Jsou rajčata škodlivá nebo prospěšná? Boření mýtů o nebezpečí rajčat | Potravinářské výrobky | Užitečná volba | AiF Argumenty a fakta v Bělorusku

Pokaždé, když přijde čas na rajčata, jablka nebo jiné „ovoce“, je tu okamžitě specialista, který vám vysvětlí, jak nebezpečné ovoce je a proč se od něj musíte držet dál. Onehdy se podobný příběh stal s rajčaty. O jejich nebezpečí mluvil s oblibou odborník na výživu. Mnozí tomu věřili, masově šířili její projev na sociálních sítích.

Je to překvapivé, protože rajčata jsou jednou z nejzdravějších druhů zeleniny: obsahují lykopen, který je těžké získat ve správném množství z jiných darů přírody. V USA se proto již několik let snaží dosáhnout statusu funkčního produktu.

Ale zkusme pochopit všechna obvinění vůči výživovému specialistovi.

Bod 1. Mýtus o vředech, gastritidě a kyselině

Výživový specialista tvrdí, že rajčata jsou nebezpečná pro gastritidu a peptické vředy: “To vše kvůli velkému množství organických kyselin.”

Za prvé, organické kyseliny se nacházejí nejen v rajčatech, ale také téměř ve všech darech přírody. V kyselé, sladké, čerstvé, hořké atd. Je zvláštní vyčlenit pouze rajčata na jejich pozadí.

Za druhé, organické kyseliny jsou z definice slabé. Jsou to kyseliny citrónová, octová, jablečná, vinná a další podobné kyseliny. Silné kyseliny jsou anorganické: chlorovodíková, sírová, dusičná atd. Co to znamená? Při stejné koncentraci budou mít silné kyseliny nižší pH a slabé kyseliny budou mít vyšší pH, proto jsou organické kyseliny (slabé) méně agresivní. Kyselost žaludeční šťávy je způsobena silnou kyselinou chlorovodíkovou, takže její pH je nízké: 1-2. Slabé organické kyseliny v potravinách a nápojích vůbec nekonkurují žaludeční šťávě, jejich kyselost je vždy slabší (jejich pH je mírně kyselé: 4,3-4,9).

AiF.ru nedávno hovořil o tomto mýtu spojeném se zvláštní agresivitou kyselých potravin gastroenterolog, doktor lékařských věd, profesor První moskevské státní lékařské univerzity pojmenované po. Sechenova Alexey Bueverov: „Není správné říkat, že jídlo má agresivní účinek na žaludek. To bude pravda, pokud budete jíst kuličky jehličí a spláchnout je neředěnou kyselinou sírovou. Obecně platí, že jídlo a nápoje snižují bazickou kyselost žaludku během dne se pH džusu obvykle pohybuje od 1 do 2. Faktem je, že kyselost žaludeční šťávy je silnější než u jakéhokoli jídla a nápoje, dokonce i ta největší; kyselý. A proto nemohou samy zvýšit kyselost.“

Bod 2. Mýtus o alergiích

„Při alergiích je nutné rajčata vyloučit,“ říká nutriční specialistka.

Pokud má člověk takovou alergii, nebude jíst rajčata. A každý, kdo ho nemá, může na toto varování zapomenout. Ale kolik lidí je alergických na rajčata?

Rajčata nejsou na seznamu zeleniny, která nejčastěji vyvolává alergie. Samozřejmě, že na našich odpadkových stránkách, které straší alergiky, jsou rajčata často zmiňována. Ale to není způsobeno přemírou znalostí. Bohužel u nás je vše červené tradičně považováno za více alergenní. Na seriózních zdrojích připravených alergiky se dočtete, že ze zeleniny nejčastěji vyvolává alergii celer (zejména kořenový) a že existují alergie na chřest, avokádo, papriku, zelí, mrkev, salát, brambory, dýně, tuřín a cukety. Obecně platí, že alergie na zeleninu je vzácná a není tak silná jako na silné alergeny.

