Kodlivost sycených nápojů: mýtus nebo realita?

Denní příjem tekutin je pro člověka stejně nezbytný jako vzduch a jídlo. Ale nikdo nechce pít běžnou vodu a nahrazuje ji čajem, kávou, džusy, kompoty a sycenými nápoji. A pokud obyčejná čistá voda doplní nedostatek tekutin, pak sycený nápoj může být naopak zdraví škodlivý. O škodlivosti sycených nápojů lidskému tělu již bylo řečeno mnoho, ale lidé je nadále pijí místo běžné vody. Co přináší sycená voda: prospěch nebo škodu?

Relevantnost: Dnes nám nabízíme obrovskou škálu sycených nápojů s krásnými světlými etiketami. Slýcháme od našich rodičů o škodlivosti těchto nápojů. Dospělí nám nedovolí je pít často. Začal jsem tedy být zvědavý, jak moc mají pravdu a zda sycené nápoje našemu zdraví opravdu škodí.

Předmět studia: složení sycených nápojů.

Předmět studia: sycené nápoje

Hypotéza: Sycené nápoje mohou obsahovat různé látky, které mohou mít negativní dopad na lidské zdraví.

terč výzkum: studium chemického složení sycených nápojů a jejich vlivu na lidské zdraví.

1) Prostudujte si informace o složení sycených nápojů a jejich vlivu na lidské zdraví na internetu a v populárně naučné literatuře.

2) Vyvinout a provést průzkum mezi studenty Technického lycea Nyurba.

3) Prostudujte si složení sycených nápojů z etiket výrobce.

4) Proveďte analýzu kvality sycených nápojů.

3) Proveďte experiment a prostudujte chemické složení nejčastěji konzumovaných sladkých sycených nápojů.

Metody výzkumu:

1. Vyhledávání informací na internetu a v odborné literatuře.

3. Studium etiket sycených nápojů.

4. Analýza kvality sycených nápojů

4. Chemický experiment.

Praktický význam: studiem složení sycených nápojů bude možné určit, jak ovlivňují zdraví a poskytnout doporučení studentům a rodičům.

Kapitola 1. Hlavní část

1.1. Chemické složení sycených nápojů

Oxid uhličitý. Dobře rozpustný ve vodě. Používá se jako konzervační prostředek. Na obalu výrobku je označena E 290. Sama o sobě je nezávadná. Ale jeho přítomnost ve vodě stimuluje žaludeční sekreci, zvyšuje kyselost žaludeční šťávy a vyvolává plynatost – hojné uvolňování plynu, může vyvolat gastritidu, gastroduodenitidu, žaludeční vřed.

Cukr. K přípravě sycených nápojů se používá krystalový cukr, rafinovaný cukr nebo tekutý cukr. Tento cukr se skládá z téměř chemicky čisté sacharózy. Od 3,5 do 6 kusů cukru na sklenici. Zatímco na pár minut uhasí žízeň, taková velmi sladká voda přiměje člověka pít mnohem víc, než je nutné. Proto je nemožné takovou vodu pít.

Aspartam. Nejčastěji používaným sladidlem v sycených nápojích je aspartam, E-951, geneticky modifikovaný neurotoxin používaný jako umělá náhražka cukru. V roce 1985 byla objevena chemická nestabilita E 951: při teplotě asi 30 stupňů Celsia v sycené vodě se rozložil na formaldehyd (karcinogen třídy A), metanol a kyselinu mravenčí. Vědci zjistili, že E 951 při častém užívání snižuje intelektuální schopnosti a může způsobit: alergie, sníženou zrakovou ostrost, bolesti hlavy, únavu, závratě, nevolnost, tachykardii, poruchy paměti a nádory mozku. E 951 obsahuje fenylalanin (C9H11NO2), který vyčerpává zásoby serotoninu, což přispívá k rozvoji maniodeprese, záchvatů paniky, hněvu a násilí. Spotřeba výrobků s

Kyselina citronová E-330 – nejčastěji se přidává do sycených nápojů, dráždí žaludeční sliznici, což může vést ke vzniku zánětu žaludku.

Kyselina ortofosforečná E 338 má lepší rychlost rozpouštění než jiné kyseliny. Všechny způsobují na sliznici trávicího traktu vznik mikrodamazí, na jejichž základě se v kyselém prostředí snadno množí jakákoli patogenní infekce. E-338 podporuje vyplavování vápníku z kostí, nedostatek vápníku může způsobit rozvoj osteoporózy.

