Jak nechat mango dozrát a správně ho skladovat doma | Časopis Shchi VkusVilla

Mango už dávno není exotickým produktem – je snadné ho najít ve velkých supermarketech a na trzích. Vzhledem k tomu, že ovoce roste v zemích daleko od Ruska, sbírá se nezralé, aby se během přepravy nestihlo zkazit. Pojďme zjistit, jak si vybrat mango a co dělat, když narazíte na nezralé ovoce.

Ze kterých zemí pocházejí nejchutnější manga?

Mango se pěstuje v jižních zemích s teplým podnebím. V různých regionech ovoce dozrává v různou dobu, takže se k nám ovoce dováží po celý rok.

• Thajsko a Vietnam

Ovoce z těchto zemí se přiváží ve všech ročních obdobích, i když manga dozrávající na jaře jsou považována za nejchutnější. Nejběžnější odrůdou ve Vietnamu a Thajsku je Cat Chu, jejíž dužina má jemnou texturu a krémové tóny v chuti.

Zde je období zrání ovoce na podzim. Doporučujeme zvolit egyptské mango odrůdy Kate. Jedná se o velké plody, jejichž dužnina má pikantní borovicový tón.

Ovoce z této země se dováží na jaře a v zimě. Mezi odrůdami pěstovanými v Číně jsou Khaite a Keo považovány za nejchutnější. Khaite má velké plody, zatímco Keo má měkkou dužninu bez vlákniny.

Ovoce se odtud vozí v různou dobu. V červnu se dodává sladká odrůda Maya a ke konci léta na pultech obchodů najdete jabloňový a šťavnatý Omer Shelly.

Během léta v této zemi dozrávají plody odrůdy Kent. Vyznačují se mírně vláknitou, ale křehkou dužinou.

Ovoce se dodává v září a říjnu. Při výběru manga z Brazílie nebudou žádné potíže. Odrůdy z této země se vyznačují tmavou, téměř vínovou kůží. Kulaté, středně velké plody mají sladkokyselou vláknitou dužninu.

Zajímavost: nejvíce manga se pěstuje v Indii. Tento největší světový producent však do Ruska tolik ovoce ve srovnání s jinými zeměmi nedodává.

Jak si vybrat mango v obchodě

Chutné je pouze zralé ovoce a zelenina. Ne vše se ale dá převážet ve zralé podobě. Jak je mango zralé, můžete posoudit podle několika znaků najednou.

Внешний вид

Je mylné si myslet, že zelené mango je nezralé. Například oblíbená odrůda Kate má při zrání zelenou slupku. U jiných odrůd se barva slupky zralého ovoce může lišit od žluté po tmavě červenou.

Doporučujeme vám vybrat si mango s lesklou a hladkou slupkou rovnoměrné barvy. Nemělo by na něm být žádné poškození. Pokud je slupka pomačkaná, znamená to, že dužnina je přezrálá a ztratila chuť. Malé tmavé skvrny jsou dobrým znamením, objevují se na zralém ovoci.

Velikost a hmotnost

Průměrná hmotnost plodů manga různých odrůd je od 200 do 500 g. Neberte příliš malé ovoce: s největší pravděpodobností je takové mango nezralé, protože bylo sklizeno předem. Doporučujeme kupovat plody o průměru 10–25 cm.

Pulp

Ovoce v obchodě neochutnáte, i když občas si můžete na trhu dát plátek manga. Abyste pochopili, jak chutná dužina, musíte na ovoce přitlačit prstem. Pokud zbyde malá dírka, ovoce je zralé a chutné, můžete si ho koupit.

Již doma můžete dužinu zhodnotit ochutnáním. Pokud je ovoce zralé, bude světlé barvy, šťavnaté, vláknité, s výraznou chutí.

Аромат

Pokud je ovoce zralé, vydává příjemnou vůni. Vezměte to do rukou a přivoňte si. Sladká vůně může mít jehličnaté, pryskyřičné tóny – to je normální. Někdy vůně ovoce připomíná růži, meloun, broskev nebo citrusy.

Pokud si všimnete kyselého nebo alkoholového zápachu, odmítněte nákup – produkt je přezrálý a začal se zhoršovat.

Které ovoce se nevyplatí kupovat – vše o nezralém mangu

Nezralé mango se nejsnáze pozná hmatem. Zatlačte na ovoce – pokud nezůstane žádná dírka, znamená to, že dužnina je velmi tvrdá.

Také nezralé ovoce prakticky nic nevoní. Jeho dužina může být bez chuti nebo příliš kyselá.

Jak dozrát mango doma

Nebuďte naštvaní, když narazíte na nezralé plody. Mango si můžete udělat zralé doma. Nejjednodušší je nechat ovoce při pokojové teplotě. Proces trvá od jedné noci do několika dní v závislosti na zralosti.

