Jak připravit litinovou pánev pro první použití | Le Gourmet

Litina – časem prověřený materiál nádobí. Používá se po staletí a význam litinového nádobí se nezmenšil. Jde totiž o skutečně velmi odolné a praktické kuchyňské náčiní, pokud se o něj správně staráte. Je vhodný pro všechny zdroje tepla včetně otevřeného ohně a trouby (ale pouze bez dřevěných rukojetí). Povrch litinových pánví, hrnců a kotlíků se zahřívá pomalu a rovnoměrně, takže pokrmy jsou dokonale propečené, šťavnaté a aromatické. Litinové nádobí se dodává v variantách nepotažených, smaltovaných a s nepřilnavým teflonem – každý typ má svůj vlastní způsob předúpravy.

Jak připravit litinovou pánev nebo kotlík před prvním použitím?

Proces správné přípravy litinového nádobí pro první použití zahrnuje dvě fáze:

Litina podléhá rychlé korozi, proto je ve výrobě ihned potažena minerálním nebo strojním olejem. Takto se dá přepravovat a skladovat po dlouhou dobu. Olejový povlak není určen pro styk s potravinami a může poškodit chuť. Proto je nutné jej před prvním použitím odstranit. To je nutné pro všechny litinové výrobky bez výjimky, kromě smaltovaných a nepřilnavých.

Nejprve je potřeba otřít mastnotu z nádobí papírovou utěrkou. Poté pánev nebo pánev důkladně umyjte v horké vodě se saponátem. Nádobí opláchněte a vytřete dosucha.

Dříve se litinové nádobí vypalovalo nad ohněm nebo se uchovávalo v horké troubě a poté se ponořilo do studené vody nebo sněhu. Tímto způsobem byl materiál očištěn a dále vytvrzován. Nyní můžete litinové nádobí ohřívat v troubě, na sporáku nebo na ohni. V každém případě se připravte na tvorbu velkého množství kouře, proto zajistěte řádné větrání místnosti.

Podívejme se na každou metodu piercingu zvlášť:

Suché nádobí položte na hořák, který je zapnutý, a nechte jej zahřát. Je třeba nasypat asi 1 balení kuchyňské soli a za míchání ji smažit dozlatova nebo dohněda. Sůl získá tuto barvu, protože absorbuje zbývající motorový olej. Trvá to 15-20 minut. Nechte nádobí vychladnout, vylijte sůl, opláchněte v teplé tekoucí vodě a osušte.

Pro uzavření pórů, které se otevřely po odstranění mastnoty, a pro dodání nepřilnavých vlastností nádobí, by měl být povrch politý tenkou vrstvou rostlinného oleje, nejlépe nerafinovaného lněného oleje, který rychle schne. Rostlinná tekutina by měla zcela pokrývat dno a přecházet po stranách, ale není třeba ji nalévat až po okraj – vystříkne. Zahřívejte a snižujte teplotu, dokud se olej téměř nevyvaří.

Udržujte nádobí v ohni po dobu 30-40 minut a nalijte olej na vnitřní stěny. Po uplynutí doby nechte litinu vychladnout, přebytečné mazivo vylijte do odpadu a povrch otřete papírovou utěrkou. V tomto okamžiku je příprava dokončena a litinové nádobí je připraveno k použití.

Předehřejte troubu na 180-200 stupňů. Položte pánev dnem vzhůru na mřížku a nechte ji tam asi 20 minut. Nezapomeňte pod litinu umístit plech na pečení pokrytý fólií, aby tam padal případný zbývající technický olej. Poté se nádobí vyjme, ochladí a celý povrch se namaže rostlinným olejem. Vložíme na hodinu do vyhřáté trouby. Vytvoří se kouř a kov zčerná – neklamné znamení, že se pánev nebo pánev správně zahřívá. Po uplynutí doby se nádobí nechá 2-3 hodiny vychladnout. Postup by se měl opakovat ještě 2-3krát, aby se vytvořila hustší nepřilnavá vrstva, ale promastí se pouze vnitřní povrch nádobí.

Metoda je vhodná pouze pro nádobí bez dřevěných rukojetí.

Dřevo je nutné zapálit a počkat, až se vytvoří uhlíky. Umístěte nádobí do středu topeniště a počkejte, až zešedne a nepřestane vycházet kouř. Vyjměte litinu a ponořte ji do studené vody. Když se nádobí ochladí, otřete saze, namažte rostlinným olejem a udržujte v ohni po dobu 3-4 minut. Poté omyjte a osušte papírovou utěrkou.

Pokud chcete litinu zahřívat na grilu, pak postačí metoda popsaná u sporáků. Ideální pro přípravu velkého kotle nebo pekáče.

