Hrachové lusky: Proč byste je neměli vyhazovat – čtěte dále

Co je na hrachových luscích tak dobrého, kromě jejich svěží, sladké chuti? Kdo z nás by nerad chroupal něco chutného při sledování filmu nebo seriálu? Semena, plátky jablek nebo lusky mladého zeleného hrášku sbírané na letní chatě přímo ze zahrady. Mnoho lidí tuto chuť zná z dětství, protože hrachová pole nebyla neobvyklá ani v blízkosti velkých měst a na venkově se hrách vysazoval v každé zahradě. Jedlý je tedy nejen hrášek v luscích, ale i samotné listy, které se dají konzumovat syrové nebo z nich vařené do chutného pokrmu.

O čem si povíme v článku:

Chuť a výhody hrachových lusků

Hrách je nenáročná rostlina, miluje světlo a trochu vlhka, ale nic víc nepotřebuje – vězte, že roste a plodí jasně zelenými sladkými lusky, ve kterých jsou po otevření dvě řady křehkých malý hrášek. Věděli jste, že hrachové lusky lze dusit se zakysanou smetanou a česnekem, plnit sýrem a marinovat ve slabém octovém roztoku? Dělají také vynikající vitamínový salát, pesto omáčku a dokonce i náplň do koláčů. Výhody nejrozšířenějších hrachových lusků jsou tak velké, že snižují riziko mnoha vážných onemocnění a zcela nahrazují drahé multivitaminy, ale pojďme si říct všechno popořadě.

Existuje mnoho druhů hrachu a všechny se dělí na cukrový a loupaný hrách. Běžný „vrásčitý“ loupaný hrách má velmi tvrdou stěnu lusku a hrubou pergamenovou vrstvu, takže se musí loupat. Ale lusky cukrových odrůd jsou tak jemné, že se jedí celé, aniž by se dokonce rozdělovaly na lusky.

Hrachové lusky jsou skutečným skladištěm vitamínů A, E, C, skupiny B, stejně jako aminokyselin, vlákniny, železa, fosforu a dalších užitečných látek. Vysoký obsah kyseliny listové podporuje činnost srdce a cév, což je důležité zejména pro ty, kteří jsou ohroženi onemocněním koronárních tepen a hypertenzí. Vitamin A a lutein mají pozitivní vliv na zrak a bílkoviny a vláknina zlepšují funkci střev a normalizují metabolické procesy. Důležitým bodem je, že zatímco samotný hrášek může způsobit nadýmání nebo poruchy v gastrointestinálním traktu, lusky takový účinek nemají, a proto nevytvářejí nepohodlí nebo nepříjemné pocity.

Jak vybrat ty nejchutnější lusky

Hrách roste všude a kvete od poloviny června do poloviny července, ve stejném období se objevují lusky. Sbírají se mladé, než ztvrdnou, a to se děje poměrně rychle – za 3 – 4 dny. Tento hrášek se prodává na trzích a ve velkých obchodech a zkušené hospodyňky ho často zmrazují pro budoucí použití. Mimochodem, cukrový hrášek lze pěstovat doma na parapetu, ve velkém květináči.

Při výběru čerstvého hrášku je důležité pamatovat na to, že nejsladší je ten, který je čerstvý ze zahrádky. Pokud byly lusky vybrány před několika dny, pak se cukry již částečně změnily na škrob a chuť se rozhodně změnila. Hrách by měl být jasný, syté barvy, bez tmavých skvrn nebo poškození, a když je ohnut, měl by se křupat, což naznačuje jeho čerstvost.

S čím jíte a jak si připravujete hrachové lusky?

Lusky zeleného hrášku se přidávají do salátů, polévek, omáček a zeleninových směsí, vyloupané cukrové hrášky se nakládají, zmrazují a konzumují syrové, ale co dělat se zbylými lusky? Neztrácejte všechny tyto vitamíny a živiny! Ne, samozřejmě – hrachovými lusky lze nahradit zelené fazolky, to znamená přidat je do dušeného masa, salátů, polévek a omáček. Je jen důležité pamatovat na to, že hrachové skořápky jsou mnohem sladší než fazole, takže pro harmoničtější chuť se do nich často přidává pikantní, slaná nebo kyselá složka a někdy i všechny dohromady, výsledkem jsou zajímavé komplexní chutě. A ještě něco – pokud mají lusky hustý vnitřní film, musí se odstranit. Nabízíme vám 2 jednoduché recepty s hrachovými listy: vyzkoušejte a oceníte jejich chuť a výhody.