Pokud chcete, aby vaše mango dozrálo co nejrychleji, vložte ho do papírového sáčku nebo ho zabalte do novin či pergamenu. K tomu přidejte jablko nebo banán. Tyto plody uvolňují ethylen, látku, která urychluje zrání.

Existuje neobvyklý způsob, jak mango dozrát doma: vložte ovoce do vysoké mísy a zakryjte suchou rýží – to se často dělá v domovině ovoce v Asii a Jižní Americe. Je důležité, aby se dovnitř nedostala ani kapka vlhkosti, jinak se ovoce začne kazit.

Jak loupat mango

Zralé ovoce má velmi šťavnatou a měkkou dužninu. Nabízíme nejpohodlnější způsob, jak oloupat dobře vyzrálé mango:

1. Umístěte ovoce svisle. Ostrým nožem nařízněte dužinu podélně až ke kosti do kruhu. Získáte dvě poloviny.
2. Uvnitř každé části proveďte svislé a vodorovné řezy, aby se dužina stala jako buňka.
3. Otočte každou polovinu kůží ven. Opatrně nakrájejte kostky.

Pokud narazíte na poněkud drsné ovoce, můžete mango oloupat běžným nožem nebo škrabkou na brambory a dužinu nakrájet na kousky.

Jak můžete použít mango ve vaší stravě?

Pro maximální užitek z ovoce doporučujeme konzumovat je čerstvé. Ovoce stačí oloupat a nakrájet na kousky. Zdravé smoothie si můžete udělat i z čerstvého manga, přidat ho do salátu, jogurtu nebo zmrzliny. Z plodů se vymačkává šťáva a připravují se různé nápoje – koktejly, kompoty, likéry.

Mango se používá při vaření k přípravě různých pokrmů:

• Nádivka na pečení;
• omáčky a marinády;
• Krémy na dorty a pečivo;
• dezerty – marmeláda a želé;
• zavařeniny a džemy;
• konzervy – kousky ovoce ve sladkém sirupu.

Připomínáme, že jedlá je pouze dužina. Slupka obsahuje látku, která dráždí žaludek a může způsobit těžkou alergickou reakci.

Výhody a škody na výrobku

Velmi užitečná je dužina ovoce. V Indii, kde se pěstuje největší množství manga na světě, je ovoce považováno za léčivé. Dužnina obsahuje tělu prospěšné látky: vitamín C, A, E, B, hořčík, vápník, železo, esenciální aminokyseliny, vlákninu.

Při pravidelné konzumaci má čerstvé a zralé mango pozitivní vliv na organismus:

• posiluje imunitní systém;
• udržuje zdraví očí;
• zlepšuje vzhled pokožky a vlasů;
• zlepšuje trávicí trakt;
• normalizuje spánek;
• zvyšuje odolnost vůči stresu.

Jelikož dužina obsahuje poměrně hodně ovocných kyselin, neměli by plody jíst lidé s onemocněním slinivky a ledvin. Vyhněte se jim také, pokud jste na toto ovoce alergičtí. Vzhledem k dostatečnému obsahu fruktózy lékaři diabetikům doporučují omezit konzumaci přípravku.

Jak skladovat mango doma

Zralé mango moc dlouho nevydrží. Proto vám doporučujeme nakoupit takové množství ovoce, které můžete sníst během několika dnů. Nejlepší je dát je do lednice.

Nezralé ovoce vydrží déle. Může být ponechán při pokojové teplotě až do zrání.

Již nakrájené ovoce by se mělo okamžitě sníst. Pokud zbyde pár kousků, lze je skladovat jeden den v lednici. Po jednom dni se dužina začne kazit a stane se nevhodnou ke konzumaci.

Pojďme si zjistit, jak koupit kvalitní mango a správně ho skladovat, aby se zralé nezkazilo a mírně nezralé dozrálo. Existuje asi 2000 XNUMX známých odrůd manga, které se liší chutí, tvarem, velikostí a barvou slupky – žlutá, červená, oranžová, s „červenavým“ náznakem nebo bez něj, zelená a dokonce i téměř černá. Chuť a stupeň zralosti tedy můžete posoudit pouze podle barvy slupky, pokud odrůdu znáte. Například hvězda VkusVill – egyptské mango odrůdy Kate – má rovnoměrně zelenou slupku (někdy se vyskytují plody s načervenalým bokem), ale zároveň je zcela zralé – dužina je měkká, mastná, sladká a velmi šťavnatá.

