Jak naředit sušené mléko na kaši, palačinky a vyrobit z něj tvaroh, sýr, kondenzované mléko?

Výbornou alternativou k plnotučnému kravskému mléku je jeho prášková směs získaná předkondenzací a sušením surovin. Mnozí si ale sušené mléko nekupují, protože nevědí, jak si ho doma správně naředit. Jde ale o produkt, který po smíchání s vodou nejen chutná jako pasterizované mléko, ale má i stejné užitné vlastnosti, je lépe stravitelný a déle vydrží bez ztráty spotřebitelských kvalit.

Je povoleno skladovat sušené mléko při pokojové teplotě bez chlazení v uzavřené nádobě:

• s nízkým obsahem tuku – až 36 měsíců,
• celé – pouze do 6 měsíců kvůli vyššímu obsahu tuku.

Neotevřené balení je lepší vložit do vzduchotěsné nádoby a skladovat v lednici. Dlouhá trvanlivost je dána tím, že čerstvé suroviny procházejí několikastupňovým tepelným zpracováním, které eliminuje přítomnost jakýchkoli bakterií a mikroorganismů. Než budete pít nebo používat k přípravě smetany, kaše, kondenzovaného mléka, musí být sušené mléko zředěno vodou, dokud se nedosáhne tekutého stavu.

Chov sušeného mléka pro dítě

Jak chovat sušené mléko pro dítě, můžete zjistit od rodinného lékaře, pediatra nebo odborníka na výživu. Pokud neexistují žádné individuální indikace lékaře, pak pro použití v pediatrické praxi lze 20-30 g práškového koncentrátu zředit 200 ml vody. Takový výrobek obsahuje minimální množství alergenů, proto je zařazen do výživy pro miminka, jejichž tělo „nepřijímá“ plnotučné kravské mléko.

Jak správně chovat sušené mléko doma?

Bílé sušené mléko s lehce krémovým nádechem opatrně smíchejte s malým množstvím teplé převařené vody, kterou nejlépe nalijte tenkým pramínkem. Aby se netvořily hrudky, je třeba směs dobře promíchat. Po získání homogenní hmoty můžete přidat zbytek vody a nechat louhovat asi 15 minut, aby bílkoviny nabobtnaly a zmizela „vodová“ chuť.

K přípravě mléka s obsahem 2,5 % tuku potřebujete 25 gramů (5 čajových lžiček) práškového produktu na 200 ml vody. Chcete-li získat mléko s různým obsahem tuku, můžete měnit množství vody a koncentrátu. Sušené plnotučné i odstředěné mléko by se mělo správně ředit s ohledem na následující faktory:

1. Nepoužívejte studenou, ledovou vodu: nejmenší částice se nerozpustí všechny, mohou částečně krystalizovat, což bude cítit při konzumaci;
2. Nelijte směs vroucí vodou: produkt se zvlní;
3. Nedoporučuje se používat mixér: získáte zbytečnou pěnu.

Pokud dodržíte proporce a technologický postup, můžete rychle a správně naředit sušené mléko. Snadno tak získáte příjemný a zdravý nápoj!

Vlastnosti použití sušeného mléka

Když je potřeba zředit sušené mléko na rýžovou kaši, krupici, ovesné vločky nebo pohanku, poměry zůstávají nezměněny: 5 čajových lžiček na 1 sklenici vody. Poměr suchého produktu a vody můžete změnit podle své osobní chuti. Hospodyňky vyrábějí smetanu, želé, dokonce i fermentované mléčné výrobky z rekonstituovaného mléka.

<strong>Mléčný tvaroh v prášku</strong>

Mléko připravené ze 400–500 g suchého koncentrátu a 3 litry teplé vody přiveďte k varu a poté přidejte 5,5–6 polévkových lžic octa. Po varu po dobu 2-3 minut na mírném ohni lze směs přefiltrovat přes síto (cedník) a vymačkávat, dokud se syrovátka zcela neoddělí. Lahodný a neobvyklý tvaroh je připraven!

<strong>Výroba sýra ze sušeného mléka</strong>

Ze sušeného mléka, které se během výrobního procesu zpracovává při teplotě nepřesahující 70 °C, je možné vyrábět kvalitní měkké sýry s přídavkem lipázy a chloridu vápenatého. Ale označení Low heat lze nalézt pouze na obalech sušeného mléka vyrobeného v Evropě, ruští výrobci o takové informaci mlčí. Doma si můžete vyrobit sýr ze sušeného mléka – takový sýr se ukáže být mnohem chutnější než v obchodě a množství soli lze upravit podle vašich představ.

Chcete-li vyrobit nakládaný sýr, musíte si vzít:

• 1 kg sušeného mléka;
• 1500 ml vody;
• 150 gramů zakysané smetany;
• 6 ks tablet abomin;
• 0,5 lžičky ocet;
• sůl podle chuti.

Zředěné sušené mléko smícháme se zakysanou smetanou a spojíme s tabletami syřidla a octem rozpuštěným v teplé vodě. Zabalíme, necháme 12 hodin v teple. Dejte sýr na 7-8 hodin pod tlak, dejte mu jakýkoli tvar. Nakládaný sýr je připraven!