Kofein Je to mírný stimulant centrálního nervového systému, který pomáhá bojovat proti ospalosti a je kontraindikován pro děti do 12 let. E 290 zesiluje jeho účinek. Kofein způsobuje závislost, tachykardii, nervozitu, úzkost, podrážděnost, agresivitu, únavu, průjem, zvyšuje diurézu, zvyšuje ztráty vápníku (vylučování močí). Děti, které konzumují hodně kofeinu, pociťují bolesti hlavy, úzkost, poruchy spánku a potíže se soustředěním.

Barviva Používají se k tomu, aby nápoj vypadal krásnější a aby ho lidé chtěli kupovat a pít. Barviva použitá v nápojích mohou být přírodní nebo umělá. Nejběžnějším přírodním barvivem je cukrová barva E-150, tedy pálený cukr. Umělá barviva jsou chemické látky s určitými vlastnostmi, které zdaleka nejsou prospěšné.

Příchutě. To je to, co nás nutí věřit, že pijeme něco pomerančového, jablkového, třešňového, hruškového. Většina příchutí jsou umělé chemikálie, i když se vyrábějí i nápoje vyrobené z rostlinných surovin.

Konzervační prostředky. Chrání produkt před hnilobou, fermentací a dalšími hnilobnými procesy Benzoát sodný (E-211) se nejčastěji používá v sycených nápojích. Tento konzervant se z těla nevylučuje, ale hromadí se ve všech buňkách a je jedem, který ničí veškerou obranyschopnost organismu. V kombinaci s vitamínem C uvolňuje benzen, což je karcinogen způsobující rakovinu.

Celá hodnota syceného nápoje, který se vyrábí pod desítkami značek, tedy spočívá ve vodě a oxidu uhličitém a veškerá atraktivita spočívá v ochucení a barvivu.

Kapitola 2. Výzkumná část.

2.1. Analýza výsledků průzkumu.

Sycené nápoje jsou mezi populací velmi oblíbené, zejména mezi dětmi a mládeží. Zjistili to průzkumoví studenti 5. až 11. ročníku Technického lycea Nyurba. (Příloha 1).

Průzkumu se zúčastnilo 49 studentů.. Průzkumem bylo možné zjistit, že 93,9 % pije sycené nápoje. Sycené nápoje pije 51 % respondentů zřídka, 42,9 % 2-3krát týdně, 6 % často. Nejvíce spotřebovanými vzorky jsou vzorek č. 3 (32,7 %) a vzorek č. 1 (30,6 %). Pro jeho chuť ho preferuje 77,6 % dotázaných. 91,8 % ví o škodlivosti sycených nápojů. Po průzkumu školáků jsem byl přesvědčen, že 42,3 % z nich pije sycené nápoje 2-3krát týdně, přičemž věděli o škodlivosti sycených nápojů pro zdraví.

2.2. Studium složení sycených nápojů z etiket výrobce.

Ke studiu jsem použil tyto oblíbenější sycené nápoje: (vzorek č. 1), (vzorek č. 2), (vzorek č. 3), (vzorek č. 4), (vzorek č. 5) Studiem složení sycených nápojů dle etikety výrobce jsem došel k závěru, že všechny obsahují: cukr, sladidla, dochucovadla, ostatní barviva, na rozdíl od ostatních obsahuje cola a přírodní barviva #3. .

2.3. Analýza kvality sycených nápojů (organoleptická analýza).

Rozbor kvality sycených nápojů se provádí organoleptickou metodou, která je založena na zjišťování kvality zboží pomocí smyslů – zraku, čichu, chuti, hmatu. (Příloha 2). Po analýze údajů v tabulce můžeme dojít k závěru, že vzorky studované podle organoleptických ukazatelů jsou obecně vynikající a dobré kvality.

2.4. Výsledky chemického experimentu.

2.4.1. Stanovení přítomnosti barviv v sycených nápojích . (Příloha 3)

Materiály pro výzkum:

1) Sycené nápoje (50 ml)

2) Aktivní uhlí (0,5 g každý)

Doba výzkumu: 30 minut

Průběh práce: Do chemických kádinek jsem nalil 50 ml zkoumaného syceného nápoje a do každé přidal 0,5 g aktivního uhlí a důkladně promíchal. Nechal jsem to 30 minut, každých 5 minut protřepal obsah sklenice. Poté jsem uhlí filtroval. Na základě intenzity zbarvení jsem vizuálně určil stupeň adsorpce (aktivní uhlí je schopné pohlcovat plynné a rozpuštěné látky na svém povrchu; tato schopnost se nazývá adsorpce).

