Guláš jako v sovětské kantýně.

Dlouho jsem hledala recept na guláš jako za starých dobrých sovětských časů a tento se mi zdál obzvlášť chutný. To, co jsem našel, to nebylo. buď bylo maso tuhé, nebo omáčka nebyla dostatečně hustá, nebo něco jiného, ​​a pak jsem narazila na tento recept a zamilovala jsem si ho. Přesně tohle jsem hledal. Křehké a chutné maso s omáčkou, ideální k bramborové kaši nebo pohance.

návod k vaření

Hovězí maso nakrájíme na kousky, orestujeme na rostlinném oleji (ideálně do zhnědnutí), přidáme cibuli na půlkolečka a společně zlehka opékáme dalších 7 minut.

Vložíme do hrnce a přidáme vodu na dvojnásobný objem masa.
Zvlášť na pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku a smažíme, dokud nebude mít oříškové aroma.
Přidejte rajče a míchejte asi další minutu.
Zřeďte vodou a míchejte, aby nevznikly hrudky.

Přidáme k masu, osolíme, opepříme a dusíme na mírném ohni asi 1,5 hodiny. Během této doby hovězí maso změkne a omáčka bude mít požadovanou konzistenci.

10 minut předtím, než bude hotová, přidejte bobkový list a zkontrolujte, zda neobsahuje sůl/pepř. Podáváme s pohankou nebo bramborovou kaší

Poznámka

Guláš, stejně jako v kantýně za sovětských dob!

Podobné recepty

Guláš v ruštině (kuchyňský stroj ProfiCook mkm-1074) Stroje

Maďarský guláš (tlakový hrnec Steba DD2 nebo jen v rendlíku) Svetal

Lerele gulášová polévka z mletého masa

Podobný

Lekce č. 2. Boršč se švestkami. S fazolemi. Řízek. Guláš.

Guláš po rusky (kuchyňský robot ProfiCook mkm-1074)

Hovězí maso s houbami v pomalém hrnci

Maďarské dušené hovězí maso s bramborami (Karoly Gundel)

Kuřecí Tabaka (Tapaka). Recept z maminčina sešitu

Hovězí dušené v kávě

Vesnické masové kuličky (Vesky masové kuličky)

Maso dušené na víně (Vinnen kebap)

Soloniki s jablky
Tak chutné a krásné! Děkuju.
Elenočka Nikolajevna
O. klasika žánru. Prostě nostalgie.

O. klasika žánru. Prostě nostalgie.

to je jisté) Už mě nebaví okouzlující jídla a chci něco starého a jednoduchého

Maroška, máme na našem webu téma s názvem Kulinářská škola. Vede ho skutečná šéfkuchařka Galina.
Tam nás naučila vařit pravý kantýnský guláš.
Kulinářskou školu č. 1 si můžete přečíst zde.
Existují rozdíly v technologii vaření.
Zkuste vařit tak, jak radí profesionálové. Myslím, že s výsledkem budete velmi spokojeni.

Zkuste vařit tak, jak radí profesionálové. Myslím, že s výsledkem budete velmi spokojeni.

Moc děkuji, určitě se podívám, tuhle mňamku miluju
Světal, co je na tom receptu špatně? Proč musíme jít na jiné téma?

proč musíš jít na jiné téma

Tam jim kuchař dá recept))) Myslím. Četl jsem to, ale z nějakého důvodu je mi tento postup stále bližší. A jednodušší. I když je to skoro to samé. No, každému podle svého)))
Syn mě dnes překvapil. Moje dítě kaše vůbec nejí. žádný ((a dnes jsem s chutí snědl pohanku s tímto gulášem.

maro, velmi chutný guláš! Tohle se mi moc líbí, určitě to udělám!

Tohle se mi moc líbí, určitě to udělám!

Počkám na vaše dojmy. Děkuju

Svetale, co je na tomto receptu špatného?

Valkýra, Мария, tenhle recept je celý takový, bude moc chutný! Taky jsem tak vařila.
Ale jelikož jsem to zkusil udělat jinak, tak jak to dělají profesionální kuchaři, tak se k této metodě už vracet nebudu.
Takže na to téma můžete jít jen kvůli obecnému rozvoji a rozšíření vašich kulinářských obzorů. A obecně je to tam zajímavé (reklama).

maro, určitě to potřebuji, brzy to zkusím.

