Jak to funguje: Pěstování banánů |

Banány rostou ve většině tropických oblastí světa. Sklízí se ještě zelené a dozrávají během přepravy. Ve většině případů se banány prodávají ještě nezralé, a proto, aby mohly dozrát, je třeba je skladovat při pokojové teplotě. Dnes vám ukážeme, jak se sklízejí banány v Kostarice.

Jakmile se na trsu začnou tvořit vaječníky, rychle se přes ně přetáhne plastový kryt, aby na dozrávající plody nic nespadlo, jinak se banány zkazí ještě před rozkrojením. Jedenáct týdnů tedy rostou v plastových sáčcích. Plné zralosti nedosáhnou, protože se odsud převážejí do různých částí světa a plody během přepravy vysychají.

Nakrájené plody jsou zavěšeny na lanovce pro přepravu do balicí stanice.

Při sběru banánů nejsou žádné záludnosti, k tomu jsou zapotřebí dva dělníci – první odřízne trs dlouhou tyčí s výkonným sekáčkem přišroubovaným na konec, druhý si jej opatrně položí na rameno.

Po rozříznutí banánů se rostlina seřízne, protože již nebude plodit. Plantážníci z toho nejsou naštvaní: místo starého banánu (který mimochodem není strom, ale tráva) se zasadí nová rostlina, která za pár měsíců dá novou úrodu.

Pokud se za století masového pěstování banánů nezměnil způsob sklizně, prošla dodávka ovoce do továrny mírnou modernizací. Těmito lanovkami se tam posílá trs banánů.

Na balicí stanici se trs rozdělí na trsy a umístí se na 20–30 minut do bazénu s tekoucí vodou, aby se zastavilo uvolňování šťávy z čerstvých řezů na koruně plodu, která může zkazit prezentaci banánů.

Ze všech plodů, které se dostanou do balicí stanice, pouze 5–6 % neprojde kontrolou kvality. Ovoce, nevhodné pro export, se prodává na místním trhu a vyrábí se z něj mouka do banánového chleba nebo dětské výživy.

Mytí banánů se zabývají většinou ženy.

Ihned poté, co jsou banány vyjmuty z bazénu, jsou sušeny, zabaleny do igelitu, zabaleny do značkových krabic a odeslány po moři: je to levnější a lze takto přepravit více zboží.

Cesta banánů do USA trvá 10 dní, do Evropy 3 týdny, proto se do krabic s „evropskými“ banány balí o půl kila více ovoce. Než se dostanou k nám do obchodu, krabice banánů se zmenší přesně o tohle půl kila.

Krátké video z plantáže, kde můžete vidět, jak se banány sbírají a balí.

A ještě pár zajímavých faktů:

Od dětství jsme zvyklí si myslet, že banány rostou na palmách. Ale ukázalo se, že banán je bylinka. Samozřejmě ne ten druh, který roste na trávnících, ale obří, dosahující výšky 5-6 až 15m.

To je tráva! Pro estonského obyvatele, zvyklého naklánět se a hledat v lese jahody a brusinky, je těžké si představit banánovou trávu vysokou tři až čtyři metry, na jejímž stonku visí tři sta „bobulí“ o váze půl centimetru. Průměr „trávy“ je navíc dobrých deset centimetrů. Nahoře končí rozložitou latou podlouhlých listů (proto je evropská reakce jednoznačná: palma). Z listové růžice visí odshora dolů něco jako jeden a půl metru dlouhý kmen.

Banány nemají ani kmen (jako stromy) – nemají ani normální stonek. Jeho stonek připomíná spíše hlízu a nad zemí je téměř neviditelný. Jsou tam ale obrovské listy – vějíře, dlouhé až 6 m a široké až metr.

Na květenství je vázáno 250-300 malých banánů. Kmen se správně nazývá „hrozen“ a to, co kupujeme a nazýváme shluky, jsou ve skutečnosti shluky čtyř až sedmi srostlých plodů. Skutečný banánový trs je spousta shluků, těsně vedle sebe. Banány zná lidstvo již od starověku.

Jejich domovinou se nazývají tropické a subtropické oblasti Asie, hlavně Indie a Čína. Alespoň v těchto zemích byly banány odedávna považovány za posvátné ovoce, které obnovuje sílu a vyživuje mysl. Některé indické pagody, které se dochovaly z té doby, mají střechy, které přesně kopírují tvar banánu: tak to bylo respektováno. Z Indie a Číny se banánová kultura rozšířila do Malé Asie.

