Jak skladovat bylinky – wikiHow

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Při vytváření tohoto článku pracovalo 35 lidí na jeho úpravách a vylepšení, včetně anonymních.

Počet zobrazení tohoto článku: 11 221.

Byliny lze připravit různými způsoby, včetně sušení, zmrazení a přidání oleje. Způsob, který zvolíte, bude záviset na typu bylinky, vašich vlastních preferencích skladování a účelu použití bylin.

Sbírejte bylinky ze zahrady. Na stříhání bylinek použijte silné nůžky nebo kuchyňský nůž. Pokud rostlina přečká zimu (tj. je to vytrvalá, bylinná, na zimu adaptovaná rostlina), zastřihněte stonky u báze. Ostatní bylinky lze vytáhnout úplně i s kořenem a zdřevnatělým kmenem, který pak odstřihnete. Všechny bylinky na sušení by měly být řezány s dlouhými stonky. Podívejte se do sekce „tipy“, abyste určili nejlepší čas pro sklizeň.

Špinavé bylinky důkladně omyjte. Pokud potřebujete ze své zeleniny očistit nečistoty, nejlepší věc, kterou uděláte, je jemně ji postříkat dobrou sprejovou lahví a poté důkladně vydrhnout. (V opačném případě hrozí vznik plísní při skladování.) Osušte papírovou utěrkou nebo protřepejte, abyste odstranili vodu.

Závěsné bylinky

Zavěste sušené bylinky s rychlým způsobem skladování, který nevyžaduje příliš mnoho úsilí.

Ze stonků otrhejte pouze spodní listy a stonky svažte do svazku, s vršky přiloženými rovnoměrně. V ideálním případě by trs neměl mít více než 5-10 stonků pro lepší ventilaci.

Najděte si suché, teplé (ne vlhké), tmavé a dobře větrané místo, kde se málo chodí nebo se hrabe. Ideální teplota pro sušení je cca 20 °C. Pokud nemáte doma tmavé místo, zkuste každý trs zabalit do papírového sáčku na oběd a sáčky zavěsit. Velkou výhodou této metody je ochrana před prachem.

Nechte bylinky zaschnout 1 – 3 týdny. Neustále je kontrolujte a sledujte proces sušení – čím silnější stonky, tím déle bude sušení trvat. Zkontrolujte, zda se nedrolí, třením listu dvěma prsty. Pokud se rozpadne, tráva je hotová.

Otrhejte listy a vložte je do vzduchotěsných skleněných nádob na bylinky (nebo jakýchkoliv sklenic, které máte). Po odstranění listů odstraňte veškeré chmýří, kousky dřeva nebo jiné cizí předměty. Listy můžete skladovat různými způsoby: rozdrťte je prsty, abyste vytvořili opravdu báječnou směs na vaření (ale udělejte to rychle, abyste zachovali chuť), nebo je nechte ve formě listů na čaj, ozdobu do polévek a další ( neměly by být příliš drobivé). Semena musí být celá a měla by se rozdrtit až těsně před vařením.

Nádobu označte datem. Bylinky skladujte ne déle než jeden rok.
Metoda 2 ze 4:

Mrazivé bylinky

Mražené bylinky jsou vhodné pro vaření. Ne všechny bylinky zmrazují dobře, ale pro bylinky vhodné do mrazáku postupujte takto.

Vyberte bylinku, kterou chcete zmrazit. Tato metoda obecně funguje nejlépe pro měkké listové bylinky, jako je bazalka, estragon, petržel a libeček. Některé bylinky, například pažitku, lze pouze zmrazit, protože nevysychají.

Čerstvé bylinky omyjte a osušte podle pokynů výše. Oddělte listy a vložte je do mrazničky, uzavřené v sáčcích nebo nádobách. Ujistěte se, že si uděláte štítky s datem, protože by měly uchovat až 3 měsíce. Pokud chcete, aby vydržely déle, ponořte je na pár sekund do horké vody, poté do ledové vody a vložte do mrazáku v sáčcích/nádobách. Takto zpracované bylinky uchováme zmrazené až 6 měsíců.

