Harm of stearin: poškození palmojádrového stearinu, svíčky ze stearinu

Škodlivost stearinu není každému známa. Málokdo ví, že pod názvem stearin se skrývá známý palmový olej, o kterém aktivně diskutují a odsuzují ti, kteří se starají o své zdraví. Palm stearin, jehož poškození ovlivňuje zdraví celého těla, se používá v potravinářském průmyslu a je součástí téměř všech „škodlivých produktů“ – chipsů, sušenek, smažených výrobků. Dnes si povíme, co je palmový stearin a jaké škody může způsobit. Přečtěte si další článek na stránkách časopisu pro-vosk.ru.

Škodlivost stearinu

Stearin z řečtiny. stear – tuk, organický produkt zpracování tuku. Skládá se převážně ze směsi kyseliny stearové a palmitové. Hmota je bílá a na dotek mastná. Stearin se nachází v rostlinných tucích, jako je kakaové máslo, a v těle zvířat ve formě sádla.

Kyselina stearová neboli stearin je bílá krystalická látka bez zápachu. Je netoxický a je součástí mnoha tuků a olejů. Chemický vzorec stearinu je CH3(CH2)16COOH.

Stearin se získává z živočišných tuků a používá se při výrobě kaučukových směsí, dále ve farmaceutickém průmyslu, v analytické chemii jako funkční chemikálie i jako chemická surovina.

Účinek stearinu na tělo je nejednoznačný. Jeho použití má pozitivní aspekty a vedlejší účinky. Kyselina stearová je v kosmetice prakticky neškodná. Tato součást by se však měla používat opatrně.

Vzhledem k aktivnímu používání stearinu v kosmetologii i medicíně bylo provedeno velké množství studií týkajících se škod, které může způsobit lidskému tělu. Bylo zjištěno, že tato složka je prakticky neškodná, zejména při vnějším použití.

Pokud vezmeme v úvahu škody a výhody kyseliny stearové, je považována za jednu z nejbezpečnějších mezi ostatními mastnými kyselinami. Tato chemická sloučenina nemá prakticky žádné vedlejší účinky a škodit může pouze nadměrná konzumace kyseliny stearové vnitřně.

Škodlivý stearin z palmových jader

Palmový stearin – pevná frakce, tzn. část palmového oleje, která se skládá z nasycených mastných kyselin. Jeho bod tání je 47–54 °C, jde tedy v normálním stavu o pevnou látku.

Palmojádrový stearin se používá jako tuk na smažení, k výrobě chipsů, instantních nudlí, hranolků atd. Používá se při výrobě margarínů, tuků, pomazánek. Palmojádrový stearin se používá při výrobě speciálních tuků a olejů na polevy a polevy při výrobě cukrářských výrobků. Používá se v mýdlovém a chemickém průmyslu.

Použití palmového stearinu v potravinářských výrobcích snižuje vstřebávání vápníku, což neguje pozitivní efekt konzumace mléčných výrobků. Kromě toho jsou možné trávicí problémy a bolesti břicha, zejména u kojenců.

Palmojádrový stearin obsahuje mnoho nasycených mastných kyselin, které mají vysoký bod tání a mohou se hromadit v cévách, ucpávat je a přispívají k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění. Palmojádrový stearin také ucpává krevní cévy a tepny v těle, ale co je nejdůležitější, tyto nepřirozené vodíkem nasycené molekuly přispívají k obezitě, protože jsou naším tělem špatně zpracovávány.

Svíčky vyrobené ze stearinu jsou škodlivé

Kyselina stearová se do svíček začala používat v 1820. století. V roce 1825 byl ve Francii vynalezen způsob získávání kyseliny stearové ze živočišných tuků, jehož výsledkem je receptura stearového vosku, který je poměrně tvrdý a hoří čistě. A v roce XNUMX vytvořil chemik Michel Eugène Chevreul ve spolupráci s Josephem Gay-Lussacem stearinovou svíčku.

Stearinové svíčky obsahují pouze 4 % parafínu a navíc palmový olej. Teplota plamene stearinové svíčky dosahuje 1500 stupňů. Stearinové svíčky hoří déle než svíčky parafínové a na rozdíl od nich se nedeformují.

