Kolik kvasu můžete vypít za den? | Argumenty a fakta

Kvas, zvláště ten domácí, není přeslazený, skvěle uhasí žízeň a osvěží. Kvas je navíc hlavní složkou nejlepší studené ruské polévky okroshka. Ale kolik kvasu můžete vypít denně, abyste získali pouze výhody pro tělo a nezpůsobili mu škodu? Jak správně používat kvas a kolik můžete pít za den, řekla Irina Yuzup, kandidátka lékařských věd, dětská lékařka, nutriční terapeutka, specialistka na integrativní, preventivní a konvenční medicínu:

“Než budeme mluvit o výhodách nebo škodách kvasu, stojí za to rozlišovat mezi odrůdami a způsoby jeho přípravy. Samozřejmostí je domácí kvas – připravený vlastníma rukama bez konzervantů a barviv, za použití čisté vody. A existuje koupený obchod, často fermentovaný ne podle pravidel a receptů, ale uměle, s přidáním velkého množství cukru. Také kvas z obchodu je často sycený oxidem uhličitým, to znamená, že jeho šumění není dosaženo přirozeným kvašením, ale zplyňováním, přidáním oxidu uhličitého do vody, jako je tomu u sladkých limonád. Takže když mluvíme o výhodách, okamžitě odmítáme druhou možnost a uvažujeme pouze o domácím kvasu nebo přirozeně kvašeném kvasu s malým množstvím cukru.

Domácí kvas může být také jiný: chléb, slad, mléko, bobule a ovoce.

Kvass je nápoj dvojího kvašení: alkohol a kyselina mléčná. Díky prvnímu byl kvas dříve klasifikován jako alkoholický nápoj (síla tradičního kvasu je poměrně vysoká), díky druhému lze kvas považovat za užitečný fermentovaný produkt (avšak pouze pro zdravé lidi).

Kvas, bez ohledu na recept, je bohatý na živiny: vitamíny B, organické kyseliny. Nelze jej však považovat za nejlepší zdroj těchto látek.

Rozumná a dostatečná spotřeba kvasu není více než 1 sklenice denně (200-400 ml). No, je lepší omezit se na 500 ml týdně. Nezapomeňte, že kvas je fermentační produkt, kvasinky, které žijí v našich střevech a vytlačují prospěšné mikroby, ho velmi milují.

Je lepší pít kvas chladný, ale ne ledový. Aby nedošlo k prudké změně teploty v dutině ústní a jícnu.“

Ovocný kvas

• 100 g pšeničného nebo žitného startéru na kvas
• 100 g sušenek z žitného chleba
• 30 g žitného sladu
• 2-3 lžíce. l. Miláček
• 3 litrů vody
• hrst lístků máty
• hrst malinových listů (můžete použít 1 polévkovou lžíci sušených listů)
• 1 hrst malin
• 1 hrst rozinek

Krok 1. Vložte sušenky a lístky máty do sklenice a zalijte do tří čtvrtin vroucí vodou (dózu předem vypláchněte vroucí vodou, aby nepraskla).

Krok 2. Zabalte sklenici a nechte ji jeden den.

Krok 3. Smíchejte předkrm se sladem, zřeďte nálevem ze sušenek (asi sklenici). Přidejte med a promíchejte.

Krok 4. Přidejte směs do sklenice s chlebovým nálevem.

Krok 5. Ke kůře přidejte maliny, můžete přidat i listy maliníku.

Krok 6. Vše promíchejte, zakryjte gázou a nechte 1,5-2 dny na teplém místě.

Krok 7. Kvas sceďte, přidejte cukr a rozinky do čistých suchých lahví, nalijte kvas, protřepejte, aby se vše promíchalo.

Krok 8. Vložte do lednice a nechte jeden den zrát. Sediment na dně lahví a sklenic lze použít jako startér.

citronový kvas

• 5 litrů čisté pitné vody
• Citrón 3
• 200 г изюма
• Sklenice cukru 2
• 2 st. l. mouka
• 15 g čerstvých kvasnic

Krok 1. Citrony omyjte, nakrájejte na kolečka spolu s kůrou. Odstraňte semínka. Vložte do hrnce.

Krok 2. Omyjte rozinky a přidejte k citronům. Vše zasypeme cukrem.

Krok 3. Nalijte 2 polévkové lžíce. l. vařící vodou, vše promícháme a necháme vychladnout.

Krok 4. Do samostatné nádoby nasypte mouku, přidejte rozdrobené droždí, zalijte 1 sklenicí teplé vody. Důkladně promícháme metličkou a necháme kvásek začít pracovat.

Krok 5. K citronům přidejte vykynutý kvásek a mouku, zamíchejte, zavřete víko a nechte přes noc na teplém místě.

Krok 6. Přiveďte zbývající vodu k varu. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Krok 7. Zkvašené citrony přeceďte přes jemné sítko.

Krok 8. Naplňte vodou a nechte stát další den.

Krok 9. Poté kvas sceďte, nalijte do lahví, zavíčkujte a nechte 3 dny stát při pokojové teplotě. Udržujte v chladu.

– Kvass je dvojitě kvašený nápoj, obsahuje alkoholové i mléčné kvašení. To určuje specifické vlastnosti kvasu. Když se připravoval podle historických receptur, bylo v kvasu poměrně hodně alkoholu a byl vlastně ekvivalentní pivu. Z tohoto tradičního kvasu bylo docela možné se opít, ale dnešní nápoj takový účinek nedává. Podle moderních receptur je kvas nealkoholický nápoj, jeho obsah alkoholu není vyšší než 1,2%. Fermentace kyseliny mléčné odkazuje kvass na skupinu produktů kyseliny mléčné, jako je kefír, kumiss atd. Díky tomu je kvasu připisována schopnost zlepšit trávení.