Později se začaly pěstovat na východním a západním pobřeží Afriky. V 16. století byly přivezeny na Kanárské ostrovy, do Střední a Jižní Ameriky. Tamní země mají banánové plantáže jako poslední na světě a jsou nejlepší v jejich pěstování a prodeji: Ekvádor, Kolumbie, Panama zásobují banány celou Evropu. Pokud jsme dříve jedli – je jasné proč – výhradně kubánské odrůdy, nyní jsme také plnohodnotnými Evropany: na našem trhu je nejvíce ekvádorského ovoce.

Pár slov o tom, jak se sbírají banány. Jakmile se na trsu začnou tvořit vaječníky, naléhavě se přes ně přetáhne plastový kryt, aby se nedej bože na dozrávající plody nic nedostalo. Takže rostou pod kapotami, chráněni před tropickými hmyzími škůdci, po dobu jedenácti týdnů. Nedosahují plné zralosti, ale měly by být převezeny na jiný kontinent!

V této fázi přichází čas sklizně. V průběhu staletí se nic nezměnilo: stejně jako naši pradědové a dědové sbírali úrodu, tak to dělají i nyní. Dělník, držící dlouhou tyč s mocným sekáčkem přišroubovaným na konec, přistoupí ke kmeni a obratně ho sbalí do výšky a odřízne obrovský trs. A jak to šustí dolů. (Vidím, že naši, kteří dávají víkendu šest set metrů čtverečních, už se otřásli: když spadne jablko nebo hruška, škoda, že zbyde! A tady se padesát kilogramů banánové něžnosti řítí k zemi? !)

Báli se tedy marně – staletí stará zkušenost učí: pro partu neexistuje lepší místo pro přistání než ramena a záda druhého dělníka, který stojí speciálně poblíž. Vesele odepisoval a táhl úrodu do skladu na sobě. Tam se trsy rozeberou na malé části, vhodí do nádrží se speciální tekutinou pro větší dezinfekci a dlouhodobou konzervaci a následně chytí, usuší, zabalí do igelitu, zabalí do značkových krabic a po moři putují, jen zřídka letadlem, do jiných zemí. A „kmen“, ze kterého byl trs uříznut, už nežije. Vysychá.

Tráva je tráva. Ale z oddenku už vylézají ze země na světlo Boží nová „stébla trávy“. Pravda, trvá jim celý rok, než dospějí. A také přinesou každý jen jeden trs, ale proces obnovy na plantážích je nepřetržitý. Jak nepřetržitá je sklizeň v teplém klimatu: některé hrozny jsou řezány, jiné dozrávají, jiné jsou svázány. Jedním slovem, ať žije věčné tropické léto! A ať banány nezmizí na našem stole!

V noci banánové květy navštěvují netopýři a přes den četný hmyz, sluneční ptáci a veverkám podobná zvířata – tupay, které jsou vzdálenými příbuznými opic. Banány štědře léčí všechny návštěvníky nektarem. Po opylení krycí listy opadávají a na místě květů začnou nasazovat plody. Na jedné stopce je tolik postranních květenství, že když se na jejím konci začnou otevírat poslední krycí listy, jsou plody na bázi již zralé.

Žlutý, půlměsícovitý plod banánu se jen málo podobá bobule*, ale z pohledu botanika je banán bobule s kožovitou skořápkou a sladkou dužinou, ve které jsou zasazena četná semena (pokud nakrájíte banán, uvnitř vidíte malé černé tečky).

Je třeba říci, že ne všechny druhy banánů mají stejné plody, jaké můžeme koupit na našich trzích a v obchodech. Některé plody jsou kratší, některé jsou oválné nebo téměř kulaté, některé jsou delší a tenčí. Při zrání se slupka někdy zbarví do červena spíše než do žluta. Takové banány nám ale nedodávají – špatně snášejí přepravu.

Po oplodnění celá obrovská nadzemní část rostliny odumírá, ale z báze nepravého stonku již začaly vyrůstat podzemní výhony, které dají vzniknout novým nepravým stonkům. Takto se banány vegetativně rozmnožují.

Zelené banány mají konzistenci brambor, ale chutnají velmi svíravě a pryskyřičně – zcela nepoživatelné. Banány se sklízejí úplným pokácením tlustého travnatého kmene, jedním úderem srpu – podruhé stejný výhonek (to, čemu se v Rusku nesprávně říká palma) neplodí. Poté se trs odřízne od kmene a nechá se dozrát. Několik dní po sklizni zelené banány dozrávají a stávají se našimi obvyklými žlutými. Prodej zelených banánů je rozšířený.

Banán se k nám dostal z Malajsie, kde se pěstuje již 10 tisíc let. Divoké banány, které lze stále nalézt v jihovýchodní Asii, obsahují velká, tvrdá semena a velmi málo dužiny. Opylují je netopýři.

