Jak skladovat houby, aby zůstaly čerstvé — Masterchefworks

Potřebujete umýt houby? Měli byste skladovat houby v lednici? Co takhle dát do lednice? Na všechny tyto a mnohé další otázky máme odpovědi.

Svět hub je obrovský a složitý mimo mou ledničku v krabici od bot. Mohl jsem se dívat na vaječné žluté lišky, voštinové smrže a rozkvetlé okvětní lístky shiitake a představovat si, jaké krémové rizoto nebo jídlo z nich udělám, když jsou ještě čerstvé.

Pokud milujete houby stejně jako já, najít slizkou houbu v zadní části lednice je děsivý pocit. Aby toho nebylo málo, často páchnou jako hnijící ryby. Jak můžete zajistit, aby se vašim křehkým houbám dostalo péče, kterou potřebují a zaslouží si?

Jako každé království, i různé druhy hub vyžadují různé formy péče a skladování. Podle některých odborníků na houby však některé obecné tipy na skladování mohou pomoci prodloužit trvanlivost hub a zajistit, že budete mít ty nejlepší houby na vaření.

Co jsou houby?

Přestože jsou houby často klasifikovány jako zelenina, jsou to houby a patří do říše hub, která zahrnuje plísně a kvasinky. Nezaměňujte je s rostlinami a zvířaty; houby přijímají živiny a rostou úplně jinak. Jejich hyfy, nazývané kořeny hub, rostou kolem zdroje potravy a absorbují živiny z vylučovaných enzymů.

Struktura houby se skládá z klobouku (kopule), žáber pod kloboukem, stopky a kořenových struktur nazývaných hyfy. Pokud je houba považována za jedlou, pak jsou jedlé všechny části houby, i když naprostá většina jedlých hub by se neměla konzumovat syrová (před konzumací neznámých hub se vždy poraďte s houbařem nebo odborníkem).

Houby se vyskytují po celém světě a produkce hub v Číně představuje téměř 80 % celosvětové produkce. Ve Spojených státech se největší oblast pěstování hub nachází na Kennett Square, předměstí Philadelphie.

Vyberte houby

Dnes jsou houby tak široce používány při vaření, že většina místních potravin, asijských supermarketů a farmářských trhů nyní nabízí určitou rozmanitost. Přinejmenším najdete houby enoki, shiitake a portobello chlazené v koších nebo pevně zabalené v plastových sáčcích, aby byly dlouhodobě uchovány.

Společnost Smallhold, která se specializuje na houby a prodává je na Whole Foods a farmářských trzích, své houby raději skladuje v kartonových krabicích. Spoluzakladatel společnosti Smallhold Andrew Carter říká, že jejich kartonové krabice jsou nejen šetrnější k životnímu prostředí než plasty a polystyren, ale také fungují podobně jako papírové sáčky a dávají houbám možnost dýchat.

Pokud narazíte na košík hub bez víček, hledejte houby s nejmenší vlhkostí. I když jsou houby z 90 procent vodou, nejsou vodotěsné – proto se bakterie rychle šíří a slabá mlha v uličce pro ně není dobrá. Při vyjímání hub z košíku buďte opatrní, protože jakékoli hrubé přetahování může poškodit jejich krásnou stavbu těla.

Co se tedy stane s ostatními tvory, kteří se objevují na houbách? Carter řekl, že “bílé skvrny” nebo “chmýří” na houbách mu nevadí. Ve skutečnosti je to jen mycelium a neovlivňuje chuť hub. “Pokud je bílá a roste směrem ke stonku, zkuste ji odříznout, abyste viděli, zda to vypadá dobře zespodu.” Dodal: “Nedoporučoval bych jíst většinu hub jiných barev.”

Foto: Elizabeth Coetzee, food styling: Sean Dooley

Měli byste skladovat houby v lednici?

Houby mohou chvíli ležet na pultu, ale nejlepší je dát je hned do lednice. Matt Nevitt, majitel dodavatele hub Wild Foragers, doporučuje ukládat houby co nejblíže mrazu, ale nezmrazovat je (33-34 stupňů Fahrenheita, 1-2 stupně Celsia), protože to pomáhá předcházet růstu bakterií.

I v lednici mohou houby snadno kolísat mezi vysycháním a přílišným mokrem. Aby se houby nerozmočily, vložte je do papírového sáčku nebo košíku a osušte papírovými utěrkami. Vyvarujte se skladování hub v křupavé zásuvce, kde je větší vlhkost. Pokud jsou houby uzavřené v plastu a pěně, odstraňte plastový obal a vložte houby do papírového sáčku. Pokud se papírové ručníky namočí, vyměňte je.

Přestože mohou být vaše houby špinavé nebo zaprášené, před uskladněním je nemyjte ani nenamáčejte, protože namáčení ve vodě zvyšuje pravděpodobnost růstu bakterií. Z tohoto pravidla existuje jedna výjimka: pokud si koupíte nebo nasbíráte své vlastní houby, můžete je před vařením opláchnout pod vodou, abyste z nich odstranili hmyz a jiné částice.