Рецепты

Zamíchejte s hráškovými lusky a rajčaty

Scramble je ideální snídaňový pokrm, který vám dodá sílu a energii na celý den. A aby bylo ráno pro sebe i své blízké co nejzdravější, přidejte do lehce rozšlehaných vajec pořádnou vitamínovou vzpruhu v podobě různé zeleniny včetně hrachových lusků. Jasná chuť a maximální užitek – co ještě potřebujete k zahájení produktivního dne?

K přípravě scramble potřebujete:

• hrachové lusky – 100 g
• vejce – 2 ks.
• rajče – 1 ks.
• cibule – 1 ks.
• slunečnicový olej – 1 polévková lžíce. l.
• máslo – 1 lžička.
• suchý česnek
• čerstvě mletý černý pepř
• sůl
• petržel nebo kopr k podávání

1. Hrachové lusky protřiďte, odstraňte pevnou vnitřní membránu (pokud existuje), opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Rajče nakrájíme na kostičky, cibuli nakrájíme nadrobno.
2. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte máslo a 2 – 3 minuty zlehka opékejte cibuli. Přidáme rajčata a na středním plameni dusíme do měkka. Osolíme, opepříme, posypeme suchým česnekem.
3. Přidejte hráškové lusky, vařte 3 – 4 minuty: zelenina by měla změknout, ale ne rozmačkaná. Vejce rozbijte do pánve a nejprve je zkontrolujte, zda jsou čerstvé. Výslednou hmotu neustále míchejte, dokud nejsou vejce hotová. Míchanou rozdělte do misek, posypte čerstvými bylinkami a podávejte.

Poznámka pro hostesku: pro větší zasycení přidejte do míchanice s hráškovými lusky a rajčaty pár plátků slaniny nebo žampionů nakrájených na tenké plátky. Navrch můžete posypat i tvrdý sýr.

Mimochodem: Zmrazte lusky hrachu pro budoucí použití; dobře se uchovávají v mrazáku po celou zimu. Nejprve by se měly očistit a odříznout tvrdé konce, ale vaření není nutné.

Salát s hovězím masem a hráškové lusky

Teplý salát s vařeným hovězím masem a hráškovými lusky je opravdovým svátkem chutí na talíři! Výživné, ale ne těžké, světlé, barevné a velmi zdravé. Pokrm je jednoduchý na přípravu a na stole vypadá velmi efektně. Tento salát určitě ocení děti i dospělí.

K přípravě salátu potřebujete:

• vařené hovězí maso – 100 g
• hrachové lusky – 100 g
• rajčata – 2 ks.
• sladká paprika – 1 ks.
• sójová omáčka – 2 lžic. l.
• máslo – 1 lžička.
• olivový olej
• čerstvě mletý černý pepř
• koriandr na krmení

1. Lusky horvytřídíme, odstraníme tvrdý film, zastřihneme konce, opláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat v cedníku. V hrnci rozpustíme máslo a lusky na 3 zlehka orestujeme – 4 minuty do al dente.
2. Vařené hovězí maso nakrájíme přes zrno na tenké dlouhé nudličky. Sladkou papriku nakrájejte na proužky, rajčata nakrájejte na tenké půlkroužky. V misce smíchejte zeleninu a hráškové lusky.
3. Salát důkladně promícháme, dochutíme sójovou omáčkou, olivovým olejem a čerstvě mletým černým pepřem. Zarovnejte solí, v případě potřeby přidejte trochu omáčky. Posypeme nadrobno nasekaným koriandrem a podáváme.

Poznámka pro hostesku: Salát s hovězím masem a hrachovými lusky dochuťte oblíbeným aromatickým olejem – hořčicí, sezamem nebo nerafinovanou slunečnicí a před podáváním nechte pár minut vylouhovat.

Mimochodem: Tento salát lze připravit i s mraženým hráškem nebo zelenými fazolkami. Fazole vložte na minutu do vroucí vody, poté sceďte v cedníku a ponořte do ledové vody. Lusky si tak zachovají svou barvu a hustou strukturu.

Na zelený hrášek v plechovkách jsme zvyklí. No, nebo alespoň zmrazené. Ale v létě je vynikající příležitost vařit a vychutnávat si mladý čerstvý hrášek. Nejchutnější a nejsladší jsou v jemných mladých luscích. Vaří se a konzumuje se přímo s lusky. A to se provádí velmi snadno a rychle.