Někteří kuchaři dávají přednost zmrazování bylinek v kostkách ledu, ve formách, takže kostky ledu mají vhodnou velikost pro vaření. Pokud se rozhodnete to udělat tímto způsobem, zmrazte asi třetinu mleté ​​byliny na dvě třetiny vody. Bazalka chutná skvěle s olivovým olejem před zmrazením na kostky ledu (nepřidávejte vodu). Po zmrazení s kostkami ledu vyjměte zmrazené bylinky z táců a uložte je do plastových mrazicích sáčků. Vezměte si tolik kostek, kolik potřebujete.

Namáčení bylinek v oleji

Bylinky namočte do oleje pro dlouhodobé skladování. Nejprve si však přečtěte „Upozornění“ níže.
Bylinky sklízejte a čistěte podle výše uvedeného návodu.

Vyberte si svůj olej. Upřednostňuje se olivový olej, ale bude fungovat i jakýkoli jiný olej, na který jste zvyklí.

Rozhodněte se, jak budete listy skladovat: na stonku nebo odděleně. Pokud chcete směs použít jako aromatický bylinný olej, stonky musí být tenké. Použijte láhev jako skladovací nádobu; Bylinky se stonky vypadají v láhvi oleje velmi atraktivně jako dekorativní předmět, který je zároveň užitečný pro kulinářské mistrovské díla. Pokud chcete listy bylinek při vaření oddělovat, zvolte mělké široké nádoby, ze kterých lze bylinky a olej snadno nabírat lžící.

Skladujte na chladném nebo chladném místě, zejména v teplejších měsících. Spotřebujte do 6 měsíců.

Sušení bylinek na papírové utěrce

Na pracovní desku položte čistý papírový ručník. Navrch položte další.
Omyté listy otrhejte ze stonku a rozložte je do řad, přičemž zabere 1/2 utěrky.
Přeložte druhou polovinu horního ručníku přes listy.
Přidejte další vrstvu listů a zabalte polovinu spodního ručníku.

Nechte zaschnout asi 2 nebo 3 dny, podle tloušťky listů. Že jsou suché, poznáte, když list rozdrobíte v ruce.

Vložte do sáčku na zip nebo do plastové nádoby.

• Pokud potřebujete v receptu nahradit sušené bylinky čerstvými, nezapomeňte, že suché bylinky jsou chutnější. Obecně platí, že jedna čajová lžička sušené byliny se rovná jedné lžíci čerstvé bylinky. Nepřehánějte to s přidáváním sušených bylinek, přílišná koncentrace totiž může celý pokrm zničit.
• Mražené bylinky nejsou nikdy dobré jako ozdoba – hodí se pouze na vaření.
• Rostliny, které mají cenné listy, je nejlepší sbírat před rozkvětem (tedy jakmile se objeví poupata); to poskytne nejlepší chuť, protože obsahují maximální množství esenciálních olejů předtím, než vykvetou.
• Pokud chcete bylinky zastřihnout dvakrát v jedné sezóně, u první sklizně trochu uberte. Rostlinám tak zůstane síla do další sklizně, která by měla být štědřejší.
• Půdy, komory a teplé sklepy jsou ideálním místem pro sušení bylinek. Skříně nebo šatny a další místa se používají velmi zřídka.
• Nejlepší čas na sběr bylinek je za deštivého večera, kdy je všechno mokré a obsahuje éterické oleje, než začne bít slunce. Pozdní ráno je také obvykle dobrý čas. Byliny sbírané za těchto podmínek si déle udrží svou chuť a jsou méně náchylné k problémům s plísní.
• Při sušení bylinek v mikrovlnné troubě zapněte nastavení rozmrazování a postavte vedle bylinek sklenici s vodou, aby nedošlo k poškození trouby. Bylinky vyjměte ještě částečně vlhké a teplé a nechte je vychladnout, až oschnou a odpaří se teplo. Nejlepším způsobem, jak zachovat bohatou chuť, je použití mikrovlnné trouby.
• Byliny se suší v klasické troubě, mikrovlnné troubě nebo pomocí sušičky. Volba metody neovlivňuje obsah esenciálních olejů v bylinách a produkt je zpravidla stejně kvalitní. Pokud však žijete ve vlhkém klimatu, sušení vzduchem nemusí být volbou a trouba může být pro vás tou nejlepší volbou.
• Pro sušení v běžné troubě se obecně doporučuje teplota 100ºC. Bylinky dejte na plech vyložený pečícím papírem. Velmi pozorně sledujte a podle potřeby otáčejte (použijte kleště apod. a rukavice). Bylinky každých pár minut kontrolujte, dokud se nedrolí. Pomůže vám, když necháte dvířka trouby mírně otevřená.
• Vložte bylinky do mikrovlnné trouby, zabalte je do kuchyňské utěrky a přidejte sklenici vody, aby suché bylinky neovlivňovaly troubu. Zkuste sušit jednu minutu při vysoké rychlosti a po každém chodu trouby zkontrolujte, zda jsou hotové.
• Pokud si chcete nasbírat semínka pro příští sklizeň nebo na vaření, počkejte, až rostliny odkvetou. Sbírejte semena dříve, než je větrné podmínky odfouknou.
• Velmi dobrý způsob, jak zkrátit dobu schnutí, je umístit filtr klimatizace dole (vypadá jako velký vláknitý absorbér). Na to položte bylinky a navrch ještě nějaké další. Vše zajistěte gumičkou a připojte k ventilátoru (jak je ukázáno na kuchařské show Altona Browna „Jíst dobře“).

