Jak vyrobit mléčný čaj oolong: výroba, užitečné vlastnosti, složení a poškození | Zlaté údolí

Čínský mléčný oolong je nejrozšířenější modifikací klasické odrůdy, která je stejně oblíbená mezi nezkušenými milovníky čaje i ostřílenými gurmány. Snad jen ve své domovině nenašel patřičné uznání – Číňané věří, že příroda obdařila čajové lístky harmonickou, dokonalou a výraznou chutí, která nepotřebuje žádné doplňky. Od 80. let XNUMX. století se proto výroba mléčného čaje oolong v Číně soustředila výhradně na export.

Co je mléčný oolong a jeho odrůdy

Tchajwanský mléčný oolong se vyrábí z čajových lístků Jin Xuan, který byl vyvinut na ostrově v roce 1980. Technický název odrůdy je TTES číslo 12 (šlechtitelé tomu říkají „Fire Flower“).

Nápoj patří do kategorie „středně fermentovaný čaj“ (polofermentovaný – tedy fermentací prochází pouze část povrchu a okrajů čajových lístků). Oolongy mají bohaté aroma zeleného čaje a jasnou chuť černého čaje. Přirozené aroma nápoje obsahuje tóny připomínající mléčný karamel nebo smetanu. Právě pro svou mléčnou chuť je Jin Xuan oblíbený v Anglii a Evropě, kde je tradice přidávání mléka do čaje.

Běžný název pro ochucené mléčné oolongy je Nai Xiang Jin Xuan. Jedná se o skupinu tyrkysových čajů, které jsou v poslední fázi fermentace ošetřeny roztokem mléčné emulze. Nai Xiang má zlatou barvu, v chuti poměrně jasné smetanové tóny.

Historie původu

V Číně vždy byly, jsou a budou pokusy objevit nové čaje s mimořádnými vlastnostmi. Kdysi, ještě v roce 1980, byl experimentálně vyvinut zcela nový produkt chovateli z Tchaj-wanu. Po ochutnání tohoto druhu tyrkysového oolongu bylo okamžitě jasné, že mezi spotřebiteli po něm rozhodně bude poptávka. Hlavním vrcholem byla exotická chuť a vůně mléčného karamelu.

Už tehdy mu bylo přiděleno oficiální číslo TTES-12. Ale spíše poetické jméno nabízené k prodeji bylo Jin Xuan.

Ukázalo se, že je docela úrodný a odolný vůči různým čajovým chorobám. Začal se pěstovat v malebném pohoří Alishan v nadmořské výšce 1500 až 2400 metrů nad mořem. Sklizeň se provádí pouze ručně a je zvykem sbírat pouze 3-4 listy a poupě.

Když kupující z Anglie a dalších evropských zemí poprvé ochutnali mléčný oolong, očekávání tchajwanských chovatelů byla plně oprávněná. Exotická odrůda se okamžitě rozšířila po Velké Británii. Což není překvapivé, protože Angličané jsou opravdovými znalci čaje. Je pozoruhodné, že mléčné karamelové tóny jsou přítomny nejen v nápoji z Jin Xuan, ale také v plně fermentovaných červených čajích stejné odrůdy.

Suchá fakta ale rozředíme romantickou legendou o původu mléčného oolongu. Podle legendy se za temné noci Měsíc zamiloval do červené komety prolétající kolem, ale ta prostě shořela v zemské atmosféře. To Měsíc velmi zarmoutilo a její smutek způsobil silný vítr a chlad kolem. Druhý den ráno farmáři, kteří sbírali čajové lístky z keřů, s překvapením zjistili, že měsíční slzy dodaly čaji příjemnou mléčně-karamelovou vůni. Tak se objevil tento úžasný nápoj, který má spoustu příznivců po celém světě.

Technologie výroby mléčného oolongu <br />

Hlavní plantáže „Fire Flower“ se nacházejí v ekologicky čistých horských oblastech ostrova Tchaj-wan. Surovina se sbírá dvakrát ročně – na podzim a na jaře, kdy listy a poupata čajovníku zesílí a zesílí. K výrobě mléčného oolongu se používají pouze zralé listy dospělých rostlin.

