Jak nahradit sečuánský pepř v receptech

Sečuánský pepř se často nazývá čínský koriandr. Toto koření má jedinečné chuťové vlastnosti, které nelze reprodukovat jinými produkty. Navzdory tomu existuje několik hodnotných náhrad. Samozřejmě je nelze srovnávat s originálem, ale pomohou zpestřit chuť pokrmu.

Se směsí koření

• Mletý černý pepř smíchaný s hřebíčkem. Nejlepší možnost. K přípravě tohoto koření je třeba smíchat hřebíček a pepř v poměru 2: 1. Nebojte se experimentovat s proporcemi – mohou se lišit v závislosti na kvalitě produktu. Výsledná směs se přidá do misky. Mělo by to být 1,5 nebo 2 krát méně než pravý sečuánský pepř.
• Mletý koriandr smíchaný s černým pepřem. Smíchejte koření ve stejném poměru. Přidejte do pokrmu přesně tolik směsi, kolik recept vyžaduje sečuánský pepř.
• Nové koření a černý pepř. Nejlepší je smíchat nové koření, černý pepř, hřebíček a koriandr ve stejném poměru. Všechny produkty musí být předem namleté. Přidejte 2 nebo 3 krát méně směsi, než je potřeba pro pravý sečuánský pepř.

Zrzavý

Chcete-li to provést, rozemlejte kořen zázvoru. Nejvýhodnější je použít struhadlo s malými otvory. Přidejte 10krát více sečuánského pepře, než vyžaduje recept. Chuť je trochu jiná. Ale voňavé aroma zázvoru dělá pokrm ještě zajímavějším.

S bílým pepřem

Skvělá alternativa díky podobné vůni. Před několika desetiletími, kdy čínská kuchyně v Rusku teprve získávala na popularitě, mnoho hospodyňek používalo místo sečuánského pepře bílý pepř. Tento produkt se objevuje ve většině přizpůsobených receptů čínské kuchyně. I když chuť hotového pokrmu je mírně odlišná od originálu. Pokud jde o proporce, do jídla se přidává 3x méně bílého pepře než pepř sečuánský.

Citrusy nebo jiné papriky

Nejlépe funguje citronová kůra. Má neutrální kyselou chuť, která je ideální pro čínskou kuchyni. Pokud nemáte chuť, můžete použít kyselinu citronovou.

Místo 1 lžičky sečuánského pepře přidejte 0,5 lžičky kyseliny. Přidejte feferonku podle chuti. Jedinečnému originálu se nejvíce podobají právě citrusové plody, které také patří do čeledi rutových. Chuť hotového pokrmu bude mírně odlišná. Z nedostatku čehokoli lepšího však lze tento fakt ignorovat.

Máta

Další hodná možnost. Místo sečuánského pepře můžete přidat trochu máty. Toto koření má příjemnou osvěžující vůni, která se hodí k čínským pokrmům. V prvních několika případech se doporučuje přidat méně máty a poté postupně zvyšovat proporce. To vám pomůže postupně si zvyknout na novou chuť.

Pokud jde o přípravu listů, je nejlepší je vložit do speciálního látkového sáčku na koření a uvařit je spolu se zbytkem ingrediencí. Další možností je zalít vývarem, předem přecezeným přes síto.

S anýzem a bílým pepřem

Anýz dodává pokrmu příjemnou vůni. Nemusí se však líbit každému. Proto je lepší přidávat koření v malých množstvích. Jedno květenství anýzu je kombinováno s 0,5 lžičkou bílého pepře. Výsledná směs nahradí 1 polévkovou lžíci. lžíce původního produktu.