Jak správně kvasit zelí. Proč se kysané zelí ukázalo bez chuti

Kysané zelí je chutné a snadno připravitelné jídlo, i když ne vždy je možné ho udělat dokonalé. Chcete, aby zelí bylo šťavnaté a křupavé, ale ukázalo se, že je suché a měkké. V tomto článku redaktoři uznayvse.ru zváží 5 hlavních chyb a nuancí, které je třeba vzít v úvahu při kysaném zelí.

Správná odrůda a věk

Mladé zelí je ideální pro salát, zatímco pro nakládání byste měli vzít pozdní nebo střední odrůdy. Pro aktivní kvašení je důležitý cukr, který ho obsahují nejvíce. Vybírejte středně velké hlávky zelí, protože se snáze krájí.

Řezání správně

Teoreticky lze zelí nakrájet jakkoli a stále bude chutnat, ale zda bude křupavé, je velká otázka. Ideální možností je nasekat ho nožem na kousky o tloušťce 5-7 mm. Pokud použijete kuchyňský robot nebo kráječ zeleniny, kousky budou menší a nebude to stejné křupání.

Správný kontejner

Tradičním nádobím na kysané zelí jsou dřevěné sudy. Pokud je ve vaší domácnosti nemáte, postačí skleněná nebo smaltovaná nádoba. Je důležité, aby byl neporušený, bez prasklin nebo velkých třísek. Hliníkové nádobí není pro kysané zelí zásadně vhodné: kov způsobuje ztmavnutí a hořkost.

Složení

• Sůl – 1 polévková lžíce na 1 kg (můžete přidat méně nebo více, podle chuti).
• Čerstvá mrkev – 100 g na 1 kg.
• Cukr – půl čajové lžičky na 1 kg (urychluje proces fermentace).
• Oblíbené koření a bylinky (petržel, kopr, kmín, bobkový list atd.).

Vlastnosti přípravy

Pokud vaříte velké množství zelí, nemusíte je krájet najednou, pokud nemáte obrovský sud, který můžete použít jako nádobu. Vařte v několika dávkách: to usnadní míchání a bude homogenní.

Nejsprávnější recept na kysané zelí

Zelí není nutné dávat do lednice: proces kvašení bude rychlejší při teplotě 20-22°C. Musíte fermentovat dva dny až týden a denně sbírat pěnu. Můžete to také vyzkoušet každý den: až budete zcela spokojeni s chutí a křupáním, pak bude hotový.

Dříve redaktoři uznayvse.ru hovořili o pěti způsobech, které pomohou zachovat sklizeň déle.

Bláznivé ruské sushi a další „lahůdky“

Ruská kuchyně je sama o sobě neobvyklá, ale to, co ji dělá skutečně jedinečnou, je záliba ruských gurmánů předělávat pokrmy z jiných zemí. Všude…

Jak jíst ústřice?

Jako každý drahý produkt nejsou ústřice každodenním gastronomickým potěšením. Příznivců tohoto pokrmu je však spousta. Každý rok na…

6 užitečných bylinek, které lze skutečně pěstovat na parapetu

Zdravé bylinky není nutné kupovat, protože je lze pěstovat doma na parapetu. Čerstvé přírodní rostliny budou vždy pod…

7 nejnebezpečnějších jídel na novoročním stole

Nový rok je svátek a čas, kdy si můžete dovolit jíst chutné jídlo a bavit se. Zatížení trávicího systému během „prázdnin“ je vysoké:…

3 recepty na správnou svačinu do práce

Stává se, že pracovní situace vám nedovolí mít plný oběd a při poslechu symfonie žaludku je těžké se soustředit.

Co se stane, když úplně vyřadíte cukr ze svého jídelníčku?

Cukry jsou všechny jednoduché sacharidy: sacharóza, glukóza, fruktóza, maltóza, galaktóza. Cukry jsou přírodní – ty, které se nacházejí v…

Životopisy

Max Irons v reálném životě

Dmitrij Guberniev, kde je teď

Polina Sibagatullina raná léta

Ludmila Poryvai v reálném životě

První byl kvašený ze zelí z obchodu, ukázalo se, že je křupavé a chutné. Druhá byla od příbuzných ze zahrady, měkká a hořká. Pomozte mi najít důvod.
Nejprve jsem to rozemlela se solí a mrkví. Závaží jsem umístil blízko baterie, protože. Doma je zima.
Druhou možnost, která nevyšla, jsem také fermentoval později, ale přidal lák z první. Druhý vyšel hodně šťávy, ale ten první z obchodu byl sušší. Možná jsem nepřidal sůl, vylil jsem si ji na oči nebo jsem marně přidal lák. Proč se ukáže jako měkké Může to záviset na druhu zelí?

red00 autor tématu: První byl kvašený ze zelí z obchodu.

red00 autor tématu: Druhá byla od příbuzných ze zahrady, měkká a hořká

red00 autor tématu: Pomozte mi najít důvod.

Miluji cukr. Obvykle takto reaguje.

red00 autor tématu: Záleží na druhu zelí?

Obecně píšou, že ano.
ale obecně nejsem boom-boom v odrůdách. a zelí je vždy křupavé. i z obchodu, i ze zahrádky tchyně.

moji tchánové ho kdysi dělali z jejich zahradního zelí – ukázalo se, že je příliš slizké
Zelí může zhořknout, pokud nebylo dlouho kvašené, pokud zelí zkusíte po několika dnech, bude hořké, ale po 2-3 týdnech již hořké nebude.

