Jaké jsou zdravotní přínosy jater? Nutriční poradci je považují za superpotravinu.

Jaké jsou zdravotní přínosy jater? Nutriční poradci je považují za superpotravinu.

03.03.2022 6683

Játra jsou produkt, který není náhodou považován za superpotravinu. Jejich přínosy přímo souvisí s funkcemi tohoto orgánu v těle. Aktivně se podílejí na metabolismu bílkovin, tuků a „hromadí“ vitamíny a mikroelementy.

Olga Ilyicheva, nutriční specialistka, zakladatelka projektu „Mamina nutriční medicína“

Jaké živiny obsahují játra? Která játra jsou zdravější a jak je správně vařit?

Jaké jsou rozdíly mezi různými typy jater?

Hovězí játra

Absolutní šampion v obsahu vitamínů a mikroprvků.

Na 100 g hovězích jater se nachází:

20 g bílkovin, což je přibližně 30 % denní potřeby;
3,5 g tuku;
500 % denní potřeby vitamínu A v aktivní formě (potřebného pro dělení buněk, tvorbu imunitních tělísek a aktivaci „vrozené“ imunity);
10 % denní potřeby vitaminu D je vzácnou složkou potravinářských výrobků, játra jsou jediným orgánem schopným jej ukládat ve významných dávkách;
rekordní množství vitamínu B12 – přibližně 2500 % denní potřeby.

Hovězí játra jsou také bohatá na mikroelementy.

Železo v biologicky dostupné formě – 50 % denní potřeby. Poskytuje prevenci anémie, podílí se na detoxikaci a funkci štítné žlázy.
Selen – 70 % denní potřeby. Nezbytná látka pro imunitní systém, složka pro tvorbu antioxidantu glutathionu, nezbytného pro syntézu hormonů štítné žlázy.
Měď – 1000 % denní potřeby. Pomáhá vstřebávat železo, normalizuje procesy krvetvorby, je nezbytná pro fungování antioxidačních systémů, prevenci předčasného šedivění vlasů, udržení krásy a mládí pokožky a pevnosti pojivové tkáně.
Zinek – 36 % denní dávky. Reguluje imunitní odpověď a produkci inzulínu. Nedostatek tohoto mikroelementu může zpomalit hojení ran.

Kuřecí játra

Také bohaté na vitamín A, obsahuje o něco méně vitamínů skupiny B než hovězí maso. Může poskytnout důležité mikroprvky a kvalitní bílkoviny. Obsahuje o něco více nasycených mastných kyselin.

Husí játra

Obsahuje více železa, zinku a selenu. Je užitečný, ale ne ve formě lahůdkové foie gras. Pro jeho výrobu se zvířata speciálně vykrmují, což způsobuje problémy s játry. Kachní nebo husí foie gras může obsahovat amyloidní protein – ten se během vaření neničí a může se hromadit v mozkové tkáni. A to je zase spojováno s rozvojem Alzheimerovy choroby.

Tlustá tkáň

Jedna z vitamínových superpotravin. Obsahuje rekordní množství všech vitamínů rozpustných v tucích.

Vitamin A – 440% denní dávky.
Vitamín D – 1000 % denní dávky (na základě oficiálně doporučené denní dávky 400 IU).
Vitamín E – 88 % denní hodnoty.

Pro maximální užitek je lepší vybrat čerstvá nebo konzervovaná tresčí játra ihned po ulovení. Konzervované ryby vyrobené z mražených ryb nemají stejnou chuť a obsahují méně živin.

Je možné se „předávkovat“ jaterními vitamíny?

Ne. Faktem je, že přebytečné vitamíny rozpustné ve vodě (vitaminy skupiny B) se z těla vylučují. Množství vitamínů rozpustných v tucích se však nepovažuje za nadměrné a některé z nich se během skladování a přípravy ničí.

Jak často můžete jíst játra?