Je možné houby zmrazit?

Nevittova odpověď je ano. Čerstvé houby doporučuje vařit na špetce soli a oleje do měkka. Poté houby rozložte na plech a zmrazte, poté vložte do vakuového sáčku a vraťte do mrazáku. S tímto osvědčeným tipem vám tyto mražené houby vydrží až rok. “Toto maso chutná skoro stejně dobře jako čerstvé maso,” řekl Nevitt.

Fungovat budou i mražené syrové čerstvé houby, ale mějte na paměti, že nebudou chutnat stejně jako houby předvařené. Místo toho se tyto mražené houby nejlépe používají do chutných vývarů a omáček spíše než do pokrmů z hub.

Jak byste měli jíst houby?

Andrea Gentle, autorka kuchařek „Vaření s houbami “, vyzkoušeli stovky receptů s houbami. Když vaříte houby poprvé, Gentle doporučuje vařit je ve woku (také nazývaném stir-fry) bez koření nebo tuku na vysoké teplotě. Můžete tak zažít pravou chuť hub, ať už zemitých, oceánských nebo lahodně umami. Poté, dodává, můžete přidat sladkokyselou omáčku jako chimichurri, salsa verde nebo filipínské adobo pro jídlo plné chuti.

Vařené houby mohou být lahodným pokrmem, ale existují i ​​​​jiné způsoby, jak je použít, když se jejich čerstvost blíží ke konci své životnosti. Mohou být přidány do nápojů, jako je liška a miso šťáva (specialita z ústřic DC) nebo do octa pro rychlé nakládání – vyzkoušejte hlívu ústřičnou, brčka nebo houby shiitake.

Místo masa můžete použít houby, jako v tomto receptu na houbové adobo. Foto: Joseph DeLeo, Food Styling: Micah Marie Morton

Houby jsou sušší potravinou a všestranným slaným kořením. Nevitt doporučuje nakrájet houby na tenké plátky a sušit je na slunci, v troubě nebo v sušičce na mírném ohni. Po zaschnutí je nasypte do mlýnku na kávu nebo hmoždíře a rozmixujte dohladka.

Gentl vyrábí slané houbové prášky a sladké houbové prášky na pečení z různých sušených hub. Posype popcorn (s nutričními kvasnicemi), jogurtem a vývarem pikantní směsí prášku shiitake a houby shiitake pro extra chuť umami. Pro sladkost drtí divoké cukrové houby, aby zmrzlině, brownies a dokonce miso karamelu dodala nádech javorové chuti.

Jak houby skladovat – tato otázka často vyvstává mezi zapálenými houbaři, kteří si domů nosí celé kýble lesních dárků. Vařené nebo smažené houby se stávají lahodným doplňkem různých příloh, polévek a koláčů. Jak maximalizovat jejich čerstvost, probereme v našem článku.

Vrchol houbařské sezóny – je čas sklízet houby na zimu

Krátkodobé skladování

Existuje několik způsobů skladování lesních hub. V bytě při pokojové teplotě, je lepší je neskladovat déle než 2-3 hodiny. Začněte zpracovávat ihned po odběru. Pokud chcete sklizené houby uchovat čerstvé maximálně 2 nebo 3 dny, je nejlepší je umístit po chemickém čištění. v lednici.

Aby se dary lesa během několika dní nezhoršily, musíte dodržovat jasný algoritmus akcí:

1. Houby pečlivě roztřiďte, odstraňte listy, trávu, jehličí.
2. Opláchněte 1-2 krát.
3. Namočte plodinu do slané vody, abyste se zbavili červů a hmyzu. Trubkovité houby (máslové, hřiby, hřiby atd.) stačí nechat ve vodě 20-30 minut a lamelové – 6-12 hodin. Některé odrůdy, které mají hořkou nebo štiplavou chuť, jako jsou černé mléčné houby, jsou namočené po dobu 2-3 dnů a pravidelně se mění voda.
4. Houby vložíme do cedníku nebo síta, necháme odtéct vodu a znovu je pečlivě prohlédneme. Případná poškozená místa odřízněte nožem.
5. Rozložte houby na vrstvu látky nebo papírových ručníků, nechte oschnout a poté je vložte do hluboké mísy a horní část přikryjte ubrouskem.
6. Umístěte nádobu do chladničky.

Před sklizní musí být houby důkladně očištěny od zeminy, písku a rostlinných zbytků.

Mnoho lidí si klade otázku, jak dlouho lze čerstvé houby skladovat. v lednici. V chladu je vhodné uchovávat nejdéle 3 dny, zvláště jde-li o ušlechtilé druhy, jako jsou lanýže nebo hříbky.

Houby mohou ležet na spodní polici chladničky až 7 dní. Po uplynutí stanovené doby se v lesních houbách tvoří nebezpečné toxické látky, žampiony tmavnou a vysychají. Konzumace takových potravin je pro zdraví příliš riziková.

