Historie melounu v Rusku — Moscow News

Až do XNUMX. století se o vodních melounech v Rusku nevědělo prakticky nic a zpočátku byly považovány za zámořskou pochoutku. Fejetonista pro Moscow News studoval, jak se lišila otázka melounu za králů a císařů a proč byla sladkost melounu neobvyklým jevem.

17 2023 августа

Meloun zná svět už od starověku egyptských království – jeho bělavý, tehdy ještě velmi odlišný od potomka s červeným masem, byl ukládán do hrobek faraonů, aby v posmrtném životě jedli melouny. V západní Evropě byl meloun objeven po křížových výpravách. V Rusku se objevila kolem XNUMX. století, kdy zesílil obchod s Východem, tedy Persií a Turkestánem.

Melouny těch let byly divoké, výběr druhů nebyl ještě příliš rozšířený. Plátno italského malíře zátiší Giovanniho Stanchiho ze XNUMX. století ukazuje, že typický vodní meloun, známý Západoevropanům, by svou strukturou připomínal netrénovanému oku spíše nějaký druh citrusů – díky výrazné členitosti a velkému množství bílé dužiny. (pravděpodobně ne moc jedlé).

Je logické předpokládat, že v ruském království měly vodní melouny té doby podobnou ústavu. Později se však ukázalo, že astrachánské melouny byly jiné – „lepší než kterýkoli Evropan“. V každém případě toto napsal ve svých pamětech kapitán John Perry, kterého Petr Veliký vyslal v roce 1698 z Anglie, aby vybudoval flotilu, kanály a loděnice:

Rod, který roste v Astrachani, je podle názoru všech, kteří ho ochutnali, lepší než jakýkoli evropský meloun. Obvykle 10, 12 a někdy 13 nebo 14 palců v průměru.

Pak se ukázalo, že v Moskvě, stejně jako v Anglii, se melouny pěstovaly ve sklenících. Je pravda, že ty astrachanské tam nemohly dorůst více než 5–6 palců v průměru (pouze 12–15 centimetrů), ale „společný rod vodních melounů“, známý v západní Evropě, „roste v Moskvě ve velkém množství“ a také dosahuje velkých rozměrů.

Tato ruská historie vodního melounu začala asi 100 let před érou Petra Velikého. Kommersant napsal, že melouny se začaly dodávat na carský stůl přinejmenším za Michaila Fedoroviče Romanova – ve dvacátých letech 1620. století car nařídil bojarským dětem na Volze, aby sledovaly nejen prodej ryb, ale také spravedlivý obchod s vodními melouny. V té době vodní melouny pěstovali jurtští Tataři, etnická skupina astrachánských Tatarů blízká Nogaisům. Nejedly se syrové – kandované ovoce se vyrábělo ze slupek vodního melounu a melouny se také nakrájely na tenké pláty a namáčely se v sodovém louhu. Historik Nikolaj Kostomarov popsal takovou pochoutku:

Z vodních melounů, které byly do Pižma přivezeny z dolního toku Volhy, byla připravena tato pochoutka: po rozřezání melounu na dva prsty z kůry na kousky ne tlustší než papír ho dali na den do louhu, mezitím uvařili melasu s pepřem, zázvorem, skořicí a muškátovým oříškem a pak tam dejte melouny . Podobným způsobem se připravovaly i lahůdky z melounů.

Recept na slané melouny znali i Rusové – každopádně autorova babička v Archangelské oblasti na samém konci 1940. let poprvé vyzkoušela meloun v této podobě. Melouny malého průměru byly obvykle nakládány. Jejich dužina byla nasekána a umístěna na dno sudu v silné vrstvě (10 cm), poté byly umyté melouny rozloženy do vrstev, přičemž každá dvojice vrstev se střídala s novou dužinou. Sudy byly naplněny perem a drážkou, skladovány při několika stupních tepla po dobu jednoho měsíce a odeslány na sever. Někdy se melouny plnily také solankou – 600–800 gramů soli na 10 litrů vody. Takový meloun se často jedl s černým chlebem.