Záleží na druhu zelí. To se také stane, pokud sůl nebyla dodána. A žádná jodizovaná sůl.

Anonymně: Miluji cukr. Obvykle takto reaguje.

Vždy kysáme s cukrem a vždy dokřupe

Murlik: pokud zelí po několika dnech vyzkoušíte, bude chutnat hořce,

Nikdy nic nechutnalo hořce. Po třech dnech je zelí naprosto hotové. jaké sakra týdny?

V jiném tématu o kysaném zelí lidé psali, že křupavost zelí závisí na druhu zelí.
Nebo spíše toto: pozdní (zimní) zelí křupe. A „letní“ zelí (čteme brzy) nekřupe.
toto je téma

Eka-burg,
Léto – salát, zpravidla. Zima – na moření. Odrůdy nejsou v obchodech specifikovány. A zasadím se, takže k takovým propíchnutí nedochází.
Buď to převařím, nebo bude sůl jodizovaná. Stává se.
A minulý rok jsem četl v lunárním kalendáři:
Nyní bude snadné a jednoduché rozhodnout o termínech, kdy kvasit zelí podle lunárního kalendáře. Je důležité pamatovat na to, že všechny kulinářské procesy spojené s kvašením se musí dělat za přibývajícího Měsíce nebo dokonce za úplňku. Ale nedoporučuje se vyrábět konzervy na dorůstajícím Měsíci lidé věří, že konzervy v tomto období budou bez chuti, plechovky často nabobtnají a chuť se zhorší.
Fermentoval jsem loni na podzim, jen když dorůstal měsíc a dopadlo to skvěle.

Imrek,
Přesně to jsem se snažil napsat.
Toto je teprve první rok zahradničení. Proto je pro mě „sadistická“ moudrost stále nová.
Také si pamatuji, že babička vždy propichovala zelí dřevěnou pletací jehlicí.
Zrovna jsem to včera fermentoval sám, sedím a čekám, co se stane.

Eka-burg,
Je nutné propíchnout. Při procesu kvašení se uvolňují plyny, pokud se neuvolní, bude zelí chutnat hořce.
Pravda, takovou jehlu nemám, propíchnu ji čímkoli, co musím. Musíme to už začít.

Obecně nepropíchnou zelí druhý den pod tlakem – pak je zaručeno, že nebude žádná hořkost.
No ano – nejspíš to nebyla zimní odrůda, byla smíchaná s cukrem nebo jodizovanou solí.
Měl jsem rok – kdy všechny okurky začaly plesnivět. zakryjte, protože akce před přípravami jsou již automatické, kromě soli není co vyčítat. Vše ostatní je zpracováno.
A teď solím zelí po dávkách, aby kdyby se něco stalo, nebyla to škoda

Imrek: Propíchám čímkoli, co musím. Musíme to už začít. Používám dřevěnou lžíci, s dlouhou rukojetí, velmi pohodlné.

Obecně samozřejmě hodně záleží na druhu zelí. Na moření – pozdní odrůdy jakoby křupou, zvoní hlávky zelí. Hrubá sůl není jodizovaná, není potřeba cukr, promíchejte, lehce prohněteme rukama, mělo by vytéct hodně šťávy (to je známka požadovaného zelí). Pak podle teploty v bytě dva dny kvasím a dávám pozor, aby se úplně „nezprůhlednilo“. A nejdůležitější je co nejčastěji to propíchnout dřevěnou tyčí, uvolnit bublinky, to je oxid uhličitý, ten může dát zelí hořkost.

Odrůdy nakládaného zelí jsou obvykle plochého tvaru. No, je to zploštělé (jako na obrázku). Bílé a šťavnaté. A mělo by chutnat příjemně sladce. Žíly musí být tenké.
Ideálně odrůdu Sláva, ale teď ti mazaní, co prodávají všechno zelí, přísahají na jméno Sláva.
Kysané zelí dělám takto: na kg zelí jedna zarovnaná lžíce soli a 40 gramů mrkve. Zelí nakrájejte po částech, lehce je prohněteme se solí, dáme do nádoby a posypeme mrkví. Určitě přidejte červenou feferonku v lusku (malý lusk na 5 kg), je to konzervant.
Drtíme šťouchadlem v nádobě do zhoustnutí (aby šťáva pokryla povrch). Zavádíme útlak. A nechte 3-5 dní při pokojové teplotě. 1-2x denně propícháme, aby se uvolnila plynatost. No, zkusíme to, letos jsem to nakládal minulou neděli, včera jsem to zabalil do malých skleniček a hodil do mrazáku.

Ale myslím, že je to přidaný solný roztok z prvního startéru. Proč jsi to přidal, když už bylo dost šťávy? Tak shnil a zničil zelí.

písně: Moje zelí je letos také měkké. Poprvé po mnoha letech. A kyselé

Také. Vždy to bylo křupavé.
Od Belky jsme koupili šest obrovských hlávek zelí najednou. Z těch jsem udělal Podzimní vitamínový salát s paprikami – taky jemný! Dělám ho už mnoho let a vždy je křupavý. Také zmatený a naštvaný. Nyní pouze v boršči.

Zelí solíme takto: sůl, mrkev a semena kopru nebo kmín. Nikdy nepřidáváme všechen cukr.
Někdy doprostřed dáme celá jablka (ale tentokrát ne).

myrha: Zelí nakládaných odrůd je obvykle plochého tvaru

Tentokrát bylo zakoupeno celé zelí, nikoli ploché. Možná léto?