Název syceného nápoje

Sladká soda a další nápoje s velkým množstvím cukru jsou velmi atraktivní. Dospělí, a zejména děti, je pijí s chutí. V říjnu přijala Státní duma v prvním čtení návrh zákona, kterým se zavádí spotřební daň na nápoje obsahující cukr. Nyní bude poplatek: 7 rublů za litr; Pokud návrh zákona projde druhým a třetím čtením, spotřební daň vstoupí v platnost 1. ledna 2023. Návrh zákona se týká nápojů s více než 5 g cukru na 100 ml. Spotřební daň se však nevztahuje na džusy a nápoje obsahující džus, nektary a ovocné nápoje. Návrh zákona se týká především sladkých sycených nápojů.

Mezi zboží podléhající spotřební dani jsou dále zařazeny nápoje vyrobené z pitné nebo minerální vody s obsahem etylalkoholu nejvýše 0,5 % objemových a nápoje vyrobené ze surovin obsahujících alkohol s obsahem etylalkoholu nejvýše 1,2 % objemových.

„Očekává se, že příjmy pro státní rozpočet ze zavedení nové spotřební daně budou činit asi 35 miliard rublů ročně,“ říká. Svetlana Pavlichenko, výkonná ředitelka Vědeckého a výzkumného centra „Zdravá výživa“, kardioložka, kandidátka lékařských věd. — Tyto příjmy se plánují použít na boj proti cukrovce. Tuto částku již Ministerstvo financí zahrnulo do projektu státních příjmů na příští roky.“

Ruská asociace výrobců džusů, vody a nápojů je proti novému návrhu zákona. Její prezident Maxim Novikov učinil prohlášení, že spotřební daň by negativně ovlivnila situaci v odvětví.

Otázka zavedení spotřební daně na sladké sycené nápoje byla vládou nastolena při mnoha příležitostech. Ministerstvo financí s touto iniciativou poprvé přišlo v roce 2016 za podpory ministerstva zdravotnictví. Hlavní lékařské oddělení země věří, že spotřební daň se stane účinným ekonomickým opatřením v boji proti obezitě a cukrovce mezi obyvatelstvem.

A nejde jen o peníze. Nápoje obsahující cukr jsou totiž zdraví velmi škodlivé.

Jaká je škoda sladkých nápojů?

„Nadbytek přidaného cukru ve stravě výrazně zvyšuje riziko rozvoje závažných chronických onemocnění: obezity, zubního kazu, srdečních chorob, cukrovky 2. typu,“ připomíná Svetlana Pavlichenko.

Světová zdravotnická organizace doporučuje snížit spotřebu cukru na 10 % celkových kalorií ve stravě. Toto doporučení se nevztahuje na cukry přirozeně se vyskytující v ovoci a zelenině: týká se cukrů přidaných výrobci při výrobě nápojů a potravin.

„Cukr je dnes nejdostupnější a nejlevnější legální toxin,“ říká Svetlana Pavlichenko. — Nápoje a potraviny s přidaným cukrem jsou zvláště nebezpečné pro děti. Aby dítě chtělo vyzkoušet něco nového, je potřeba mu to nabídnout v průměru 13x. Aby zase chtěl cukr, stačí ho ochutnat jen jednou. Musíme se snažit snížit spotřebu cukru všemi možnými způsoby, nahradit přidané cukry v jídle a nápojích komplexními sacharidy, dietní vlákninou a pokusit se změnit chuťové preference dětí, aby si zachovaly své zdraví.“

Cukr nemá kromě energie žádnou nutriční hodnotu. Jeho konzumace způsobuje krátkodobý nával energie a euforické pocity, které jsou následovány poklesem síly a prudkými záchvaty hladu. Cukr rozpuštěný v tekutině je obzvláště nebezpečný, způsobuje prudké zvýšení hladiny glukózy v krvi, což vede ke zvýšené produkci inzulínu.

Podle Svetlany Pavlichenko vede neustálý nadbytek cukru ve stravě k rozvoji inzulínové rezistence: tělesné tkáně ztrácejí citlivost na hormon inzulín, který je nezbytný pro správný metabolismus glukózy. To vede k nadváze a obezitě a výrazně zvyšuje riziko vzniku cukrovky 2. typu.