Za Alexeje Michajloviče, poblíž Astrachaně, na dalekém jižním okraji ruského království, byly založeny carské zahrady s vodními melouny. Přestože rostly dobře, jejich dodání bylo problematické. V 1650. letech XNUMX. století tloukl vojvoda Vasilij Grigorievič Romodanovskij Menšoj čelem:

Necháme vás jít, vaši služebníci. tři sta čerstvých melounů na lehkých hoblinách (plachetnice); na ochranu hroznů a vodních melounů před mrazem si dejte plsť na oblečení a ovčí kůže, jak jen to bude možné, podle případu. nařídili jet k vám, Velkému suverénu, do Moskvy, spěšně, dnem i nocí, aby < . >dostat se do Moskvy před mrazy.

Melouny byly poslány do Moskvy pod ozbrojenou ostrahou – sladký náklad mělo doprovázet 25 lučištníků se setníkem. Spotřeba pruhované bobule rostla – v roce 1659 král nařídil poslat 500 melounů pod nejvyšším doprovodem. V té době se loď „převrhla“ a do hlavního města dorazila jen malá část cenného nákladu. Král vyhrožoval „velkou hanbou“ a nemilosrdným hněvem, pokud se v budoucnu při převozu melounů něco stane.

Aby se usnadnila přeprava melounů do Moskvy, rozhodly se královské melounové farmy založit poblíž Chugueva na řece Chugovka. V polovině 1670. let XNUMX. století bylo na moskevský stůl doručeno téměř půl tisíce melounů Chuguev. U Samary a Simbirsku byly zahrady melounů.

Zahrady melounů byly vysazeny i v samotné Moskvě – v horní a dolní zahradě Kremlu, na svazích řeky. Pravda, jak poznamenal Angličan Perry, kterého volal Peter, nemohli se srovnávat s astrachanskými obry. Králové dávali melouny z Astrachaně vysokým hodnostářům – ti, kteří jim byli obzvlášť blízcí, mohli dostat dokonce pět melounů a například biskup některé provincie mohl počítat s jedním královským melounem.

Už za dob císařství se melouny začaly pěstovat v Petrohradě, ve sklenících. Dostali je i zahraniční velvyslanci, také podle jejich důležitosti pro dvůr, například velvyslanec Švédského království dostal kdysi tři vodní melouny. Za Petra se melouny podávaly také na oslavách – na Petrových shromážděních, kde „muži měli hrát karty a kouřit tabák“. Tam byli hosté pohoštěni královskými bobulemi ve sladkém sirupu.

Moskva však vždy byla armelonovějším městem než Petrohrad. Alespoň díky geografii. „Vodní melouny [v Moskvě na počátku XNUMX. století] jsou proslulé svou velikostí a vynikající chutí; obvykle v létě zaženou žízeň“,” poznamenal anglický cestovatel.

Mnoho vodních melounů bylo přivezeno z Černozemské oblasti, Kurska, Tambova a Voroněže. Jejich doprava byla stále velmi drahá. Mohlo to trvat až měsíc, ale existovalo i „expres“ – dvoutýdenní dodání bez odpočinku.

Učený cestovatel si tam všímá potenciálu vodních melounů jako suroviny pro alkoholické nápoje:

V spořádaných společnostech, jak každý ví, se ovocem neplýtvá, jak je příkladem Francouzů, kteří při velkém množství hroznů ve svých zemích nevyhazují příliš mnoho jablek, ale dělají z nich příjemný nápoj. jim se říká jablečný mošt. Naše vodní melouny se bezpochyby postarají o příjemný a opojný nápoj, který nemusí být horší než mnohá zahraniční vína. Nepotřebuji dokazovat, že šťáva z melounu může vyrábět víno. Kdo ví, jak se z džusů rodí víno a kdo jedl melouny, bez mého výkladu jasně chápe.