SvětalSvětlano, nebudete tomu věřit, ale skuteční profesionální kuchaři už takhle skoro nikdy nevaří. Ale stále se takto učí na kuchařských školách, dnes se jim říká vysoké školy. A nejhnusnější vzpomínky z dětství mám na moučnou pastu z jídelny – omáčky. Kvůli chudobě se tato pasta uvařila. Ale to je další příběh, který s tímto receptem nemá nic společného.

Laskavě vás žádám, abyste nerozvíjeli spory o „dobrotu nebo špatnosti“ „kantýnových“ nebo „sovětských“ receptů. Tyto recepty mají spoustu fanoušků, včetně mě. A zašel jsi příliš daleko ohledně chudoby. Francouzi by se velmi divili, že jste jejich slavný „roux“, který je základem bešamelové omáčky, zařadil mezi omáčku pro chudé. Je tam stejná mouka, pořád stejná mouka.

Maroška, maro, udělal jsi moc krásný guláš!

Opravdu chci starý kantýnový guláš! Určitě to uvařím! Díky autorovi!
A o chudobě. Tady má každý své představy. Můj manžel od dětství a poměrně dlouho věřil, že chléb je ryze sovětský výrobek, s jehož pomocí se můžete jednoduše cítit plnější a v Evropě o tom ani nevědí))), dokud jsem nestrčil nos do chlebové sekce Finnish Prism. Před tím jsme se s ním několik let hádali)))) Máma ho to naučila. Jsem prostě ohromen.

Světlenkya toto téma nerozvíjím – byl jsem poslán do kuchařské školy. Šel jsem a odpověděl.
O bezvýhradném obdivu k francouzské a jiné kuchyni – a tam to nebylo vždy příliš uspokojivé. V Itálii je stále velmi uctivý vztah k omáčkám – jakýmkoliv. K večeři a dokonce i obědu stačí chleba s omáčkou a sýrem. V jednoduchých rodinách. Maso – o víkendech nebo svátcích.

Finsko se stalo nezávislým státem relativně nedávno, po dlouhou dobu bylo součástí Ruské říše. Proto je vztah k chlebu podobný.

. V jednoduchých rodinách. Maso – o víkendech nebo svátcích.

Je to opravdu tak?

to je jisté) Už mě nebaví okouzlující jídla a chci něco starého a jednoduchého

a já chci jen sovětský guláš.
Nyní je situace taková, že na obědy musíte do kantýny. Vaří tam běžná jídla, je tam něco moderního, kuře s ananasem, ale základ je pořád sovětský.
Nemůžu uvěřit, že to píšu: jejich polévky jsou tak chutné, že jsem několikrát měl nenáviděnou polévku rassolnik. a zelný salát. Jak miluji Stolovský salát

Poslouchejte, „pasta“ je nějaký druh nové interpretace staré maďarské kuchyně a základní technika výroby omáček))). Proč mluvit tak pohrdavě o něčem, co chutná obrovskému množství lidí? Alespoň z nějakého důvodu to v určitém okamžiku takto začali dělat. Cokoliv)). Teď mi chutná)). Začali sušit šunky nebo namáčet jablka na zimu, také ne proto, že život je dobrý, ale aby bylo v zimě co jíst/uchovat potraviny. a co? Parmská šunka – tím byla bez chuti?)) Jaký má smysl se dohadovat o chutích? Mimochodem, autor to má rád přesně jako v kantýně a tam na guláš vždy dělali moučnou zálivku. A skutečná profesionalita kuchaře není dána tím, jaký recept si vybere (s moučným dresinkem nebo ne), ale tím, jak ho provede. Tedy zvládnutí povolání, technik a dovedností. Pokud se profesionál rozhodne připravit maďarský gujaš nebo bograchgoujash, což jsou prototypy sovětského kantýnového guláše, přidá k němu chipetke – suché, velmi tenké, jemně nalámané „knedlíkové“ těsto. Zahušťuje. Zálivka z mouky je obecně jedním ze základů maďarské kuchyně.

Četl jsem a četl jsem Malou kuchařku od Károlyho Gundela, jednoho z „otců“ maďarské kuchyně. Dal mi ho jako dárek kamarád, který žil v Maďarsku a je fanouškem místní kuchyně. Proto když bylo téma nazváno „guláš“ okamžitě jsem vstal a následoval zbytek davu))). Miluju guláš. A taky guyash)).

na vaše zdraví. Sám s vřelostí vzpomínám, jak jsem se asi před 7 lety chodil najíst do porcelánky. Je to tam vynikající, stejně jako za starých časů, a není to drahé.

