Jak včely vyrábějí med: Průvodce krok za krokem

Je tolik medu, který dnes není v obchodech. Všichni tento produkt milujeme, ale jak ho včely dokážou získat?

Nikita Ševcev
Diskutujte o tématu

Včely neuvěřitelně tvrdě pracují na výrobě medu. Ale jak tento hmyz přemění pyl na tento úžasný produkt?

Většina lidí ví, že med produkují včely z květového nektaru. Uchovává se v úlech a konzumuje se podle potřeby. Ale jak vlastně včely vyrábějí med?

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Co je med

O tohle šlo Medvídkovi Pú! Ale vážně, med je pro lidské tělo velmi užitečný produkt, který vyrábí z nektaru květů tentýž pruhovaný létající hmyz. Proč včely vyrábějí med? Zpracovávají nektar ve svých plodinách a skladují ho v úlu, aby se jím živili a krmili své potomky v „těžkých časech“. Od pradávna lidé těžili toto včelí „zlato“ k výrobě sladkostí (před řepným cukrem). Tehdy měl med skutečně cenu zlata.

Asi ¾ medu tvoří sacharidy: sacharóza, fruktóza, glukóza a další podobné „-ózy“. Tekutost medu je dána vodou, které může být v přírodním produktu až 20 %. Včelí sladkost dále obsahuje enzymy, mikroelementy a vitamíny. Často ho používají lidé, kteří jsou nemocní nebo se nedávno zotavili z nemoci, aby posílili tělo: tento „elixír síly“ má tuto vlastnost.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak včely získávají med?

Proces výroby medu trvá asi 45 dní. Samice jsou zodpovědné za sběr a produkci potravy. Rodí se s potřebnými dovednostmi – to je docela pohodlné, protože jejich životnost je jen asi 6 týdnů. Jedna včela za svůj život vytvoří velmi malé množství medu, ale za den může navštívit až 5000 květů.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Někdy včelaři umístí úly na pole jednoho zdroje nektaru, například pomeranče. Vzhledem k tomu, že včely mají tendenci se soustředit na jeden druh květu, umožňuje to včelařům získat specifické druhy medu.

Včely získávají sladkou tekutinu zvanou nektar z květů pomocí svých dlouhých jazyků. V důsledku působení různých enzymů, které mění kyselost a chemické složení nektaru, se tento stává odolnějším vůči dlouhodobému skladování. Pokud má včela hlad, otevře ventil a část vzácné tekutiny vpustí do žaludku, kde se přemění na energii.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jakmile se včela vrátí do úlu, předá med z úst do úst dalším včelím dělnicím, které jej zpracují a rozloží na jednodušší složky bohaté na fruktózu a glukózu. Právě tyto včely dodávají medu tak sladkou chuť a jsou zodpovědné za jeho obsah kalorií. Včely proto tráví nektar, dokud jeho vlhkost neklesne ze 70 % na 20 %. Tak se nektar mění v med.

Včely pak umístí med do plástu. Tento med je ale stále velmi tekutý a aby se odpařila přebytečná vlhkost, včely plásty opatrně ovívají křídly, aby proces odpařování urychlily. Když se většina vlhkosti odpaří (asi 80 %), včely vylučují speciální sekret, který pomáhá utěsnit plást. Postupem času sekret ztuhne a změní se v pověstný včelí vosk. V takových podmínkách lze med skladovat mnoho let.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak se sklízí med

Člověk se naučil včely využívat ve svůj prospěch už dávno. Ale jak se dostat ke sladké „sklizni“, když včely, jak víte, mohou bodat? Včelaři sbírají med dvěma různými způsoby:

1. Spolu s plásty. To vyžaduje zručnost, zkušenosti a speciální oblek. Na některých včelnicích se med takto vytáčí z úlů přímo před zraky klienta, aby kupující nepochyboval o pravosti sladkého produktu. Kromě medu dostává „bonus“ v podobě plástů: skládají se ze včelího vosku a mohou a dokonce by se měly jíst! Je pravda, že to bude druh tréninku pro vaše čelisti: budete muset žvýkat po dlouhou dobu.
2. Pomocí extrakce. Tuto metodu často volí začínající včelaři, protože je bezpečnější. Hotové rámky s naplněnými plásty se vezmou a odnesou na místo, kam se nedostane jediná včela. Tam se voskové stěny plástů opatrně odříznou a vloží do medometu: medu nezbývá nic jiného, ​​než stéct do nádob pod rámem. Tohle vypadá sladce!