Jak železniční komunikace postupovala, impérium – a také Moskva – začalo chápat kvalitu vodního melounu. Bobule se do hlavních měst vozily povozy a jejich cena postupně klesala.

Astrachanské vodní melouny se nyní také nazývaly krvavě červené podle barvy „masa“, zatímco melouny Taganrog a klášterní melouny měly spíše červenou, „běžnou“ červenou barvu. Byly tam melouny Poltava a také „železné skořápky“ a „miláčci farmy Pyatigorsk“ se žlutým „masem“. Byly pěstovány maďarské a americké vodní melouny. Uzbecké ale nebyly považovány za dost dobré, protože slupka byla příliš hustá a dužina vodnatá.

Vyráběly se i koktejly – do kůry melounu prorazili dírku, nalili do ní kořalku nebo červené víno a pak si brčkem vychutnávali osvěžující nápoj.

Během krymské války se také stalo, že jedli meloun s chlebem – takový případ například popsal Lev Nikolajevič Tolstoj v „Sevastopolských příbězích“: „Dva vojáci pěchoty seděli v samém prachu na kamenech zříceného plotu poblíž silnice a jedli meloun a chleba.“

Obecně platí, že melouny jasně a pevně vstoupily do života Moskvanů a Rusů – to se odrazilo především v literatuře. Podle Gogola tam byly také vtipné věci – “Zasejou se pořádně, ale objeví se něco, co ani nepoznáte: meloun není meloun, dýně není dýně, okurka není okurka. Bůh ví, co to je!»

Byly tam také upřímně malebné příběhy, jako byl Turgeněvův: „Na jiném obraze dva staříci jedli meloun; za melounem bylo v dálce vidět řecké portikus s nápisem: „Chrám spokojenosti„.

Lepekhin poznamenal, že po „delší dobu“ jsou melouny konzervovány solením, ale „chuť je zde zcela odlišná a vůbec ne podobná předchozí“.

Melouny se začaly objevovat v literatuře jako epiteta – byly s nimi srovnávány hlavy, břicha, pleť, jejich šťavnatost, zarudnutí a masitost, kulatost atd. Z nějakého důvodu na Saltykov-Shchedrin narazí desítky vodních melounů.

V roce 1908 bylo jasné, že meloun již není vzácnou pochoutkou a ztratil status královské bobule: v září se na petrohradském nákladovém nádraží Nikolajevské dráhy nashromáždilo 100 vagónů s vodními melouny, o které kupující nežádali. , napsalo ruské Slovo. O několik týdnů později byly prodány v aukci, ale nebyli žádní kupci. Možná to však byla epidemie cholery, která v té době vyděsila obyvatele Petrohradu.

A v roce 1913 noviny „Early Morning“ informovaly o usnesení moskevské městské vlády – že pěstitelé melounů uchovávají nakrájené kusy ve skleněných krytech.

„Prodejci taková víčka nakoupili, ale vyhláška se stále neplní. Čepice stojí samostatně a přímo na desce jsou kousky melounu. Kolemjdoucí kupují za 2-3 kopejky zaprášený meloun pokrytý miliony bakterií a bacily.“

Po únorové revoluci v srpnu 1917 začaly ceny vodních melounů opět dosahovat poloastronomických hodnot.

„První se objevili na ulicích. vodní melouny. Cena. 7 rub. Za starých časů, v zimě, v prosinci, nádherný skleníkový meloun stál Eliseev 1 rubl. 50 k. – 2 rub. V létě – 30 kopejek Byla to vysoká cena za meloun. I loni v létě. A současné léto je z hlediska cen bakchanalií opravdu vzácné a o aktuálních „cenách melounů“ se bude ve městě mluvit za pět let. >Díky bohu, alespoň ten horský popel nezdražil.“

V Petrohradě v srpnu 1917 byly ceny mírně odlišné. Jak napsal list „Evening Time“, „Vodní melouny a melouny se v obchodech objevují jen jako vzácnost, ty první stojí od 2 do 4 rublů. kus a druhý od 1 rub. 80 kop. za libru„.