• Pokud jste na zahradě použili chemikálie, i když jste je neaplikovali přímo na své bylinky, měli byste své bylinky před sušením velmi důkladně očistit, což znamená důkladněji je opláchnout, než je popsáno výše. Vážíte si svého zdraví a zdraví své rodiny, proto neriskujte.
• Bylinky nesklízejte ve vlhkých prostorách nebo dokud jsou ještě vlhké, protože se budou obtížně otřít rukama a budou náchylnější k plesnivění.
• Nenechávejte bylinky viset příliš dlouho, jinak jejich chuť vybledne.
• Byliny v oleji mohou způsobit otravu botulismem. Botulismus je smrtelná otrava jídlem charakterizovaná rozmazaným nebo dvojitým viděním, potížemi s dýcháním a mluvením a progresivní paralýzou. Bez včasné a správné léčby je třetina případů otrav smrtelná. Bakterie Clostridium botulinum je rozšířena v životním prostředí a její spory rostou v oblastech bez vzduchu (anaerobní), jako je olej. Bylinné oleje proto musí mít správnou kyselost a být chlazené, aby zabily spory a zabránily produkci toxinů.

Čaj je komplexní produkt, který se neustále vyvíjí. žít poté, co je sklizen, zkroucen, usušen a fermentován. Čaj se mění. Dýchá. Interaguje s okolním světem. A pokud si tento svět kolem sebe špatně uspořádáte, pak za šest měsíců místo Meng Ding Gan Lu budete mít nevýraznou nazelenalou trávu bez vůně a váš vzácný Lao Ban Zhang se promění v hustý hořký karton bez charakteristické grapefruitové hořkosti s bohatou paletou odstínů sušeného ovoce a kávy. Děsivé? Pak si pozorně přečtěte.

Proč je skladování tak důležité?

Takže jste si koupili 25 gramů úžasného Bi Luo Chun „Smaragdové spirály jara“. Voní nádherně, je tak svěží, květinová, bylinná. Vypili jste to za týden, všechno je skvělé. A teď si představte, že jste si hned. deset různé čaje: Sheng Puerhy s jejich květinovou zářivostí a staré Shu Puerhy s dřevitou vůní, bílé s jejich huňatými pupeny, světlé a tmavé Oolongy, pár červených, například divoký, s pupenem a velký koláč červeného Gu Shu. Je těžké je všechny vypít za týden a rozhodně nechcete přijít o jejich vlastnosti.

V tomto článku se budeme zabývat základními pravidly pro skladování čínského čaje s přihlédnutím k charakteristikám každé kategorie.

Jaká jsou rizika spojená s různými druhy čaje:

• Zelené čaje bojí se oxidace, je to pro ně jako rez pro kov, jen co se týče chuti a vůně. Pokud jsou nesprávně skladovány, ztratí svou zářivost a čerstvost během několika týdnů
• Oolong mohou předčasně „stárnout“, pokud nejsou chráněny před vlhkostí a světlem, což má za následek ztrátu jejich komplexního chuťového profilu
• Bílé čaje pomalu kvasí a při nesprávném skladování se mohou časem proměnit v bezchutný prach
• Červené čaje ztrácejí svou sladkost a hloubku, pokud jsou skladovány v plastu nebo vystaveny světlu
• Pu-erhy — je speciální kategorie. Tyto čaje jsou jedinečné v tom, že jejich chuť a vůně se mohou časem zlepšit díky dodatečné fermentaci. Pu-erhy však musí být schopny „dýchat“, ale je důležité vyhnout se cizím pachům, které může čaj absorbovat.

