Která bazalka je zdravější: zelená nebo fialová

Nenáročná rostlina v péči má obrovské množství odrůd. Liší se vzhledem, chuťovými vlastnostmi, rychlostí růstu. Budeme mluvit o bazalkově zelené a fialové, protože jsou dnes nejoblíbenější.

Střih: Romanova Yu. M.

Basil v řečtině znamená „královský“. Je to jednoletá rostlina z čeledi Lamiaceae, milovaná po celém světě pro svou kouzelnou vůni. Italové ho považují za krále kořeněných bylinek, a proto za jeho účasti vaří svá vyhlášená jídla.

Nenáročná rostlina v péči má obrovské množství odrůd. Liší se vzhledem, chuťovými vlastnostmi, rychlostí růstu. Budeme mluvit o bazalkově zelené a fialové, protože jsou dnes nejoblíbenější.

Chuť a vůně bazalky

Toto koření má mnoho chutí. Listy některých odrůd voní po citronu, jiné po karamelovo-vanilkovém koření. Mohou mít také vůni anýzu, máty, bobkového listu, hřebíčku. Každý druh se nejlépe používá k přípravě určitého pokrmu. A nezapomeňte na omáčky a marinády.

Sušená a čerstvá bazalka mají různé příchutě. Sušená rostlina vám připomene kari koření. Nejvíce se cení mladé listy, protože staré mají příliš ostré a silné aroma. Sušené a drcené listy komplikují chuť paštik, klobás a másla na chlebíčky.

Sušené, čerstvé listy, květy bazalky se používají v různých národních kuchyních. Šílenou chuť má například pesto omáčka, pro kterou ji milují v její domovině – Itálii. Salát Caprese si bez této rostliny nelze představit. Přidává se také do salátů, dochucují se jím těstoviny, zeleninová a masová jídla. S ním můžete dochucovat limonády, džusy, čaje.

Bazalka nejen aktivně projevuje své vlastní světlé vlastnosti, ale také zvýrazňuje odstíny jiných bylin. Zkombinujte ho s rozmarýnem pro příjemnou peprnou vůni. Přidáte-li do něj tymián, zvýšíte pikantnost pokrmu. Klidně ho můžete kombinovat i s estragonem, petrželkou, koriandrem, mátou.

Jaký je rozdíl mezi zelenou a fialovou bazalkou

Bazalka se zelenými listy je velmi populární v evropských zemích a koření s fialovou barvou – v Asii, na Kavkaze a v Rusku. První má jemnější, lehce nasládlou chuť s lehkým osvěžujícím dozvukem. Dělají se z toho zákusky, čerstvě vymačkané šťávy, nápoje, připravuje se voňavé pečivo.

Fialová bazalka má tvrdou, drsnou chuť, díky které se hodí k masu a rybám. Je zajímavé vařit s ním saláty a těstoviny. Může být přidán do čaje, pokud chcete dát bohatý odstín. Pokud mluvíme o příchutích, jsou více závislé na konkrétní odrůdě. Proto nemá smysl rozebírat, jakou vůni má rostlina určité barvy.

Slavné odrůdy zelené bazalky: skořicová příchuť, hřebíček, řecký, citron, karamel, limetka, anýz, gurmánská máta. Koření s fialovým nádechem má peprnou vůni, vanilkovou bazalku, opál, jerevanské, thajské, rubínový buket, malinový muškátový oříšek.

Která bazalka je zdravější: zelená nebo fialová

Tyto dvě odrůdy mají podobné chemické složení. Bazalka je bohatá na vitamíny A (29,3 %), B9 (17 %), C (20 %), K (345 %), dále beta-karoten (62,8 %), draslík (11,8 %), vápník (17,7 %) ), hořčík (16 %), železo (17,6 %), mangan (57,4 %), měď (38,5 %). V závorce je procento normy pro dospělého ve 100 g výrobku.

• Beta-karoten – provitamin A, má antioxidační vlastnosti.
• Vitamín A – podporuje imunitní systém, je zodpovědný za zdraví pokožky a očí.
• Vitamin B9 – podporuje zdraví srdce, syntetizuje prospěšné aminokyseliny a enzymy, které pomáhají játrům a žaludku trávit potravu.
• Vitamin C – podílí se na práci imunitního systému, podporuje vstřebávání železa. Nedostatek vede k uvolnění a krvácení dásní.
• Mangan – jeho nedostatek vede k poruchám metabolismu sacharidů a lipidů, zvýšené lámavosti kostní tkáně.