Pak na dlouhých, děsivých a hladových 5 let zprávy o vodních melounech mizí z tisku. Teprve v roce 1922 vydaly moskevské noviny Gudok fejeton s titulkem „Ostuda vodního melounu“:

„Do Moskvy-tov.“ Ryaz.-Lv. železnice Přijíždějí celé kočáry s melouny. Vyberou se dobré melouny a mražené, kyselé, nahnilé hlouček dětí popadne a hned hltavě sežerou. Mnoho dětí sem chodí s pytli a nosí si domů shnilé melouny. Hygienické úřady by měly věnovat pozornost této „ostudě vodního melounu“ jako možné živné půdě pro všechny druhy nemocí.

O století později se podle staleté tradice dá někde tady v Moskvě koupit dobrý meloun.

Kulinární barevná terapie? Proč ne!
co byste preferovali? Sníst 10 bochníků chleba, které chrlí bezduchá pekárnička? Nebo si upečte exotickou buchtu z celkem cenově dostupných produktů, která nejen potěší oko pozitivní zelenou barvou – barvou života, ale i tvarem připomínajícím zelený meloun a získáte celkem hmatatelné výhody ze zdánlivě čistě cukrářského výrobku. A všechno je to o velkém množství špenátu, který se do těsta přidá, dodá nádhernou zářivou barvu a výrazně změní chuť k lepšímu.
Mění se i struktura těsta, stává se nevšedním a velmi zajímavým. Vršek bochánků je ozdoben křehkým těstem, do kterého se přidává i špenát.
Tyto buchty jsou příbuzné mexickým buchtám „Conchas“. Jsou stejně neobvyklé, lahodné a vyrobené stejnou technologií. I když je možná přinesli jako dar pozemšťanům „zelení mužíci“?
Hlavní úskalí při výrobě těchto bochánků není ani ve tvarování, i když i s tím si budete muset pohrát, ale v nutnosti dopéct je do hotového a přitom zachovat zelenou barvu vršku bochánků. K tomu jsem je hned od začátku pečení přikryla dvěma nepřilnavými podložkami a pekla při teplotě 165 C.

příprava

— Nejprve vezměte špenát, mražený nebo čerstvý, a nakrájejte ho na kaši. Měla jsem mražené ve formě kuliček. Trochu jsem to rozmrazil a trochu vyždímal, ale ne úplně.

— Na hlavní těsto dejte do mixéru mouku, kvásek, vodu, 45 g nakrájeného špenátu, promíchejte a nechte 15 minut odležet. Poté začneme hníst, postupně přidáváme sůl, cukr a změklé máslo. Těsto hněteme 8 minut. Necháme vykynout, jednou prohněteme, podruhé necháme vykynout.

– Po uhnětení těsta vypracujeme těsto na potahování. Prošlehejte vidličkou. máslo, přidáme cukr, zašleháme, přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto smícháme do koule a vytvoříme z něj 8 kuliček. Je lepší vážit těsto na váze, aby se vytvořily stejné porce. Posíláme do chladničky pod filmem. Po 10 minutách používání je vyndáme z lednice.

— Děláme housky. Těsto vyjmeme a dáme na vál posypaný moukou a pomocí vah rozdělíme na 8 stejných dílů. Vytvořte 8 kuliček, těsto dobře prohněteme, aby se odstranily vzduchové bubliny.
— Mezi dvěma vrstvami fólie vyválejte z pískových kuliček tenké ploché koláče na potažení. Odstraňte vrchní vrstvu fólie, potřete ji trochou rozšlehaného vejce nebo proteinu a aniž byste ji sundali z fólie, přeneste ji na bochánek, zarovnejte středy. Poté kouli obalíme přímo fólií, fólii mírně zkroutíme, sejmeme a upravíme potah. Housky položte na plech a dělejte řezy čepelí nebo velmi ostrým nožem. Podařilo se mi to uříznout pouze nožem s jemnozubým ostřím.

