Jak a kolik vařit hřiby – čtěte dál
Houbová sezóna je v plném proudu, což znamená, že je čas vyrazit na „lesní lov“. Podrobně vám řekneme, jak připravit hřiby na vaření, smažení a mražení.
O čem si povíme v článku:
Hřib březový: co je to za houbu?
Hřib březový, navzdory svému názvu, nejraději roste nejen pod břízami, ale i v blízkosti jiných stromů ve smíšených lesích. Jedná se o středně velkou houbu, až 20 cm vysokou s tmavými šupinami na stonku. Barva klobouku se vyskytuje ve všech odstínech od šedé po hnědou. Vzhledově bývá někdy zaměňována s hřibem obecným.
Hřibová sezóna trvá od začátku léta do konce října nebo do prvních mrazů. Existuje asi 40 druhů hřibů a všechny jsou jedlé.
Obsah kalorií v hřibu a složení
Množství vitamínů a minerálů se může mírně lišit v závislosti na pěstebních podmínkách hub. Hřiby mají nízký obsah kalorií, jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny skupiny B, důležité pro metabolismus, nervový systém a energii, vitamíny PP a C. Tyto houby obsahují draslík, hořčík a fosfor, nezbytné pro srdce, svaly, kosti a energetický metabolismus. Hřiby také obsahují užitečné mikroprvky: železo, mangan, měď atd.
100 g březových hřibů obsahuje:
- Kalorie – 20 kcal
- Bílkoviny – 2,1 g
- Tuk – 0,9 g
- Sacharidy – 1,2 g
Jak připravit hřiby na vaření
Před vařením hřibů houby přeberte, vyhoďte červivé a zbývající zeminu a nečistoty odstraňte hadrem nebo kartáčem. Odřízněte špičky a seškrábněte slupku ze stonku. Poté houby opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Namáčení není nutné, ale abyste zabránili zčernání hřibů během tepelného zpracování, držte je 15-20 minut ve vodě s kyselinou citronovou. Houby rozdělte na malé a velké, ty druhé vařte o 5-10 minut déle. Jak dlouho vařit hřiby, vám řekneme dále.
Jak a jak dlouho vařit hřiby do měkka
Vaření pomáhá odstranit z hub škodlivé látky a bakterie a změknout je. Jak dlouho vařit takové houby, závisí na jejich velikosti a na tom, jaký pokrm budete vařit. Pokud jsou houby malé, můžete je před vařením nechat nenakrájené. Velké houby nakrájejte na kousky, ale ne příliš jemně, protože se rozvaří asi na polovinu své původní velikosti.
1. Vložte houby do hrnce se studenou vodou.
2. Přiveďte vodu k varu, sceďte ji a naplňte hrnec čerstvou pitnou vodou. Přidejte sůl v poměru 1 polévková lžíce na 1 litr vody.
3. Zaznamenejte si čas a nechte hřiby vařit na mírném ohni 40–45 minut do změknutí, přičemž pravidelně sbírejte pěnu. Protože jsou houby samy o sobě velmi aromatické, stačí přidat sůl, černý pepř a bobkový list jako koření.
4. Když hřiby klesnou ke dnu, bude to další signál, že jsou připraveny.
Jak dlouho vařit hřiby před smažením
Před smažením se hřiby vaří asi 20 minut na mírném ohni. Někteří lidé raději smaží houby syrové, ale je bezpečnější dát do pánve již uvařené hřiby, protože se v nich mohou hromadit škodlivé látky. Uvařené houby dejte do rozpálené pánve vymazané olejem a smažte 10–15 minut, aby se odpařila přebytečná voda. 5 minut před uvařením přidejte cibuli a případně smetanu nebo zakysanou smetanu a získáte chutný pokrm, který se dobře hodí ke smaženým bramboram.
Jak a kolik vařit hřib na polévku
Nabízí se otázka, proč hřiby předvařovat, když budou hotové ve vývaru, který bude díky syrovým houbám aromatičtější. Jak si pamatujeme, hřiby v sobě mohou hromadit toxiny, které se pak dostanou do polévky. Proto je lepší hřiby po uvaření ještě 30 minut předvařit. Po uvaření houby scedíme vodu a necháme je odstát. Hřiby přidáme do polévky spolu s ostatní zeleninou, až budou brambory napůl uvařené. Případně můžeme do polévky přidat smažené houby, ale až na samý konec, aby se jejich chuť nevyparila. Poznámka: malé hřiby v polévce vypadají skvěle.
Jak dlouho vařit hřiby před zmrazením
Mnoho lidí je zvyklých mrazit syrové houby, ale pokud to uděláte s vařenými, zaberou v mrazáku méně místa a po rozmrazení budete mít hotový produkt.
