicího systému.

Květy cukety obsahují také draslík, minerál, bez kterého je normální stav pokožky, správná činnost srdce a optimální vodní rovnováha vyloučena. Kromě toho je tato makroživina nezbytná pro rychlé a úplné vstřebávání hořčíku, což se zase stará o zdraví srdce.

Další důležitou látkou v těchto částech rostliny je lutein. Tento pigment je primárně užitečný pro lidské vidění a čištění těla od toxinů. Navíc neutralizuje negativní účinky volných radikálů, čímž zabraňuje předčasnému stárnutí a snižuje pravděpodobnost vzniku novotvarů.

Zdravotní přínosy cuketových květů

Jsou známy jako účinný prostředek pro prevenci a léčbu onemocnění trávicího traktu, kardiovaskulárního a nervového systému a orgánů ORL. Pro jejich posilující a protizánětlivé vlastnosti je tato složka vhodná při problémech s imunitou, kostmi, vlasy, nehty a pokožkou. Květiny cukety tak budou nepostradatelné v praxi dermatologů, psychoterapeutů, neurologů, trichologů a řady dalších specialistů.

Blahodárné účinky tohoto produktu se projevují v následujícím:

Zlepšení trávení. K tomu dochází v důsledku normalizace produkce žaludeční šťávy, aktivace metabolických procesů a obnovení vodní bilance. Květenství rostliny jsou užitečné při léčbě gastritidy, kolitidy a dalších gastrointestinálních patologií. Jsou velmi účinné v boji proti dyskinezi žlučových cest, protože mají vlastnost ředit žluč a podporovat její přirozený odtok.

Kontraindikace a poškození květů cukety

Abyste se vyhnuli škodám způsobeným květy cukety, měli byste je kupovat pouze čerstvé. Nemůžete vařit přísadu, která vyschla, rozpadla se a ztratila chuť. Otrávit se jím je samozřejmě prakticky nemožné, ale vyvolat například zažívací potíže je docela možné.

Největší nebezpečí představují květiny sbírané v průmyslových oblastech, to znamená, že rostliny musí být pěstovány mimo továrny, zejména chemické. To je způsobeno tím, že snadno absorbují všechny škodlivé látky, které při vstupu do žaludku s přípravkem mohou vést k intoxikaci těla.

Vzhledem k vysokému obsahu pylu může tato složka způsobit alergie. Proto ti, kteří o jeho přítomnosti vědí, mají zakázáno takové květiny konzumovat. V opačném případě je vysoce pravděpodobné, že pacient pocítí bolest v krku, ucpaný nos, svědění na patře, slzení očí a kožní vyrážky, jako je kopřivka nebo ekzém.

Hlavní kontraindikací použití tohoto produktu je individuální nesnášenlivost. Opatrně by ho měli při vaření používat lidé s dvanácterníkovými a žaludečními vředy, v akutním stádiu gastritidy a kolitidy a také při pokročilém diabetu.

Květiny rostliny byste neměli dávat kojencům; minimální doporučený věk pro dítě je 10–12 let. Také je třeba být opatrný, pokud hrozí potrat.

Jak připravit cuketové květy?

Nejjednodušší způsob, jak je vařit, je smažit je na rostlinném oleji. Tento produkt lze také dusit na sporáku nebo v páře, péct v troubě, zejména v těstíčku nebo nějaké omáčce. Nejsou o nic méně chutné, když jsou konzervované nebo vařené.

Květenství lze podávat k snídani, obědu nebo večeři. Používají se především jako příloha, přelité zálivkami z rajčat a jiné zeleniny.

Květiny plněné sýrem, houbami, bramborami, mrkví a další zeleninou jsou v italské kuchyni velmi běžné. Ve Španělsku se dávají do džemu a dělají z nich lahodnou konzervu. Je také dobrou přísadou do všech druhů polévek.

Před použitím se doporučuje pečlivě vybrat a zpracovat květy – odřízněte tvrdé části, odstraňte stonky a zelené listy na bázi. Pokud jsou „ženské“, musí být také odstraněn pestík, jinak bude hotové jídlo hořké.

Před použitím jakýchkoli receptů s cuketovými květy lze přísadu na chvíli namočit, v průměru stačí 15 minut. Díky tomu budou měkčí a křehčí a eliminují hořkou chuť, pokud mluvíme o starších rostlinách. Poté je třeba je umístit do cedníku a nechat okapat.

Chcete-li připravit květiny plněné v těstíčku, vezměte ty, které jsou větší a ještě neotevřené. Naopak menší exempláře se smaží v těstíčku, aby se mohly dobře „pařit“.

Recepty s květy cukety

Jak jsme již řekli, lze je smažit, vařit, dusit, péct a dokonce i konzervovat. Je výbornou ingrediencí do prvního a druhého chodu, ale i do dezertů v podobě džemu. Nejdůležitější je zde nevařit příliš dlouho, jinak květy příliš změknou a ztratí se jejich pravá chuť. Také nepřehánějte koření, které zakryje jejich příjemnou vůni.