Optimální je jíst játra dvakrát týdně, aby se ve stravě zajistila rozmanitost bílkovin. Užitečné je také jíst další droby: srdce, jazyk, mozek atd. Každý druh obsahuje svou vlastní sadu živin. Ne nadarmo mnoho kultur tradičně konzumuje všechny části zvířete – tímto způsobem můžete získat celou škálu vitamínů a mikroprvků.

Jak vybrat a uvařit hovězí játra a drůbeží játra?

Mražená játra je lepší nekupovat. Po rozmrazení se ztrácí velká část vitamínů.
Neskladujte na světle, v obchodě vybírejte v neprůhledném obalu. Vitamín A se vlivem světla ničí.
Používejte šetrné metody vaření, například dušení. Vitamíny skupiny B jsou při vysokých teplotách nestabilní; dlouhodobé zahřívání nebo nesprávné skladování a rozmrazování ničí značné množství těchto mikroelementů.
Játra je lepší solit na konci vaření. Pokud koření přidáte na začátku, zničí to až 70 % vitamínu B1.

Kdo by neměl jíst játra?

Doporučuje se omezit tento produkt ve stravě při dně – onemocnění, při kterém je narušen metabolismus bílkovin a vzniká velké množství kyseliny močové, soli se ukládají v kloubech. Játra mohou onemocnění zhoršit.

Ale zvýšení hladiny cholesterolu v krvi v důsledku jater je jen mýtus. Nejčastěji jsou takové změny způsobeny nadbytkem jednoduchých sacharidů ve stravě a poruchami v těle (například snížením funkce štítné žlázy nebo poruchou metabolismu sacharidů).

Hovězí játra jsou jedním z nejběžnějších vnitřností. Obsahuje spoustu bílkovin, vitamínů, aminokyselin, které jsou pro lidské tělo nezbytné. Játra se nejčastěji doporučují při nízkém hemoglobinu, kdy počet červených krvinek v krvi klesne pod normu.

Řekneme vám výhody a poškození hovězích jater, zda má tento produkt nějaké kontraindikace a jak jej správně připravit, aby se zachovalo maximum mikroelementů.

Co je zdravé na hovězích játrech?

Hovězí játra jsou zdravým produktem, pokud si je vyberete a připravíte správně. Chemické složení produktu zahrnuje vitamíny skupiny B, které se podílejí na metabolismu a mají pozitivní vliv na nervový systém, dále vitamíny A, D, C a E. Zároveň játra obsahují mnoho užitečných makro- a mikroelementy, takže je užitečný pro děti, muže i ženy.

7 důvodů, proč přidat hovězí játra do svého jídelníčku:

1. Játra jsou produktem č. 1 při anémii z nedostatku železa. Při nedostatku železa se snižuje počet červených krvinek v krvi, což vede k únavě, závratím, zrychlení tepu a dalším následkům. Hovězí játra účinně pomáhají při nízkém hemoglobinu. Obsahuje feritin, komplexní komplex proteinů, který funguje jako intracelulární zásobárna železa.
2. Hovězí játra jsou cenným zdrojem vápníku. Na 100 g produktu připadá 5 mg vápníku, který je zodpovědný nejen za hustotu a růst kostní tkáně, ale také se aktivně podílí na tvorbě hormonů a enzymů. Pravidelná konzumace potravin bohatých na vápník zajišťuje normální spánek. Vápník získaný z hovězích jater se navíc podílí na procesech srážení krve.
3. Na 100 g hovězích jater připadá 339 mg fosforu. To je jeden z těch stopových prvků, které jsou nezbytné pro výrobu energie. Konzumace potravin bohatých na fosfor, včetně hovězích jater, zabraňuje únavě a častým bolestem hlavy. Stopový prvek se rychle vstřebává v tenkém střevě, udržuje zdravou acidobazickou rovnováhu, reguluje metabolismus bílkovin, tuků a sacharidů.
4. Posiluje imunitní obranu organismu. Chemické složení hovězích jater obsahuje 174 mg selenu na 100 g produktu. Tento stopový prvek účinně posiluje imunitní systém a prodlužuje délku života. Při pravidelné konzumaci hovězích jater bude mít tělo dostatečné množství selenu, který udržuje zdravou hormonální hladinu a podílí se na mnoha dalších procesech probíhajících v těle.
5. Je zdrojem kyseliny nikotinové. Játra obsahují mnoho vitamínů, z nichž jeden je PP. Kyselina nikotinová se podílí na syntéze tuků a bílkovin, které přicházejí s jídlem, podporuje tvorbu energie a snižuje obsah „špatného“ cholesterolu. Vitamin PP obsažený v hovězích játrech normalizuje hladinu lipidů v krvi, což má pozitivní vliv na stav vlasů, nehtů a pokožky.
6. Obsahuje 33 mg vitaminu C na 100 g. Hovězí játra jsou bohatá na vitamin C – kyselinu askorbovou. Každý ví, že posiluje imunitní systém, ale navíc kyselina askorbová funguje jako koenzym – chrání a obnovuje poškozené buňky. Vitamin C, dodávaný s hovězími játry, reguluje mnoho metabolických procesů v těle, podporuje centrální nervový systém (CNS) a podílí se na syntéze kolagenu.
7. Hovězí játra obsahují vitamín A. Na 100 g výrobku připadá asi 4 mg vitamínu A, který posiluje imunitní systém, příznivě ovlivňuje zrak a podporuje reprodukční funkce organismu. Vitamin A, obsažený v hovězích játrech, stimuluje syntézu kolagenu, proteinu, který je zodpovědný za krásu a pružnost pokožky. Produkty s vitamínem A jsou často doporučovány při infekčních onemocněních.

Je možné jíst hovězí játra?

Určitě ano, je to možné. Hovězí játra jsou cenným zdrojem feritinu, který pomáhá při anémii z nedostatku železa. Kvůli nízkému hemoglobinu rychleji nastupuje únava, klesá krevní tlak, zhoršuje se stav vlasů a pokožky. Hovězí játra, která obsahují hodně železa, obnovují hemoglobin – to je rozhodně zdravý produkt.

Játra se však do jídelníčku přidávají nejen proto, že obsahují hodně železa. Výrobek navíc obsahuje vitamíny A, C a skupiny B. Posilují imunitní systém, příznivě ovlivňují činnost vnitřních orgánů (ledviny, štítná žláza, srdce) a podílejí se na vnitřních metabolických procesech – např. například při odbourávání tuků.

Pomáhají hovězí játra při hubnutí?

Ano, pomáhá. Hovězí játra jsou zdravý a nízkokalorický produkt. Na 100 g je pouze 125 kcal, takže do svého jídelníčku na hubnutí můžete snadno zařadit různé pokrmy z jater. Hovězí játra však pomáhají zhubnout nejen díky nízkému obsahu kalorií. Konzumace tohoto produktu zlepšuje odbourávání tuků, které se začínají využívat jako zdroj energie.

Chcete-li zhubnout z jater, můžete vařit pečeně, kastrol, paštiky a játrové koláče. Pro správnou výživu si můžete vybrat polotovary, ale pouze s dobrým složením. Například játrové řízky „S Pylu s Heat“ jsou rychlé a snadné na přípravu. Jsou vyrobeny z čerstvých jater, takže se skvěle hodí k chutnému obědu nebo večeři.

Kontraindikace a poškození hovězích jater

Jako každý produkt má hovězí játra kontraindikace. Patří mezi ně vysoký cholesterol, ateroskleróza, onemocnění jater a cholelitiáza. Při pankreatitidě a onemocněních ledvin se doporučuje vyhýbat se pokrmům připraveným z hovězích jater.

Když mluví o nebezpečí hovězích jater, vždy zmiňují vysoký obsah cholesterolu. 100 g tohoto produktu skutečně obsahuje asi 270 mg cholesterolu, ale to neznamená, že by se játra měla opustit – je to dobré pro děti i dospělé.

Hlavní věc je zařadit játrové pokrmy do svého jídelníčku ne více než 3-4krát týdně. Doporučená porce je 220-270 g. Pokud zvolíte čerstvá hovězí játra a uvaříte je správně, nezpůsobí vám žádnou újmu na zdraví.