Bod 3. Strašný mýtus o histaminu

„Navíc samotná zelenina nemusí být příčinou alergie,“ pokračuje odborník na výživu. “Stimuluje však uvolňování histaminu: mediátor, který spouští proces alergie.”

Rajčata jsou skutečně podezřelá, že jak stimulují uvolňování histaminu, tak ho obsahují. A jsou lidé s histaminovou intolerancí, u kterých takové produkty mohou vyvolat falešné alergie.

Ale taková histaminová intolerance je tak neobvyklý zdravotní stav, že je snazší si o tom přečíst v učebnicích, než takového pacienta najít. Toto je vzácný problém. Navíc to není trvalé: někdy mě něco podobného alergii znepokojuje a někdy všechno zmizí na roky nebo navždy. Taková nesnášenlivost se nejčastěji vyskytuje v raném dětství a je vyprovokována střevními potížemi. Nemoc přešla a nesnášenlivost přešla. Mnoho rodičů si je ale jisto, že se jedná o skutečnou alergii nebo nějakou zvláštní (mýtickou) intoleranci na rajčata. Dítě před nimi chrání, ono se jich pak samo začne bát a do konce života nejí. Stává se, že už dávno zapomněli, proč jsou pro ně rajčata nebezpečná, a nemohou říct nic konkrétního. Měli jen strach z těchto krásných červených darů přírody, absorbovaný od svých rodičů.

A obecně, histaminová intolerance není příliš „rajčatový“ problém. Obsahují mnohem méně této látky než mnoho jiných produktů. Nejvíce ho obsahují sýry, kysané zelí, červené víno a další produkty získané kvašením nebo kvašením. V bílkovinných produktech je ho hodně: šunka, vepřové maso, vepřová játra, ryby, zejména rybí konzervy, špenát. Rajčata jsou na konci tohoto seznamu. A sotva z toho stojí za to dělat show, vymýšlet kontraindikace a argumentovat, že ne každý má z rajčat prospěch. Je velmi těžké najít lidi, pro které jsou opravdu kontraindikovány, je jich málo;

Sud medu bez mouchy v masti

Je nesmírně důležité, že prostě neexistuje žádný jiný zdroj lykopenu jako rajčata nebo pokrmy z nich. A jíst je třeba nejen v sezóně, ale po celý rok. Například muži, kteří konzumovali rajčata a rajčatové produkty alespoň 10krát týdně, měli o 45 % nižší pravděpodobnost vzniku rakoviny prostaty.

Dnes výzkumy prokázaly, že rajčata chrání před mnoha zhoubnými chorobami. Kromě rakoviny prostaty jsou to nádory prsu, vaječníků, děložního čípku, endometria (nádor vnitřní výstelky dělohy), plic, žaludku, tlustého střeva a slinivky břišní. Vědci se domnívají, že minimální dávka rajčat je 1-2 kusy týdně, průměrná dávka není den bez rajčat, optimální dávka je 7-10 kusů týdně.

Stává se, že jídlo má prospěšné i škodlivé vlastnosti. Některé produkty mají více výhod, jiné se pyšní bohatým seznamem škodlivých vlastností. Rajčata jsou jedním z těch, kterých byste se neměli vzdávat. Vždy se ale najdou lidé, kterým je lepší je jíst opatrně, nebo se rajčat dokonce úplně zříci. Pojďme zjistit, co je na rajčatech dobré a kdo z nich nemůže mít užitek.

Na našich sociálních sítích mluvíme o všem důležitém a zajímavém. Nejaktivnější diskuse o místní a federální agendě, podrobnosti, fotografie a videa – v komunitě na VKontakte, nejnovější zprávy – na kanálu Telegram.

Jaké jsou výhody rajčat

Rajčata jsou z 94 procent tvořena vodou. To je užitečné pro ty, kteří chtějí zhubnout. Dále obsahují organické kyseliny, pektin, vitamíny A, C, PP, K a další. A co se týče obsahu hořčíku a železa, rajčata obecně zaujímají jedno z prvních míst mezi produkty. Rajčata jsou navíc bohatým zdrojem lykopenu. Jde o přírodní barvivo s antioxidačními vlastnostmi a čím červenější je rajče, tím více lykopenu obsahuje.