Jaké prospěšné látky jsou obsaženy v kvasu?

Nutriční hodnotu kvasu určují především sacharidy a organické kyseliny. Dávka ethylalkoholu v kvasu je zanedbatelná a nemá významný negativní vliv na lidské tělo.

Kvas obsahuje vitamíny B. Na internetu můžete najít mnoho článků o výhodách kvasu. Hned bych chtěl podotknout, že tato výhoda je značně přehnaná. Ano, kvas obsahuje vitamíny skupiny B, ale nelze jej považovat za úplný zdroj těchto mikroživin. Abyste získali nějaké významné množství těchto vitamínů, budete muset pít hodně, hodně kvasu.

Nezapomínejme, že kvas je také dalším zdrojem kalorií. V průměru 100 ml kvasu obsahuje 38 kalorií. Obsah kalorií se může pohybovat od 25 do 45 kalorií na 100 ml, v závislosti na složkách obsažených v kvasu.

Kolik kvasu můžete vypít za den?

Kvas se nejčastěji pije v horkém počasí. Doporučená dávka je 1–2 sklenice (200–400 ml) denně. Důležité: nápoj příliš neochlazujte. Jedním z běžných mýtů spojených s kvasem je, že se musí pít velmi studený. To je špatně. V horkém dni vytváří studený kvas (jako každý jiný nápoj) silný teplotní rozdíl a negativně ovlivňuje zubní sklovinu. Pijte vychlazené, ale ne ledové.

Je kvas dobrý pro děti?

Kvass není nápoj pro děti. Do tří let ji lékaři nedoporučují zavádět do dětské stravy. Čím později se tento nápoj zavede, tím lépe. U dětí s problémy s trávením může způsobit bolest. Věk, ve kterém můžete začít aktivněji zavádět kvas do své stravy, je 7–9 let a musíte pečlivě sledovat individuální reakci těla. Můžete začít s 50 ml a sledovat stav dítěte další den. Pokud nevzniknou žádné stížnosti, můžete zvýšit množství kvasu na 100–200 ml denně.

Kontraindikace pro konzumaci kvasu u dětí mohou zahrnovat alergické reakce a onemocnění gastrointestinálního traktu. V případě pochybností se o možnosti použití kvasu ve stravě vašeho dítěte poraďte se svým lékařem.

Jak správně pít kvas?

Ale jak správně pít kvas: jako samostatný nápoj nebo v kombinaci s jídlem? Lidé rádi pijí kvas k jídlu, připravuje se s ním okroshka. Patří do komplexní kategorie: na jedné straně je to nápoj a na druhé straně je to jídlo. Někteří zapíjejí chléb kvasem, jiní pijí ředkvičky. Právě to však může způsobit špatné trávení v důsledku nepovedené kombinace potravin.

Pokud pijete kvas, je lepší jej konzumovat odděleně od jídla. Pokud připravujete okroshku, recept může být zdravější a snáze stravitelný. Okroshka je sezónní jídlo, zvláště důležité v létě. Tradičně doporučujeme při vaření použít co nejvíce zelených, okurek, ředkviček a přidat méně brambor. Neměli byste používat klobásu, můžete ji nahradit kuřecím masem. A přesto se fyziologickější recept na okroshku nevyrábí s kvasem, ale s kefírem nebo přírodním jogurtem. Tato kombinace produktů je pro tělo jednodušší. I když ze strany milovníků tradiční kuchyně mohou být námitky. Roskoshestvo sdílí recepty okroshka.

• Kvas je dobrý na trávení

Kvas lze skutečně klasifikovat jako fermentovaný produkt a existují určité výhody pro trávení. Kvas však nelze považovat za léčivý přípravek. Navíc je obvykle vyloučen ze všech léčebných diet. Jedná se o produkt pro zdravé lidi.

• Kvas stimuluje chuť k jídlu

Možná. Neexistují pro to žádné vědecké důkazy. Někteří lidé mohou mít tuto individuální reakci.

• Kvass dokonale uhasí žízeň

Ne. Mnoho lidí tomuto mýtu věří a v létě pijí velké množství kvasu právě proto, aby uhasili žízeň. Je to klam. Určitě jste slyšeli, že dospělý člověk potřebuje asi dva litry vody denně. Je důležité si uvědomit, že kvass není zahrnut do vodního režimu, to znamená, že je absolutně nemožné jej započítat do těchto dvou litrů. Kvass je středně kalorický nápoj obsahující přírodní cukr, tedy prakticky potravinářský výrobek. Proto se musí používat opatrně a nemůže zcela nahradit vodu.

• Kvas je zdrojem kvasinek, proto zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů

Ne. Kvas obsahuje určité množství vitamínů B, ale je nepravděpodobné, že by výrazně ovlivnil stav pokožky, vlasů nebo nehtů.

Může vám kvas ublížit?

Kontraindikace pro konzumaci kvasu jsou diabetes mellitus, inzulinová rezistence, dna, pooperační období, stáří, alergie a individuální intolerance.

Těhotné ženy, při absenci kontraindikací, mohou pít kvas v malých množstvích po konzultaci s lékařem. A během kojení se doporučuje vyhnout se tomuto nápoji: kvas může ovlivnit složení mléka a způsobit tvorbu plynu u dítěte.

Ti, kteří chtějí zhubnout, mohou pít kvas, ale ne více než 200 ml denně.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.