Na základě koření se připravují nálevy a šťávy. Rostlina se používá v aromaterapii, vyrábí se odvary na obklady. Výhody pro tělo:

• posiluje imunitní systém a zlepšuje fungování endokrinního systému;
• stimuluje trávicí trakt, uvolňuje křeče;
• normalizuje hladinu glukózy v krvi;
• zmírňuje příznaky nachlazení, pomáhá odstraňovat sputum;
• má protizánětlivý a antiseptický účinek;
• chrání orgány a tkáně před průmyslovými znečišťujícími látkami a těžkými kovy;
• léčí dermatologické problémy;
• má pozitivní vliv na paměť, zmírňuje úzkost.

Přítomnost esenciálního oleje v bazalce dodává rostlině jedinečné aroma. Proto je koření dobrou přísadou pro vytvoření pikantního parfému. Aromaterapie s použitím oleje pomůže při únavě, bolestech hlavy, migrénách, nespavosti a depresích.

Kontraindikace

U hypertenze, cukrovky, epilepsie, onemocnění srdce a cév (zejména mrtvice, srdečního infarktu, krvácivých poruch) je užívání bazalky kontraindikováno.

Nezneužívejte přípravek během těhotenství a kojení. Mírné zavedení čerstvých lístků bazalky je přijatelné, ale není bezpečné používat semena rostliny a jejich koncentrované formy. Proto budete muset opustit infuze, odvary, léky, extrakty, oleje.

Čerstvá bazalka by se neměla konzumovat s individuální nesnášenlivostí a dětmi do 7 let. Nedoporučuje se zapojit se do samoléčby, která zahrnuje dlouhodobé užívání šťávy nebo oleje z rostliny. Užívání velkého množství koření povede k otravě. Přípravek navíc dráždí sliznice.

Bazalka může dát pokrmu nejen jedinečnou vůni a chuť, ale také přinést tělu velké výhody. Nezapomeňte, že listy bazalky by měly být do stravy zaváděny mírně. Dodržujte toto pravidlo a pak koření vždy potěší vás i vaše blízké svými výjimečnými vlastnostmi.

Bazalka je jedna z nejoblíbenějších aromatických bylin, bohatá na biologicky aktivní sloučeniny. Existuje mnoho druhů bazalky, z nichž každá má svůj vlastní jedinečný chuťový profil.

Jediný zásadní rozdíl je mezi zelenou a fialovou: první má jemnější vůni a chuť, zatímco druhá převyšuje množství flavonoidů a anthokyanů. Fialová bazalka má navíc schopnost barvit jídlo a nápoje.

Jaké jsou výhody bazalky?

Bazalka obsahuje mnoho esenciálních olejů, které působí antibakteriálně a pomáhají bojovat proti zánětům.

Bazalka je zdrojem antioxidantů, které odstraňují z těla volné radikály, které způsobují předčasné stárnutí buněk.

Obsahuje vitamíny K, A, C, skupiny B, E, dále minerální látky: železo, vápník, hořčík, draslík a mangan, fosfor.

Železo je součástí hemoglobinu (odvádí oxid uhličitý a dodává kyslík do tkání), podílí se na tvorbě lymfocytů, je součástí některých enzymů, pomáhá štítné žláze.

Vápník je důležitý pro zdravé kosti, zuby a nehty.

Hořčík je nezbytný pro normální činnost buněk, podílí se na látkové přeměně, přenosu nervových vzruchů a činnosti svalů, má spazmolytické a protidestičkové účinky.

Mangan napomáhá tvorbě kostní tkáně, je nezbytný pro syntézu bílkovin, molekul ATP a účinnou funkci mozku. Podílí se na regulaci buněčného metabolismu a ovlivňuje plodnost.

Draslík reguluje rovnováhu voda-sůl a ovlivňuje fungování svalové tkáně, včetně srdce.

Fosfor je nezbytný pro fungování svalového a nervového systému a pro růst kostí.

Vitamín C je ve velkém množství obsažen v čerstvé bazalce (ale sušením úplně zmizí). Pozitivně působí na imunitní systém, reguluje látkovou výměnu, pomáhá normalizovat krvetvorbu a příznivě působí na centrální nervový systém. Vitamin C také pomáhá při syntéze kolagenu a hormonů, urychluje regeneraci buněk.

Vitamíny skupiny B se podílejí na fungování téměř všech tělesných systémů.

Vitamin A ovlivňuje zdraví očí a je dobrý pro pokožku, důležitý pro imunitní a reprodukční funkce.

Bazalka je jedním z nejbohatších zdrojů vitamínu K, který hraje důležitou roli při srážení krve.

Rostlina má přirozené protizánětlivé vlastnosti. Některé jeho složky mohou mít uklidňující a relaxační účinek na nervový systém.