„Je děsivé si představit: jedna sklenice sladké sody obsahuje 35 gramů cukru: to je šest čajových lžiček,“ říká Svetlana Pavlichenko. — Je fyzicky nemožné vypít sklenici cukrového sirupu takové koncentrace: spustí se dávivý reflex. Ale plynové bubliny a speciální přísady klamou naše chuťové pohárky a snižují pocit sladkosti.“

Jak začíná cukrovka

Diabetes mellitus 2. typu je onemocnění převážně související s výživou charakterizované poruchou metabolismu glukózy. Ve zdravém těle slouží vstup glukózy do krve jako signál pro tvorbu inzulínu. Tento hormon slinivky břišní funguje jako „klíč“, který otevírá buněčné membrány glukóze, kde se používá k výrobě energie.

Při inzulinové rezistenci buňky přestanou reagovat na inzulin a cukr zůstává v krvi, zatímco tělesné tkáně jsou bez energie. Neabsorbovaná glukóza ničí stěny cév zevnitř, což způsobuje oběhové problémy. Bez léčby a úpravy stravy a životního stylu to vede k závažným komplikacím: infarktu, diabetické slepotě, ztrátě končetin v důsledku gangrény a selhání ledvin.

„Obezita je dalším vážným důsledkem přebytku volného cukru ve stravě,“ poznamenává Svetlana Pavlichenko. — Nejenže výrazně zhoršuje kvalitu života, ale vyvolává také rozvoj mnoha chronických onemocnění: kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky 2. typu a některých typů rakoviny. Moderní medicína považuje obezitu za samostatnou nemoc, která vyžaduje léčbu.“

Situace v Rusku

Děti jsou obzvláště citlivé na slazené nápoje. Výzkumy ukazují, že děti, které pravidelně konzumují sladkou sodu, mají výrazně vyšší pravděpodobnost nadváhy nebo obezity. Podle Rosstatu spotřeboval průměrný Rus v roce 2021 cukru čtyřikrát více, než je doporučené množství – 31 kg za rok oproti normě 8 kg. Tyto údaje se týkají pouze domácí spotřeby, bez zohlednění stravy v zařízeních společného stravování.

„Prevalence diabetu v naší zemi dosáhla alarmujících rozměrů. Na konci roku 2021 bylo v zemi registrováno 4,8 milionu pacientů – to jsou 3 % populace země, varuje Světlana Pavlichenko. „Studie říkají, že skutečný výskyt je kolem 9 milionů.“

Globální epidemie obezity neobešla ani Rusko. Podle Národního lékařského výzkumného centra endokrinologie ruského ministerstva zdravotnictví trpělo na konci roku 2022 asi 30 % dospělé populace země obezitou. Šokující je také tempo růstu obezity u dětí a dospívajících: za posledních 40 let se zvýšilo 4,5krát.

Zahraniční zkušenost

Zavedení spotřebních daní na nápoje obsahující cukr není ruským vynálezem. Toto opatření v boji proti cukrovce a obezitě se používá v mnoha zemích a již prokázalo svou účinnost.

Jak poznamenává Svetlana Pavlichenko, hlavními spotřebiteli sladké sody jsou děti a lidé s nízkými příjmy. Nejvíce také trpí cukrovkou a obezitou, která již byla přezdívána „nemoc chudých“. Zvýšení ceny sody proto pomáhá snižovat její spotřebu. Například ve Španělsku vedla daň na sladké limonády k 17% snížení prodeje během tří let.

„Aby se výrobci vyhnuli spotřebním daním, mění recepturu a snižují obsah cukru v nápojích,“ je si jistá Světlana Pavlichenko. — Ve Velké Británii bylo spočítáno, že po zavedení „spotřební daně z cukru“ se spotřeba kalorií ze sladké limonády snížila o 6,5 tisíce kcal ročně na hlavu v důsledku snížení množství cukru. Výsledkem bylo, že skutečný příjem ze spotřební daně do rozpočtu činil pouze 33 milionů liber namísto plánovaných 530, ale hlavního cíle – ochrany obyvatelstva před přebytečným cukrem – bylo dosaženo.“

„Daně z cukru“ nejsou jediným způsobem, jak může stát bojovat se závislostí na cukru. Některé země, jako například Norsko a Singapur, zavedly omezení reklamy na sladkosti a limonády na místech, kde je děti mohou vidět: ve veřejné dopravě, během pořadů pro děti v televizi a při vysílání obsahu pro děti na internetu.

Zdroje informací