Pokud jsou stearinové svíčky škodlivé, pak to není ve srovnání s jejich analogy vůbec významné. Bohužel v Rusku nejsou příliš běžné. Stearinové čípky jsou nejvhodnější pro lidi trpící alergiemi nebo astmatem. Plamen z tiše hořící svíčky nepoškodí vaše zdraví. Hořící svíčka může dokonce posílit srdce, tvrdí nová švédská studie.

Stearin produkuje zdravé výpary sodných a draselných solí, které se při vdechování mohou dostat do krevního oběhu. Saze jsou ale naopak zdraví škodlivé. Saze se objevují v kouři, když svíčka úplně nehoří. Částice sazí jsou tak malé, že mohou proniknout do plic a celého těla a později způsobit rakovinu.

Zdroje:

• https://himya.ru/stearinovaya-kislota.html
• https://na-poluostrove.ru/blog/chto-takoe-palmovoe-maslo
• https://www.syl.ru/article/330203/stearinovyie-svechi—obzor-osobennosti-istoriya-i-interesnyie-faktyi

Palmový stearin se používá v mnoha oblastech života. Získává se po zpracování rostlinného oleje. Frakcionace umožňuje průmyslu oddělit olej na palmový olein a stearin. V tomto článku se podíváme na druhou látku: jak a kde se používá a zda se dá použít. Je vhodný ke spotřebě?

Obsah skrýt

• 1. Vlastnosti palmového stearinu
• 2. Jak se získává stearin
• 3. Kam přidat
• 4. Dopad na lidský organismus
• 5. Jak počítat v mléčných výrobcích

Vlastnosti palmového stearinu

Jde o pevný produkt, který vzniká po rozdělení palmového oleje a jeho krystalizaci při požadované teplotě (tavení při teplotě vyšší než 48 stupňů). Stearin je nejtvrdší frakce palmového oleje. Za normální teploty má tato látka oranžovou nebo hnědou barvu, bez jakékoli chuti a nepříjemného zápachu.

Tukový prvek se vyznačuje:

• vysoká úroveň tavitelnosti;
• velké množství kyseliny palmitové a stearové.

Použitím této složky získáváme produkty s vysokou úrovní tvrdosti, které jsou potřebné v potravinářském průmyslu, v kosmetologii a při výrobě domácí chemie.

Chemické složení suroviny získané zpracováním palmového oleje tvoří převážně mastné kyseliny olejové – asi 40 %. Jsou považovány za užitečné složky, protože pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a zvyšují tonus cévních těl. O něco méně, 10% z celkového složení, zabírá polynenasycená kyselina linolová, která urychluje metabolické procesy.

Palm stearin: co to je? Jedná se o prvek s pevnou konzistencí. Syntetizuje se separací získaných surovin v procesu krystalizace při kontrolovaných teplotách. Pokud jej vezmete do rukou, ucítíte mastný pocit.

Při správném skladování součástka dlouho vydrží, aniž by ztratila své vlastnosti, ale v teplé místnosti a při slunečním záření ztrácí elasticitu a mění své vlastnosti.

Používá se k dodání elasticity, zlepšení a stabilizaci konzistence. Po přidání do kosmetických produktů je činí méně průhlednými a hůře vstřebatelnými do pokožky.

Teplotní rozsah pro tání je 46-54 stupňů Celsia.

Jak se získává stearin?

Existují pouze 3 známé způsoby získávání stearinu z rostlinného oleje. Tento:

1. Lisování za studena je lisování původního produktu, v našem případě plodů palmy olejné, při nízkých teplotách. Tato metoda je považována za nejpřirozenější, ale konečný výtěžek je pouze 27 % z celkového obsahu mastných kyselin.
2. Tato metoda také zahrnuje nízké teploty, ale suroviny procházejí předběžným tepelným zpracováním. Takové manipulace umožňují výrazně zvýšit množství získaného tukového aditivního prvku – až o 43%.
3. Poslední metoda se nazývá extrakce. Tato metoda se používá k výrobě všech margarínů a pomazánek, které jsou na pultech obchodů. Suroviny jsou plněny benzinovými frakcemi, přičemž na kvalitě výchozích materiálů nezáleží. Není to nejbezpečnější metoda, ale konečný výtěžek ropy může být až 98 %, což je výhodné pro producenty.