— Housky obalíme v cukru (pro lepší přilnavost cukru je lepší je potřít vaječnou směsí a mlékem), necháme 30 minut na teplém místě a pečeme při 165 °C poměrně dlouho, svrchu přikryjeme alobalem nebo nepřilnavou podložkou.

Chuť je úžasná! Pro mě největším objevem ani nebyla barva, ale pečivo se špenátem. Udělejte dvakrát tolik!

Počet porcí: 8 ks.

Poznámka

Vliv barvy o lidském životě, psychice a chování se dlouho nediskutovalo a nadále se studuje. Můžeme o tom hodně mluvit a najít spoustu zajímavých informací, a to i na internetu.
Každému je jasné, že krásně naservírovaný pokrm, který si po uvaření zachová svou přirozenou barvu, má pozitivní vliv na chuť k jídlu, náladu a dokonce zmírňuje astenické stavy.
V křesťanství zelená — barva jara a vegetace, barva Velikonoc, barva znovuzrození, symbol vítězství jara nad zimou nebo života nad smrtí. Na Velikonoce jsem už pekla německý chleba, má přidaný i špenát.
Ve starověkém Egyptě byla zelená barvou boha Osirise (boha znovuzrození), v Řecku – Dionýsa (boha výroby vína a výrobních sil přírody).
Zelená je v islámu posvátná barva, barva proroka.
V Indii symbolizuje mír a naději.
V politickém smyslu je zelená spojována s alternativními hnutími, ve kterých hraje hlavní roli přirozený život a odklon od hypertechnizace.
To znamená, že téměř všude je symbolika zelené spojena s životem, růstem, harmonií a zdravím.
Jako symbol blahobytu se tato barva projevuje v barevném schématu mnoha měn.
Naše oči odpočívají při vnímání odstínů zelené.

Zelená barva má pozitivní vliv na emoční sféru člověka. Uvolňuje a uvolňuje napětí, takže je ideální do obývacího pokoje nebo ložnice. Všechny odstíny zelené našly široké uplatnění v interiérovém a oděvním designu, v různých oblastech humanitního vědění, ale i v terapeutické kolorterapii a četných esoterických směrech. .
Zelená neutralizuje účinky ostatních barev a pomáhá rozptýlit negativní emoce.
Přináší klid a pohodu, pomáhá soustředit se a rozhodovat se.

Špenát má mnoho užitečných vlastností a vlastností.
Ve špenátu najdeme cukry, vlákninu, tuky, bílkoviny, sacharidy, betakaroten, vitamíny B, PP, A, H, C, E. Obsahuje mnoho minerálních látek jako je selen, vápník, mangan, hořčík, měď, sodík, zinek, draslík, fosfor.
Špenát je velmi nízkokalorický, pouze 23 kcal na 100 g produktu, proto se doporučuje při hubnutí.
V bílkovinách je špenát dokonce před luštěninovou zeleninou (zelený hrášek, fazole).
Vitamíny C a A obsažené ve špenátu jsou jedny z nejdůležitějších vitamínů v zelenině, při tepelné úpravě se příliš neničí, což je další podstatná výhoda při jeho konzumaci.
Špenát má tu vlastnost, že odstraňuje toxiny a odpad z těla. Obsahuje hodně karotenu, co do obsahu je na druhém místě za mrkví. Tyto vlastnosti také dělají ze špenátu produkt, který je nepostradatelný v dietních programech, protože obohacuje tělo užitečnými látkami a zlepšuje jeho fungování.