Více článků a receptů v našem Telegram kanálu

V jednom z našich článků jsme již podrobně psali, jaké odrůdy manga existují, kdy dozrávají, objevují se v prodeji a jak si vybrat zralé, vysoce kvalitní ovoce. Krátce připomeňme: ovoce je na dotek poddajné, ale při lehkém stlačení nezůstávají žádné promáčkliny; vůně je výrazná, ale ve vůni nejsou žádné kyselé nebo alkoholové tóny; slupka je hladká, nezvrásněná, bez velkých tmavých skvrn. Jsou možné malé tmavé skvrny – to je normální, známka zralosti. Právě kvůli této měkkosti a šťavnatosti je však přeprava manga na vrcholu zralosti problematická. Profesionalita dodavatelů a nákupčích určuje, jak přesně se určí stupeň zralosti a vypočítá se doba přepravy, skladování a prodeje. Touto cestou prochází i manga pro VkusVill: nejprve dozrává na silnici, poté ve skladech, za zvláštních podmínek a pod dohledem specialistů, a poté je v celé své kráse poslána do obchodu. Stává se proto, že v supermarketech a na tržnicích narazíte na hutné, lehce nedozrálé a někdy úplně nezralé mango – to je chuť mrkve a zklamání. Se znalostí některých technik však můžete tuto nevýhodu proměnit ve výhodu, a to rovnou dvě. Za prvé, do 19. října 2022 běží ve VkusVill akci „Mango září pro každého“ – věrnostní karta Egypt mango nabízí 25% slevu. Můžete tedy využít dobrou příležitost: požádejte online vychystávače, aby vybrali mango různého stupně zralosti, některé ihned snězte a část nechte dozrát, čímž si prodloužíte sezónu tropické pochoutky za velmi příznivou cenu.

A za druhé, od 10. října do 6. listopadu pořádáme slosování o 1 milion prémií. Do tohoto losování se můžete zapojit zakoupením egyptského manga od 2,5 kg najednou. Tato novinka obsahuje všechny podmínky a podrobnosti losování, čtěte, zúčastněte se a užijte si mangovou sezónu.

Mobilní aplikace
Stáhněte si aplikaci VkusVill, abyste si mohli objednávat potraviny online, sledovat akce a další

Jak dozrát mango doma

1. Použijte vlastní etylen: mango volně zabalte do pergamenu nebo běžného papírového sáčku a nechte přes noc nebo jeden den na tmavém místě při pokojové teplotě (v závislosti na zralosti každého jednotlivého exempláře).
2. Dejte mu impuls: Do sáčku manga vložte ovoce nebo zeleninu, které také produkují etylen. Za šampiony jsou považována obyčejná jablka, na druhém místě jsou hrušky, avokádo a meruňky a na třetím rajčata, banány, švestky, broskve a melouny.

Na internetu jsou tipy, jak mango dozrát tak, že je zakryjete rýží nebo kukuřicí. Obiloviny také emitují etylen a samotná obilovina a nádoba, ve které ovoce dozrává, vytváří efekt sáčku. Všimli si toho rolníci v domovině manga – v Asii a Jižní Americe – a dozrávají plody v rýžových plevách nebo kukuřičném zrnu. Zda stojí za to přenášet obiloviny pro tyto účely sem, zde, každý rozhodne sám za sebe.

Základní podmínky zrání (nejen manga):

— teplota — 20-22 ̊С;

— vlhkost vzduchu — 80-85 %;

– nedostatek jasného světla;

Jak správně skladovat zralé mango

Pokud se nad tím zamyslíte, je v zásadě velmi obtížné takovou pochoutku skladovat – musíte to prostě vyzkoušet a zcela nepozorovaně všechno, co jste si koupili, někam zmizí, jen semena a slupky dokazují, že mango přece jen bylo. A vaše recenze to potvrzují:

Sergej Alexandrovič, 10. října 2022

„Zkoušeli jsme to poprvé, koupili 2,5 kg, snědli jsme to najednou, o den později jsme šli a vzali dalších 6 kg, tentokrát jsme toho snědli moc. Doporučuji všem, kteří to nezkusili – prostě není slov, moc děkuji za tento produkt.“

Julia, 10. října 2022

„Dodali jsme 1,300 1 kg manga v množství XNUMX kus. Nejdřív jsem byl naštvaný, ale pak jsem si uvědomil, jaké jsem měl štěstí. Celé mango, velké a šťavnaté. To je nezapomenutelné potěšení. děkuji . »

Pokud máte železnou povahu a máte k dispozici zásoby zralých plodů, správné skladování pomůže prodloužit požitek. Ovoce samozřejmě vydrží v lednici déle, zvláště pokud:

1. kůže bez důlků, propíchnutí nebo jiného poškození,
2. mango uchováváte ve speciální zásuvce na zeleninu nebo „čerstvé zóně“,
3. skladujte bez sáčku nebo nádoby.

Oloupané a nakrájené ovoce je lepší sníst rychle, do 6 hodin. Můžete jej také zmrazit a skladovat až XNUMX měsíců v těsně uzavřené nádobě v mrazáku.

Ale stále je lepší dělat vše včas – užít si zralé, šťavnaté, slunečné mango na vrcholu sezóny. A nezapomeňte, že radost může udělat i lahodné ovoce – spojte podnikání s potěšením a zúčastněte se slosování o ceny.