Ochucené odrůdy mléčného oolongu (Nai Xiang) jsou vyráběny na bázi čínského čaje pěstovaného v provincii Fujian nebo vietnamských surovin.

metoda 1

Jin Xuan prochází několika standardními fázemi zpracování, včetně:

• Vadnoucí. Čajové lístky se položí v silné vrstvě na speciální podnosy, pečlivě promíchají a suší na slunci 1–1,5 hodiny.
• Kvašení. Suroviny se nechají přes noc v chladné místnosti, aby se aktivoval proces fermentace, což pomáhá zlepšit aromatické vlastnosti čaje. Fermentační proces je zastaven vysokou teplotou (200 – 300 0 C).
• Sušení Provádí se ve 2 fázích: čajové lístky se suší pod širým nebem, opatrně se kroutí a poté se znovu suší při nízké teplotě, dokud se fermentace nakonec nezablokuje.

V konečné fázi se sušení čaje střídá se zmrazením asi 5krát. Prudké změny teploty dodávají čajovým lístkům neobvyklou mléčnou chuť, která zůstává i po 3-4 spařeních. Hotový výrobek je zabalen a odeslán k prodeji.

Skutečný „Fire Flower“ má celé, pevně zkroucené, zaoblené čajové lístky a vyrábí se bez přídavku příchutí.

metoda 2

Mléčné oolongy kategorie Nai Xiang jsou vyráběny za použití různých aromatických přísad, které se do surovin přidávají během sušení. Nejprve se čaj ochucoval umělými alkoholovými přísadami německého a japonského původu. V dnešní době se k aromatizaci používají kompozice na bázi přírodních i syntetických složek, které zvýrazňují chuť čaje o další odstíny (karamel, čokoláda, vanilka atd.).

Bezohlední výrobci často používají dochucovadla k maskování nekvalitních levných surovin. Proto při výběru čaje musíte věnovat pozornost struktuře a barvě listů, nikoli jasné vůni.

Mýty

Původ mléčného oolongu je opředen mnoha legendami. Podle jedné verze se suché čajové lístky vaří spolu s mlékem a poté se suší. Další tvrdí, že čajové keře se pravidelně rosí a přihnojují suchým mlékem. Podle třetí verze se čaj krmí cukrovou třtinou a ananasovou šťávou. Jak se to vlastně děje?

Odborníci se shodují, že většinu mýtů o mléčném oolongu vytvářejí obchodníci. Trh s čajem je reprezentován malým množstvím elitního Jin Xuanu s přírodními krémovými tóny a řadou ochucených mléčných oolongů, které jsou mnohem levnější.

Jak správně vařit <br />

Čaj je lepší vařit v porcelánové nebo hliněné konvici (v takovém pokrmu vydrží porce čaje několik spaření). Voda by měla být pramenitá nebo čištěná (není vhodné brát vodu z kohoutku).

Nedoporučuje se přidávat cukr.

Před louhováním je třeba konvičku zalít vroucí vodou, vytřít dosucha nebo nahřát v troubě. Zápar se nalévá rychlostí 2 lžičky mléčného oolongu na 200 ml. kapacita konvice, nechte několik sekund odstát. Naplňte konvici vodou ohřátou na 80 0 C, odstraňte bílou pěnu (pokud existuje). Po 10-15 sekundách se první nálev nalije do dřezu, čaj se znovu zalije horkou vodou a nechá se další 3 minuty. S každým nálevem se doba louhování postupně prodlužuje. Množství čaje je třeba odměřit – velké listy oolongu se při louhování téměř zdvojnásobí a mohou zabrat celý objem konvičky.

Teplota vody závisí na stupni fermentace čaje – čím je vyšší, tím by měla být voda teplejší.

Výhody a složení

Mléčný čaj Oolong obsahuje komplex vitamínů a mikroelementů nezbytných pro tělo, antioxidanty a éterické oleje. Jeho příznivé vlastnosti však do značné míry závisí na kvalitě surovin. Levné odrůdy, které jsou vytvořeny z řízků spodních větví čajového keře (mohou obsahovat sloučeniny fluoru), jsou považovány za poměrně škodlivé.

• Mléčný oolong obsahuje thein, theobromin a theofylin, které normalizují činnost centrálního nervového systému a zlepšují mozkovou cirkulaci. Čaj dodává pocit elánu a pomáhá bojovat proti stresu.

• Nápoj pomáhá posilovat stěny kardiovaskulárního systému, zabraňuje tvorbě krevních sraženin a normalizuje krevní tlak.

• Má pozitivní vliv na stav pokožky, činí ji elastickou.

• Všechny oolongy mají pozitivní vliv na činnost gastrointestinálního traktu. Theotanin, známý pro své adsorpční vlastnosti, pomáhá tělu očistit se od toxinů a odpadů a zlepšuje pohodu v případě otravy.