Pravidla pro skladování čaje

1. Balení je váš nejlepší přítel

Správné balení je prvním krokem k udržení čerstvosti vašeho čaje. Volba balení závisí na druhu čaje:

• Pro zelené a sypané bílé čaje Ideálně se hodí porcelánové nebo keramické dózy s vzduchotěsným víkem a gumovým těsněním. Takové balení chrání čaj před vzduchem, světlem a vlhkostí.
• Pro oolong a červené čaje Vhodné jsou silné sáčky na zip nebo klasické čajové dózy. Sáčky na zip jsou praktické, protože minimalizují kontakt se vzduchem po každém použití.
• Pro pu-erh a lisované bílé čaje Nejlepší je použít papír, ve kterém jsou zabalené, nebo kartonové krabice. Je důležité, aby místo skladování nebylo příliš suché, jinak se čaj může proměnit v bezchutné sušenky, ale ne příliš mokré, aby se zabránilo plísni. Nikdy neskladujte Puer v plastových nebo vzduchotěsných sklenicích – „udusí se“ a získá nepříjemný chemický zápach.

2. Tma je klíčem k svěžesti

Světlo je jedním z hlavních nepřátel čaje Když jsou čajové lístky vystaveny světlu, ztrácejí své aromatické látky a chuť se stává matnou.

Pokud půjdeme do detailů, ultrafialové světlo ničí katechiny, chlorofyl a esenciální oleje – vše, co dodává vůni, chuť, barvu

Zelený čaj Na světle rychle žloutne a ztrácí svou svěžest. Oolong začnou chutnat hořce. Bílý čaj tmavne a ztrácí sladkost

Proto skladujte čaj na tmavém místě, mimo dosah přímého slunečního záření. Pokud používáte průhledné sklenice nebo nádoby, nezapomeňte je umístit do skříňky nebo krabice, aby nebyly vystaveny světlu.

3. Teplota: chladná, ale ne mrazivá

Ideální teplota pro skladování většiny čajů – od +10 °C až +25 °C Příliš vysoká teplota urychlí proces oxidace, zatímco příliš nízká teplota může poškodit strukturu čajového lístku.

Lednička může být dobrým řešením, ale s určitými výhradami. Je vhodný pouze pro zelené, bílé a žluté čaje, které jsou obzvláště citlivé na oxidaci. Je však důležité dodržovat několik pravidel:

• Před louhováním nechte čaj ohřát na pokojovou teplotu, aby se zabránilo kondenzaci vlhkosti.
• Ujistěte se, že vaše lednice je bez zápachu. Čaj velmi snadno absorbuje pachy a pokud lednice voní „po lednici“ nebo po jídle, může váš čaj získat nepříjemnou chuť.

4. Vlhkost: zlatá střední cesta

Ideální úroveň vlhkosti pro skladování čaje – 50-70%

Čaj by neměl přijít do kontaktu se zdroji vlhkosti.

Pokud je příliš vlhko (>80 %) – očekávejte plíseň. Oolong a červené čaje jsou obzvláště náchylné k plísním.

K vlhkosti se podrobněji vrátíme v poslední části článku, kde si povíme o tvorbě kolekce. Určitě si to přečtěte až do konce!

Ideální možnosti pro skladování čaje

Nyní, když jsme si probrali základy, pojďme se podívat na konkrétní možnosti balení a skladování, které vám pomohou udržet váš čaj v perfektním stavu.

1. Speciální balíčky

Dvojité hrnky jsou ideální pro skladování čaje. papírové fóliové sáčky se zipem . Vnitřní fóliová vrstva + papírová vnější vrstva + zip = perfektní ochrana před světlem, vlhkostí a vzduchem Toto jsou čajové sáčky, které prodáváme v obchodě. Jsou zcela lehké a vodotěsné a díky zipovému uzávěru můžete balení pohodlně zavírat a otevírat mnohokrát, čímž minimalizujete kontakt se vzduchem.

