M nahradit pergamenový papír – Články o

Plechy a zapékací mísy jsou poměrně velké a jejich mytí způsobuje spoustu nepříjemností. Aby se vám připálené potraviny snadněji otíraly nebo se jich úplně zbavily, doporučuje se použít pečicí papír nebo jiné pečicí pomůcky.

Pokud používáte pergamenový papír, určitě si vyberte kvalitní. Před použitím se doporučuje namazat máslem. Pokud je ale papír nekvalitní, může se na něj miska velmi snadno přilepit. Řekneme vám několik alternativních možností.

Fólie

Rámeček na sušenky je vhodné vyrobit z fólie. Pak se však budete muset mít na pozoru. Kovová fólie se totiž velmi zahřeje a výrobek se spálí. Pokud jej tedy používáte při pečení, nastavte teplotu nižší, než je požadováno.

Kalka

Každá jehla má ve svém arzenálu pauzovací papír, ale možná nemá pergamen. Při pečení jsou dobře zaměnitelné. Pauzovací papír je ideální pro rychlé pečení a nízkotučné cukroví. Vzhledem k tomu, že je velmi tenký, rychle se nasytí vlhkostí a při vysokých teplotách se může začít drolit.

Speciální rohože

Nedávno představené, ale již stále oblíbené, nepřilnavé pečicí podložky jsou jednou z ideálních možností, jak nahradit pergamen. Silikon se nemusí mazat olejem, chrání před spálením a tuto podložku lze použít mnohokrát, stačí ji opláchnout vodou a pověsit uschnout.

Speciální papír

Vylepšený pergamenový papír napuštěný silikonem je ideální pro jakékoli těsto a tvarované sušenky. Nezvlhne ani se nenasytí tukem. Tento papír lze použít několikrát, dokud zůstane ochranná vrstva.

Obal na pečení

Pečicí manžeta se obvykle používá při přípravě pokrmů z masa nebo ryb. To je velmi výhodné, protože pokrm zůstane šťavnatý a trouba bude čistá a bez cizích pachů. Rukáv lze použít i při pečení dezertů, jen mějte na paměti, že polyetylen nevydrží všechny teploty a může se roztavit.

Další příslušenství

Profesionální cukráři často používají při pečení techniku ​​zvanou „francouzská košile“. Aby se vytvořila ochranná vrstva, forma se nejprve vymaže studeným kouskem másla a poté se navrch vysype moukou.

V naprosto bezvýchodné situaci můžete použít bílý kancelářský papír. Je však vysoká pravděpodobnost, že se stále přilepí na výrobek nebo rychle zvlhne z nadměrné vlhkosti.

Nelze použít

Při vaření nepoužívejte noviny nebo listy sešitů, protože to může být nebezpečné kvůli látkám obsaženým v tiskové barvě. Nevhodný je také voskovaný papír, protože parafín, kterým je napuštěn, začne vlivem vysokých teplot kouřit a kouřit.

Při výměně másla za rostlinný olej byste měli být opatrní. Při delší tepelné úpravě se pečivo nasytí olejem a připálí se na plech, a co je ještě horší, sušenky budou mít smaženou chuť.

Rolujeme se sýrovým krémem

Budete potřebovat:

Pro sušenky:

• Vejce – 4 kusy
• Moučkový cukr – 120 gramů
• Mouka – 120 gramů
• Prášek do pečiva – 10 gramů

Pro krém:

• Tvaroh – 180 gramů
• Smetana 33 % – 200 gramů
• Moučkový cukr 50 gramů

Příprava:

1. Na krém – ingredience rozšlehejte mixérem, dokud nebudou nadýchané a homogenní a dejte do lednice.

2. Na piškot oddělíme žloutky od bílků. Žloutky smícháme s polovinou moučkového cukru do hladka. Vyšlehejte bílky a zbývající prášek pomocí mixéru, dokud se nevytvoří vrcholy. Proteinovou směs nalijte do žloutků a jemně promíchejte stěrkou. Do směsi přidáme prášek do pečiva a prosátou mouku a pomalu promícháme.

3. Pekáč vyložte pečicím papírem, vylijte těsto a pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů 10 minut. Vyjměte piškot z trouby, ihned jej přendejte na kuchyňskou utěrku a odstraňte pečicí papír, pokud piškot nejprve ochladíte, bude to problematické; Horký a elastický základ pomocí utěrky srolujte do rolády a nechte vychladnout.

4. Roládu potřete připraveným krémem, srolujte a položte švem dolů. Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Časopis pro zlepšení domácnosti Better Homes & Gardens poznamenává, že hliníková fólie je životaschopnou alternativou pergamenového papíru. Nebojí se vysokých teplot a nevypouští škodlivé látky. Před použitím v troubě by měla být fólie umístěná lesklou stranou nahoru namazána malým množstvím rostlinného oleje bez zápachu.

Německý časopis pro ženy v domácnosti Die Moderne Hausfrau ale podotýká, že syrové těsto se na fólii silně lepí, takže se na něm pečivo často připálí a pevně přilne k jeho povrchu. Podobně se chová i sýr.