Jak dlouho vařit hřiby před zmrazením, závisí na tom, zda je necháte celé, nebo je nakrájíte. Velké houby vařte do změknutí 40–50 minut a nakrájené půl hodiny. Poté vodu sceďte a hřiby nechte v cedníku, aby se zbylá voda okapala. Pro urychlení procesu jemně zmáčkněte houby rukama, když vychladnou, nebo je osušte ručníkem. Hřiby dejte do nádob nebo sáčků a zmrazte je. Pokud se vám v zimě náhle udělá smutek, budete mít po ruce ingredienci na jakékoli jídlo – polévku, houbový kaviár, koláče nebo rizoto.
Jak dlouho vařit? Máme odpověď!
Autor Evgenia Antonova Doba čtení 3 min Zhlédnutí 648 Zveřejněno 06.12.2022. XNUMX. XNUMX
Houby se již dlouho používají ve vaření. Ne každý si mohl dovolit k obědu maso nebo drůbež.
Ale na podzim, v období dešťů, bylo hub hodně. Na zimu se sbíraly, sušily a nasolovaly. Vzhledem k tomu, že houby mají stejnou nutriční hodnotu jako maso, tyto zásoby pomohly rolníkům přežít těžké časy a nezemřít hlady.
Houby lze připravit libovolným způsobem: smažit, vařit, dusit, osolit. Abyste se tímto chutným a uspokojivým pokrmem potěšili nejen na podzim, můžete je připravit pro budoucí použití. Jednou z možností přípravy je zmrazení. Je to docela pohodlné. Takové houby se nemusí rozmrazovat, aby se umyly, lze je vzít a okamžitě použít při přípravě pokrmu. Pravda, nic nejde snadno, a abyste je měli po ruce, je potřeba v houbařské sezóně hodně makat.
Houby můžete zamrazit syrové, ale nejlepší je houby předvařit. Za prvé to zaručuje, že v houbách nejsou žádné nečistoty, za druhé se jejich objem sníží, což vám umožní umístit více produktu do chladničky, a za třetí, tímto způsobem rychleji zmrazí.
Při přípravě hub na zmrazení je lepší vybrat mladé exempláře, takže je nejprve nutné třídit. Poté je musíte očistit od zbytků, umýt, nakrájet na plátky a vařit. Je potřeba nechat vodu odtéct a teprve potom dávat houby do sáčků. Houby je vhodné zmrazit na plechu, aby se vzájemně nedotýkaly, ale pokud to není možné, pak se jedna porce vloží do jednoho sáčku na vaření, protože houby nelze znovu zmrazit.
Začínající hospodyňka může být zmatena otázkou: jak dlouho mám vařit houby před zmrazením? Na tuto otázku neexistuje jediná odpověď. Už jen proto, že každá hospodyňka se řídí svým vkusem.
Někteří lidé doporučují vařit houby 5-10 minut. Tento postup pomáhá zmenšit objem, ale je třeba si uvědomit, že v tomto případě jsou nedostatečně tepelně upravené mražené houby drsné a bude nutné je vařit déle.
Jiní tvrdí, že houby by se měly před zmrazením vařit do měkka.
Kolik a jak byste měli vařit různé druhy hub?
Smrže a struny nelze okamžitě uvařit, protože obsahují jedovatou látku helvellovou kyselinu. Naštěstí se dobře rozpouští ve vodě, takže nasekané smrže je třeba na hodinu namočit do vody nebo 5 minut povařit. Poté je třeba tuto vodu scedit, houby lehce vymáčknout, přidat čerstvou vodu a vařit do měkka dalších 20–25 minut.
Houby vepřové se dobře hodí ke zmrazení. Nejlepší je oddělit staré houby od mladých. Některé poslouží k plnění koláčů, jiné na polévky a julienne. Když je hub hodně, můžete kloboučky a stonky zpracovat zvlášť. Hřiby se vaří asi 40 minut, dokud nejsou zcela uvařené.
Pěnu, která se objeví při vaření, je třeba odsát. Poté, co jsou houby uvařeny, je třeba je vyjmout, zchladit a zmrazit. Vodu po hříbcích je lepší nevyhazovat, ale použít ji jako základ polévek a omáček, protože obsahuje spoustu živin. K mražení se připravují i další trubkovité hřiby: hřiby, hřiby, hřiby, hřiby.
Hřiby se vaří 50 minut, hřiby 20 minut.
Lamelové houby jsou hustší než trubkovité a některé jsou poměrně tvrdé, například medové houby nebo lišky. K mražení jsou dobré žampiony, velká russula a šafránové mléčné čepice. Kloboučky medových hub je nejlepší zamrazit, protože stonky bývají tuhé.
Žampiony se nevaří dlouho, stačí jim pět minut. Russulas potřebují půl hodiny. Medové houby by se měly vařit nejdéle z lamelárních hub. Vloží se do studené vody, přivedou k varu, poté se voda slije, přidá se čerstvá voda a vaří se asi další hodinu.
Všechny zmrazené houby lze skladovat v mrazáku nejdéle 6 měsíců.