<strong>Kondenzované mléko ze sušeného mléka</strong>

Milovníky sladkého potěší recept, jak vyrobit kondenzované mléko ze sušeného mléka. Každá žena v domácnosti vyrábí kondenzované mléko různými způsoby, ale sušené mléko, cukr a voda se obvykle berou jako základ ve stejném poměru. Směs je vhodné vařit ve vodní lázni nebo na mírném ohni alespoň 1 hodinu za stálého míchání a nepřivádět k varu.

<strong>Jiná aplikace</strong>

Neméně žádané je sušené mléko pro použití při přípravě palačinek, lívanců a jakéhokoli pečiva. Pro zředění sušeného mléka na palačinky můžete vzít více tekutiny – asi 1 litr na 100 g prášku.

I sportovci považují sušené mléko za výbornou náhradu proteinových koktejlů díky bohatému složení bílkovin a vitamínů. Z použití lahodného, ​​antialergenního sušeného mléka získáte nejen výhody, ale také potěšení!

Správně rekonstituované sušené mléko doma se téměř neliší od běžného mléka. Používá se k ředění čaje a kávy, připravuje se s ním pečivo a zákusky a jeho trvanlivost šest měsíců z něj činí dobrou variantu pro rezervu. Pokud je však sušené mléko zředěno nesprávně, zcela se zhorší a stane se nevhodným pro použití při vaření. Nezbývá než to vyhodit. Redakce Food.ru vám prozradí, jakou vodu a jak správně naředit sušené mléko, aby vám na zubech neskřípalo, nebyly žádné hrudky ani usazeniny.

Co je sušené mléko

Sušené mléko se získává pasterizací a kondenzací odstředěného nebo plnotučného kravského mléka. Poté se homogenizuje, suší na odparce, prosévá, ochladí a balí.

Vysoce kvalitní sušené mléko:

vzhled – jemný, hladký prášek, podle GOST R 52791-2007 je povoleno několik hrudek, ale při lisování by se měly snadno rozpadat;

aroma je jemné a krémové i před přidáním vody;
barva – bílá nebo zářivě bílá, povolen je světlý krémový odstín.

Po přidání vody je takové sušené mléko velmi podobné běžnému mléku – neprůhledné, bílé a zanechává rovnoměrnou stopu na stěnách sklenice. Ale chuť a vůně se mohou od originálu lišit v závislosti na způsobu výroby. Například smetanová chuť a vůně varu se získá díky karamelizaci během sušení na bubnové sušičce.

Mléko se může zkazit v důsledku výrobních vad, nesprávné přepravy a skladování, pokud se do obalu dostane trochu vody. Hlavním znakem kažení je zrnitá struktura, připomínající spíše cereálie než prášek. Tato zrna jsou hustá, abyste je rozdrtili, musíte vyvinout úsilí nebo stisknout nehtem. Pokud sušené mléko zředíte touto strukturou, zanechá na stěnách a dně sklenice zrnitý sediment.

Dalšími příznaky nekvalitního výrobku jsou tmavá barva, žluklý nebo kyselý zápach. Pokud do tohoto mléka přidáte vodu, zakalí se barva a bude mít vodovou konzistenci. A ve sklenici zůstane mastná, mastná usazenina.

Jak ředit sušené mléko

Chcete-li mléko připravit správně a nezkazit ho, zvažte následující doporučení:

potřebujete teplou převařenou vodu, přibližně 38–45 °C – pokud prášek zředíte ve studené vodě, nebude se dobře rozpouštět a bude se vám strouhat na zuby a ve vroucí vodě se může srazit mléko;

zřeďte ve skleněné nádobě, abyste viděli, zda se na dně neusadil nějaký nerozpuštěný sediment;
mícháme lžící – mléko pění šleháním mixérem a šleháme.

Chcete-li si doma připravit jednu sklenici 2,5% tučného mléka, smíchejte 200 mililitrů vody a 25 gramů prášku – to je asi pět čajových lžiček. Tekutinu přilévejte tenkým proudem a neustále míchejte – směs tak bude homogenní, bez sraženin nebo hrudek. Pokud má mléko vodnatou chuť, znamená to, že se protein úplně nerozpustil. Nápoj nechte 15 minut louhovat při pokojové teplotě.

Pokud sušené mléko stále nechává hrudky, vezměte také pět lžiček prášku, ale nejprve do něj nalijte asi 50 mililitrů vody. Poté směs rozmixujte dohladka a poté za stálého míchání tenkým pramínkem přilévejte zbytek tekutiny.

Konzistenci rekonstituovaného mléka lze upravit množstvím prášku. Přesné poměry na sklenici vody závisí na způsobu výroby. V průměru pro hustý nápoj přidejte o dvě až tři polévkové lžíce více prášku. Nebo o stejné množství méně – na tekutější. Například pro ředění mléka na palačinky a lívance zkuste použít asi litr vody na čtyři až pět polévkových lžic prášku.

Co se dá dělat?

Připravte si různé druhy čajů, palačinky, bagety, sladkosti a banánový dezert se sušeným mlékem. Kupte si sušené mléko a dejte ho do lednice. S trvanlivostí až šest měsíců se vám tato zásoba bude hodit, když zrovna nemáte po ruce čerstvé mléko, ale potřebujete s ním něco uvařit. Potřebujete jen trochu vody.