Bazalka zlepšuje chuť k jídlu, pomáhá při plynatosti a zácpě.

Výživová hodnota bazalky je relativně nízká, protože se obvykle používá jako koření v malých množstvích.

Bazalka se hodí k dalšímu koření: majoránka, oregano, chilli paprička, petržel, pepř, česnek, rozmarýn, hořčice a šalvěj.

Kontraindikace pro užívání bazalky

Nadměrná konzumace bazalky může způsobit bolesti žaludku a záněty sliznice.

Bazalka se nedoporučuje těhotným a kojícím ženám.

Bazalka má vysoký obsah vitamínu K, který může interferovat s účinky léků proti srážení krve.

Ti, kteří užívají léky na hypertenzi nebo cukrovku, by se měli před zavedením bazalky do stravy poradit s lékařem, protože bazalka snižuje krevní tlak a hladinu cukru v krvi.

Bazalka ve velkém množství nepřinese užitek ani zdravému člověku. Normální množství pro dospělého na den je 30 gramů.

Bazalka se nedoporučuje dětem do 2 let. V každém případě je potřeba začít s malými dávkami (při případné alergii), přidávat do zeleninových a masitých pokrmů.

Salát Caprese s bazalkou

Složení

• 500 g mozzarelly
• 4 velká masitá rajčata
• 1 svazek bazalky
• Špetka sušeného oregana
• Rostlinný olej
• Sůl

Krok za krokem vaření

Mozzarellu si pořiďte předem – měla by mít pokojovou teplotu.

Rajčata omyjeme, zbavíme stopky a nakrájíme na plátky silné asi 1 cm.

Rajčata položte na talíř vyložený papírovými kuchyňskými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vodu.

Mozzarellu nakrájíme na stejně silné plátky. Narovnáme na talíř, střídáme kousky sýra a rajčat.

Dochutíme trochou oleje, oreganem, solí a poklademe lístky bazalky.

Krémová zeleninová polévka s bazalkou

Složení

• 650 g cukety
• 250 g mraženého mladého hrášku
• 100 g feta
• 500 ml zeleninový vývar
• 250 ml horké vody
• 20 g čerstvých lístků bazalky
• 4 polévkové lžíce směs semen
• 3 stroužky česneku
• 3 polévkové lžíce. oleje
• Citrón 1
• Sůl, pepř

příprava

Cuketu omyjeme, odkrojíme konce. Nakrájejte na plátky silné 1 cm.

Opláchněte listy bazalky a osušte je papírovou utěrkou.

Česnek oloupeme a lehce prolisujeme nožem.

V hluboké pánvi nebo kastrolu rozehřejte trochu rostlinného oleje a česnek na něm lehce orestujte.

Přidejte cuketu a za častého míchání opékejte 5 minut.

Zalijeme zeleninovým vývarem a vodou. Přiveďte k varu a vařte na středním plameni asi 10 minut (cuketa by měla změknout).

Poté přidejte hrášek, počkejte, až se rozvaří a vařte další 3 minuty.

Přidejte bazalku, dobře promíchejte a odstavte z ohně.

Pomocí ponorného mixéru nakrájejte zeleninu (pokud chcete, můžete nejprve vyjmout stroužky česneku).

Fetu nakrájejte na libovolné kousky.

Odstraňte kůru z citronu.

Krémovou polévku nalijte do misek. Navrch položte fetu, posypte semínky a kůrou.

Ihned podáváme s opečenými chlebovými krutony.

Italské těstoviny s bazalkou

Složení

• 250 g fettuccine těstovin
• 200 g ricotty
• 4-5 snítky bazalky
• 20 g mandlových lupínků
• Rostlinný olej
• Sůl, pepř

Krok za krokem vaření

Listy bazalky omyjeme a osušíme, nasekáme nahrubo.

V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a fettuccine dejte vařit podle návodu.

Rozpálíme pánev s trochou rostlinného oleje a zlehka opečeme mandle, dokud nebudou světle hnědé.

Těstoviny al dente sceďte, tekutinu si nechte.

Ricottu dejte do hrnce, přidejte naběračku vody, ve které se vařily těstoviny, a promíchejte. Přidejte těstoviny do ricotty a znovu promíchejte.

Přidejte bazalku, trochu rostlinného oleje a pár mandlových lupínků.

Při podávání posypte těstoviny zbývajícími cereáliemi.

Vejce s ricottou a bazalkou

Složení

• 4 vejce
• 150 g ricotty
• 1 svazek bazalky
• Xnumx olivy
• 1 lžíce rostlinný olej
• Sezamová semena
• Sůl, pepř

příprava

Odstraňte lístky bazalky ze stonků, omyjte a osušte.