Optimální trvanlivost čerstvých hub v lednici není delší než 3 dny

Dlouhodobé skladování

Jedním z nejběžnějších způsobů dlouhodobého skladování hub je zmrazení. Abychom ale ušetřili místo v mrazáku, je lepší houby předem blanšírovat nebo je krátce povařit v osolené vodě (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody).

Blanšírování je rychlé zpracování produktu ve vroucí vodě, což umožňuje ušetřit většinu živin.

Chcete-li získat kvalitní obrobek, postupujte podle následujících kroků:

1. Houby očistíme, opláchneme pod tekoucí vodou. Pokud je velké množství písku nebo exempláře zkažené červy, namočte houby na 2-3 hodiny do slané vody a poté ještě několikrát opláchněte.
2. Velké vzorky nakrájejte na kusy.
3. Houby necháme oschnout a poté je na pár minut ponoříme do vroucí osolené vody (blanšírujeme).
4. Lehce povařené žampiony, žampiony nebo žampiony přendejte asi na půl hodiny do studené vody a poté je vyndejte do cedníku.
5. Počkejte, až vyteče veškerá voda, a poté houby uložte do nádob na zmrazení (postačí potravinářské plastové nádoby nebo sáčky).
6. Pošlete polotovary do mrazáku.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Při dodržení teplotního režimu lze zmrazené houby skladovat asi rok.

Jak dlouho lze mražené houby skladovat v mrazáku? Následující tabulka ukazuje, při jaké teplotě a jak dlouho se doporučuje skladovat čerstvé houby:

Udržet houby doma je snadné. Co ale dělat, když je potřeba na túře zpracovat čerstvou sbírku? Nejlepší způsob nouzové sklizně je sušení. Sušení vám umožní zachránit hříbky, hřiby, hřiby, polské, podzimní houby a další druhy, aniž byste opustili les. K tomu potřebujete:

1. Houby očistíme, oddělíme kloboučky. Velké je nejlepší nakrájet, malé můžeme nechat vcelku. Stehna se doporučuje použít k vaření a jíst okamžitě nebo podélně nakrájet na několik kusů, protože se suší mnohem déle.
2. Připravený produkt rozložte na dobře větraném místě, aby přebytečná vlhkost rychle odešla.
3. Houby navlékněte na provázek a zavěste je nad oheň v bezpečné vzdálenosti od ohně.
4. Počkejte na úplné vysušení a neustále sledujte stav obrobku.
5. Suché houby dejte do těsně uzavřené nádoby, aby nenasály vlhkost ze vzduchu.

Existuje i jiný způsob sušení hub v polních podmínkách. Je to náročnější na implementaci, ale nemusíte celý proces sledovat. Večer vykopejte do země díru a zevnitř ji vyložte kameny. V připraveném výklenku rozdělávejte oheň, aby se kameny zahřály. Jakmile oheň utichne, opatrně odstraňte žhavé uhlíky. Houby navlékněte na větvičky nebo špejle a vložte do důlku tak, aby nepřišly do kontaktu s kameny a mezi sebou. Když kameny trochu vychladnou, přikryjte provizorní sušičku utěrkou a nechte přes noc. Ráno vyjměte obrobek, roztřiďte a roztřiďte. Pokud je hodně nedodělků, pak kameny znovu zahřejte a postup opakujte. Hotové houby zabalte do gázy nebo jiného prodyšného materiálu a nechte vyvětrat.

Dobře usušené houby si při správném skladování mohou zachovat kvalitu 2-3 roky.

Houby můžete sušit i doma – v sušičce nebo v klasické troubě. Hotový výrobek se umístí do uzavřené nádoby a umístí na tmavé a suché místo. Před použitím se doporučuje namočit je na několik hodin do vody.

Více o skladování sušených hub se dozvíte v tomto článku.

Jak uchovat houby na zimu bez zmrazení nebo sušení? Umět sůl nebo lák je v bankách. Na našich webových stránkách najdete recepty na konzervování mléčných hub, volnushki, lišek, russula, hub nebo másla pro každý vkus. Každý způsob sběru hub má své výhody a nevýhody, takže volba je na vás.

Houby můžete skladovat ve sklenicích (solené, nakládané) s plechovým víčkem na chladném místě ne déle než rok

Video

Více o zmrazení a sušení hub v troubě se dozvíte z následujících videí:

Elena Jančenková

Má značné zkušenosti se zahradními pracemi – od setí semen a sazenic až po sklizeň a skladování plodin. Každá výsevní sezóna začíná hledáním nových způsobů pěstování, protože okurky lze sklízet nejen ze zahrady, ale také například z . sudů a dokonce pěstovat v zimě na parapetu. Péče o rostliny je považována za jeden z nejlepších způsobů, jak zmírnit stres.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.63 (28 hlasů)
Víš, že:

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.