Pokud se profesionál rozhodne připravit maďarský gujaš nebo bograchgoujash, což jsou prototypy sovětského kantýnového guláše, přidá k němu chipetke – suché, velmi tenké, jemně nalámané „knedlíkové“ těsto. Zahušťuje.

Velmi zajímavé! Každý den se učím něco nového

Maroška, maro, jak zajímavou diskuzi váš guláš inspiroval!

Mimochodem, v bývalém Rakousko-Uhersku se guláš zahušťoval pouze moukou.

Jak zajímavou diskuzi váš guláš inspiroval!

Sám jsem z toho v šoku, ale doufám, že to inspiruje nejen k diskusi, ale i k akci, přípravě a výměně názorů na to, který se vám líbí nejvíc)))

takže mouka je přítomna v obou receptech))
Jekatěrina2

Zítra musím uvařit něco takového. A když jsem to posledně dělala manželovi se zakysanou smetanou, nemohla jsem se zastavit – bylo to tak vynikající a on řekl: „Proč je to tak kyselé? ze zakysané smetany? Jaký škůdce! Chutná kysele! . Je spíše fanouškem kečupu. Udělám mu to podle tvého receptu. A bude maso „bílé“ a „červené“!

Moc děkuji za úžasný recept! Včera jsem rozmrazil hovězí, nevěděl jsem, co s ním vařit. Právě jsem četla o guláši a už se těším, až ho uvařím podle vás! Velmi chutné maso! Dodnes na ty časy vzpomínám.

Maroška, maro,
Guláš jsem nikdy nevařila. a pak mě škádlili. No, vybral jsem si to na našem webu, stále tam je)
Vařil jsem v multivarku Steba, osmažil maso a pak s cibulí, na pánvi na sporáku udělal omáčku, vše spojil a dusil při 93-95 stupních 1,5 hodiny. Není to vůbec složitý recept)
taa.

Profesionál se ujme úkolu připravit maďarský guláš nebo bograchgouyas, což jsou prototypy sovětského kantýnového guláše.

Předobrazem sovětského, takříkajíc „guláše“ není maďarský (přesněji rakousko-uherský) guláš (hustá pikantní polévka s hovězím masem a zeleninou), ale náš domácí hovězí stroganov. Pouze pokud je v hovězím stroganovu zakysaná smetana povinnou složkou, pak v sovětském „guláši“ je to vzácná možnost v receptech. A tedy maso: pokud je hovězí stroganov vyroben z toho nejlepšího masa (svíčková, hřbet nebo okraj), pak do sovětského „guláše“ můžete dát, co chcete, vykostěné a nakrájené na kousky, a dusit to déle – stejně hovězí svíčková, hřbet nebo tenký/silný okraj nebyli k vidění na regálech sovětských obchodů s potravinami.
Z Wikipedie: „V Rusku a bývalém Sovětském svazu je guláš často mylně nazýván gulášem vyrobeným z vykostěného masa, obvykle připravovaného ve dvou fázích – nejprve smažené, poté dušené ve omáčce, jejíž hlavní složkou je rajčatová omáčka.“ Sovětský „guláš“ má tedy k maďarskému stejný vztah jako poplatek ke kapavce.
Není moje:
Po aktivním rozšíření guláše po celém Rakousko-Uhersku a zároveň Prusku se Maďaři nezadlužili a aby se gulášová polévka odlišila od guláše, který se připravoval v Rakousku, tak se pokrmu velmi podobnému vídeňskému guláši říkalo pörkölt. V Maďarsku se široce píše, že guláš a perkelt jsou úplně jiná jídla, ale není to pravda, jakkoli by si Maďaři rádi mysleli opak. Maďarská gulášová polévka z Perkeltu se v receptuře liší pouze množstvím vody.
A v židovské verzi sovětského „guláše“ není vůbec žádná mouka. Zdroj: “120 Dishes of Jewish Cuisine”, Tallinn, 1990. Můžete si o tom přečíst v online knihovně “Culinary Chest” – Google to snadno najde.