— Lykopen je silný antioxidant, včetně snížení rizika rakoviny a srdečních chorob. Nejvíce se ho nachází ve slupce rajčat. A čím je bobule červenější, tím je v něm vyšší koncentrace lykopenu, říká nutriční specialistka Irina Toropygina. „Kromě toho rajčata snižují hladinu špatného cholesterolu, zvyšují elasticitu stěn tepen a jsou účinná v prevenci rakoviny.

Irina Toropygina je nutriční specialistka, specialistka na funkční integrativní výživu a specialistka na testování DNA.

Rajčata dále obsahují draslík, který je prospěšný pro krevní tlak a prevenci srdečních onemocnění, kyselinu chlorogenovou, která snižuje krevní tlak, a betakaroten. Jde o přírodní imunostimulant, který zvyšuje imunitní potenciál organismu, posiluje sliznice a chrání tělo před nemocemi.

Kdo by neměl jíst rajčata

Navzdory všem svým výhodám mohou rajčata některým lidem škodit. Jako většina zeleniny obsahuje hodně kyselin a celkem hrubou vlákninu, která dráždí žaludeční sliznici.

“Rajčata také obsahují kyselinu šťavelovou,” říká nutriční specialistka Inna Zorina. – Kvůli tomu je raději nesnídejte. Ráno už má náš žaludek po noci zvýšenou kyselost a rajčata ji ještě zvyšují, proto koncentrace kyseliny chlorovodíkové. Ukazuje se, že stěny žaludku se zanítí.

Inna Zorina je dietoložka-výživářka, koučka pro korekci hmotnosti, specialistka na zdravou výživu.

Na noc byste také neměli jíst rajčata. Sloučenina tyramin v nich může vyvolat produkci norepinefrinu, neurotransmiteru, který stimuluje mozkovou aktivitu. A v tomto případě bude těžké usnout.

Existuje také solidní seznam těch, kteří by měli jíst rajčata opatrně.

“Rajčata mohou způsobit záchvaty onemocnění u pacientů s dnou,” říká nutriční specialistka Irina Borodina. — Při žaludečních a dvanácterníkových vředech, při gastritidě s vysokou kyselostí by se rajčata měla konzumovat opatrně a v období exacerbace by měla být vyloučena ze stravy. Rajče vyvolává již tak vysokou kyselost a díky hrubé vláknině také dráždí sliznici žaludku a dvanáctníku. Proto se zánět těchto orgánů zvyšuje. Rajčata jsou kontraindikována pro onemocnění žlučových cest a cholelitiázu, protože rajčata mají výrazný choleretický účinek.

Irina Borodina je odbornicí na výživu v Centru veřejného zdraví a lékařské prevence, kandidátkou věd, praktickým lékařem první kategorie.

Pro ty, kteří trpí onemocněním žlučových kamenů, je nejlepší koordinovat svůj jídelníček se svým lékařem. Je možné, že rajčata zakáže úplně.

A lékaři nedoporučují lidem bez kontraindikací, aby si dopřáli rajčata a doporučují jíst ne více než 300 gramů rajčat denně.

Mimochodem, konzumací rajčat se vám nepodaří zhubnout. Jsou samozřejmě nízkokalorické (v průměru 18 kcal na 100 g) a skládají se z 95 % z vody, ale u některých lidí mohou způsobit skoky v hladině cukru v krvi. Hubnutí bude kvůli tomu obtížné. Rajčata navíc obsahují hodně soli, která povzbudí chuť k jídlu.

Seveřané se však nezajímají pouze o výhody produktů, ale také o jejich cenu. Už loni na podzim jsme vám prozradili, které zboží v místních obchodech zdražilo, a které naopak zlevnilo. Zašli jsme i do levných obchodů a podívali se na jejich sortiment. A už v roce 2023 jsme si všimli, jak se změnila cena okurek.