Hlavní druhy kokosu: tabulka odrůd

Kokos je plodem stejnojmenné palmy, která je široce používána ve vaření, kosmetologii a dokonce i medicíně. To vše díky vynikající chuti a silnému složení vitamínů a minerálů. Plody však mezi sebou mohou mít určité rozdíly, které je třeba zohlednit při výběru.

Druhy kokosu

Ne každý ví, že peckovice z kokosové palmy se od sebe liší v řadě vnějších kritérií. Tyto vlastnosti přispěly k rozdělení ovoce do kategorií, které určovaly jejich účel. Dále budeme uvažovat o odrůdách kokosových ořechů podle jejich nejnápadnějších znaků.

Podle barvy

Nejprve je třeba poznamenat, že kokosové ořechy mají tři hlavní fáze zrání. Lze je snadno identifikovat podle barvy ovoce:

• zelená – peckovice 4-5 měsíců vývoje od okamžiku květu;
• žlutá – ořechy jsou v této fázi po 6-7 měsících růstu;
• hnědé – zralé ořechy v 8-10 měsících růstu.

Každá varianta se liší nejen barvou, ale i chutí.

Ve formě

Tato klasifikace rozlišuje následující druhy ovoce:

Hruškovité – mají techničtější účel.

Oválné – mají průměrné chuťové kvality a obsahují až 500 ml šťávy. Vyznačují se výrazným protáhlým tvarem a velikostí 15×30 cm.

Kulatý – průměr takového ořechu dosahuje 40 cm Objem kokosové vody je 1 litr. Dužnina má nejvyšší chuťové kvality se znatelnými sladkými tóny.

Je důležité si uvědomit, že neexistuje žádný přímý vztah mezi velikostí ořechu a objemem vnitřní šťávy. Někdy i ty největší plody mohou obsahovat ne více než 500 ml tekutiny. Vrstva dužiny může mít tloušťku 2-3 cm.

Podle zralosti

Existuje rozdělení kokosových ořechů podle stupně zralosti, díky čemuž se rozlišují následující odrůdy:

Mladé mají jasně zelenou slupku a obsahují větší množství vnitřní šťávy. Pokud jde o dužinu, prakticky chybí. Proto se jim říká „kokosy na pití“.

Střední – v této fázi se barva oplodí mění na žlutou nebo mírně načervenalou. Zároveň je zachován optimální poměr buničiny a vnitřní kapaliny.

Staré mají hnědou barvu, která je spotřebitelům známá, a poměrně hustou dužinu. Pokud jde o šťávu, získává bílou barvu, což je vysvětleno olejovými inkluzemi. V této fázi vzniká přírodní kokosové mléko.

V našich supermarketech je samozřejmě nejčastěji prezentována poslední kategorie zralých ořechů.

Podle země původu

V současné době se umělé pěstování kokosových ořechů provádí v mnoha zemích. Každý výrobce zároveň dodává na trh jedinečné odrůdy ořechů:

Seychely. Ořechy se nazývají Coco de Mer a rostou na palmě zvané Lodoitia maldivica. Charakteristickým rysem je, že ovoce se skládá ze dvou kokosových ořechů, které srostly dohromady. Díky tomu může jejich hmotnost dosáhnout 20 kg. Rostliny jsou chráněny zákonem a samotné ořechy je zakázáno vyvážet za hranice země.

thajština. Plody z této oblasti se nazývají Maprao a používají se většinou zelené k výrobě nápojů pro místní turisty. Ve fázi střední zralosti jsou docela sladké a dokonale uhasí žízeň.

filipínský. Jsou méně sladké než ty thajské, mají šťavnatou a chutnou dužinu, což vedlo k vysoké poptávce.

malajský. Botanici se domnívají, že se jedná o předchůdce všech existujících odrůd kokosové palmy. Ve fázi středního zrání mají plody vynikající chuťové vlastnosti. Pokud jde o zralé ořechy, jsou chuťově o něco horší než ty z Filipín.

Vietnamština. Vyznačují se vysokou chuťovou kvalitou, kterou turisté vysoce oceňují. Plody se také používají k výrobě kopry.

Chuť

Co se týče chuti, ta do značné míry závisí na druhu samotné palmy, velikosti plodů a fázi zralosti. Díky těmto vlastnostem se rozlišují následující typy:

Podle barvy:

• zelená – nezralé ovoce může mít kyselé tóny, ale dobře uhasí žízeň;
• žlutá – šťáva nemá žádné výrazné akcenty, ale dužina získává charakteristickou sladkost;
• Hnědé mají šťavnatou dužinu a sladké mléko.