Důležité poznámky a tipy pro správné vypálení litinového kotle před prvním vařením:

• Postarejte se o své chňapky předem, aby nedošlo k popálení – nádobí bude velmi horké;
• Poskytněte splatnost větrání místnostipři přípravě litiny;
• Nutný odstraňte veškerý přebytečný tukz vnitřního povrchu, jinak získá viskózní konzistenci. Pokud bylo ještě hodně tuku a zmrzl, pak k jeho odstranění budete potřebovat vroucí vodu a poté znovu opakujte proces kalcinace;
• Než vařit častěji v litinovém nádobí, tím méně se na ní jídlo lepí a připaluje;
• Po každém použití a vyprání se doporučuje kalcinovat a mazat Olejové nádobí;
• Úplně opakujte zpracování každé 2 roky;
• Pokud je kuchyňské náčiní rezavé, pak je nutné použít drátěný kartáč, houbu nebo brusný papír odstranit stopy plaku, a proces zpracování opakujte – omyjte, namažte olejem a pečte 25-30 minut;
• Kalcinace pomáhá zjistit, zda se jedná o výrobní vadu, zda byl materiál kvalitní, nebo zda se jedná o skutečnou litinu. Pokud výrobek změnil tvar nebo se objevily praskliny, klidně takové nádobí vyhoďte.

Správná péče o nepotažené litinové nádobí

Litinové nádobí je poměrně náročné na péči. Nemá ráda vodu a může rychle zrezivět. Měl by se prát pouze ručně v teplé vodě bez saponátů, jinak se vytvořená ochranná nepřilnavá vrstva znehodnotí. Je třeba se také vyhnout kovovým houbám. Po umytí je třeba nádobí důkladně osušit papírovou utěrkou nebo zapálit a poté pokrýt tenkou vrstvou oleje. Litinové nádobí by mělo být skladováno na suchém místě a nemělo by být pevně zakryté pokličkou.

Nádobí není určeno k dlouhodobému uchovávání potravin, proto je potřeba po uvaření přemístit nádobu do jiné nádoby, počkat, až litina vychladne, a poté ji můžete umýt. Pokud potřebujete nádobí namočit, naplňte je krátce horkou vodou.

Litina je odolná vůči mechanickému namáhání a nebojí se kovových předmětů, ale povlak se může rychle ztenčit, takže při vaření je lepší používat dřevěné špachtle a lžíce nebo silikonové. Prací prostředek by měl být používán co nejméně – ničí olejovou vrstvu. Místo toho, pokud je silně znečištěné, je lepší použít jedlou sodu, hořčici a ocet.

Vaření vždy začíná zahřátím litiny. Nevkládejte jídlo do studené mísy. Zeleninu a ovoce je třeba nejprve zbavit přebytečné vlhkosti, aby se nepřipálily.

Péče o litinové nádobí se smaltovaným povrchem

Smaltované potahování pánví a hrnců je inovací, která způsobila revoluci v myšlence pracně náročné péče o nádobí. Z litiny se vyrábí nejchutnější pokrmy, protože tento materiál je jedinečný svými vlastnostmi. Mnohé ale před nákupem zastaví proces kalcinace litiny, neustálé mazání a potřeba speciálního skladování, aby nerezavěla. Kromě toho je vhodné pouze ruční mytí a jídlo je nutné přenést ihned po dokončení vaření. Vše se ale změnilo s příchodem smaltovaného nádobí. Litina je potažena sklo-smaltovanou vrstvou, která nejen chrání nádobí před korozí a eliminuje potřebu kalcinace, je to také absolutně ekologický nátěr, který bude ve vaší kuchyni vypadat stylově a zářivě. Potraviny můžete ukládat do smaltovaného nádobí, nebojí se vody a snadno se čistí v myčce, což bezesporu usnadňuje péči o ně.

Příprava litinového nádobí se smaltovaným povrchem:

Vlastnosti péče o litinovou pánev se smaltovaným povlakem:

• Vyhněte se náhlým změnám teploty. Nádobí ohřívejte pomalu. Vařte na středním až mírném ohni.
• Nepoužívejte kovové příbory, aby nedošlo k poškození smaltované vrstvy. Nejlepší jsou dřevěné, silikonové nebo plastové špachtle a lžíce.
• Před mytím počkejte, dokud nádobí úplně nevychladne. Nepoužívejte drsné čisticí prostředky nebo houby. Pokud se něco připálí, můžete litinu namočit do teplé vody. Po umytí nádobí osušte a uložte na suché a čisté místo. Není potřeba ho dodatečně olejovat.
• Nádobí není určeno pro vaření potravin bez oleje nebo tekutiny, s výjimkou grilovacích pánví. Nezahřívejte prázdný hrnec nebo pánev, aby nedošlo k poškození smaltu.
• Veškeré litinové nádobí se smaltovaným povrchem je vhodné pro jakýkoli typ varné desky.
• Časem se na povrchu může vytvořit patina, hnědý film. Jde o přirozený proces, který neovlivňuje kvalitu nádobí. Není třeba se jej pokoušet odstranit.

Prémiový obchod s nádobím Le Gourmet nabízí široký sortiment litinových výrobků. Můžete si koupit litinové pánve se smaltovaným povrchem nebo nepotažené litinové nádobí značek jako Le Creuset a Biol. Nádobí pro venkovní použití, litinové nádobí pro domácnost, nádobí jako dárek v různých stylech, účelech, barvách. Vysoce kvalitní kuchyňské produkty, záruky výrobce a kvalifikovaní poradci obchodu Gurmán vždy poskytovat příjemné a užitečné nákupy, které vám udělají radost.