Jaký typ personálu restaurace potřebuje? Struktura a odpovědnosti

Oblíbenost restaurace či kavárny do značné míry závisí na aktivitách jejích zaměstnanců. Nezáleží na tom, kde se zařízení nachází – Moskva nebo jiné město. Je potřeba nejen vybrat odborné pracovníky, ale promyslet si také rozvrh práce a mzdy tak, aby to bylo pro provozovnu přínosné.

Jaký personál restaurace potřebuje?

• Barman, barman asistent, barista. U malých stravovacích zařízení stačí jeden člověk pracující jako barman. Pokud je ale solidní návštěvnost nebo je-li široká nabídka koktejlů, můžete si povinnosti rozdělit. Takže asistent může být zodpovědný za nalévání džusu, nealkoholických a alkoholických nápojů. Barman může mít na starosti různé koktejlové nápoje, včetně těch signature. Můžete si také najmout baristu, který návštěvníkům nabídne kvalitní kávu. Pokud je podnik velký a sestává z více místností, barový pult může být umístěn v každém z pokojů.
• Číšník. Počet číšníků je stanoven na základě návštěvnosti provozovny. Každý specialista obvykle neobslouží více než 15 návštěvníků. Někdy se používá schéma, kdy číšníci obsluhují 4-8 stolů ve dvojicích. Jeden zaměstnanec doprovází hosty, přijímá objednávky a přináší nápoje a druhý podává jídlo.
• Vrchní číšník. Ve větších podnicích si zvou vrchního číšníka (chef de hall). Vítá hosty, přijímá prvotní objednávky a koordinuje práci číšníků. V případě více sálů je najímán potřebný počet vrchních číšníků.
• Pokladní. Dále budete potřebovat pokladníka, který vystaví fakturu. V některých provozovnách tuto roli plní samotný barman nebo číšník.

Práce řídících pracovníků

Počet řídících pracovníků závisí na rozpočtu, úrovni a oblíbenosti provozovny. V malých provozovnách s malým objemem práce může tyto funkce vykonávat stejná osoba, někdy majitel restaurace.

Manažer (manažer). Zodpovědnost za veškerý pracovní personál. V závislosti na dostupnosti dalších zaměstnanců může také řešit organizační záležitosti, podílet se na tvorbě jídelníčku, pohovory s uchazeči a sestavování rozvrhu práce.

Je také možné najmout manažera:

• personál;
• zadávání veřejných zakázek;
• inzerce;
• logistika;
• rozvoj.

Pokud se v restauraci často konají rauty, oslavy a jiné akce, je možné určit samostatnou osobu, která pořídí záznam a odsouhlasí podmínky. Někdy si také najímají vrchního číšníka, aby provedl rezervaci stolu.

Daňové přiznání pro malou provozovnu se nejlépe provádí prostřednictvím specializovaných online služeb. To výrazně sníží náklady na vedení daňové evidence, což se nepochybně pozitivně projeví na růstu zisku provozovny.

Pracovníci kuchyně

• Šéfkuchař, Specialista pracuje na chuťovém repertoáru restaurace. Šéfkuchař se podílí na tvorbě menu a vyvíjí receptury a technické mapy pro nová jídla. Tento zaměstnanec také vytváří poptávky na nákup požadovaných produktů a technického vybavení, školí zaměstnance a koordinuje jejich práci a také se osobně podílí na tvorbě několika podpisových pokrmů.
• Cook. Specialisty do svého týmu nabírá sám šéfkuchař. Počet zaměstnanců závisí na kapacitě a návštěvnosti provozovny. Takže v provozovně, která je určena pro 100 návštěvníků, obvykle pracuje směna 10 kuchařů; pro malou provozovnu je skupina tří až čtyř kuchařů za směnu. Jejich povinnosti jsou jasně přiděleny. Každý zaměstnanec je zodpovědný za svou vlastní oblast práce – polévky, studená jídla, vaření ryb, vaření masa, bar atd. Pokud počet personálu na takové rozdělení nestačí, mohou kuchaři sloučit povinnosti.
• Měli byste také uvést požadované číslo pracovníci s nízkou kvalifikacíkteří mohou pomoci s přípravou nádobí (například loupání zeleniny, příprava jídla) a úklidem provozovny.