Nejprve je třeba odtrhnout ocasy ze stonků lusků. Zatáhněte a ocasy odstraní tvrdá vlákna ze spodní části lusku. A pak je třeba hrášek hodit do vroucí osolené vody. Po dobu 2 minut. Vyjměte děrovanou lžící a ihned opláchněte studenou vodou, abyste zastavili proces vaření. Pak bude hrášek křupavý a křupavý.

Pak je to ještě jednodušší: přidejte máslo, sůl (pokud je to nutné), pepř. A lze podávat jako přílohu. Vhodné pro maso a drůbež, obilí, ryby, dokonce i houby. Nebo si můžete udělat salát. Hrách je velmi univerzální produkt.

Příloha ale není všechno. Ze zeleného hrášku můžete vyrábět koláče, kastrol a teplé občerstvení. Představujeme 5 rychlých a zajímavých receptů s hrachovými lusky.

Kastrol z hrášku a cukety

2 hrsti mladého hrášku v luscích

1 šálek zakysané smetany

Sůl a černý pepř

Krok 1. Cuketu nakrájejte na tenké plátky, osolte, vložte do cedníku a nechte 15 minut odstát, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Krok 2. Hrách omyjte, otrhejte ocásky a blanšírujte 2 minuty ve vroucí vodě.

Krok 3. Jemně nakrájejte zeleninu, protáhněte česnek lisem. Smíchejte s bylinkami.

Krok 4. Přidejte zakysanou smetanu k bylinkám a česneku, sůl a pepř.

Krok 5. Formu vymažte olejem, vyskládejte cukety ve vrstvách, posypte je hráškovými lusky a potřete rozšlehaným vejcem.

Krok 6. Nalijte zakysanou smetanovou omáčku, pečte v troubě na 180 stupňů asi 40 minut.

Smažený hrášek v luscích

500 g sněhového hrášku

2 lžíce rostlinný olej

1 polévková lžíce rybí omáčka

Krok 1. Omyjte hrášek, odtrhněte ocasy.

Krok 2. Rozehřejte olej, rozdrťte stroužky česneku a orestujte je na oleji.

Krok 3. Přidejte hrášek a smažte 4-5 minut za míchání.

Krok 4. Přidejte omáčku, pepř a možná trochu cukru. Promíchejte a vypněte oheň.

Hrášek s liškami

500 g malých silných lišek

500 g mladého hrášku v luscích

3-4 polévkové lžíce. ghí

Sůl a mletý černý pepř

Krok 1. Roztřiďte lišky, očistěte je od nečistot a rychle opláchněte.

Krok 2. Blanšírujte lišky ve vroucí vodě po dobu 2 minut. Poté smažte na polovině oleje.

Krok 3. Jemně nasekejte petržel, česnek protáhněte lisem.

Krok 4. Smažte hrášek se solí a pepřem. Smažte 4 minuty.

Krok 5. Smíchejte hrášek a lišky, dochuťte petrželkou a česnekem. Vařte 5 minut. A sloužit.

Koláč s hráškovými lusky

1 balení listového těsta

300 g zeleného hrášku

Strouhaný tvrdý sýr

Krok 1. Oloupejte cibuli, cuketu, mrkev. Vše nakrájíme na velmi tenká kolečka.

Krok 2. Opláchněte hrášek. Lusky rozkrojte napůl.

Krok 3. Těsto rozválejte, vložte do vymazané formy tak, aby těsto pokrývalo nejen dno, ale i boky. Těsto propícháme vidličkou.

Krok 4. Krásně naaranžujte zeleninu.

Krok 5. Vejce rozšlehejte se zakysanou smetanou, pepřem a solí. Na těsto nalijte zeleninu.

Krok 6. Pečte v troubě 45 minut. Když zelenina začne hnědnout, posypeme sýrem.

Hrášek ve smetanové omáčce

400 g sněhového hrášku

½ šálku husté smetany

1 lžička citrónová kůra

Strouhaný tvrdý sýr

Cukr, sůl, černý pepř

Krok 1. Blanšírujte hrášek v osolené vodě po dobu 2 minut. Poté opláchněte ledovou vodou, sceďte v cedníku a osušte na papírové utěrce.

Krok 2. Smetanu přiveďte na mírném ohni k varu, přidejte kůru, sýr, cukr a sůl a pepř. Důkladně promíchejte.

Krok 3. Přidejte hrášek do omáčky a zahřívejte 4-5 minut.