Na obalech ropy často vidíme slovo „hydrogenovaný“. co to je? Hydrogenované oleje se získávají vystavením rostlinných tuků vodíku, který látku obohacuje. Jinými slovy, „prázdná“ místa v molekulách jsou vyplněna volnými atomy, což je usnadněno tlakem. Vodík se používá jako katalyzátor, urychlovač reakce.

Tyto tuky, které se do našeho těla dostávají s jídlem, nás rychle zasytí, ale odbourávají se a vylučují velmi pomalu. Tento typ oleje obsahuje velmi málo cholesterolu.

Dlouhodobá konzumace potravin obsahujících nasycené tuky způsobuje ucpávání cév. Tato látka má nepříznivý vliv i na mozek.

Mentální aktivita spálí spoustu kalorií. Jedením čokoládových tyčinek, sladkých tyčinek a sušenek lidé na chvíli pracují docela produktivně. Postupem času se ale cévy v mozku ucpou, což zpomalí mozkovou činnost.

Hydrogenované tuky se nejvíce používají při zpracování potravin, zejména v potravinářském průmyslu. To se děje proto, že stearin nehoří tak rychle. Tato vlastnost umožňuje uvařit více jídel v jedné porci, která získá patřičně bohatou chuť.

Kam přidat

Výhodou stearinu je jeho nízká cena. Kromě toho má řadu dalších vlastností, jako jsou: odolnost proti oxidaci a dlouhá životnost bez ztráty svých kvalit.

Bez tukové složky nejsou vafle, bonbóny, tovární koláče, dorty nebo zákusky. Tam, kde by mělo být mléko, je palmojádrový stearin (to je důležité zejména u tavených sýrů, kondenzovaného mléka a tvarohu), protože se používá k dosažení požadovaného obsahu tuku v mléčných výrobcích.

Používá se pro lékařské a kosmetické účely. V druhém případě zjemňuje pokožku a zvyšuje její elasticitu. Krémy obsahující rostlinný tuk ji také dobře hydratují a vyživují.

Pro léčebné účely je produkt potřebný pro přípravu krémů a mastí. Pozitivně působí také na oční onemocnění jako je zelený zákal, šeroslepost, zánět spojivek. Používá se také při srdečních chorobách.

Stearinová frakce se používá jako tukový základ při výrobě kuchyňských tuků a margarínu. Látka je také nezbytná při výrobě mýdla, prostředků na mytí nádobí a dalších chemikálií pro domácnost. Vytváří více pěny, činí tekutinu hladkou, vytváří tvar, nelepí se na obal.

V čisté formě se používá k výrobě svíček a přidává se do parafínu.

Dopad na lidské tělo

Mezi zřejmé „plusy“ patří vysoký obsah antioxidantů a karotenu. Takové prvky mají pozitivní vliv na stav pokožky a vlasů, čehož využívají kosmetické firmy ve svůj prospěch.

Komponenta obsahuje velkou dávku vitaminu E a zejména jeden z jeho prvků – tokotrienol. Tento mikroelement poměrně účinně bojuje proti rakovinným buňkám. Obsahuje také triglycerid, který pomáhá produkovat energii při rozkladu jaterními enzymy, aniž by se dostal do krevních cév. A kyselina olejová a linolová obsažená ve stearinu oddělují a rozdrtí cholesterol pro buňky.

Obnovení kvality zraku je možné pomocí provitaminu A, který je i v chemickém složení rostlinného prvku.

Škodlivé účinky způsobují nasycené tuky, které se v palmovém stearinu nacházejí v přebytku, pokud nejsou správně získávány. Mastné kyseliny najdeme i v másle. Obrovskou nevýhodou této rostlinné složky je, že její tuky vyvolávají srdeční onemocnění.

Kyselina palmitová, která byla součástí přípravku, zhoršuje u dětí mineralizaci kosterního systému, narušuje metabolické procesy, způsobuje intoxikaci vnitřních orgánů, snižuje kvalitu funkce mozku a jater. Vyvolává také cukrovku a obezitu.