• Šálek mléčného čaje oolong obsahuje asi 40 mg. polyfenoly, vč. EGC, který je téměř 30krát účinnější než vitamíny E a C. Tyto mikroelementy mají silné antioxidační vlastnosti a zabraňují rozvoji novotvarů.

• Účinný přípravek na hubnutí. Mléčný čaj oolong má velmi nízký obsah kalorií – 1 gram obsahuje pouze 1,4 kcal. Stimuluje metabolismus, protože obsahuje polyfenoly, které urychlují odbourávání tuků a vstřebávání sacharidů. Taniny podporují rychlé odstranění toxinů a odpadu. Vlivem flavonoidů se v těle zvyšuje koncentrace norepinefrinu, který otupuje pocit hladu.

Nedoporučuje se vypijte více než 2 šálky mléčného čaje oolong denně, protože Obsahuje kofein, který může způsobit skokový nárůst krevního tlaku.

Kontraindikace a poškození

Je důležité pamatovat na střídmou konzumaci (zejména v noci). Ve velkém množství má kofein stimulační účinek na nervový systém, takže není možné rychle usnout. Doporučuje se pít ne více než dva šálky čaje denně v tomto množství nepoškodí tělo.

Nápoj má také silné močopudné účinky, proto by lidé s onemocněním ledvin měli v jeho konzumaci postupovat střídmě. Alergici by tento čaj neměli pít vůbec, aby nedocházelo k nežádoucí reakci organismu na jednotlivé složky. Lidé s hypertenzí by ho neměli konzumovat kvůli vysokému obsahu kofeinu.

Během těhotenství se doporučuje pít tyrkysový čaj oolong s extrémní opatrností, protože obsahuje tein (měl by se konzumovat ve velmi malých množstvích nebo se mu úplně vyhnout).

Pravidla pro ukládání

Jakýkoli čaj, i ten nejkvalitnější, časem „stárne“. Výjimkou je sheng pu-erh a stařené oolongy (například Lao Cha Wan), jejichž vůně a chuť se s věkem teprve zlepšují.

Mléčný oolong nemá rád přímé slunce, vysoké teploty a vlhkost. Nejlépe se skladuje ve vzduchotěsné skleněné nádobě nebo sáčku potaženém hliníkem, na místě, kde nejsou žádná topná zařízení nebo přímé sluneční světlo. Ultrafialové světlo aktivuje biochemické procesy, což vede k rychlému zhoršení chuti čaje.

Milk Oolong je stejně jako ostatní středně kvašené čaje citlivý na změny teplot. Lehce fermentovaný čaj skladujte nejlépe v lednici, tmavý čaj – při pokojové teplotě. Za nejoptimálnější teplotu pro uchování mléčného oolongu se považuje 2 – 10 stupňů Celsia, v takových podmínkách je možné jej konzumovat i po několika (až 6) měsících.

Jak vybrat ten správný

Při výběru mléčného oolongu doporučujeme věnovat pozornost vzhledu produktu, nikoli vůni. Čaj dostal své jméno „oolong“ („černý drak“) kvůli podlouhlému tvaru čajových lístků. Takto vypadají vysoce fermentované oolongy. U smaragdových odrůd mléčných oolongů jsou listy obvykle stočené. Existují také čaje ve formě kuliček, které řemeslníci vytvářejí výhradně ručně. Vaření takového čaje se promění v hypnotizující podívanou: v horké vodě se kulička postupně otevírá do čajového poupěte. Filtrační sáčky obvykle obsahují běžný čaj oolong s přírodní nebo umělou příchutí mléka.

Kvalitní čaj neobsahuje žádné cizorodé látky (drobky, prach, kousky větví) a má rovnoměrně zelené čajové lístky stejné velikosti. Po uvaření pravý oolong vytváří bohatý, hustý nálev s nezakaleným aroma.

Závěr

Milk Oolong čaj je nejznámější odrůda klasického oolong čaje na světě. Najdete ho na jídelních lístcích drahých restaurací a malých kaváren. Jemné, jemné aroma nápoje je spojeno s příjemnou atmosférou pití čaje, dodává energii po náročném dni a zvedne náladu v pošmourném podzimním dni. Vyvážené složení čaje působí blahodárně na zdraví a pomáhá v boji s mnoha neduhy. Správná příprava umožňuje plně odhalit jeho jedinečné vlastnosti.

Vyrábíme a balíme všechny druhy čajů pod ochrannými známkami našich klientů.