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Aby včely přestaly vyrábět med a vyletěly z úlu, včelaři hmyz vykuřují

Proč je med užitečný

“Med jsou čisté sacharidy, je to špatné pro vaši postavu!” – tento názor existuje, ale neměli bychom zapomínat na příznivé vlastnosti tohoto sladkého produktu.

Med má vlastnosti:

• Hojení ran a popálenin;
• Zlepšit metabolismus;
• Posílit imunitu;
• Zlepšit paměť;
• Pomozte zbavit se stresu;
• Stabilizovat žaludeční kyselost;
• Posílit zdraví kardiovaskulárního systému;
• Bojujte proti nachlazení.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Máte ještě nějaké pochybnosti o tom, že je med zdraví prospěšný? Nemluvě o tom, že se používá v kosmetologii, můžeme s jistotou říci: med je jedinečný! Je pravda, že ho musíte používat s mírou. Pokud se necháte unést sladkostmi, můžete se vystavit riziku obezity nebo cukrovky.

Je možné jíst med s plástvemi? Samozřejmě! Je to ještě užitečnější
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak si vybrat med v obchodě

V supermarketu je snazší se nechat oklamat než od soukromých prodejců: tam neotevřete sklenici, abyste zkontrolovali, zda je med trochu tekutý, a čichnete, zda voní po květinách. Ne, to samozřejmě můžete udělat, ale tento med si budete muset koupit. Zbývá jen procházet obal.

Nejlepším obalem na med je keramická nebo skleněná dóza. Výběr pamlsků v jiných balíčcích byste měli okamžitě odmítnout.

Vzali jste si sklenici, která se vám líbila? Nejprve zkontrolujte složení. Pokud v něm vidíte cukr, nekupujte ho, není to pravý med. Zní to zvláštně, protože med je sladký, ale přírodní med neobsahuje cukr jako samostatnou složku.

Přečtěte si, jaký druh výrobce vám nabízí ke koupi jejich produktu. Zjistěte si o něm více na internetu, budou pro vás relevantní především recenze od skutečných zákazníků.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak vybrat ten správný med, když je kolem tolik padělků?

Podívejte se na cenu: za 100 rublů není žádný skutečný med. Udržovat včelín se zavedenou produkcí je velmi nákladné potěšení.

Přizpůsobte objem hmotnosti. Litr medu neváží kilogram. Hotový med z vyzrálých plástů v litrové sklenici váží jeden a půl kilogramu. Pokud ji včelař nasbírá dříve, než je nutné, bude vážit méně.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Na závěr: nekupujte jahodový med. To neexistuje.

Jak uchovávat med

Někdo si myslí, že je nutné skladovat med v lednici. To je špatně. Ideální teplota pro sladký včelí produkt je od -5°C do +20°C. Ale med nemá rád změny teplot! Zůstává poživatelný poměrně dlouho, zvláště při dodržení všech pravidel skladování.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Existuje mylná představa, že pokud je med pocukrován, pokazil se. To je špatně. Cukrování je přirozený proces. Naopak byste měli mít otázky na výrobce, pokud med nebyl kandován několik měsíců. Existuje však výjimka: med z nektaru akátových květů zůstává dlouho v tekutém stavu.

Je rozdíl mezi medem z různých zemí?

Chuť a vůně medu závisí na rostlině, ze které se nektar získává, a rozhodně ne od včel. No, ve skutečnosti se francouzské včely neliší od italských!

Medonosné rostliny se díky jedinečné flóře různých zemí liší. V důsledku toho se med také liší. Země jako Itálie mají proto velké štěstí: včelaři tam mají příležitost produkovat nejvzácnější odrůdy „včelího zlata“, například „oranžové“ a „jehličnaté“. Také (i když jsme ujistili, že jahodový med neexistuje) existuje med z jahodníku. Tato zázračná pochoutka „žije“ na ostrovech Sicílie a Sardinie. A ne každý rok. A s jahodami to nemá nic společného.

Různé země mají různý med. Zajímalo by mě, jestli je možné vyzkoušet všechny odrůdy na světě?

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Téměř po celou dobu, co lidé jedí med, jim zůstalo záhadou, jak ho včely produkují. To znamená, že bylo jasné, že ho vyrábí z toho, co vytěží v květinách, ale jak přesně a díky čemu, se neví.

