Jak jíst mangold / A k čemu je dobrý – článek ze sekce Výhody nebo škody na

Slovo „mangold“ zní jako exotické ovoce, ale jednoduše označuje jednu z odrůd červené řepy – listovou řepu. Stonky a listy se přidávají do salátů, polévek a teplých pokrmů. Produkt se konzumuje syrový, ale také vaří, smaží a dusí. Prozradíme vám, jak tuto plodinu nejlépe používat, jaké jsou její prospěšné vlastnosti a pro koho může být nebezpečná.

Jak vypadá mangold a které jeho části jsou jedlé

Tato rostlina, oblíbená v Evropě, Číně a Indii, je vysoká – až 70 cm. Kořen mangoldu je obvykle kůlový, rozvětvený a vláknitý. Může být bílý, červený nebo žlutý. Řapík je hustý a dobře vyvinutý, také s barevnými variacemi: může být bílý, zelený, žlutý nebo červeno-malinový. Listy rostliny jsou hladké nebo kudrnaté, s vláknitou texturou a tvoří hustou růžici.

Na rozdíl od řepy se mangold nepovažuje za kořenovou zeleninu, protože jeho kořen není vhodný k jídlu. Mladé listy a řapíky této zeleniny se používají k vaření. Mají šťavnatou, jemnou chuť. Může připomínat řepu, chřest, květák nebo kukuřici, v závislosti na druhu mangoldu.

Složení a vlastnosti mangoldu

Kalorie a živiny

Energetická hodnota stonků a listů mangoldu je nízká – 20 kcal na 32gramovou porci. Zelenina je proto vhodná pro dietní výživu, jejímž cílem je hubnutí nebo udržení normální tělesné hmotnosti. Glykemický index produktu je XNUMX jednotek. Konzumace zahradní plodiny postupně zvyšuje hladinu cukru v krvi, takže listová řepa je vhodná ve stravě lidí s cukrovkou.

Zelenina má nejvyšší obsah vody – 92,7 %.

Listy a řapíky rostliny navíc obsahují mnoho vitamínů A, C, E a K a je zde i několik látek ze skupiny B. Mangold obsahuje také velké množství železa, draslíku, vápníku, fosforu, sodíku a hořčíku.

Díky složení s vysokým obsahem aminokyselin, vitamínů a minerálů jsou řapíky a listy zahradní plodiny užitečné při cukrovce, anémii, hypertenzi, ledvinových kamenech. Pomáhají také normalizovat játra a kardiovaskulární systém, posilují imunitní systém, zlepšují funkci lymfatického systému a podporují růst dětského těla.

Blahodárné vlastnosti jsou obzvláště silné, pokud se řapíky nebo listy konzumují čerstvé. Po tepelné úpravě se účinek snižuje.

Neztotožňujte přínosy produktů s účinky léků. Pokud máte jakékoli příznaky nemoci, poraďte se s lékařem.

Vitamin K obsažený v mangoldu je užitečný při běžné konzumaci. Nadměrná konzumace této látky však může mít škodlivé účinky: nadměrnou viskozitu krve, zvýšený počet krevních destiček. Proto mangold nejezte, pokud trpíte křečovými žilami, tromboflebitidou, migrénami nebo máte vysoký cholesterol.

Vzhledem k velkému množství kyseliny šťavelové se vyhněte konzumaci čerstvé mangoldu, pokud máte onemocnění ledvin nebo žlučníku. Je lepší zeleninu konzumovat po několikaminutovém vaření. Hlavní prospěšné vlastnosti mangoldu zůstanou zachovány, ale nebezpečná látka přejde do vody. Toto doporučení platí i v případě, že máte citlivé trávení.

Čerstvě vymačkanou šťávu z červené řepy pijte nejdříve dvě hodiny po přípravě.

Aplikace pro vaření

Co můžeš uvařit

Mangold se hodí do salátů, vinaigrette a dalších předkrmů, polévek a polévek z červené řepy, hlavních chodů. Stonky lze tedy vařit v osolené vodě nebo smažit, listy lze marinovat, kvasit samostatně nebo přidávat do zelí.

Například připravte jednoduché saláty, boršč, řízky, tresku pečenou v listech, omeletu, koláč, chyčiny s mangoldem.

Sklizeň na zimu

Pro zachování důležitých vlastností mangoldu dejte přednost zmrazování. Při šokovém působení nízkých teplot se vitamíny, minerály a další biologicky aktivní látky z rostlin téměř úplně zachovají. Během konzervace se některé z nich částečně ztrácejí a sodík ze slaného nálevu je pro tělo škodlivý.

Zmrazené listy používejte k přípravě teplých i studených pokrmů. Připravujte polévky a hlavní chody, přidávejte produkt k dalším ingrediencím při vaření nebo dušení, aniž byste čekali na rozmrazení. Pokud je zelenina určena do smoothie, omelety nebo k pečení, rozmrazte ji předem na spodní polici chladničky.

Co se dá dělat?

Dejte průchod své kulinářské fantazii a nahraďte špenát, bílé zelí nebo natě červené řepy listy mangoldu a vytvořte tak variace pokrmů. Zeleninu můžete například použít při přípravě zelných závitků, studených polévek, osetských koláčů nebo originálních zelených omáček.