Zde je to, co a jak můžete vařit s touto přísadou:

Cuketové květy v těstíčku. Nejprve si rozpálíme pánev, rozpustíme máslo (100 g) a orestujeme v něm předem připravenou hlavní surovinu (6 ks). Během vaření rozklepneme vejce (5 ks), přidáme prosátou mouku (40 g) a zalijeme mlékem (5 lžic). Směs osolte, opepřete, nalijte na květy a nechte přikryté asi 5 minut, dokud se navrchu nevytvoří tenká kůrka. Pak tento pokrm vyndejte, dejte na talíř, posypte koprem a zalijte zakysanou smetanou. Můžeme podávat jako přílohu s bramborovou kaší, těstovinami, rýží, pohankou nebo jakoukoli jinou kaší.

Zajímavá fakta o květech cukety

Tato složka je nejrozšířenější ve středomořských zemích, Asii a Mexiku.

Jak “samčí” tak “samičí” květiny mohou být použity jako potrava, ale ty nejsou sbírány v plném rozsahu a některé zůstávají pro opylení. Objevují se před tvorbou plodů, ve skutečnosti jsou jejich pokračováním.

Při poruchách metabolismu, rovnováze voda-sůl a zácpě je účinná tinktura na bázi tohoto produktu. K jeho přípravě se ingredience odebírají v poměru 3 polévkové lžíce. l. na 150 ml vodky. Směs se udržuje na tmavém místě po dobu dvou týdnů a během této doby se nádoba pravidelně protřepává. Lék se užívá 50 ml dvakrát denně, průběh léčby je obvykle týden.

Je také účinným prostředkem pro obnovu kůže při hnisavých ranách. K jeho přípravě je třeba nalít hlavní složku (2 polévkové lžíce) převařenou vodou (100 ml), přidat propolis (1 polévková lžíce) a nechat 2-3 hodiny. Tato kompozice by měla být aplikována na problémové oblasti tak, že do ní namočíte vatový tampon a otřete povrch. Tento postup by měl být prováděn 2-3krát denně, dokud se rány úplně nezhojí.

Podívejte se na video o květech cukety:

Jak vidíte, existuje mnoho způsobů, jak jíst cuketové květy, hlavní věcí je umět je najít v prodeji, protože je to docela obtížné. Jde o to, že se velmi rychle kazí, takže se na trhu prakticky vůbec nenacházejí.

Majoránka – bylina zamilovaných

Sýr Rigotte de Condrieu: výhody, škody, recepty

Pizza s klobásou a rajčaty “Vánoční věnec”: recept na Vánoce

Kopřivový olej v kosmetologii

Dehet na hubnutí

Kurkuma na hubnutí

Dieta z červené řepy – pravidla, jídelníčky, recenze

První květy cuket se již objevují na jídelních lístcích sezónních restaurací. Plní se, smaží se v těstíčku a přidávají se do různých jídel. A co květy okurky a dýně? Nejsou o nic méně chutné a krásné. Pojďme zjistit, kdy začali připravovat dýňové květy a proč jsou nyní tak oblíbené.

O čem si povíme v článku:

• Kdy a kde lidé začali jíst tykve a dýňové květy?
• Jak vybírat květiny a jak by měly chutnat
• Co vařit s květy cukety, dýně a okurky
• Výhody a poškození nádobí s květinami
• Chebureki recept z cuketových květů od šéfkuchaře Vladimira Mukhina

Kdy a kde lidé začali jíst tykve a dýňové květy?

Tykev a květy tykve jsou běžnou potravinou v Itálii a Francii již stovky let. Není přesně známo, kdy se poprvé začaly jíst, ale někteří gastronomičtí badatelé nacházejí důkazy o použití tohoto produktu v uměleckých dílech ze 16. století, zejména ve slavném obrazu Vincenza Campiho „Prodavač ovoce“ (1580). Obraz zobrazuje ženu na italském pouličním trhu obklopenou zeleninou a ovocem a v pravém horním rohu obrazu je krabice s hruškami a cuketou s květinami.

Také pokrmy s dýňovými květy lze nalézt v řecké, turecké a mexické kuchyni. Zarela Martinez, gastronomická spisovatelka a restauratérka, říká, že všechny předhispánské mexické kuchyně měly tradici připravovat pokrmy s květinami. Lidé jedli tykvové květy, fazole a dokonce i chilli. V některých regionech se jedí i jemné květy okurek.

Móda jídel s květy cukety, dýně a okurky přišla do Ruska z Evropy teprve v roce 2000. Předtím si jen málokdo myslel, že by se daly jíst, a květiny se jednoduše vyhodily, protože už nebyly potřeba.

Jak vybírat květiny a jak by měly chutnat

Tyto květiny můžete zakoupit na trzích a na internetu. První způsob je samozřejmě výhodnější – tímto způsobem si můžete vybrat ty nejčerstvější a nejkrásnější. Dávejte pozor na šťavnaté, jasně oranžové květy se zelenými stonky. Pupeny mohou být uzavřené nebo mírně otevřené. Protože jsou květiny velmi křehké, je nejlepší je kupovat v nádobách s víkem, aby se při přepravě nerozdrtily.