Váš supermarketový banán je kultivar, který si pěstitelé vybrali pro jeho masitou dužinu a nedostatek semen. Pěstováním vznikla rostlina sladká, chutná, ale sterilní: takový banán není schopen se bez lidské pomoci rozmnožovat.

Většina banánovníků neměla „sex“ 10 tisíc let. Téměř každý banán, který s takovou chutí jíme, se množí ručně: z výhonků již existující rostliny, jejíž genetický fond nebyl aktualizován po 100 století. V důsledku toho jsou banány extrémně náchylné k různým druhům chorob. Mnoho z jeho druhů se již stalo obětí plísňových infekcí, jako je „černá sigatoka“ a „panamská nemoc“, které jsou velmi odolné vůči fungicidům. A pokud se geneticky modifikovaná odrůda brzy nevyvine, můžeme na banány navždy zapomenout.

Problém je mimochodem velmi vážný. Banány jsou světově nejvýnosnější exportní plodinou. Tento průmysl má hodnotu 12 miliard dolarů ročně a podporuje 400 milionů lidí, z nichž mnozí žijí pod hranicí chudoby.

Většina banánů pochází z horkých zemí, ale paradoxně Island je největším evropským producentem banánů. Banány se pěstují v prostorných sklenících vytápěných geotermálními vodami, pouhé dva stupně jižně od polárního kruhu.

Fyffe’s, nadnárodní dovozní společnost, která každý rok nakupuje celou sklizeň banánů z Belize, je v irském vlastnictví.

Při stejné hmotnosti obsahují sušené banány 5x více kalorií než čerstvé.

Indie produkuje více banánů než kterákoli jiná země na světě.

Sprinter Linford Christie, zlatý olympijský medailista, zařazuje smažený jitrocel do svého jídelníčku před závody nebo tréninkem.

Ve východní Africe se fermentují banány a vyrábí se z nich pivo.

Banánové plody se konzumují syrové, smažené nebo vařené. Banány se používají k přípravě polévek, pečiva, dezertů a hlavních jídel. Ale speciální odrůdy banánů se smaží a vaří. Banány, které jíme, byly vyvinuty křížením různých druhů banánů.

Banány se nejedí jen jako jídlo. Banánové slupky se používají k výrobě černého barviva; k pečení se používají listy místo alobalu a pečicího papíru; lehké budovy a vory jsou vyrobeny z kmenů; Listy se používají k výrobě obalů.

Banány jsou také široce používány v lékařství. Plody pomáhají v boji proti vysokému krevnímu tlaku, anémii, pálení žáhy a depresím. Banánové květy se používají k léčbě žaludečních vředů, úplavice, bronchitidy a cukrovky. Vaří se a pijí jako čaj. Popáleniny skvěle hojí mladé banánové listy, jako je náš jitrocel.

A ještě něco k banánu:

co je to banán? Všichni víme, že banán je žluté ovoce s nepoživatelnou slupkou a sladkou dužinou uvnitř. Obvykle se nacházejí v supermarketech, které čekají na konzumaci. Ale tento banán, banán Cavendish, je jednou z desítek odrůd banánů pěstovaných po celém světě. V tropických zemích je banán snad nejdůležitější plodinou: banánové plody se konzumují jak čerstvé, tak jako hlavní jídlo, příloha nebo dezert.

Listy a stonky banánovníků se používají ke krmení dobytka nebo k výrobě textilií. Některé národy dokonce vaří pivo s banánem jako hlavní složkou! „Jak je to možné?!“ — ptáš se.

Odpověď zní, že v průběhu staletí byly vyšlechtěny a kříženy dva divoké druhy banánů a tato práce vyústila v širokou škálu odrůd banánů. Velikost ovoce se může lišit od 2 do 5 centimetrů; může to být tvrdé jako čerstvé brambory nebo se rozplývat v ústech; jeho barva se mění od zelené přes žlutou až po červenou až hnědou. Většina těchto odrůd ale zůstává pouze na místním trhu.

Podle statistik tvoří téměř 50 % vyprodukovaných banánů odrůdy Cavendish, které jsou určeny na export do vyspělých zemí Cavendish Banana Supply Chain Z botanického hlediska je banánovník tráva vysoká až 4 metry. U kořene rostliny se objeví výhonek a po 1 roce rostlina kvete. Vývoj balíčku trvá až 4 měsíce.

Úroda se sklízí zralá, ale nedozrává. To znamená, že plody nejsou v době sklizně jedlé: jsou velmi tvrdé, obsahují latex a dužninu s vysokým obsahem škrobu.