Podle velikosti:

• velké – do průměru 40 cm, vyznačují se kyselostí dužiny a šťávy;
• střední – 25-30 cm mají mírnou sladkost;
• malé (méně než 20 cm) – vysoká koncentrace cukrů způsobuje zakalení plodů. Kvůli čemuž nebude možné uhasit žízeň.

Oblíbené odrůdy

Kokosy se od sebe liší typem palmy, na které rostou. Mezi obrovským počtem lze rozlišit ty nejcennější:

San Ramone. Jedná se o vysokou filipínskou odrůdu, která produkuje poměrně velké plody o hmotnosti až 12 kg. Výtěžek kopry může dosáhnout 500 gramů. Má průměrné chuťové vlastnosti a nakyslou dochuť.

Jáva. Odrůda pochází z Indonésie. Vysoké palmy se středně velkým sladkým ovocem. Hmotnost kopry v jednom ořechu dosahuje 250 gramů.

San Blas. Malajsijská odrůda vyznačující se velkým objemem kopry v rozmezí od 400 do 600 gramů. Ovoce má průměrné chuťové vlastnosti. Pěstuje se také v Americe.

Coconinho. Filipínská trpasličí palma, mladé plody jsou považovány za zvláště cenné, mají úžasné chuťové vlastnosti a příjemnou vůni. Ořechy se používají k výrobě koření.

Mořský kokos. Rostlina pochází ze Seychelských ostrovů. Jeden velký plod o hmotnosti až 25 kg obsahuje až 3 semena. Průměrná chuť.

Královský kokos. Ovoce tvarem a velikostí připomíná fotbalový míč. Má sladkou šťávu a výživnou dužinu, která obsahuje mnoho vitamínů a minerálů.

7. Zlatá malajština. Pěstuje se v Indonésii a Bulharsku. Středně velká rostlina produkuje chutné ořechy, jejichž dužina se aktivně používá při vaření.

Jedná se o nejběžnější a nejžádanější odrůdy, které mají vysokou hodnotu na spotřebitelském trhu. Ve skutečnosti existuje mnoho odrůd palem a jejich plodů, ale ne všechny mají uspokojivé chuťové vlastnosti.

Srovnávací tabulka všech odrůd

Chcete-li vybrat nejlepší kokosovou variantu, musíte se zaměřit na vlastnosti konkrétního ovoce. Níže uvedená srovnávací tabulka, která bere v úvahu hlavní parametry na 5bodové stupnici, pomáhá zjednodušit úlohu.

Název/parametr kokosu	Velikost ovoce	Množství kopry	Kvalita Taste	Spotřebitelské hodnocení	Celkový počet bodů
San Ramon	4	5	4	4	17
Java	4	3	3	4	14
San Blanc	4	5	3	4	16
Coconinho	3	2	5	4	14
Mořský kokos	5	4	2	3	14
Zlatá malajština	3	4	5	5	17
Royal	3	4	5	4	16

Všechny tyto ukazatele nám umožňují zhruba vyhodnotit každou odrůdu ořechů na základě nejvýznamnějších ukazatelů.

Často kladené dotazy

Který kokos je nejchutnější?

Pokud mluvíme o odrůdě, pak vše závisí na preferencích spotřebitele: sladké, kyselé nebo neutrální. Nejchutnější ale bude zralé ovoce s výrazným šplouchnutím vody při zatřepání.

Jaké druhy kokosů existují?

Existuje obrovské množství odrůd, ale ne všechny mají uspokojivé chuťové vlastnosti. Za nejlepší jsou považovány: San Ramon, Coconino, Sea, Golden atd.

Jaký je rozdíl mezi zeleným a hnědým kokosem?

Zelený plod je nezralý a nemá žádnou vnitřní dužninu, ale je ceněn pro svou chutnou šťávu. Hnědé jsou zralé kokosy, které mají poměrně silnou vrstvu kopry.

• Ořechy Stručná encyklopedie hospodaření v domácnosti A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova Velká sovětská encyklopedie 1976.
• Takhtadzhyan A. L. Život rostlin Osvícení 1980.
• Školák Yu. K. Rostliny Kompletní encyklopedie rostlin EXMO 2009.