Nejlepší je minimalizovat konzumaci tučných rostlinných složek, které se nacházejí v mnoha potravinách, na které jsme zvyklí. Patří sem: chipsy, hranolky, tavený sýr, jogurt, kondenzované mléko.

Smrtelná dávka stearinu zatím nebyla stanovena. Jeho vlastnosti, které mají na člověka pozitivní i negativní účinky, závisí na druhu palmového oleje, dále na kvalitě surovin a podmínkách výroby a zpracování.

Kvalitu tukové přísady udává procento obsažených linolových kyselin, přijatelná hodnota je 5 % a cena – čím nižší, tím nižší je kvalita výrobku.

Jak vypočítat v mléčných výrobcích

Kde je palmový olej dostupný, jsme již naznačili. V tomto seznamu jsou také zahrnuty mléčné výrobky: oblíbené sýry, tvarohové dezerty, zakysaná smetana. Důležité je, že je součástí jídelníčku dítěte. Přítomnost palmového oleje ve výrobcích dětské výživy má negativní dopad na zdraví. Při výběru tvarohu pro vaše dítě nezapomeňte:

• na obalu musí být jasně uvedeno, že se jedná o „mléko“ nebo „sýr“, a nikoli o „sýrový výrobek“ atd.;
• Dále si zkuste přečíst, co je napsáno malým písmem. Mělo by udávat množství stearinu, které bylo přidáno do produktu.
• podívejte se na cenovku. Nízká cena znamená nepřirozenost.

Přítomnost zbytečných přídatných látek v mléčných výrobcích lze také určit kvalitativně. Pokud se například do sýra přidá palmový olej, plátek se při krájení rozpadne. A pokud necháte kus na vzduchu, pak by měl přírodní produkt vyschnout a se stearinem ztvrdne a praskne. Na jeho povrchu se objeví kapky tuku. Konzistence napoví i přídatné látky – pokud z toho dokážete vytvarovat kuličku, pak téměř jistě obsahuje tučnou rostlinnou složku.

Chcete-li zkontrolovat přirozenost oleje, vezměte malý kousek a položte jej na dlaň. Pokud se začne postupně rozpouštět a vytvoří se bílý film, můžete jej bezpečně sníst a dát svému dítěti. Pamatujte: palmový stearin taje při vysokých teplotách, což znamená, že se vám nebude šířit v dlani.

Pokud se do zakysané smetany nebo tvarohu přidá rostlinný olej, zanechá ve vašich ústech hořkou plastelínovou chuť. A pokud dáte zakysanou smetanu na horkou palačinku, přírodní by se měla roztavit a vytvořit syrovátku, jinak zůstane nezměněna.

Pokud na etiketě vidíte slova „normalizovaný krém“, měli byste vědět, že právě sem byla přidána levná olejovitá látka. Dbejte také na doporučenou dobu použitelnosti. Tuková přísada ji zvyšuje: pokud je období dlouhé, látka je téměř jistě ve svém složení.

Chcete-li zkontrolovat, zda je ve zmrzlině rostlinný tuk, musíte si malé množství sladké hmoty rozetřít v rukou: pokud na dlaních cítíte film (jako z plastelíny), je v něm rostlinná přísada.

V kondenzovaném mléce se podívejte na přísady – mělo by tam být pouze mléko a cukr a nic jiného. Stojí za zmínku, že 95% kondenzovaného mléka je padělek.

Je dobré, že do mléka, kefíru a fermentovaného pečeného mléka se stearin prakticky nepřidává. Není to kvůli poctivosti, ale proto, že proces je nerentabilní a existuje mnoho dalších způsobů, jak snížit náklady na výrobu.

Je jen na vás, zda tento produkt zařadíte do svého jídelníčku nebo ne. Potravinářské výrobky byste si ale měli vybírat velmi pečlivě, zejména ty, o kterých je známo, že obsahují stearin nebo jakoukoli jinou podezřelou konzistenci. Pečlivě prostudujte a seznamte se se složením výrobku. Udržujte smysl pro proporce. Pamatujte, že stearin obsahuje trans izomery nenasycených mastných kyselin. Tyto prvky mohou způsobit rakovinu. Buďte ostražití a dbejte na své zdraví.