Nařezané trsy se pak přepravují z plantáže do balírny.

První operací je kontrola a rozdělení ovoce do zpracovatelských a tržních tříd. Pokud je k prodeji vybrán svazek, je rozřezán na jednotlivé ruce a důkladně omyt ve speciálních bazénech s přídavkem fungicidů.

Čisté ruce se znovu zkontrolují a nařežou na skupiny po 4–10 prstech a označí se značkou.

Posledním krokem v balírně je zabalit banány do 18 kg krabic a zchladit je na 14 °C.

Nyní jsou banány připraveny na svou transoceánskou cestu. Všechny tyto operace od továrny až po hotovou krabici musí být dokončeny do 48 hodin.

Banány se pěstují v tropickém podnebí a největšími vývozci banánů Cavendish jsou Ekvádor (29 % světového obchodu s banány), Kostarika (13 %), Filipíny (12 %) a Kolumbie (10 %). Pro dodání vysoce kvalitního ovoce konečnému spotřebiteli (například v USA nebo Evropě) se banány sklízejí nezralé. Během přepravy do zahraničí zůstávají banány ve stabilním stavu: dýchání a transpirace jsou udržovány na velmi nízké úrovni a ovoce v podstatě „spí“ – všechny procesy (katabolické a metabolické) jsou výrazně zpožděny. Tohoto efektu je dosaženo regulací teploty a relativní vlhkosti a řízením složení plynu uvnitř zatížených komor – tzv. lednic.

Nejdůležitějším cílem je udržet banány beze změn.

Pokud došlo k chybě, banány mohou začít dozrávat.

I jedna krabice zralých banánů zkazí celou chlazenou směs: plynný etylen vznikající při zrání ovoce iniciuje dozrávání sousedních rukou, a to je řetězová reakce.

Důvodem nežádoucího zrání je trvanlivost zralých banánů 5-10 dní oproti 90 dnům u zelených.

Banány jsou na místě určení uměle dozrávány ve speciálních dozrávacích komorách pomocí vhodné technologie.

Začíná proces zrání, což znamená, že všechny procesy v plodech jsou zesíleny, na rozdíl od zimního spánku během přepravy.

Nejjednodušší přírodní hormon, etylen (CH2 = CH2), je hormon stárnutí, který se používá k umělému dozrávání klimakterických plodin, jako jsou banány, rajčata, kiwi, jablka atd.

Banány se obvykle vkládají do dozrávacích komor, zahřívají se na 14-18 °C a vystavují se 1000 ppm ethylenu po dobu 24 hodin.

Během zrání se obsah škrobu v dužině snižuje z 20 % na 0 % a obsah rozpustných cukrů se zvyšuje z 1–3 % na 20 %. Chlorofyl, zelené barvivo, se rozkládá a odhaluje žluté karotenoidy. Tyto změny jsou nejdůležitější, protože je lze nejsnáze odhalit.

Ve skutečnosti je změna barvy slupky zásadní vlastností pro určení stupně zralosti.

Tabulka barev banánové slupky je široce používána v globálním banánovém průmyslu.

Podle toho je zelený banán v době sklizně ohodnocen 1 bodem, banán se zelenou a žlutou slupkou ihned po umělém dozrání 4 body a žlutý banán 7 body.

Cesta banánů začíná tím, že jsou naskládány na palety a naloženy na nákladní auta nebo vlaky, které palety dopraví do nejbližšího přístavu.

Pro udržení teploty banánu na 12-14 C musí být zajištěno vnitřní chlazení.

Palety banánů se pak překládají z kamionu nebo vlaku na loď.

Pro námořní přepravu se používají speciální banánové lodě. Jejich utěsněné a tepelně izolované komory poskytují optimální podmínky pro dlouhou životnost. To znamená, že díky nízkým teplotám, vysoké vlhkosti a nízké hladině kyslíku jsou zelené banány úspěšně doručeny na místo určení.

Během 3-4 týdnů nedochází u zelených plodů prakticky k žádným změnám.

Jakmile se banány dostanou do distribučního centra v místě určení, musí co nejrychleji projít umělým procesem dozrávání.

Tento proces obvykle trvá 4 až 8 dní.

První fází zrání je zahřátí ovoce na 14-18 °C a zavedení ethylenu v koncentraci 1000 ppm. Tyto podmínky iniciují biochemické reakce v plodech.

V dalších dnech se teplota postupně snižuje a využívá se aktivní ventilace.

Teplotní křivka závisí na počtu dnů zrání.

Konečná teplota by se měla pohybovat kolem 14°C a měla by být udržována před, během a po další distribuci, aby byla zachována vysoká kvalita konečného produktu.