Při ohřevu hotového jídla, mražené pizzy, buchet a řízků je vhodné v troubě používat alobal. Předsmažené maso a ryby, zelenina a drobné výrobky z listového těsta se dobře pečou na alobalu. V případě toho druhého stačí fólii pokropit studenou vodou.

Máslo a mouka

Kulinářský web Cookist doporučuje k přípravě moučných výrobků používat staromódní způsob přípravy plechu na pečení. Tuk a mouka jsou nejjednodušší a cenově nejdostupnější alternativou pergamenového papíru. Vhodné tuky zahrnují máslo, margarín a rostlinný olej bez zápachu.

Pro dokonalé výsledky použijte suchý plech na pečení. Dvakrát ho potřete kouskem tuhého tuku nebo dvakrát namažte rostlinným olejem. Navrch bohatě posypte moukou. Chcete-li jej rovnoměrně rozložit, nakloňte plech na pečení v různých směrech a poklepejte na jeho strany. Protřepejte mouku, která se nelepí do dřezu.

Vytvořené výrobky položte na připravený plech a pečte podle popisu v receptu. Hotové výrobky jdou odlepit stejně snadno jako z pergamenového papíru.

Obal na pečení

Web Food Republic uvádí, že pečicí vložka usnadňuje vaření mnoha pokrmů v troubě a je skvělou náhradou pergamenu.

Sáčky na pečení vám pomohou uvařit jídlo rychle a bez vysušení. Výrobky jsou umístěny v rukávu v jedné vrstvě. Okraje rukávu jsou pevně svázány. Nahoře, aby mohla uniknout přebytečná pára, udělejte do ní několik otvorů nožem nebo vidličkou.

Drůbež a maso, zelenina a ryby vařené v rukávu si zachovají šťavnatost, ale nezhnědnou. Chcete-li, aby vaše jídlo získalo zlatavou kůrku, asi 15 minut před koncem vaření opatrně odřízněte pouzdro a otevřete jej, aby byl umožněn přímý přístup k teplu.

Web USDA připomíná, že pečicí manžetu lze používat při teplotách nepřesahujících 204 °C. Při instalaci vyloženého plechu na pečení se ujistěte, že se okraje a spoje nedotýkají topného tělesa nebo stěn trouby.

Silikonová rohož

Aby vám doma nedošel pergamenový papír, kupte si opakovaně použitelnou silikonovou podložku. Jedná se o trvanlivou (odolává ohřevu až 2000), bezpečnou a úplnou náhradu pergamenu.

Online publikace Serious Eats uvádí, že silikonové pečicí podložky jsou nepřilnavé listy, které jsou mnohem silnější než pergamenový papír a jsou vyrobeny tak, aby vyhovovaly standardním velikostem pečicích plechů. Umožňují pečení při teplotách až 230 °C.

Navzdory mnoha výhodám má silikonová podložka i své nevýhody. Je obtížné jej umýt rukama, absorbuje nečistoty a silné pachy, ale lze jej bez problémů mýt v myčce. Při vaření rozděluje teplo rovnoměrně, ale je velmi kluzké, což způsobuje, že se sušenky v troubě během vaření příliš roztečou.

Teflonová podložka

Toto je nejnovější řešení, které bude důstojnou náhradou pergamenového papíru a silikonových podložek. Výrobek je kus speciálního skelného vlákna ošetřeného teflonovým povlakem, který odolá jakémukoli teplu dostupnému pro domácí troubu.

Web Die Moderne Hausfrau uvádí, že teflonové rohože jsou tenčí než silikonové, ale lze je mnohokrát znovu použít. Jsou velmi odolné a lze je snadno upravit tak, aby vyhovovaly zakázkovým pánvím pomocí běžných nůžek. Teflonové podložky se však vyrábějí do všech standardních pečicích plechů a dortových forem.

Rohož s teflonem je snadno omyvatelná v ruce i v myčce a neabsorbuje nečistoty ani pachy. Snadno se sroluje do tuby a díky tomu zabere v kuchyni minimum místa.

Silikonové formy

Specializovaný web Silicone Mold Addict říká, že silikonové formy dělají pergamenový papír pro pečení zbytečným. Dodávají se v různých velikostech a konfiguracích a lze je použít k výrobě košíčků a muffinů, koláčů, dortů a dalšího pečiva.

Zabraňují připalování pečiva, odolávají nejvyšším teplotám a díky své elasticitě se z hotového výrobku snadno vyjímají.

Pánve by se před použitím neměly mazat, ale je třeba je důkladně vyčistit, protože jakákoli kontaminace může nepříznivě ovlivnit kvalitu pečiva. Kvůli stabilitě se silikonová forma položí na kovový plech a teprve poté se naplní těstem a pošle do trouby, vždy na střední polici pro rovnoměrné zahřátí. Hotové výrobky se odstraní až po ochlazení.

Pergamenový papír je vhodný k použití, chrání pečivo před spálením a chrání povrch plechu před znečištěním. Při jeho absenci musíte hledat alternativní možnosti, kterých je mnoho. Vhodná náhrada může být jednorázovým řešením nebo vám umožní trvale se zbavit nutnosti kupovat pergamenový papír.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.