Ano, guláš a hovězí stroganov jsou si velmi podobné, souhlasím. Některé chybí, některé ano. Ale přesně stejné podobnosti a rozdíly lze nalézt u guláše a guláše. Gro kapavka a kapavka, to jste podle mě zašel příliš daleko))). V guláši je mimochodem v receptu vždy přítomna zakysaná smetana. Ale dá se vařit i bez zakysané smetany. Guláš je povolen bez zakysané smetany, hovězí stroganov – bez rajčat. Guláš a guláš bez rajčat vůbec neexistují. Guláš – hovězí maso, brambory, paprika, česnek, pepř, rajčata, které lze nahradit rajčaty. Všechno se dusí (smaží se cibule, maso se do ní nalije, zalije, dusí). V sovětské literatuře se hovězí stroganov a guláš nacházejí v různých částech tepelného zpracování. Hovězí stroganov – smažení, guláš – dušení a to po dlouhou dobu. Česnek se do hovězího stroganova nepřidává. Přidává se do gulášů a hovězího guláše. Je to řez z maďarského guláše a rozhodně není z hovězího stroganova, kde se maso rozdrtí a nakrájí na kostky. Maso dle výběru: Guijas K. Gundahla je lopatka, řez, kýta (noha), vepřové a jehněčí se také vyskytuje v obměnách; v sovětské literatuře – hovězí lopatka, kýta a další druhy masa. Hovězí stroganov je hovězí panenka, tlustý a tenký okraj. Guláš se podává s čímkoli. Pravděpodobně proto se brambory již v receptu neobjevují, ale podávají se jako jedna z příloh. A papriky a paprika pro nás vůbec nejsou typické. V místních variantách guijas (a existuje jen asi 5 hlavních druhů) mizí i brambory, ale objevují se například fazole nebo zelí. Sovětský guláš se stal univerzálním – hodí se ke všemu. Kombinace ve veřejném stravování jsou obecně nesmírně důležité, na rozdíl od domácí kuchyně, která se připravuje předem pro sebe a dává se do ní, co má člověk rád. Nevím, proč potřebuji židovskou variantu sovětského guláše, ale i řada maďarských gujaši postrádá čipetke (tj. „moučný“ dresink). A co z toho? Proč ne gujaši v prototypech?))

P.S.: Porovnal jsem 8 knih převážně z 50. a 60. let. Mám vše po ruce.
Zyzy: Byla jsem v Maďarsku, jedla jsem gujaš)). Nedá se vždycky s jistotou říct, jestli je to první nebo druhý chod, protože se to považuje za polévku, to ano, ale je hodně hustá. Ale zdá se, že ne tak hustá jako masový guláš.

Kuchařská kniha, 1952. Mám mnoho sbírek receptů, ale v literatuře pro kuchaře jsou informace o jednom jídle shromážděny na jednom místě a nejsou rozptýleny po receptech.

Pelageja Ivanovna Aleksandrovová-Ignatěvová v sekci o hovězím mase uvádí za sebou hovězí stroganov a maďarský guláš. Guláš je svým složením hovězímu stroganovu velmi podobný, ale je doplněn bramborami, paprikou, česnekem a noky)). Oba recepty (ano, i maďarský guláš!!) obsahují zakysanou smetanu!! Mimochodem, zakysaná smetana a smetana jsou v maďarských rajčatových omáčkách velmi běžné. V kantýnském guláši je česnek, zakysaná smetana a možnost podávat s knedlíky, což se hovězímu stroganovu ani zdaleka neblíží. Tomuto guláši se striktně říká maďarský, a ne sovětský kantýnský)). Zvlášť když vezmeme v úvahu, že kniha je z roku 1909)).

Mimochodem, mnoho sovětských receptů na veřejné stravování pocházelo z knih mistrů ruské kuchyně. Revidováno/zjednodušeno atd. Od stejného Molokhovetse a Aleksandrova-Ignatyeva. Molokhovets nabízí hovězí stroganoff s hořčicí. Myslím, že jako první zařadila toto hovězí maso do svých receptů. No, tohle není guláš ani kvaš z hlediska technologie, upřímně. Toto je smažené maso. A jde to ve smažené části. V omáčce stačí prohřát na kraji sporáku.

thumbnailUrl

GULÁŠ JAKO V SOVĚTSKÉ STRAVNĚ/KLASIKA/

Guláš připravujeme podle klasické receptury. Složení: maso 1 kg. Cibule 1 ks mrkev 1 stroužky. Bobkový list 2 ks Rajčatový protlak 2 polévkové lžíce. Mouka 4 polévková lžíce cukru 1 polévková lžíce Rostlinný olej na smažení Sůl, pepř, paprika podle chuti. DOBROU CHUŤ. Na. Guláš jako v sovětské kantýně – 1

Když se vrátím ke klasickým masitým pokrmům, nejčastěji volím hovězí guláš s omáčkou. Výhodou tohoto receptu je snadná příprava a cenově dostupná sada ingrediencí.

Jakákoli příloha s gulášem je chutné, aromatické a uspokojující jídlo. Dospělí jedí s chutí a děti milují guláš s těstovinami.