Užitečné tipy pro výběr jater

Pro maximální užitek zvolte chlazená játra. 70-35% jater tvoří voda, takže mají docela krátkou trvanlivost – pouze 3 dny. Pokud nemáte čas na vaření, můžete ho zmrazit, ale nejlépe jednou, abyste zachovali maximum prospěšných vlastností.

První věc, kterou byste měli věnovat pozornost při výběru hovězích jater, je odstín. Mělo by být tmavě červené nebo hnědé. Ujistěte se, že barva je jednotná a na játrech není žádný zašedlý povlak – to svědčí o častém zmrazování/rozmrazování nebo o tom, že produkt již není čerstvý.

Druhým kritériem, které je důležité zvážit, je stav filmu. Mělo by být hladké a bez hlenu. Pokud cítíte kyselý zápach nebo vidíte, že se na povrchu objevuje tmavá krev, je lepší výrobek zlikvidovat – je nekvalitní.

Co vařit z hovězích jater se správnou výživou?

Hubnutí není důvodem, proč se vzdávat chutných a zdravých jídel. Při správné výživě lze hovězí játra dusit v zakysané smetaně s oblíbeným kořením, smažit s cibulí a mrkví, dělat kastrol, paštiku nebo játrové placky.

Před vařením je třeba odstranit film z povrchu produktu a nechat jej ve vodě po dobu 10-15 minut – není nutné namáčet játra, ale pokud mají hořkou chuť, voda je odstraní. Hotové pokrmy pak budou ještě chutnější.

Doba vaření jater závisí na jejich velikosti. Většinou se vaří v celku 35-40 minut, smaží na malé kousky 8-10 minut, nebo 15-20 minut dusí. K pokrmům připraveným z jater se hodí různá koření, zejména majoránka, oregano, černý pepř a rozmarýn.

Jako náplň do palačinek nebo koláčů lze použít mleté ​​maso nebo nadrobno nakrájená hovězí játra. Jednoduchý, ale chutný recept založený na správné výživě: smažte malé kousky jater s cibulí do vaření a poté je zabalte do hotových palačinek „Filthy from the Heat“ bez náplně nebo si kupte hotové palačinky se smaženými játry „Fed Papa“ .

FAQ: odpovědi na často kladené otázky

Kolik bílkovin je v hovězích játrech?

100 g výrobku obsahuje 17,9 g bílkovin, hovězí játra jsou tedy prospěšná pro muže, ženy i děti. Konzumace proteinových potravin podporuje imunitu, zajišťuje tvorbu enzymů nezbytných pro dobré zdraví a udržuje rovnováhu tekutin.

Co je v hovězích játrech?

Vitamíny A, C, skupina B, stejně jako užitečné mikroelementy – železo, selen, jód, vápník a další. Hovězí játra se od ostatních potravin bohatých na železo liší tím, že obsahují železité železo s mědí a vitamín A, který zajišťuje vysokou stravitelnost Fe2 a pomáhá při chudokrevnosti.

Je možné jíst hovězí játra během těhotenství?

Játra jsou užitečným produktem pro zdravou výživu. Veškeré dotazy související s jeho užíváním v těhotenství či kojení se důrazně doporučuje konzultovat s lékařem.

Nejdůležitější znaky

Výhody a poškození hovězích jater – co je důležité si zapamatovat:

1. Játra obsahují mnoho vitamínů a mikroelementů, které jsou nezbytné pro dospělé i děti.
2. Hovězí játra účinně pomáhají při anémii z nedostatku železa díky kombinaci železa s mědí a vitamínem A.
3. Hlavními kontraindikacemi užívání přípravku jsou vysoký cholesterol, ateroskleróza, onemocnění jater a ledvin a cholelitiáza.
4. Při výběru jater věnujte pozornost barvě – měla by být tmavě červená nebo hnědá a film – ujistěte se, že na něm není žádný hlen.