Pouze dlouhodobá vytrvalá pozorování, úspěchy chemické analýzy a rozvoj biologického výzkumu na mikroskopické úrovni umožnily přiblížit se k odhalení většiny tajemství spojených s touto úžasnou látkou.

Vytvořili jsme stručné ilustrované schéma toho, co se děje s květovým nektarem v těle včely a v buňkách plástu, aby i dítě pochopilo původ medu.

Nezabíhali jsme do širokých vědeckých podrobností – ale to nejdůležitější jsme vysvětlili co nejjasněji.

Odkud pochází nektar

Včely vyrábějí med z nektaru. Nektar je šťáva bohatá na cukr, kterou vylučují kvetoucí rostliny. Tvoří se v nektáriích, které se vyvinuly v průběhu evoluce částí květů. Nektar, vysoce kalorická potravina, přitahuje hmyz, který zase opyluje rostliny, přenáší pyl s genetickým materiálem z jedné na druhou, a umožňuje tak rostlinám rozmnožování. Včela saje nektar do svého těla pomocí sosáku vytvořeného ze silně posunutého spodního rtu a páru spodních čelistí.

(Existuje ale také tzv. medovicový med: včely ho vyrábějí z živočišné medovice, nasládlých sekretů hmyzu žijícího na listech rostlin, nebo z medovice, šťávy, která se na listech (nebo jehlicích) objevuje díky ostrému pokles teploty.)

Jak jsou uspořádány medotvorné orgány včely

U včel je zajímavé (ovšem koho to nezajímá) uspořádána trávicí soustava. Jeho nejdůležitějším orgánem je medonosná struma, zásobárna a místo pro prvotní zpracování nektaru, který včela sbírá sosákem. Struma je od středního střeva oddělena speciálním ventilem, takže nektar se do ní dostává pouze tehdy, když má včela hlad, a to v omezeném množství. Hmyz tak přináší hlavní část kořisti do plástů, kde ji regurgituje do buněk.

Jak se v těle včely štěpí komplexní sacharidy

Med se získává díky tomu, že tělo včely vylučuje několik enzymů, které pomáhají rozkládat sacharidy v nektaru. V medové strumě nejsou žádné enzymy, jsou obsaženy ve slinách, spolu s nimi se do strumy dostává nektar a začíná se rozkládat. Hlavními enzymy zapojenými do tohoto procesu jsou invertáza, glukózaoxidáza a diastáza.

Invertáza je enzym, který katalyzuje rozklad sacharózy na jednodušší cukry fruktózu a glukózu.

Glukózooxidáza podporuje štěpení glukózy na kyselinu glukonovou (ze všech organických kyselin nejvíce ovlivňuje chuť medu) a peroxid vodíku. Peroxid vodíku je nestabilní a rozkládá se později, ale chrání med před mikroorganismy na začátku procesu.

Diastáza (amyláza) štěpí složité sacharidy, jako je škrob, na jednodušší, jako je maltóza. Tento enzym je spojen s takovým ukazatelem kvality medu, jako je číslo diastázy, tedy množství enzymu na jednotku objemu. Číslo diastázy je různé pro různé druhy medu a pro med z různých oblastí. V lipovém, akátovém, slunečnicovém medu je nízký, v pohance vysoký. Med z oblastí s horkým klimatem má nižší číslo diastázy než stejný med z chladnějších míst. Ale protože se číslo diastázy pro určitou odrůdu z určité lokality pohybuje ve známých (a dokonce standardizovaných podle GOST) limitů, nižší ukazatele ve srovnání s normou naznačují, že med je prošlý, zahřátý nebo obecně padělaný.

Jak včela plní plástve

Nasbíraný nektar přinášejí do úlu včely krmné. Tam ho přijímají včely. Přijímající včela vstřebá přinesený nektar a ponechá si ho nějakou dobu v medovém žaludku, kde dojde k jeho fermentaci. Poté vymáčkne kapku hmoty na špičku sosáku, aby se vlhkost odpařila, a poté ji nasaje zpět k další fermentaci. Tento postup se opakuje 120–240krát, poté se dehydratovaný nektar umístí do buňky. Včely nejednou přesouvají nektar, který se mění v med, z jedné buňky do druhé a často větrají plásty pomocí křídel, což přispívá k většímu odpařování vlhkosti. Tak se pomocí fermentace a současného snížení obsahu vody mění nektar na med. K vytvoření 100 g medu potřebujete nektar nasbíraný asi z milionu květů.