Hovězí guláš je velmi měkký a jemný. Zálivka z rajčatové omáčky dodává kyselost, což se zde velmi hodí. Při vaření není smažená cibule vůbec patrná, vydává pouze sladkost a vůni. Pro koření je třeba přidat trochu čerstvě mletého pepře a bobkového listu.

Pokud jste toto jídlo ještě nevařili nebo nezkoušeli, určitě si udělejte hovězí guláš s omáčkou podle klasického receptu.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit hovězí guláš s omáčkou podle klasického receptu

Složení:

Pro počet porcí − +

• Hovězí maso – 500 g
• Cibule cibule – 1 ks.
• Slunečnicový olej – 2 polévková lžíce.
• Rajský protlak – 3 st.l.
• Mouka – 1 polévková lžíce
• Voda – 500 ml
• Bobkový list – 1 ks.
• Černý pepř – 1 špetky
• Sol – 0.5 tsp.

Příprava: Krok 1

Videorecept na klasický hovězí guláš s omáčkou

Klasický recept na hovězí guláš s fotografiemi krok za krokem

Všechny potřebné suroviny na hovězí guláš s omáčkou připravte podle klasického receptu. Vyberte si čerstvé, mladé hovězí maso. Barva masa by měla být červená, bez tmavých ploch. Pokud je přítomen tuk, měl by být bílý. Žlutá je nejčastěji na mase starého zvířete. Takové maso bude tuhé a nepříliš chutné. Když na maso zatlačíte, neměl by na vašem prstu zůstat žádný zářez. Věnujte pozornost vůni hovězího masa. Mírná přirozená vůně mléka bude naznačovat maso mladého býka. Výrazná vůně hovězího masa naznačuje, že se jedná o maso dospělého zvířete. Při výběru rajčatového protlaku dbejte na jeho složení, čím méně konzervantů a zvýrazňovačů chuti, tím chutnější a zdravější bude hotový pokrm.

Krok 2

Opláchněte hovězí dužinu, odstraňte žilky a filmy, pokud existují. Osušte papírovou utěrkou a pomocí ostrého nože nakrájejte celou porci masa na malé kousky.

Krok 3

Cibuli oloupeme, nakrájíme na dvě části, opláchneme pod studenou vodou. Omytá cibule nebude produkovat tolik šťávy a dráždit vaše oči. Cibuli nakrájíme nadrobno.

Krok 4

Zahřejte pánev se silným dnem, nalijte část rostlinného oleje. Přidejte kousky hovězího masa a smažte na vysoké teplotě do zlatohnědé. Maso by se nemělo dusit a pouštět šťávu v této fázi vaření byste měli získat šťavnaté maso se zlatavou kůrkou. Podívejte se na mistrovský kurz “JAK Strávit NE VÍCE NEŽ 1 HODINU DENNĚ ​​V KUCHYNI a přitom nakrmit každého chutným a zdravým jídlem” ZDE

Krok 5

K masu přidáme nakrájenou cibuli a pár minut opékáme. V případě potřeby přidejte trochu slunečnicového oleje. Neustále mícháme, aby se cibule a maso nepřipálily.

Krok 6

Maso a cibuli osolte, opepřete, dobře promíchejte. Do pánve přidejte mouku, smažte všechny ingredience na středním plameni po dobu 2-3 minut.

Krok 7

Smíchejte rajčatový protlak s obsahem pánve, vše promíchejte do hladka.

Krok 8

Nalijte horkou vodu do pánve; voda by měla zcela pokrýt maso. Bobkový list omyjeme a přidáme k masu.

Krok 9

Hovězí guláš s omáčkou dusíme podle klasické receptury 50 minut až 1,30 hodiny. Občas promíchejte a v případě potřeby přidejte trochu horké vody. Doba vaření závisí na kvalitě zakoupeného hovězího masa. Čím je maso mladší, tím rychleji změkne a pokrm bude hotový. Zde se také musíte zaměřit na své preference. Někdo má rád velmi měkké maso v omáčce, které se rozkládá na vlákna. Najdou se ale i milovníci středně měkkého masa.

Krok 10

Hotový horký guláš s omáčkou velmi chutně přidáte do každé kaše, bramborové kaše, těstovin nebo dušené zeleniny. Hovězí guláš je vhodné udělat si předem podle klasické receptury a před obědem nebo večeří připravit pouze přílohu. Hovězí maso v omáčce je aromatické, jemné a měkké. Dobrou chuť.