Další možností je fóliové sáčky Jsou skvělé pro dlouhodobé skladování, ale po otevření je důležité najít způsob, jak omezit přístup vzduchu, například pomocí speciální svorky nebo přelitím čaje do jiné vzduchotěsné nádoby.

2. Konvice na čaj a dózy na čaj

Konvice na čaj — je nejen praktickým, ale i krásným řešením pro skladování čaje, které má hluboké historické kořeny. Nejlepší je zvolit keramické konvice. Poskytují dobrou ochranu před světlem, vzduchem a vlhkostí

Pokud jste narazili kovová nebo plechová plechovka na čaj , je lepší použít uvnitř další sáček, aby čaj neabsorboval kovový zápach

Dlouhodobé skladování čaje. Pokyny pro vytvoření humidoru

Pojďme se přesunout k tématu sbírky čajů. Pro vytvoření čajové sbírky, kterou si budete uchovávat několik let, potřebujete speciální podmínky: víceméně kontrolovanou vlhkost a teplotu. Naše nabídka je humidor

Toto slovo pochází ze světa doutníků. Humidor je speciální box (nebo dokonce místnost) pro uložení doutníků. , kde se udržuje určitá úroveň vlhkosti (obvykle 65–75 %). Doutníky, stejně jako Pu-erhy, by měly „dýchat“, ale ne vysychat. Čajová komunita si tuto myšlenku osvojila

Pro pu-erhy je vlhkost 70–75 % nejen příjemná, ale i nezbytná. Při nižší vlhkosti se přestávají transformovat, ztrácejí hloubku a zplošťují se. Například v Yunnanu jsou staré Shu Pu-erhy speciálně skladovány ve skladovacích zařízeních s vlhkostí 85–90 % (takové je tamní klima) a poté je čaj po léta fermentován, čímž získává komplexnost a nové tóny.

Jak si doma vyrobit nejjednodušší humidor?

Potřebujeme:

• Plastová nádoba,
• Hydrogelové kuličky neboli „orbeez“
• Vlhkoměr s vestavěným teploměrem

Příklady humidorů od našich odběratelů

1. Na dno nádoby se umístí propustný sáček s připravenými hydrogelovými kuličkami. Doporučujeme si život nekomplikovat a prostě si dát silný sáček, do kterého si předem uděláte dírky. Orbizy se prodávají v květinářstvích nebo na tržištích.
2. Navrch dáváme samotné palačinky v jejich originálních papírových obalech nebo čaj v papírových. otevřené tašky na zip
3. Přibližně doprostřed této konstrukce umístíme vlhkoměr.

Vše je připraveno!

Pro začátek se zaměřujeme na vlhkost 65-70 %. Pokud vlhkost klesne, přidáme namočené hydrogelové kuličky. Pokud vlhkost stoupne nad 70 %, některé odstraníme.

Nezapomeňte čaj i samotnou nádobu otevřít a vyvětrat přibližně jednou týdně. Pokud si myslíte, že vlhkost lze zvýšit nad 70 %, vyzkoušejte to!

Je to důležité, Humidor je třeba čistit jednou týdně ventilovat Otevřete na 20–30 minut, vypusťte přebytečný vzduch a zavřete. Jinak riskujete kondenzaci a v důsledku toho i plíseň. Pokud ji najdete, bohužel se s čajem budete muset rozloučit.

Příklady humidorů od našich odběratelů

Co se dá dát do humidoru?

Tradičně se do sběru odebírají celé koláčky Shu a Sheng Puer, méně často se odebírá lisovaný bílý čaj, někdy se do sběru zařazují i koláčky červeného čaje. Pokud chcete vyzkoušet, co se s čajem stane v humidoru, můžete tam dát sypaný červený, sypaný bílý a jakékoli oolongy. Dlouhodobé skladování těchto čajů nedoporučujeme, ale pro experiment, jak vlhkost ovlivňuje chuť čaje, je to velmi vhodné.

Jak vylepšit humidor?

Místo hydrogelových kuliček můžete použít profesionální zvlhčovače vzduchu na doutníky (uvnitř mají speciální solné roztoky) a samotnou nádobu nahradit bambusovou krabicí nebo dřevěnou skříňkou (dřevo samo o sobě docela dobře drží vlhkost). Ale to je úplně jiný příběh.