Vejce uvaříme natvrdo, vychladíme a oloupeme, rozpůlíme.

Opatrně vyjměte vaječné žloutky. Vložte je do mísy mixéru spolu s ricottou. Přidáme olej, sůl a pepř, bazalku. Šlehejte, dokud nevznikne homogenní směs.

Vzniklou směs přendáme do cukrářského sáčku a naplníme bílky.

Nakrájená vejce položte olivami a posypte sezamovými semínky.

Bazalkové pesto

Složení

• 150 g bazalky
• 80 ml rostlinného oleje
• 40 g parmazánu
• 30 g piniových oříšků
• 1 malý stroužek česneku
• Sůl

Krok za krokem vaření

Bazalku opláchněte pod tekoucí vodou a dobře osušte.

Česnek oloupeme. Sýr nastrouháme na jemném struhadle.

Bazalku dejte do mixéru, přidejte olej, špetku soli, česnek a piniové oříšky.

Přepněte na „pulzní“ režim – pesto se tak příliš nezahřeje a zachová si jasně zelenou barvu – dokud nebude hladké.

Přidejte sýr a míchejte do požadované konzistence.

Bazalkové sušenky

Složení

• 160 gr. Mouka
• 110 gr máslo
• 100 gramů tvrdého sýra
• 1 vejce
• 20 g lístků bazalky

Krok za krokem vaření

Omyjte a osušte listy bazalky. Vložíme do nádoby ponorného mixéru, přidáme vejce a rozmixujeme dohladka.

Syna nastrouháme na jemném struhadle a dáme do misky. Tam prosejeme mouku.

Studené máslo nakrájíme na kostičky a přidáme k mouce. Rukama prohněteme těsto, poté vlijeme bazalkový krém.

Uhněteme těsto a zabalíme do potravinářské fólie. Dejte na 20 minut do lednice.

Poté rozválejte na lehce pomoučeném válu na vrstvu silnou asi 5 mm.

Vykrajovátkem vykrajujte cukroví a dejte je na plech vyložený pečicím papírem.

Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 25 minut.

Po uvaření sušenky vyjmeme a necháme vychladnout.

Bazalkový olej

Složení

• 200 g čerstvé bazalky (listy)
• 250 gramů kukuřičného oleje (nebo oleje z hroznových semínek)

Krok za krokem vaření

Bazalku dobře omyjeme a osušíme. Vložíme do mixéru a přidáme olej. Šlehejte na maximální výkon po dobu 5 minut.

Nalijte olej do hrnce a zahřívejte na mírném ohni po dobu 3-4 minut – zvýrazní to chuť.

Směs přefiltrujte přes gázu a nádobu s olejem nechte v nádobě s ledem.

Chcete-li jej očistit od nečistot, po vychladnutí přeneste olej do cukrářského sáčku a zavěste jej na několik hodin, aby sediment klesl ke dnu. Poté jednoduše odřízněte špičku se sedimentem.

Nalijte olej do skleněné láhve pro skladování. Bazalkový olej lze skladovat v lednici asi 1 týden. Můžete také zamrazit (nejlépe po částech ve formách na led).

Bazalkové sorbetto

Složení

• 300 ml citronová šťáva
• 25 lístků bazalky
• 2 Egg White
• Na cukrový sirup:
• 700 ml vody
• 300 g moučkového cukru
• Listy bazalky na ozdobu

příprava

Listy bazalky opláchněte ve studené vodě a osušte papírovou utěrkou.

Vložíme do mixéru, přidáme citronovou šťávu a rozmixujeme.

Výslednou tekutinu přefiltrujte přes jemné síto nebo gázu.

Sirup připravíte tak, že smícháme vodu a cukr v hrnci se silným dnem a necháme na mírném ohni vařit, dokud se úplně nerozpustí. Poté teplý sirup nalijte do mísy s citronovou šťávou a dobře promíchejte lžící.

Vzniklou směs nalijte do ploché nádoby a dejte asi na 2 hodiny do mrazáku.

Po uplynutí času směs promíchejte vidličkou.

Zvlášť ušlehejte bílky, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Do směsi s bazalkou jemně vmícháme bílky.

Vložte sorbet zpět do mrazicí nádoby a nechte v mrazáku další 2 hodiny.

Bazalkový sorbet rozdělte do skleněných misek, ozdobte lístkem čerstvé bazalky a podávejte.

Pokud chcete, můžete do sorbetu při podávání přidat trochu sektu.