Květy tykvičky rychle vadnou a nejlépe je spotřebujte do jednoho dne od nákupu. Před vařením můžete jemně setřást veškerou vlhkost nebo hmyz, který se může skrývat uvnitř. Ale ve skutečnosti nevyžadují žádnou pečlivou přípravu před použitím.

Někteří kuchaři doporučují před vařením květiny pečlivě opláchnout pod studenou vodou a osušit. Jiní nedoporučují umýt květiny před tepelnou úpravou, pokud neobsahují brouky nebo viditelné nečistoty. Protože okvětní lístky jsou tak jemné, že po umytí mohou vadnout a slepovat.

V čerstvém stavu je jejich chuť lehce květinová a zároveň připomíná zeleninu, ze které se tyto květy sbírají.

Co vařit s květy cukety, dýně a okurky

Nejčastěji se květy tykví a tykví plněné a smažené. V tradiční italské kuchyni se květy cukety často plní směsí sýra ricotta, parmezánu a bylinek, poté se namáčejí ve světlém těstíčku a smaží na másle. Přidávají se také do těstovin, na pizzu, dušené a pečené. V severní Itálii jsou květiny typickou přísadou do klasického pokrmu frittata alle erbe. Ve Francii, zejména v Provence, kuchaři plní cuketové květy vším od brandády (treska a bramborový předkrm) po sýr a přidávají je do zeleninových gratinů. V mexické kuchyni se drcené květy přidávají do polévky nebo se restují na oleji s cibulí a papričkami poblano a přidávají se do quesadillas a enchiladas.

U květů okurek je výběr jídel mírně omezen pro jejich malé rozměry. Tyto květiny se obvykle smaží nebo se používají čerstvé na saláty, ozdoby jídel a koktejlů. A díky jemné okurkové chuti se hodí k lososu, tvarohu a obecně ke všemu, co se hodí k okurce samotné.

Nejdůležitější při přípravě květin je, aby nebyly příliš těžké, příliš mastné a příliš hrubé. Těstíčko by mělo být velmi řídké, bez vajec, díky nimž bude příliš nadýchané a snadno absorbuje tuk. Jako základ těsta je nejlepší použít sycenou vodu. Můžete použít jednoduchou směs mouky, vody, soli a pepře zředěnou na konzistenci smetany. Květinu navlhčí, ale nelepí na ni, poskytuje pouze tenký ochranný povlak, zatímco se květina vaří v oleji. Poslouží běžná mouka, ale můžete zkusit i jemně mletou indickou cizrnovou mouku, která pokrmu dodá oříškovou příchuť.

A pokud květiny před vařením nacpete, pak odstraňte tyčinky, vložte náplň hluboko do dutiny květiny a srolujte okvětní lístky. Obvykle se snadno zavírají, ale pokud ne, stačí je zajistit párátkem.

Výhody a poškození nádobí s květinami

Květy tykví, okurek a dýní mají stejné blahodárné vlastnosti jako samotná zelenina. V čerstvém stavu je to ideální produkt pro zdravé stravování. Obsahuje vitamíny C a B, draslík a dietní vlákninu. A v květinách je velmi málo kalorií, jen asi 20–25 na 100 gramů.

Škodlivými se mohou stát pouze tehdy, pokud se vaří v příliš hustém a mastném těstíčku.

Chebureki recept z cuketových květů od šéfkuchaře Vladimira Mukhina

K přípravě potřebujete:

• cuketové květy – 320 g
• tempura – 200 g
• olej na smažení – 1 l
• parmazánová espuma – 40 g
• květinová sůl – podle chuti
• koprový olej – podle chuti

Pro tempuru:

• tempura mouka – 210 g
• teplá voda – 150 g
• sůl – 3 g

• mleté ​​hovězí maso – 500 g
• šalotka – 100 g
• česnek – 30 g
• kuřecí vývar – 100 g
• sůl podle chuti
• pepř – podle chuti

1. Nejprve jemnými pohyby smíchejte ingredience na tempuru. Pokud to uděláte příliš energicky, tempura bude tvrdá.
2. Mleté maso smícháme s nadrobno nakrájenou šalotkou, přidáme prolisovaný česnek, kuřecí vývar, sůl a pepř. Dobře promíchejte a směs přendejte do cukrářského sáčku.
3. Zahřejte olej na 170–180 °C. Cuketový květ naplníme náplní pomocí cukrářského sáčku. Poté ji namočte do tempury a smažte 4-5 minut (čas závisí na velikosti květu). Pokud květina mírně klesne a poté vyplave zpět na hladinu oleje, je pokrm hotový. Položte chebureki na ubrousek, abyste odstranili přebytečný olej.
4. Položte chebureki na talíř. Přidejte pár kapek koprového oleje a špetku květové soli.